・１６６・ 临床合理用药２０１３年２月第６卷第２期中Ｃｈｉｎ Ｊ ｏｆ Ｃｌｉｎｉｃａｌ Ｒａｔｉｏｎａｌ Ｄｒｕｇ Ｕｓｅ，Ｆｅｂｒｕａｒｙ ２０１３，Ｖｏ１．６ Ｎｏ．２Ｂ 师，每天上班有大量繁重的工作，还有医学前沿需要跟踪，不可 利益的和谐融洽的平等合作关系更有利于工作的开展。 实行临床药师制，大力发展临床药学事业无疑是正确的。 临床药学是一个有光明前途的学科，能不能发展好临床药学事 能有太多空闲时间，不可能掌握全部医药知识（专职的临床药 师有时候都会感到精力有限）。药物学人员参与进来必然能 对其中～些患者的治疗效果产生重要影响或者说更加优化。 ２关于一种提法的商榷 业，发挥临床药师的重要作用，最大限度提高医疗质量使患者 尽可能得到最完美的服务，关键还在于临床药师能不能适应临 关于指导临床用药的提法。“指导”的主语和宾语明显有 一床需要提高自身知识水平体现自身价值。正所谓“有为才有 位，有位更有为”。前途是光明的正确的，道路能不能走好还 在于一代又一代的临床药师的开拓。 造就一大批既有一定的临床医学背景又有深厚的药物学 背景的复合型人才，必将对患者、对人类的健康事业作出应有 的贡献。 （收稿日期：２０１２—１２—１５） 种高低之分，丽在中华文化自古以来就有“文人相轻”的元 素，作为专业技术人员，对自身的专业自尊心和自豪感可能更 甚于文人，谁指导谁，谁高谁低，似乎是一个“原则性”问题。 “指导”提法似有不妥，但仅仅提“参与”又过于卑谦。总之，提 法不是关键，在实际工作中应该建立一种以患者的利益为最高 ・技术革新・ 芝麻酱中酸价测定方法研究 李铮 【关键词】芝麻酱；酸价；测定 【中图分类号】Ｒ １５【文献标识码】Ｂ【文章编号】１６７４—３２９６（２０１３）０２Ｂ－０１６６一Ｏ１ 芝麻酱，气味芳香、味美可口，既是调味品，又有独特的营 养作用。芝麻酱中含有丰富的不饱和脂肪酸，其中亚油酸高达 ５０％，这对软化血管很有益。芝麻酱所含有的丰富的铁、钙、蛋 白质、磷、核黄素和芳香的芝麻酚，都是儿童身体生长发育所需 的营养要素。 国标法 在提取油脂时，直接加入石油醚浸泡很难从芝 麻酱中把油脂提取出来，为了解决实际工作中存在的问题，我 们对该法进行了改进。先将芝麻酱用一定比例的水搅匀，再用 石油醚提取，得到了满意的结果。 １材料与方法 １．１试验材料市售芝麻酱。 ’ （ｍ１），Ｍ为样品质量（ｇ）。５６．１１为１ｍｌ氢氧化钾标准溶液 （１．０００ｍｏｌ／Ｌ）相当的氢氧化钾毫克数。 ２结果 取６份芝麻酱测定酸价，将上述６份芝麻酱放置１个月， 取其上层油脂再测定酸价，见表１。 表１酸价测定结果 曼 首次测定１月后测定！ ０．２８ ０．４７ ０．９３ １．１ ０．７５ １．２ ！ ０．８４ ０．９４ ５ １．５ １．９ ６ １．１ ２．０ ３讨论 酸价是脂肪中游离脂肪酸含量的标志，脂肪在长期保藏过 程中，由于微生物、酶和热的作用发生缓慢水解，产生游离脂肪 １．２仪器１．３试剂电子天平、２５ｍｌ碱式滴定管、１００ｍｌ三角烧瓶。 中性乙醚一乙醇（２＋１）混合液：用氢氧化钾溶液 酸。酸价可作为水解程度的指标，在其保藏的条件下，则可作 为酸败的指标。酸价越小，说明油脂质量越好，新鲜度和精炼 （３ｇ／Ｌ）中和使混合液呈中性；１０ｇ／Ｌ酚酞指示剂；氢氧化钾标 准溶液Ｃ（ＫＯＨ）＝０．０５０ｍｏｌ／Ｉ 。 １．４试验方法 程度越好。在一般情况下，酸价略有升高不会对人体的健康产 生损害。但如果酸价过高，则会导致人体肠胃不适、腹泻并损 害肝脏。 １．４．１样品前处理：称取试样约５０ｇ，加入１０ｇ水，置于具塞锥 形瓶中，搅拌均匀，加入５０ｍｌ石油醚（沸程：３０～６０ｑＣ），放置过 夜，用快速滤纸过滤，回收溶剂，得到油脂供测定酸价用。 １．４．２测定准确称取油脂３．Ｏ０ｇ一５．００ｇ，置于三角烧瓶中，加 人中性乙醚一乙醇混合溶液５０ｍＬ，振摇溶解，加入酚酞指示剂 ２～３滴，用氢氧化钾标准液滴定（０．０５０ｍｏｌ／Ｌ）至淡红色， ０．５ｍｉｎ不褪色为终点，记录氢氧化钾用＿鞋。 １．４．３计算：酸价＝Ｖ×Ｃ×５６．１１／Ｍ，式中：ｃ为标准氢氧化 钾溶液浓度（ｍｏｌ／Ｌ），Ｖ为样品消耗氢氧化钾溶液毫升数 作者单位：０５００００石家庄市双鸽食品有限责任公司 由于芝麻酱很粘稠，直接用石油醚很难把油脂提取出来， 加２０％的水与芝麻酱搅匀，再加石油醚提取很容易将油脂提 取出来。市售芝麻酱都是新鲜的，酸价都比较低，放置１个月， 取其上层油脂测定，虽然酸价都没有超标，酸价标准是＜４ ， 但比新鲜的芝麻酱的酸价有不同程度的提高。随着时间的延 长，芝麻酱的酸价在增高，建议大家都要买新鲜的。 参考文献 １食品卫生检验方法．理化部分ＧＢ／Ｔ５００９．５６—２００３． ２食用植物油卫生标准ＧＢ２７１６—８８． （收稿日期：２０１２—１２—２４）