别名：胖头鱼、花鲢鱼
热量：418.6千焦/100克（干品）
每日用量：30~100克
性味归经：味甘，性温。入胃经。
调理关键词：高蛋白
鳙鱼属高蛋白、低脂肪、低胆固醇鱼类，对心血管系统有保护作用。它富含磷脂及改善记忆力的垂体后叶素，特别是脑髓含量很高，常食能暖胃、祛头眩、益智力、助记忆、调失眠、延缓衰老，还可润泽皮肤。
【食疗作用】
鳙鱼具有补虚弱、暖脾胃、治头眩、益脑髓、疏肝解郁、健脾利肺、祛风寒、益筋骨之功效。适宜消化不良、久病体虚者及慢性支气管炎、哮喘等患者食用。但疮疖、肥胖、肾衰竭、肝性脑病、中风、痛风、肺结核、出血性疾病患者忌食。
【选购保存】
在选购鱼类时，应以鲜活，鱼身完整，无伤痕，易养活为准。鳙鱼以身体侧扁较高，背面暗黑色，有不规则的小黑斑，头大而肥，肉质雪白细嫩为佳。最好现买现吃，没食用完的最好煮熟后放入冰箱储存，时间不宜过长。
【应用指南】
益气补虚、健脑增智：鳙鱼1条，茯苓粉2克，淀粉5克，盐、味精、葱、姜、黄酒各少许。将鱼去鳞、鳃、肠，洗净。剔下鱼肉，用刀背砸成肉泥，切下鱼头备用。将鱼泥放入碗中，与茯苓粉、淀粉、盐、味精、葱末、姜末、黄酒调配成鱼丸泥料。将鱼头放在砂锅中，加冷水没过鱼头，再把肉泥做成鱼丸下入砂锅中，缓缓升温加热，至鱼丸定型后，加盐、味精，将鱼头煨炖至熟透即可。