赫 ２０１０年５月第５期＿鼻Ｉ 絮礤 唇 黛 羹昧冀康触野幽蕾 黪湖北・列俸军 通蔬菜．同 时避免了 动物 ｔ＃－食 品中所含 的高脂肪、 高胆固醇。 据测定．菌 类所含蛋 白质约占 野山菌是一类无法 干重的３ ０％～４ ５％．是大 人工培育、在自然界完 白菜、白萝卜、番茄等常 全处于野生状态下的食 见蔬菜的３－６倍 野山 用真菌 它们通常生长 菌不仅蛋白质总量高． 在人迹罕至的深山老林 而且组成蛋白质的氨基 中 当生长环境发生变 酸种类也十分齐全．约 化或受到外来污染时． 有十七八种．尤其是人 野山菌便不能生长甚至 类必需的８种氨基酸． 消失．是真正意义上的 几乎都可以在野山菌中 原生态、纯天然食品。目 找到 前世界上已经发现可食 野山菌的营养价值 用的野山菌就有两千多 之所以高．还在于它含 种，主要有黑松露、羊肚 有多种维生素．尤其是 菌、牛肝菌、松茸、鸡油 水溶性的Ｂ族维生素和 菌、鸡枞菌、黑虎掌菌 维生素Ｃ．同时脂溶性 等。 维生素Ｄ含量也较高 被冠以“山珍”美誉 另外．野山菌中的铁、 的野山菌．含有丰富的 锌、铜、硒、铬含量也较 营养成分 其中蛋白质 多。总之．经常食用野山 的含量大大超过其他普 菌．既可补充微量元素 的不足．又可避免盲目 滥用某些强化食品而引 起的微量元素失衡 野山菌不仅营养丰 富，而且对爱美者来说． 还是不可多得的美容佳 品 其中所含的不饱和 脂肪酸被专家誉为“美 肌酸”．经常食用会使入 的容貌变得细腻丰满． 皮肤光滑润泽 野山菌 中的可溶性纤维素是一 种良好的淀粉阻滞剂． 可阻止食物中碳水化合 物的吸收．同时产生饱 腹感，从而减少摄食量． 起到控制体重的作用 所以说野山菌不但具有 滋刻、功效．而且常吃不 仅不会发胖．还可以保 持完美的体型和光泽的 肌肤．是“享瘦”和养颜 的绝佳美食 其实．不同的野生 菌还有不同的保健作 用 比如美味牛肝菌具 有清热解毒、驱风散寒、 舒筋活血、补虚养血提 神等功效．是中成药舒 霹．奢 ２０１０年５月第５期 筋丸的原料之一。它还 清水洗净。鸡肉洗净，切 加精盐等调料调味即 具有抗流感病毒、防感 成小块．放入汤盆．加草 可。 冒等作用．又属妇科良 菇、鸡油、料酒、精盐、酱 患有头晕耳鸣、心 药．可治妇女带下及不 油、白糖，用湿淀粉拌 悸气短、低热口干、腰腿 酸软、疲乏无力等症者 孕等症；鸡枞菌有益胃、 匀．放葱段、姜片入笼，清神、治痔的作用；雪茸 旺火蒸２ ０分钟即可 可食用 菌对增强人体新陈代 功效：温中补虚，补 另外．经常食用对 谢．减缓中老年人常见 血养颜 适用于久病体 预防黑眼圈也有较好的 的动脉硬化．以及延缓 虚、贫血、月经不调、产 效果 衰老有功效：猴头菌有 后少乳、脾胃虚弱等 提高人体免疫力的作 症。 用，对胃溃疡、慢性胃 炎、慢性萎缩性胃炎、食 ２。香菇饮 ４．猴头菇豆腐汤 原料：干猴头菇２ ５ 克，水豆腐４０ ０克，葱 制法：猴头菇洗净， （保 以茶叶为主．依个 花９克。 道癌均有一定的疗效： 人口味不同．适当兑进 羊肚菌含有多种氨基 油炸香菇和少许山茅野 温水泡发去蒂切丝气．益肠胃。 下面提供一些野生 酸．甘寒无毒，能化痰理 菜后，以沸水泡成饮料。 留菇水）：将豆腐切成片 若配以龙眼、红枣则称 丁，葱切细。取猴头菇、为“龙爪饮”。此饮不仅 豆腐一起入锅中煮汤 能提神补气．而且还是 汤沸后加入油、盐、味精 美容的“灵丹妙药” ３．白木耳猪肝汤 原料：白木耳５Ｏ 菌的食用方法： １．草菇蒸鸡 等。再入葱花煮片刻，离 火即成。当佐膳食用。 功效：清热解毒，健 原料：鲜嫩鸡肉 ５００克．新鲜草菇２ ５ ０ 克，湿淀粉、鸡油各２ ０ 克，猪肝３０ ０克．生姜２ 脾益胃，补虚抗癌。适用 克，料酒１ ０克，酱油适 片，红枣４枚，粗盐少 于各种癌症患者体弱、 量，香葱、姜片少许，白 许。 手术后或放疗、化疗期 糖和精盐按个人口味酌 情添加 制法：草菇去蒂，用 制法：白木耳用清 间的辅助食物 水浸透发大．洗干净备 小贴士：有毒野生 用：猪肝洗净切片，红枣 菇（菌）的４种特征：去核 瓦煲加 １．色泽鲜艳度较 入适量的清 高。 水．猛火烧至 ２．伞形菇（菌）表 水沸．放白木 面呈鱼鳞状 耳、生姜、红 火煲至１个 猪肝 煮沸后 ３．菇柄上有环状突 ４．菇柄底部有不规 枣．继续用中 起物 小时．再加入 则突起物。 （编辑王滨生）