猪肉检验标准

一、 抽样方案 1、 2、

从来货的不同部位随机抽取样品；

冻肉：100吨以下为1%，100吨以上为0.5%；样品量不少

于2KG； 3、

鲜肉：不少于2KG。

二、标准及方法

项目 来源及品种 色 泽 组织状态 粘 度 气 味 肉 汤 PH值 外观 标准 源于非疫区、并有产地动物防疫监督机构的检疫证明。不得有公、母、病等异常猪肉 肌肉色深红或鲜红，有光泽，无深紫色的淤血块；脂肪洁白或粉白、无霉点 肉质紧密，有坚实感，鲜肉解冻后用手按压凹陷后会立即复原 外表及切面微湿润，不粘手 方法及判断 目视检查 目视检查 目视检查，用手触觉 用手触觉 无臭味、异味，无氨味及酸味，脂肪无氧用鼻嗅 化味，有新鲜猪肉的轻微血腥气 肉汤透明，芳香，汤表面聚集大量油滴，取100g于清水中煮熟，目气味和滋味鲜美 视检查并试味 6.0±0.2 无奶头、奶头附近无色素沉着物、不带黄汁；无甲状腺和肾上腺；无病变淋巴结；淤血肉≤10g/kg 猪毛≤5根/10KG，碎骨、软骨≤4粒/10KG 矿物质、金属等异物≤5粒/10KG、 98 97 ≦20 mg/100g ≦0.05mg/kg ≦77% GB9959.1 PH计或试纸检测 目视检查 异 物 净含量（%）≥ 回收率（%）≥ 挥发性盐基氮 汞(以Hg计) 水份, 目视检查 称量 称量(去除筋膜等无利用价值部分) 猪肉检验标准

其它指标 符合国家限量标准 GB9959.1 附表：非正常猪肉判别方法

异常猪肉种类 瘟病猪肉 丹毒病猪肉 黄疸病猪肉 老母猪肉 老公猪肉 特征 肉皮上有密布如蚊虫的小血点，脂肪呈红色 表面有较大块形成圆形的出血点斑，严重者布满全身； 肌肉、粘膜都呈明显黄色，有鱼腥气（注：有的饲料会引起猪肉发黄，但色淡，无异味） 肌肉纤维粗乱，呈紫红色，肥肉组织松弛、微红，肥肉少，肉久煮不烂，有臊味 肌肉纤维粗糙，色泽暗红，肉间脂肪较少，久煮不烂，有浓臊味 三、包装及储运要求

1、密封完好；冻肉温度在-15℃以下，鲜肉气温高时需采取降温措施。

2、冻肉包装标识符合国家标准，如生产厂家、保质期、电话、地址等；

3、运输中要注意安全，交叉污染及变质。 四、需提供的证明报告

每批《检疫证明》；《动物及动物产品运载工具消毒证明》（冻肉）。