别名：蛎黄、蚝白、生蚝
热量：305.6千焦/100克
每日用量：30~80克
性味归经：味咸，性微寒。归肝、胆、肾经。
调理关键词：维生素、氨基酸
牡蛎含有维生素B12，这是一般食物所缺少的，维生素B12中的钴元素是预防恶性贫血所不可缺少的物质，因而牡蛎具有活跃造血功能的作用。此外，它还含有多种优良的氨基酸，这些氨基酸有解毒作用。
【食疗作用】
牡蛎具有敛阴潜阳、止汗固精、化痰软坚的功效，主治惊痫、眩晕、自汗、盗汗、遗精、淋浊、崩漏、带下等症。牡蛎中所含丰富的牛磺酸有明显的保肝利胆作用，是防治孕期肝内胆汁淤积症的良药。牡蛎又是补钙的最好食品，它含磷很丰富，有利于钙的吸收。
【选购保存】
鲜牡蛎肉青白色，质地柔软细嫩。选购牡蛎时以体大肥实、个体均匀、颜色淡黄者为上品。煮熟的牡蛎，如果壳是稍微打开的，则说明煮之前是活的；若是死后去煮，则壳是紧闭的。新鲜的牡蛎在温度很低的情况下，如0℃以下的时候，最多可以存活5~10天，但是质量会降低，口感也会发生变化，所以尽量不要存放，现买现吃。
【应用指南】
养血驻颜、潜阳补阴：香菇25克，花生40克，牡蛎250克，猪瘦肉200克，花生油10毫升，姜2片，盐5克。将香菇浸泡2小时后洗净；花生浸泡1小时，然后洗净；牡蛎肉洗净，汆水，捞出沥干；猪肉切片。烧锅下牡蛎、花生油、姜片，将牡蛎爆炒至微黄；将清水倒入砂锅内，煮沸后放入以上用料，大火煮沸后，改用小火煲3小时，加盐调味即可。