杞县特产主要包括以下几种：
莫家酱菜：这是一种传统名肴，属于豫菜系，以明德堂莫氏酱菜闻名海内外。莫氏酱菜始创于1815年清嘉庆年间，已有近二百年的历史。
杞县红薯泥：由杞县大同饭庄厨师蒋世奇始创，使用红薯为原料，成品形似泥状，生产于杞县而得名。
杞县大蒜：具有辛辣风味、个头大、色白、皮厚实，不散头；大蒜蒜头的皮层数多，颜色为淡紫色，里有两层蒜瓣，外瓣大里瓣稍显紫色，皮较厚实，不散头；耐贮性能强。
苏木大蒜：虽然具体信息不详，但可以推测这是另一种大蒜产品。
菜盒：传统风味小吃，以菠菜、水粉、金针、木耳、韭黄等制馅，用平底銮子烙成，大小如碗口，馅丰满，皮筋香。
豆糁（西瓜酱）：用黄豆捂好后加入西瓜瓤及其他调味品，放在容器中，上面蒙上白纱布，然后放在太阳下暴晒，经过一段时间以后即可食用。
这些特产展示了杞县在农业资源和独特的地理环境上的丰富多样性，以及人们对这些产品的辛勤耕耘和创新制作过程。
莫家酱菜的具体制作方法和历史背景可以从以下几个方面进行概述：
历史背景：莫家酱菜始创于清朝光绪年间，具体为1885年，由莫特生先生在原有的基础上加以革新酿制而成。这种酱菜已有一百多年的历史，是开封酱菜行业中的佼佼者。
制作方法：莫家酱菜的制作方法独特，且地理位置优越，因此深受人民群众的喜爱。它不仅是本地乡亲间家必备，也是探亲访友、馈赠亲朋好友的理想礼物。
非物质文化遗产：2011年，莫家酱菜培制技艺入选河南省非物质文化遗产代表性项目名录。2012年，莫新刚被命名为莫家酱菜培制技艺省级非物质文化遗产代表性传承人。这表明莫家酱菜的制作技艺已经成为公开状态，但其制作配方仍处于保密状态。
现代应用与传承：为了延续莫氏酱菜的命脉，让消费者能品尝到原汁原味的一脉相承的莫氏酱菜，1998年，26岁的莫新燕放弃了原来的工作，回到莫氏酱园，强调手工制作工序仍以手工为主。
莫家酱菜的具体制作方法涉及到其独特的制作方法和地理位置优势，以及其作为非物质文化遗产的传承情况。
杞县红薯泥的详细营养价值和食用方式主要包括以下几点：
营养成分：根据食品卫生部门的测定，每千克红薯泥含有糖400克、蛋白质10克、脂肪90克、胡萝卜素60克、维生素C100毫克。这些成分表明红薯泥不仅色泽鲜艳、甜香可口，而且营养丰富，具有健脾、补虚、益气之功能，对霍乱吐泻、水膨腹胀、夜盲等症也有良好的疗效。
制作材料：红薯泥的制作材料包括白薯（红薯）、白糖、山楂、玫瑰、桂花、青红丝等，这些原料经过烹饪处理后，能够形成独特的色泽和味道。
食用方式：红薯泥通常以炒的形式进行食用，可以通过加入香油或其他调料来增加风味。此外，红薯泥还可以与其他菜肴如山檀丁、玫瑰片、青红丝、桂花糖等一起食用，以达到更佳的口感和视觉享受。
文化意义：红薯泥不仅是一种美食，也承载着地方文化和历史价值。它是由杞县大同饭庄厨师蒋世奇在民国初年创制的传统名菜，代表了当地的饮食习惯和文化传承。
杞县大蒜与其他地区大蒜的区别主要体现在以下几个方面：
种植历史悠久：杞县有着2000多年的大蒜种植史，这意味着其大蒜品种经过长时间的栽培和选择，形成了独特的品质特征，如个大、周正、皮白、不散头、耐贮藏、辛辣味正以及硒含量丰富等。
气候和土质条件：杞县的大蒜得益于当地特有的气候和土质条件，这些条件使得所产大蒜具有上述的品质特征。
产业链条完整：杞县的大蒜产业已经形成了集种植、储藏、加工、销售、研发为一体的完整产业链条。这表明杞县在大蒜产业的发展上采取了全面的策略，不仅仅是种植面积，还包括了储藏能力、年产量、年交易量以及交易金额等多个维度。
经济效益显著：杞县的大蒜产业不仅让农民的“钱袋子”鼓了起来，成为农民发家致富奔小康的“香饽饽”，还成就了杞县“全国大蒜第一县”的美誉。这种经济效益的提升，使得杞县的大蒜产业在全国范围内具有较高的知名度和影响力。
杞县大蒜与其他地区大蒜的区别在于其悠久的种植历史、独特的气候和土质条件、完整的产业链条以及显著的经济效益。
菜盒的历史起源和在当地文化中的意义，可以从多个角度来解读。首先，从历史的角度来看，菜盒（食盒）在古代主要是作为一种特殊物件，用于传递家族的共同财产、身份地位和威望。这表明，在古代社会中，菜盒不仅仅是一种食用容器，更是一种能够反映出家族地位、富有程度的象征。
从文化的角度来看，菜盒在不同地区和时代中具有不同的象征意义。例如，韭菜盒子在清乾隆年间被记载，其制作方法和食用方式都有详细的描述。这说明了菜盒在某些地区和特定文化背景下，不仅仅是食用工具，还可能承载着特定的文化意义或象征。
此外，菜盒的制作材料也反映了其文化价值，如使用木材、竹材等自然材料，这些材料不仅用于制作菜盒，还能耐磕碰且具有一定的重量，显示出文人雅士对这种生活方式的喜爱。这种生活方式强调了与自然和谐共处的亲密关系，以及通过这些实用的日常用品来体现人与自然的和谐共处。
菜盒的历史起源和在当地文化中的意义，不仅仅局限于其作为食用容器的功能，还包括了其作为一种文化象征的多重含义。