可能是未完全成熟。
冬枣不红的原因可能是商户在冬枣表皮还是青色，并未完全成熟时便采摘下来，还没完全成熟的冬枣需要放置一段时间后，表皮才会慢慢变红，但一般来说，正常的冬枣表皮是青红相间，并不会完全变红。
冬枣什么时候成熟
冬枣分两个成熟期。
早熟的冬枣一般在公历的8到9月成熟，一般是由人工调控温度，让冬枣快速成熟，因此8到9月份就可以食用。
正常成熟的冬枣一般在公历10到11月份成熟，经历过北方寒冷的冬季，因此被称作冬枣。
冬枣放着会变红吗
冬枣放久了会变红。
1、冬枣放置的时间越久，冬枣表红色的区域越多，甜度相对高些，因为果肉中淀粉逐渐分解为果糖，但是冬枣中含有大量的维生素C，建议新鲜食用最好，不要长时间放置，导致维生素C损失。
变红的冬枣可以吃吗
变红的冬枣可以放心食用。
冬枣变红，是因为在存放过程中出现了成熟的现象，无毒无公害，可以放心食用，一般北方往南方运输的冬枣都是略微发绿的，在运输的过程当中才慢慢变红。
什么时候的冬枣好吃
完全成熟的冬枣好吃，另外，秋冬季节的冬枣相对好吃些。
完全成熟的冬枣表皮青红相间，口感清甜爽脆，水分适中，很是好吃。而秋冬季节的冬枣属于正常成熟的冬枣，经历过10月份和11月份白天太阳照射囤积糖分，晚上低温糖分消耗少，囤积大量的糖分因此甜度很高，水分也充沛。