２０１４年第８期 （总第１２８期） 边疆经济与文化 ＴＨＥ ＢＯＲＤＥＲ ＥＣＯＮＯＭＹ ＡＮＤ ＣＵＬＴＵＲＥ Ｎｏ．８．２０１４ Ｇｅｎｅｒａ１．Ｎｏ．１２８ 【社会文化】 中西饮食民俗对比研究 刘 胡，吴迪 （黑龙江工程学院外语系，哈尔滨１５００５０） 摘要：饮食与民俗和文化密切相关。不同的民族有其特有的饮食民俗，而不同的饮食民俗又具有其独特 的民族性。随着社会发展和国际交流的日益深化，饮食所呈现出的文化内涵引起人们更多关注。本文试从饮食 民俗的角度入手，东西方世界具有代表性的中国和英国为例，从日常饮食、节日饮食及与宗教信仰相关的饮食 特点入手，比较分析中英饮食差异形成的原因及各自的特点，并揭示研究饮食民俗的意义和作用。 关键词：中西饮食民俗；跨文化交际；差异 中图分类号：Ｋ８９２．２９ 文献标志码：Ａ ’ 文章编号：１６７２－５４０９（２０１４）０８－００８０－０２ 人类的生存发展离不开衣食住行。“人们首先必须吃、喝、住、穿，然后才能从事政治、科学、艺术、 宗教等”，而饮食尤为重要，因为它是维持人类生存的首要前提。在漫长的历史进程中，饮食活动最终形 成了民族性的饮食民俗与文化。中西饮食民俗受地域、气候、物质生产方式、政治体制及宗教信仰、语言 等诸多方面因素的限制和影响，在日常饮食、节日时令饮食、宗教信仰活动及社交礼仪等几方面都存在着 显著的差异。比较并揭示差异存在的原因，有助于从理论和实践两方面深化跨文化交际研究。 一、餐饮礼仪的差异 １．在中西方饮食认同上存在差异 中国人有句话叫“民以食为天”，由此可见饮食在中国人心目中的地位，因此中国人将吃饭看作头等大 事。中国菜注重菜肴色、香、味、形、意俱全，甚至于超过了对营养的注重，只要好吃又要好看，营养反 而显得不重要了。西方的饮食比较讲究营养的搭配和吸收，是一种科学的饮食观念。西方人多注重食物的 营养而忽略了食物的色、香、味、形、意如何，他们的饮食多是为了生存和健康，似乎不讲究味的享受。 在餐饮氛围方面，中国人在吃饭的时候都喜欢热闹，很多人围在一起吃吃喝喝，说说笑笑，大家在一 起营造一种热闹温暖的用餐氛围。除非是在很正式的宴会上，中国人在餐桌上并没有什么很特别的礼仪。 而西方人在用餐时，都喜欢幽雅、安静的环境，他们认为在餐桌上的时候一定要注意自己的礼仪，不可以 失去礼节，比如在进餐时不能发出很难听的声音。 吃中餐时，食客们围坐在餐桌旁等饭菜，全过程是：厨师将饭菜做好以后端到餐桌之上，围坐在餐桌 旁的进餐人各取所需，各自根据各自的喜好选取相应的饭菜；餐桌上的任何一种饭菜都不属于任何一个食 客，大家为了相同的目的聚在同一张餐桌旁，面对相同的饭菜各取所需，解决饥饿问题和生存问题。吃西 餐时，食客们围坐在餐桌旁等饭菜，厨师将做好的饭菜分成相应的几份，将每一份饭菜端到相应的食客面 前，每个食客只能吃各自的那一份饭菜。不同的饮食文化，归根结底就是文化的不同。 ２．在中西方座次安排上存在差异 中西方宴请礼仪也各具特色。在中国，从古至今大多都以左为尊，在宴请客人时，要将地位很尊贵的 客人安排在左边的上座，然后依次安排。古代中国素有“礼仪之邦”之称，讲礼仪，循礼法，崇礼教，重 礼信，关于中国人的宴席座次礼仪，守礼仪，是中国人数千年的传统。“不学礼，无以立”，礼的核心是人 的社会行为规范，是中国民众已经习惯和风俗化了的社会性行为准则、道德尺度与各种礼节。我国传统作 法是在排列并排的座次时，我国的传统做法是“以左为上”，即认为居左之位高于居右之位。并且先请客人 收稿日期：２０１４－０６－０９ 基金项目：黑龙江省教育厅人文社会科学项目（１２５４２２３８）；黑龙江省艺术科学规划课题（２０１３Ｃ０３４） 作者简介：刘碉跨文化交际研究。 （１９８２一），女，哈尔滨人，讲师，从事跨文化交际研究；吴迪（１９８１一），女，哈尔滨人，讲师，从事 圃 刘弱。吴迪：中西饮食民俗对比研究 入座上席，再请长者入座客人旁依次入座，入座时要从椅子左边进入。入座后不要动筷子，更不要弄出什 么响声来，也不要起身走动，如果有什么事要向主人打招呼。而国际通行作法并排排列座次时，国际上的 通行做法是“以右为上”，即认为居右之位高于居左之位。