别名：鹑鸟肉、赤喉鹑肉
热量：460.4千焦/100克
每日用量：30~100克
性味归经：性平，味甘。归大肠、脾、肺、肾经。
调理关键词：磷脂酰胆碱、蛋白质、胆碱
鹌鹑中含有丰富的磷脂酰胆碱，可生成溶血磷脂，阻止血栓形成，阻止动脉硬化，还具有健脑作用。鹌鹑还含有胆碱等成分，对神经衰弱（失眠）有一定辅助治疗作用。
【食疗作用】
鹌鹑具有补五脏、益精血、温肾助阳之功效，主治浮肿、肥胖型高血压、糖尿病、贫血、胃病、肝大、肝硬化、腹部积水等多种疾病。男子经常食用鹌鹑，可增强性功能，并能增强气力，强壮筋骨。鹌鹑肉中含有维生素P等成分，常食有防治高血压及动脉硬化之功效，可作为营养不良、体虚乏力、贫血头晕、肾炎浮肿、泻痢等患者的食疗佳品。
【选购保存】
皮肉光滑、嘴柔软的是嫩鹌鹑，品质较好，宜购买；皮起皱、嘴坚硬的是老鹌鹑，品质较差。另外，不要食用病死后的鹌鹑肉。鹌鹑宜冷冻储存，但是时间不宜过长，否则会使原先的鲜美口感变味，最好是现买现吃。
【应用指南】
1.补虚润燥，清热除烦：鹌鹑1只，椰子1个，银耳15克，红枣、枸杞各适量，盐2克。鹌鹑洗净；椰子洗净，取肉；将银耳、红枣、枸杞分别洗净，泡发；锅注水烧开，放入鹌鹑煮去血水，捞出洗净；在炖盅内加适量清水，下入鹌鹑、椰子肉、红枣、枸杞、银耳，以大火煲沸后改小火煲2小时，加盐调味，盛入椰壳即可。
2.治疗神经衰弱、提高智力：鹌鹑肉200克，枸杞12克，益智仁8克，远志肉10克。将药材、鹌鹑肉洗净，然后入锅煮汤即可。