淮山削皮或切开后在很短时间内就会出现变黑的情况，建议将它即使放入淡盐水中浸泡，这样有利于隔绝空气，保持淮山的色泽，防止出现变黑的情况。
冰箱保鲜没有吃完的淮山建议可以用干净的塑料袋或者保鲜膜封好，置于冰箱冷藏保鲜，这样也可以在一定程度上避免淮山变黑，但是由于淮山不耐低温，所以保存时间不能过久，建议在1-2天内食用。
淮山为什么会变黑淮山中含有丰富的多酚物质，当它去皮后，破坏了其中的组织细胞，其中的多酚类物质会随着细胞液外流，暴露在空气中后发生氧气反应，生成醌类物质，当这类物质大量蓄积后会形成黑色素团，从而出现淮山变黑的情况。除此之外，还可能是由于淮山霉变引起，但是通常还会伴有黑色或褐色的霉菌群。
淮山变黑色可以吃吗一般是可以吃的。
淮山变黑多是由于发生氧化反应所导致的，其中生成的醌类物质并不会对人体产生有害反应，所以即使淮山变黑了也是可以继续食用的。当然，若是淮山变黑是由于霉变引起，那么就不宜食用了，否则会引起不适反应，对健康不利。
淮山变黑了怎么消除清水或盐水清洗。
淮山变黑后可以用清水或盐水洗净表面渗出的粘液，减少它们与氧气直接的接触，可以在一定程度上改善变黑的情况，但是也不能完全去除，如果实在介意的话，建议可以在盐水中将变黑的部分削去，然后再进行下一步烹饪。
淮山怎么炒好吃又简单清炒淮山材料：淮山、青红椒、食盐、食油、鸡精、白糖、醋、葱、姜。
做法：
1、将山药去皮，洗净，切成丝备用。
2、青红椒洗净，葱姜洗净，分别切丝备用。
3、锅中加入清水，放入青红椒丝和山药丝焯烫一下捞出，过凉水，控干水分备用、
4、锅中放油烧热，放入葱姜丝爆香，然后倒入山药丝和青红椒丝翻炒均匀。
5、加入盐、鸡精、白糖、醋翻炒均匀后出锅。
淮山炒木耳材料：淮山、木耳、青椒、红椒、大蒜、食盐、食油、香油、高汤各适量。
做法：
1、将木耳提前用水泡发好，青椒且小块，红椒切圈备用。
2、山药洗净，去皮切成滚刀块，放入盐水中浸泡备用。
3、锅中热油，将蒜末放入爆香，然后放入山药翻炒。
4、放入青红椒，加入黑木耳继续翻炒至八成熟。
5、放入适量食盐调味，倒入适量高汤翻炒收汁。
6、最好滴入几滴香油即可出锅。