餐厅食堂卫生管理制度

2024-06-26 来源：客趣旅游网

餐厅(食堂)卫生管理制度良好的卫生环境是每个食堂得以发展的基本要求。为了给就餐者提供一个清洁、卫生、舒适的就餐环境,本餐厅特制定以下规定:

1、餐厅内卫生:

(1) 空气清新、无异味;

(2) 无蝇、无鼠、无污水沉积、泔水桶洁净并加盖;

⑶ 污水排放畅通,地面无积水、无杂物、无残渣;

(4) 桌椅、物品、设备洁净、无污垢、无油腻、定位放置;

(5) 门窗、墙面、排风扇、照明灯具、吊扇保持干净、无尘土及蜘蛛网。

(6) 抹布、墩布洗净,定位悬挂,无异味,

2、售餐前,对售餐区和操作区紫外线消毒40分钟。

3、上岗前用用肥皂流水洗手并消毒。如离开操作区,或接触不洁物品后,继续进行操作前,必须再次洗手消毒。

4、分发餐具时,不得用手接触餐具内面,发现不洁餐具立即更换,掉落的餐具不得接着使用。

5、售饭时:

(1) 收起食品盖被,接触食品面对叠放在指定位置:

(2) 食品盖被内外面标志明显,保洁清洁,每周消毒2次:

⑶ 不面对食品打喷嚏、咳嗽,并且要带口罩;

(4) 不得用手直接接触熟食品;

(5) 售饭用具放在洁净盛具内,不得随意乱放:

(6) 掉落的食品及用具不许继续售卖或使用。以上规定各负责人不能认真执行,由经理给予相应负激励处罚。

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