他们会注意：以主人和女主人为中心，右手的位 置为上，靠近主人女主人的位置为上；夫妇不应相邻，男女依次相邻，主人和主方陪客应与客人依次相邻； 译员可以坐在主宾的右侧。有些大型场合，也可以在主人和主宾背后，另外安排用餐；尽管在排列座次时， 国内外的基本座位法有所不同。在涉外场合排列座次时，一般均应遵守国际惯例。 在西方则是以右为尊，男女间隔而座，夫妇也分开而座，女宾客的席位比男宾客的席位稍高，男士要 替位于自己右边的女宾客拉开椅子，以示对女士的尊重。另外，西方人用餐时要坐正，认为弯腰，低头， 用嘴凑上去吃很不礼貌，但是这恰恰是中国人通常吃饭的方式。吃西餐的时候，主人不提倡大肆的饮酒， 中国的餐桌上酒是必备之物，以酒助兴，有时为了表示对对方的尊重，喝酒的时候都是一杯一杯的喝。 ３．在进餐时的礼节上 般中国人吃饭也很有讲究。首先在进餐时，要先请客人，若站着动筷子，夹菜时每次少一些，离自 己远的菜就少吃一些，吃饭时不要出声音，喝汤时也不要出声响，喝汤用汤匙一小口，一小Ｅｌ地喝。其次， 不宜把碗端到嘴边喝，汤太热时凉了以后再喝，不要一边吹，一边喝，有的人吃饭喜欢用咀嚼食物，特别 是使劲咀嚼脆食物，发出很清晰的声音来。这种做法是不合礼仪要求的，特别是和众人一起进餐时，就要 尽量防止出现这种现象。另外，如果你口里在嚼着东西，切记，不要说话，以免喷出饭粒，造成尴尬。 相反，西方人，一般是每个人一个盘子，就不存在夹菜的问题，但是他们一般不喜欢吃东西的时候说 话，所以吃东西时尽量不说话，只有在吃甜点的时候，可以聊一些轻松的话题。只是，一般西餐的餐具很 复杂，如果弄错了餐具也是件很丢人的事情。一般的餐具使用是这样的：菜盘两边如摆放了几副刀叉，应 先用最外边的。第一道菜吃完，侍者会将菜盘与刀叉一同撤去，再用第二套刀叉。如果有几把不同大小的 一刀叉匙。则用途不同。 二、与节日相关的饮食民俗 节日饮食民俗主要指对应节日的历史、文化传统所形成的特定的饮食习惯和禁忌。中国从传统上讲是 农耕国家，节日与时令相对应，每个节日差不多都有相应的食品和习俗。中国人在传统的春节吃饺子，寓 意合家团圆，幸福安康；立春吃春饼、春卷，十五吃元宵，二月二吃猪头，端午节吃粽子，暑伏吃饺子、 面条、烙饼，中秋节吃月饼，冬至吃饺子，腊八喝腊八粥。节日与时令及农业生产直接相关。 而在英国，节日主要来源于宗教，部分和殖民历史相关。春分过后的的复活节，以吃羊肉和火腿为主。 复活节彩蛋也是商场即圣诞购物季过后的主要经营项目。１０月底的万圣夜，因为恰逢苹果丰收季的到来， 所以太妃糖苹果为应节食品。类似的节日饮食还有粟米糖，热苹果酒及烘南瓜子。１１月的感恩节，除传统 的火鸡大餐外，还有许多搭配的食物，如鹿肉、玉米面包、南瓜布丁、英国奶酪派等节日必备食物。１２月 的圣诞节，英国人的圣诞大餐是烤鹅而非火鸡。但在１７世纪初，当大批的英国移民来到美洲大陆的普利茅 斯山时，有的是满山遍野的火鸡而非大鹅。因此，烤火鸡也逐渐成为西方世界圣诞大餐的主菜。除火鸡外， 还会辅以火腿、甘薯、蔬菜、水果派、葡萄干布丁及鸡尾酒等，餐食极为丰盛。 孔子说“君子和而不同”，意思是说，要承认“不同”，在“不同”的基础上形成“和”，即和谐、融 合，能使事物得以发展。今天的全球化时代，文化交流日益频繁，用“和而不同”的态度来对待中西文化 交流，在承认和尊重不同文化的差异基础上吸收对方优秀的文化成果，更新自己的传统文化，亦即洋为中 用、推陈出新，使自己的文化跟上时代，臻于先进的水平，才是一种积极可取的态度。 中西饮食的差异有其地理、历史背景，更重要的是其历史沿袭下的民俗根源。在当今时代发展，全球 化态势日趋明显的跨文化交际背景下，研究中西方饮食民俗，有助于更好地学习语言，研究文化，更能有 效地促进中西方饮食文化的融合与发展。 参考文献： ［１］马克思恩格斯选集第３卷［Ｍ］．北京：人民出版社，１９７２． ［２］殷莉，韩晓玲。等．英汉习语与民俗文化［Ｍ］．北京：北京大学出版社，２００９． ［３］卞浩宇．论中西饮食文化的差异［Ｊ］．南京林业大学学报，２００４（６）． ［４］邓炎昌，刘润清，语言与文化ＥＭ］．北京：外语教学与研究出版杜，１９８９． ［５］胡文仲，中英文化习俗比较［Ｍ］．北京：外语教学与研究出版社，１９９９． ［责任编辑：赵云长］ ＢＩＡＮＪＩＡＮＧ，ｌＩＮＧＪＩＹＵＷＥＮＨＵＡ回