医院食堂考核标准及考核办法

（试行）

为进一步加强食堂餐饮工作的管理，使食堂工作人员更好地为病员以及病员家属、医院职工提供优质规范的服务，加强对食堂的监督检查，提高服务质量，保证饮食安全，现依据《中华人民共和国食品卫生法》、及医院规章制度制订本办法。具体办法如下：

一、检查考核人员的组成：伙食管理委员会中两个以上部门人员考核时组成。

伙食管理委员会由医院总务科、护理部、医务科、办公室人员、营养师等组成。

二、检查范围：

伙食质量、服务质量、卫生标准、食堂管理及病员、医务人员满意率，病员以及病员家属、医院职工投诉（投诉扣分加倍）等。每月检查1次，每月统计一次。满分为100分，70分为及格分。

三、处罚办法：

在考核中，医院将根据检查评比结果。每扣1分罚款10元，罚款在每月医院应付工作餐费用中扣除。如连续二个月月度考核60分以下医院将提出限期整改，如连续三个月月度考核60分以下，解除或终止承包协议，没收保证金，所造成的一切经济损失由承包方自行负责。

四、食堂日常管理量化考核内容见附表一。

在日常监督检查中，如发现有违反卫生管理规定及考核办法的行为，情节较轻的，限期整改，情节较重的，有以下情形的，实行一票否决制。

1、发生轻微食物中毒（五人以下），认定为当月考核不合格。 2、发生严重食物中毒或食源性疾病的，除按《食品卫生法》规定进行处罚外，解除或终止承包协议。

3、满意度调查不满意率大于30%的，认定为当月考核不合格。 五、满意度：

伙食委员会每月对食堂满意度的调查，具体内容详见附表二。 六、本办法从2014年12月1日起实行，由伙食委员会负责解释。

2014年11月25日

附件1：

医院食堂管理考核表

项目 检查具体内容 评分标准 检查分得结果 值 分 面粉、大米、食用油、肉等主要食品原料必须从正规渠道进货，所购物品有一项不合格减2必须有供方的卫生合格证或销售许分。如出现采购质可证。并建有采购食品台账。蔬菜要量问题医院根据造 求新鲜、洁净无污染。食堂采购的不成经济损失给予相需加工食品必须达到卫生标准要求，应处罚。 要标有生产日期及保质期限，无霉变、异味现象。 食品食物中出现杂物、不熟或口感较有一项减1分，有 差现象 人举报一次减2分 每少一种减2分。中、晚工作餐荤、素营养搭配合理。伙食 荤、素营养搭配不 种类不少于3种 质量 合理减2分。 (35分） 出现质量问题每次出售隔夜饭菜时必须经高温加热后减2分并根据造成 方可出售。超过规定用餐时间出售的经济损失给予相应饭菜必须加热。 处罚。 无明码标价或实际高、中、低档菜搭配合理，明码标价，价格不附，减3分， 饭菜的份量和价格要合理。 超过限价或质价比不合理减2分。 饭菜及主食品价格由医院审定后确擅自变更价格1个 定，不准擅自上调价格。如上调可上品种减1分。 报医院审批后执行。 10 5 5 5 5 5 无健康证并没定期炊事人员必须持有效的健康证上岗，检查1人减2分，定时检查。在加工及出售食品时需穿没穿工作服、工作 戴整洁的工作服、工作帽并将头发置帽及挂牌上岗发现于帽内，并挂牌上岗。 1人次减1分。 炊事人员必须保持整洁，不准佩戴手饰，两手干净，操作食品时禁止吸烟、发现1人次减1分。 挖鼻孔、对食品打喷嚏等不卫生行为。 服务 质出售食品时不能用手直接接触食品发现1人次接接触 必须使用食品夹。 食品减1分。 量 （35分） 发现1人次不文明行为减2分。有人食堂服务人员要耐心解答、微笑服举报1人次减5分。务，不得发生争吵、打骂等不文明行如出现恶劣事件医 为，有问题反映相关管理部门解决。 院将根据造成影响对当期考核结果做出调整。 按医院规定时间开饭。按时回收餐具 出现一次减1分 10 5 5 10 5 发现苍蝇一次减1工作间无苍蝇、老鼠，防蝇、防鼠、分、老鼠一次减2 防尘设备齐全、有效。 分，无防蝇、防鼠、防尘设备减2分。 存在交叉污染并无原料、半成品、成品的加工、存放及明显的区分标志减使用容器是否存在交叉污染并有明2分，生、熟食品卫生标准 显的区分标志，生、熟食品分开，食末分开且食品存放质量（24品存放分类分架，无过期、变质食品。 没有分类分架减3分） 分。 工作间卫生清洁，地面干净、无积水、无杂物，操作台及灶台及售饭台卫生有一项不清洁减1 整洁。就餐场所地面及桌椅每日清分。 扫，地面整洁，桌椅洁净无油污。 炊具餐具、菜具、熟食容器定期消毒无消毒作业减2 并保持清洁，做到“一洗二清三消毒分，不定期减2分。 四隔离”。 5 6 8 5 食堂 管理 （6对所聘炊事人员无分） 对外聘炊事人员及其社会关系进行审核及末登记管理严格审核，对所聘炊事人员进行实名减1分，对所聘炊 登记管理。并对所聘炊事人员在业务事人员管理不力减及工作态度等方面进行管理 1分。 不按食品安全工作食堂应建立严格的安全保卫规定，严规定执行减2分。 禁非食堂人员随意进入食堂的食品发现非食堂人员随 加工操作间及原料仓库。 意进入食堂一次减1分 4 2 附件2：

食堂满意度调查表

卫生状况30分 饭菜价格10分 饭菜质量30分 服务态度30分 基本 不满基本 不满基本 基本满满意 不满意 满意 不满意 满意 满意 满意 意 满意 意 满意 意 30－25－20分25－20分30－20分以5分以25－20 10－8 8－5 30－25 下 下 25 20 以下 20 以下 25 得分 得分 得分 得分

调查人：

总得分： 日期：