别名：家鸡肉、母鸡肉
热量：699.0千焦/100克
每日用量：30~100克
性味归经：性平、温，味甘。归脾、胃经。
调理关键词：蛋白质、维生素
鸡肉中维生素、蛋白质的含量比例较高，而且易消化，有增强体力、强壮身体、防治失眠的作用，另外含有对人体发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。
【食疗作用】
鸡肉具有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损、健脾胃、强筋骨的功效。冬季多喝些鸡汤可提高自身免疫力，流感患者多喝鸡汤有助于缓解感冒引起的鼻塞、咳嗽等症状。鸡皮中含有大量胶原蛋白，能补充人体所缺少的水分，增强皮肤弹性，延缓皮肤衰老。但内火偏旺、痰湿偏重、感冒发热者及胆囊炎、胆石症、肥胖症、热毒疖肿、高血压、高脂血症、尿毒症、严重皮肤疾病等患者不适宜食用。
【选购保存】
新鲜的鸡肉肉质紧密，颜色呈干净的粉红色且有光泽，鸡皮呈米色，并有光泽和张力，毛囊突出。鸡肉易变质，购买后要马上放进冰箱。如果一时吃不完，最好将剩下的煮熟保存，而不要将生肉直接保存。
【应用指南】
1.健脾消食、生津润燥：小母鸡1只，柠檬、蜜枣、枸杞各20克。柠檬洗净切片，蜜枣、枸杞洗净。把小母鸡处理干净，斩块，汆烫去血水，捞出冲净；鸡肉、蜜枣、枸杞一同放入汤煲，加清水慢炖至熟烂，加入柠檬小火稍炖即可。
2.治疗积劳虚损、病后体弱、盗汗、心悸头昏、消瘦食少：乌鸡1只，生地黄60克，饴糖100克。将生地黄、饴糖放入鸡腹，用线缚定，置碗中，加水少许，蒸熟。食肉饮汤，不用盐。