2015食品安全知识竞赛试题及答案

2015食品安全知识竞赛试题及答案 单选题：

“保健食品”是指声称具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品，适宜特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的，不能替代药品。识别正规保健食品时，应注意识别外包装上是否有( B )标志的图案。

A.“QS” B.“蓝帽子” C.“红帽子” D.条形码

解析：“保健食品”标志是天蓝色图案，下有保健食品字样，俗称“蓝帽子标志”。QS是指企业食品生产许可。

“绿色食品”是指在无污染的生态环境中种植，全过程标准化生产或加工，并经专门机构认定、许可使用绿色食品标志的食品。绿色食品可细分为两个等级，即(B)。

A.安全级和优质级 B.A级和AA级 C.合格级和优质级 D.A级和B级

解析：我国绿色食品发展中心将绿色食品定为A级和AA级两个标准。A级允许限量使用限定的化学合成物质，而AA级则禁止使用。A级和AA级同属绿色食品，除这两个级别的标识外，其他均为冒牌货。

食品标签上的“QS”的意思是( D )。 A.有机食品 B.无公害食品 C.绿色食品

D.企业食品生产许可

解析：企业食品生产许可证标志以“企业食品生产许可”的拼音“QiyeshipinShengchanxuke”的缩写“QS”表示，并标注“生产许可”中文字样。与原有的英文缩写QS(quality safety 质量安全)，表达意思有所不同。

下列不属于《食品安全法》对食品和食品添加剂的标签、说明书内容的强制性要求的是：( B )

A.不得含有虚假、夸大的内容，不得涉及疾病预防、治疗功能 B.食品和食品添加剂的食用方法 C.应当清楚、明显，容易辨识

D.内容不符合要求的，其食品和食品添加剂不得上市销售 解析：本题答错率为50.32%，《食品安全法》规定食品和食品添加剂的标签、说明书，不得含有虚假、夸大的内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。生产者对标签、说明书上所载明的内容负责。食品和食品添加剂的标签、说明书应当清楚、明显，容易辨识。食品和食品添加剂与其标签、说明书所载明的内容不符的，不得上市销售。

食物中毒与其他急性疾病最本质的区别是：( D) A.潜伏期短 B.很多人同时发病 C.急性胃肠道症状为主 D.病人曾进食同一批某种食物

解析：食物中毒一般是集体事件，有共同的致病食物，所有病人在近期内都吃过一种食物，没有吃的不发病，停止食用这种有毒食物后，发病很快停止。

在河豚鱼体内，河豚毒素含量最高的是： (B) A.肝脏 B.卵巢 C.皮肤 D.血液

解析：本题目答错率为42.41%，河鲀毒素所在部分和季节上的变化河鲀毒素所在部位为鱼体内脏。其包括：肝脏、生殖腺、肝脏、肠

胃及血液等部位，其含毒量的大小，又因不同养殖环境及季节上变化而有差别，按长江河鲀和人工养殖河鲀的实例证明，各器官毒性比较如下：卵巢→脾脏→肝脏→血筋→眼睛→鳃耙→皮→精巢→肌肉。

下列食物中毒类型中，最有明显季节性的是： (B) A.化学性 B.细菌性 C.真菌性 D.动物性

解析：细菌性食物中毒通常有明显的季节性，多发生于气候炎热的季节,一般以5至10月份最多，主要因食物在制作、储存、出售过程中处理不当被细菌污染所引起的。

生豆浆对人体有害，是因为大豆中含有的： (C) A.黄酮 B.蛋白质 C.皂苷 D.多糖

解析：本题目答错率为49.81%，生豆类中所含有的皂苷、皂素、胰蛋自酶抑制物和凝血素等有毒物质，对黏膜有刺激性，且能破坏红细胞。用生黄豆做成的生豆浆和磨成的黄豆粉也含有皂苷等，但这些有毒物质均不耐高热，在100℃环境中数分钟即大部分被破坏。因此豆浆一定要煮熟食用。

