别名：鸡子，鸡卵
热量：602.8千焦/100克
每日用量：1~2个
性味归经：性平，味甘。归脾，胃经。
调理关键词：蛋白质、磷脂酰胆碱
蛋清中富含蛋白质；蛋黄中富含脂肪，其中约10%为磷脂，而磷脂中又以磷脂酰胆碱为主，另外还含胆固醇、钙、磷、铁、无机盐、维生素A、维生素D和维生素B2等，能调理失眠。
【食疗作用】
鸡蛋性味甘、平，归脾、胃经，可补肺养血、滋阴润燥，用于气血不足、热病烦渴、胎动不安等，是扶助正气的常用食品。鸡蛋还能补阴益血、除烦安神、补脾和胃，可用于血虚所致的乳汁减少、眩晕、夜盲；还适用于病后体虚、营养不良、阴血不足、失眠烦躁、心悸、肺胃阴伤、失音咽痛、呕逆等。鸡蛋吃法很多，煎、炒、蒸、煮或煮蛋花等均可。
【选购保存】
用左手握成圆形，将鸡蛋放在圆形末端，对着日光透射，新鲜的鸡蛋呈微红色，半透明状态，蛋黄轮廓清晰；昏暗不透明或有污斑的，说明鸡蛋已经变质；用手轻轻摇动，没有声音的是鲜蛋，有水声的是陈蛋；放入冷水中，下沉的是鲜蛋。
【应用指南】
1.滋阴补血、治疗失眠心悸：生地黄、麦门冬、百合各12克，煎汤取汁，冲入鸡蛋搅匀服用。
2.补肝肾、益精血、抗早衰：何首乌100克，鸡蛋2个，葱、生姜、食盐、料酒、味精、猪油各适量。将何首乌洗净，切成长3.3厘米、宽1.6厘米的块；把洗净的鸡蛋、何首乌放入砂锅内，加水适量，再放入葱、生姜、食盐、料酒等调料。将砂锅置大火上烧沸，以小火熬至蛋熟后将鸡蛋取出用清水泡一下，剥去蛋壳，再放入砂锅内煮2分钟。