别名：青皮鱼、青鳞鱼、青混
热量：493.9千焦/100克
每日用量：30~100克
性味归经：性平，味甘。归脾、胃经。
调理关键词：蛋白质、脂肪、微量元素
青鱼中除含有丰富的蛋白质、脂肪外，还含丰富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用；鱼肉中富含核酸，这是人体细胞所必需的物质，能抗衰老，防治失眠。
【食疗作用】
青鱼具有补气、健脾、养胃、化湿、祛风、利水等功效，对脚气湿痹、烦闷、疟疾、血淋等症有较好的食疗作用。由于青鱼还含丰富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、防癌作用。青鱼适宜水肿、肝炎、肾炎、脚气、脾胃虚弱、气血不足、营养不良、高脂血症、动脉硬化等病症患者食用。但癌症、红斑狼疮、淋巴结核、支气管哮喘、痈疖疔疮、皮肤湿疹、疥疮瘙痒等病症患者忌食。
【选购保存】
青鱼的鳃盖紧闭，不易打开，鳃片鲜红，鳃丝清晰，表明鱼质量新鲜，宜选购。新鲜的鱼眼球饱满突出、清澈透明不混浊。在活鱼嘴里滴些白酒，放在阴凉黑暗的地方，可延长青鱼的存放期。
【应用指南】
滋阴补血、治疗失眠：青鱼1条，黄豆芽、色拉油、盐、姜、蒜、花椒、高度白酒（或料酒）、淀粉、鸡蛋清适量。青鱼洗净切片，用鸡蛋清、高度白酒（或料酒）、淀粉、食用盐，混合均匀；黄豆芽洗净，加点小苏打放开水锅里烫一会，捞出，平铺在汤锅底部；沸水焯鱼片，去腥味，捞出，均匀铺在黄豆芽上；用油热锅，加花椒、姜、蒜片爆香，加开水，加入适量盐，烧开浇在鱼片上即成。