食堂各岗位职责

1、负责领导和管理厨房的日常运营，包括菜品的制作、调配和质量控制。

2、根据公司经理和行政总厨的要求，制定菜单和菜品规格，确保菜品的口感和品质符合标准。

3、对厨房的卫生和食品安全负责，确保所有菜品符合卫生和安全标准。

4、负责员工的招聘和培训，确保员工具备必要的技能和知识。

5、制定员工的工作计划和工作安排，确保员工的出勤和工作效率。

6、管理厨房的设备和工具，确保设备和工具的正常运转和维护。

7、与采购部门合作，确保原材料的质量和供应充足。 8、与行政总厨合作，确保厨房的生产和运营成本控制在合理范围内。

9、根据市场需求和客户反馈，不断改进菜品和服务，提高客户满意度。

10、遵守公司的管理制度和规定，确保厨房的管理和运营符合公司要求。

岗位权限：

1、有权制定员工的工作计划和工作安排，调整员工的工作内容和工作时间。

2、有权对员工进行考核和评估，对表现优秀的员工提出晋升建议。

3、有权对厨房的设备和工具进行维护和更新，确保设备和工具的正常运转。

4、有权与采购部门合作，确保原材料的质量和供应充足。 5、有权与行政总厨合作，控制厨房的生产和运营成本。 6、有权对厨房的卫生和食品安全进行监督和管理。 7、有权向公司经理和行政总厨提出改进菜品和服务的建议，提高客户满意度。

