我们平时吃的核桃都是经过加工的，这样的核桃看起来色泽诱人，香味也很浓，但是有的吃起来却是发苦的，本来以为外表看起来香脆可口的核桃吃起来竟然是苦的，有的时候将核桃仁外面的一层褐色的皮剥掉吃却又不苦了，核桃吃起来发苦和它的皮有关吗？核桃发苦怎么回事？核桃发苦能不能吃？
1、和品种有关
虽然我们平时吃的核桃感觉都长一个样，都是褐色的外壳，但是其实核桃的品种很多，不仔细去观察可能就不容易区分。有的品种的核桃可能会微微带有一点苦味，这是正常的，不喜欢苦味的朋友可以将皮剥掉再吃。
2、可能变质了
由于核桃被坚硬的外壳包裹着，这样就可能给大家一种它不会放变质的错觉，但是核桃放久了也是会变质的，变质后的核桃颜色变深，味道稍苦，最好不要食用这样的核桃，以免引发腹泻。买回来的核桃最好是放在干燥的地方，用罐子或密封性好的塑料袋装好保存，至少能保存半年至一年的时间。
3、添加剂所致
现在很多核桃都是经过加工的，因为加过工的核桃比较好看，会增加人们的购买欲望，但是不良商家会在里面加入一定的添加剂和防腐剂，而这些添加剂会破坏掉核桃的味道，加重了还会导致核桃发苦，建议大家少吃加工过后的核桃，吃天然的核桃才对身体有益。