剥好的皮蛋不要长时间暴露在空气中或放在冰箱里，否则易感染沙门氏杆菌。
有的家庭把皮蛋放到冰箱里保存，甚至冷冻起来，以为这样可以长期贮存而不变质。实际上恰恰相反，皮蛋是由碱性物质浸泡而成的，成胶状体，含水分约70%左右，经冷冻以后，水分会逐渐结冰。此时将皮蛋拿出来吃，冰会逐渐融化，其胶状体就会变成蜂窝状，改变了皮蛋原有的醇厚清香的风味，降低了食用价值。
剥好的皮蛋能放多久剥好的皮蛋一定要在1至2小时内吃完，不可留存到下次餐食用，因为它的保质期只有2小时。
皮蛋在空气中暴露的时间过长的话会产生沙门氏杆菌，沙门氏杆菌随皮蛋进入人体后，会在肠膜上引发炎症，菌体裂变后会产生毒性很强的毒素，致使食用者出现中毒症状，如果我们吃了这样的皮蛋，那么无疑就会导致身体出现问题，需要尽量的避免这样的情况出现。
剥开的皮蛋能直接吃吗可以，最好是搭配醋一起吃。
许多的人都认为生吃皮蛋对身体有害处，因为含铅的量太多了，但是其实剥好的皮蛋是可以直接生吃的，并没有什么要求，但是也不能一直生吃或者一时间大量的进食，只是在这里要特别说明一点的是怀孕的人最好少吃皮蛋，因为孕妇是不可以吃太多含铅的食欲的，要是不小心吃太多的话可能是会导致小孩子在生下来的时候畸形之类的，更严重的结果可能会导致小产，所以要谨慎。
皮蛋有哪些宜忌人群1、由于皮蛋性凉，火旺者最宜食用皮蛋。
2、少儿不宜多食皮蛋。皮蛋中的微量铅被儿童吸收后，会存留在肝、肺、肾、脑等组织及红细胞中，会影响宝宝的健康成长，还会使骨骼与牙齿中的钙流失。
3、脾阳不足、寒湿下痢者应少食。
4、患有心血管病的患者应少食。
5、肝肾疾病患者应该少食。因为皮蛋中的铅会导致人体反应缓慢，肝肾细胞运送速度减慢，从而影响毒素的排除。