岗位职责：

1、作为面点组长，要以身作则，认真负责，关心员工生活，并严格管理食堂，不谋取私利。

2、负责制定物料领用计划，每日提出采购申请，并亲自验收，确保货源供应及时、质量良好，严禁加工变质食品。

3、掌握生产流程，检查各岗位的生产进度，确保在开餐时间能够提供充足的放心食品。

4、根据季节货源变化，合理使用货源，适时更换花样品种，协助厨师长确定面点食品的售价，掌握成本核算，确保毛利率。

5、加强与打餐组的联系，掌握员工的用餐需求，控制各种出品速度，注意卖相美观和美味，提高员工的满意度。

6、检查监督本组人员对食品成品、半成品的保鲜工作，绝不向员工及顾客提供霉变食品。

7、严格执行食品卫生法规及有关政策，讲究个人卫生，保持工作地区、设备、冰箱、烤箱、砧板、刀具、用具的清洁卫生，防止食品污染，把好食品卫生安全质量关。

8、检查配料使用和库存情况，减少灶存，防止物资挤压超过保质期，防止变质或短缺，制定配料采购计划，控制配料的进货数量。

9、制定面点技术的培训计划，亲自负责培训工作，提高面点师的技艺，保持食堂各餐厅的餐饮特色。

10、监督下属员工及时关闭水、电、气开关，合理使用能源介质，保证安全，杜绝浪费。

11、检查设备运转情况和用具的使用和摆放情况，抓好每天的设备设施的维修保养，确保各种设施处于完好状态，防止发生事故。并严格要求所属员工按照操作规程进行设备操作。

12、严格执行消防操作规程，定期组织检查消防器具，作好防火安全工作。

13、负责所属员工考勤管理，请假管理严格执行考勤管理规定。月初按要求统一上报考勤表。

14、负责组内固定资产设备的管理，大型及贵重设备每月进行盘点并及时上报。

15、完成厨师长安排的其他工作。

岗位权限：

1、作为面点组长，有权管理本组员工，严格要求卫生及面点出品，并有权考核其相关的人员。

2、协助修订面点管理制度、操作规程、各岗位职责，合理安排本组员工的上下班时间和工作岗位，负责面点组人员调度和工作考核。

2、协助厨师长制定本组员工岗位职责及考核制度，并传达执行。

3、负责本组员工的卫生及工作考核、工作表现评估。

4、对送餐车辆、司机、送餐员调度管理，有权对其进行调整与考核权。

改写为：

2、与厨师长合作制定本组员工的岗位职责和考核制度，并确保执行。

3、负责监督本组员工的卫生和工作表现，进行考核和评估。

4、负责管理送餐车辆、司机和送餐员的调度，有权进行调整和考核。

打餐员工岗位职责 岗位职责：

1、负责打包食堂快餐、保安餐和盒饭。

2、在开餐前品尝样品（仅限盒饭），拒绝不合格的菜品售卖。

3、确保打包的食物数量合理均匀，不偏袒。

4、在刷卡时，保证准确无误，快速有效地进行员工打餐刷卡操作。

5、用餐时间结束后，清点菜品并将其提交组长审批处理。

6、保持打餐员工车内和工作区域的卫生，确保食品安全。 7、接听订餐电话时，仔细听清数量、时间和地点等信息，不漏听任何信息。

8、在送餐前清点食品数量，确保餐具正确无误，保证员工用餐卫生和安全。

9、及时送餐，不延误、不拖沓、不混乱。

10、在工作期间和售餐时间内，使用礼貌用语，遵守相关规定。

11、在送餐时，协助送餐员查看食品数量，确保不错拿、不漏拿、不混淆。

12、严格执行公司的各项管理制度。

洗碗组长岗位职责 岗位职责：

1、组织协调洗碗工完成餐具和相关用具的清洗和消毒工作。

2、以身作则，为洗碗工树立良好形象，确保开餐前准备充足、符合质量要求的各类餐具供食堂使用。

3、负责培训洗碗工按照程序和标准清洁所有餐具。 4、负责定制餐具存放标准和清洁贵重餐具及交接工作。

5、负责洗碗间的用具申领工作。

6、负责洗碗间现场的清洁和卫生组织工作。 7、与协作部门协调工作，保障餐具进出洗碗有序。 8、做好餐后各项收尾工作，并按时保质地完成清洁工作。 9、负责所属员工的考勤工作，按公司要求进行管理和递送。

10、负责组内固定资产设备的管理，每月盘点大型和贵重设备并及时上报。

岗位权限：

1、有权对所属员工进行考核管理。 2、有权对所属员工进行录用或建议辞退。

3、有权对本部门员工工作表现进行评估和日常工作安排和管理。

洗碗工岗位职责 岗位职责：

1、服从组长的工作安排，负责区域的洗涤和清洁工作。 2、领取必要的清洁用品，按时开启洗碗机进行预热，做好洗涤前的准备工作。

3、熟悉操作规范、工作标准和服务要求，掌握各种消毒剂的使用，清洁卫生各种用具和餐具。

4.按照操作规程进行餐具洗涤，包括一洗、二刷、三冲、四消毒、五检查和六摆放。

5.清洗餐具时需要保持稳定，分类处理渣滓，轻拿轻放，轻柔清洗，避免损坏餐具器皿。

6.保持清洁消毒间的清洁卫生，包括保持地面干爽无积水，餐具摆放整齐，分类无混杂，垃圾桶加盖无异味，水台洁净无死角。

7.每次消毒洗碗机时，需要进行清洁保养工作。 8.洗碗工需要对所清洗的所有器皿卫生和消毒负责。

保管员岗位职责：

1.及时准确地提报食堂物资采购计划。 2.准确录入物资出入库数据并妥善保管单据。 3.认真保管仓储物资。

4.定期清理仓库卫生，保持库房整洁。

5.负责每日采买后的物资验收和入库，保证食品源头的质量。

6.每日及时报送物资出入库数据，确保账、物相对应严谨，避免账、物不符。

7.按照工作流程要求进行出入库管理工作。

8.禁止入库三无产品，严禁出现过期或变质食品出库。有权拒绝不符合质量标准的材料入库，建议长期不符合质量标准的厂家不要进场供货。有权对所有不按照流程进行出入库工作的人员进行考核。

核算员岗位职责：

1.及时公布和报送前一天的总支出和收入情况。

2.根据各小组提供的数据进行成本核算，并制定饭菜售价，监督各小组价格公示牌是否准确，是否随餐修改。负责上墙公布食堂总成本核算。

3.每日经营结束后，及时汇总各小组的收支情况，真实完整地记录每日营业报表，并按时发送到指定领导邮箱，做好班清日结。

4.负责制作本食堂的日报表、旬报表、月报表，并对所有制作的报表的真实性、完整性和准确性负责，必须按时上报。

5.做好所有有关单据和报表的保存和管理，分门别类、整齐放置，避免污损、毁坏、乱扔乱放。

6.定期检查各食堂和餐厅的营业账目，发现问题及时上报并要求整改。

7.完成领导安排的其他工作。