三种烙馅饼的家常做法

1、先和面，放置20分钟。西葫芦洗净去瓤，用搽菜板搽成细丝后，用盐揉揉出水份，切碎。大头菜洗净切条后，放入开水中焯一下，淋干水、切碎。拌馅：加入少许水在肉馅中，搅拌一下，再加入适量豆油、精盐、酱油、花椒面、味精、切好的葱花、姜末，搅拌均匀。包馅饼：把和好的面揉好，搓成条，揪成大小均匀的小段，擀成薄皮后，放入做好的馅料包成小饼。打开电磁炉，放上锅、加入适量豆油，油热后放入馅饼烙，烙熟、两面金黄皮后，装盘。

2、高筋面粉用较大的盆子盛起。加适量淡盐水，用筷子搅拌成雪花状。用手在干净的面板上揉成光滑的面团，多揉几遍，口感更筋道。揉好后用干净的湿布盖上，饧发一会。面团饧发期间可以做馅料：莴笋去皮洗净切粒，牛肉洗净切粒、玉米洗净剥粒。锅里放少许食用油烧热，先把牛肉粒爆香至变成白色。（8成熟）再倒下切好的素菜，加上盐、鸡粉、生粉、少许食用油翻炒均匀即可。用盆子盛起，加上盐、鸡粉、炒熟的白芝麻、香油、少许白糖提鲜，搅拌均匀。大面团分搓成粗面条，切成一个个面剂子。用擀面杖擀成比饺子皮厚，比饺子皮大些的面皮。放进馅料，像做包子一样的包起馅料。收口，捏紧封口，用力稍稍一按，便成了一个圆圆的馅饼。平底锅放少许油烧热，把包好的馅饼逐个整齐放下，中火慢煎。煎至焦黄色，翻开另一面同样煎法。两面煎黄后，加上少许清水锅内，遮上锅盖焖2分钟左右。打开锅盖，再稍稍煎一下即可。

3、面粉加用温水调好的干酵母（按说明书），揉透。做肉馅：好五花肉剁馅，加盐、胡椒、少许味精、小葱末、加一点点水（加菜就不加水）搅拌拌匀，反复多次，搅拌时最好朝一个方向，然后放冷藏室静置30分钟，即可。用发好的面，将肉馅包进去，大小随意，按扁（厚薄适中）。平底锅放油，点火，将做好的馅饼防入，加冷水，平馅饼的上面，盖上锅盖，开大火，等水快干的时候，起锅盖。改中火，慢慢转锅，让锅边部分在火上烤一下，煎金黄色，再翻面，也煎成金黄色，即可。