多选题：

对餐饮用具进行消毒，下列做法正确的有( acd )。 A.煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分钟以上 B.煮沸、蒸汽消毒保持85℃，5分钟以上

C.使用消毒柜的红外线消毒时一般温度控制在120℃以上，保持15～20分钟

D.洗碗机消毒一般水温控制在85℃，冲洗消毒40秒以上 解析：本题目答错率为45.55%，餐饮用具消毒包括物理消毒，化学消毒。其中物理消毒包括1.煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分钟以

上;2. 红外线消毒一般控制温度120℃以上，保持10分钟以上;3. 洗碗机消毒一般控制水温85℃，冲洗消毒40秒以上。

“农药残留”是指农药施用后，残存于生物体、农副产品和环境中的微量农药原体、有毒的代谢物、分解物和杂质等。去除蔬菜水果农药残留的方法有( abd )。

A.浸泡洗涤 B.整洗 C.切碎后冲洗 D.去皮

解析：切碎冲洗就等于把残留在蔬果表面的农药和蔬果一起洗，就等于形成了二次污染。

食品添加剂促进了食品工业的发展，其主要作用有( abcd )。 A.防止变质 B.保持营养价值 C.改善感官 D.满足特殊需求

解析：根据我国食品卫生法(1995年)的规定，食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。其主要作用包括防止变质、改善感官、保持营养、方便供应、其他特殊需要。

微波炉加热食品时一定要选用微波炉适用的餐具盛放食品，以下餐具不可在微波炉加热的是(abd)。

A.不锈钢餐具 B.仿瓷(密胺)餐具

C.代号为5(聚丙)的塑料制品餐具 D.代号为6(聚苯乙)的塑料制品餐具

解析：本题是所有题目错误率最高的，答错率为60.38%，标有“5”或“PP”的塑料，稳定性很好，常用于制微波炉专用餐盒，这是唯一可以放进微波炉的塑料盒，可在彻底清洁后重复使用。标有“6”或“PS”的塑料，常用于制碗装泡面盒、快餐盒、普通杯子，遇高温

会释放出对人体有害的化学物质，且不能装酸(如果汁)、碱性物质，因为会分解出致癌物。还要尽量避免装滚烫食物，更不能微波炉加热。

某明星为某食品产品作广告代言，该广告被认定为虚假广告，由此对消费者造成的损失，该明星不应承担的责任是( abc )。

A.共同责任 B.刑事责任 C.赔偿责任 D.连带责任

解析：本题目答错率为60.07%，注意看清题目，“该明星不应承担的责任是…”。

《最高人民法院关于审理食品药品纠纷案件适用法律若干问题的规定》“社会团体或者其

他组织、个人，在虚假广告中向消费者推荐食品、药品，使消费者遭受损害，消费者依据消费者权益保护法等法律相关规定请求其与食品、药品的生产者、销售者承担连带责任的，人民法院应予支持。”

在我国，副溶血性弧菌食物中毒的不大会发生的地区有： BCD A.沿海 B.内陆 C.平原 D.山区

解析：本题目答错率为53.78%，副溶血性弧菌是一种海洋细菌，主要来源于鱼、虾、蟹、贝类和海藻等海产品。因此沿海地区较易发生。

判断题：

市场销售的食用油根据加工工艺主要可分为“浸出油”和“压榨油”。“浸出油”的加工工

艺是“化学浸出法”，是通过选用某种能够溶解油脂的有机溶剂与油料的接触萃取出来的食

用油。“压榨油”的加工工艺是“物理压榨法”，是用物理压榨方式分离的食用油，因此“压榨油”比“浸出油”更加安全。(× )

解析：本题答错率为40.15%，目前，中国粮油学会油脂分会专家组组长丁福祺介绍，我国和国际上一样，食用植物油的制取一般有两种方法：压榨法和浸出法。但不管是压榨法还是浸出法制取的毛油都不能直接食用。中国粮油学会油脂专业分会会长王瑞元明确表示：“无论是浸出油还是压榨油，只要符合我国食用油脂质量标准和卫生标准，就合乎安全，可放心食用。”