别名：酸牛奶
热量：301.4千焦/100克
每日用量：100~300毫升
性味归经：性平，味酸甘；归脾、胃、心经
主要营养：脂肪、蛋白质
酸奶含有的乳酸菌，可产生大量的短链脂肪酸，促进肠道蠕动，防止便秘；可维护肠道菌群生态平衡，抑制有害菌对肠道的入侵。酸奶含有多种酶，能促进消化吸收。
【功效作用】
酸奶有生津止渴、补虚开胃、润肠通便、降血脂、抗癌等功效。
【选购保存】
不要选择不凝固或凝块不紧密、乳清分离、稀汤状的酸奶。买低糖酸奶或低脂酸奶（脂肪含量1.0%~1.5%），注意不要买蛋白质含量〉1.0%的，那不是真正的酸奶。最好选择冰箱和微波炉都可使用的保鲜盒保存酸奶，这种容器密封效果好，酸奶不易变质。
【适宜人群】
身体虚弱、气血不足、营养不良、肠燥便秘者。
【应用指南】
润肠通便，解暑：紫薯200克，淡奶油200克，酸奶、牛奶各200毫升，鸡蛋黄2个，白糖40克，熟糯米粉10克。将鸡蛋黄、白糖、牛奶放在一个碗里并搅拌成蛋奶糊，起锅前加熟糯米粉；淡奶油加糖打至六七成发，混合蛋奶糊；紫薯去皮蒸熟，用果汁机压碎；加酸奶，加蛋奶糊和淡奶油的混合物，混合均匀；放冰箱冷冻至硬即可。
【温馨提示】
胃酸过多之人，不宜多喝；胃肠道手术后的患者、腹泻或患其他肠道疾病的患者不适合喝酸奶。酸奶切记不要空腹喝，空腹饮用酸奶，乳酸菌易被杀死，保健作用减弱。饮用时，最好不要加热，加热会降低其营养价值。
【防便秘吃法】
草莓酸奶：生津止渴+清热凉血
【材料】
草莓100克，鲜牛奶600毫升，酸奶发酵剂半包
【做法】
1.草莓洗净去蒂，放进榨汁机内压榨成泥。
2.将装酸奶的杯子和盆用沸水消毒。
3.倒出150毫升鲜牛奶在盆里，加入酸奶发酵剂，用汤匙搅拌均匀。
4.再把剩下的鲜牛奶倒入盆里搅匀，加入草莓泥搅拌均匀。
5.把混匀的鲜牛奶草莓泥装入酸奶杯子中即可。
【专家点评】
痰湿内盛者不宜多食草莓。
【防便秘吃法】
蓝莓酸奶：开胃消食+生津止渴
【材料】
蓝莓100克，酸奶200毫升
【做法】
1.将蓝莓洗净，沥干水。
2.把蓝莓、酸奶放入搅拌机中，搅拌成泥即可食用。（可用少许蓝莓点缀。）
【专家点评】
由于蓝莓含有草酸盐，当草酸盐积聚太多的时候，会有结晶的现象，会对身体有害，因此肾脏或胆囊未治愈的患者应避免摄入太多蓝莓。
【防便秘吃法】
核桃酸奶糊：滋阴润燥+润肠通便
【材料】
核桃仁30个，酸奶100毫升，腰果10颗，杏仁10颗，橄榄油适量，白糖适量，鸡蛋清适量，面粉适量
【做法】
1.碗内加橄榄油，白糖，鸡蛋清搅匀。
2.面粉过筛，将面粉倒入鸡蛋清中搅拌均匀。
3.将杏仁、腰果、15个核桃仁捣碎后拌匀，加入面糊中搅匀，烤熟成果仁酥，捣成小块状。
4.把酸奶和剩下的核桃仁放入榨汁机内压榨成泥，撒入果仁酥即可。
【专家点评】
腹泻、阴虚火旺者不宜食用。