一 仪容仪表职业操守
1．女性优美的仪态不包括( C )。 A、站成丁字步 B、两手在腹前交叉 C、双手叉腰 D、腰背立直
2．服务工作中，接电话时( B )的语气会给对方留下良好的印象。 A、小声温柔 B、亲切大方 C、高亢洪亮 D、方式、语言都无所谓 3．下列选项中，不属于仪态范畴的是( A )。 A、面部化妆 B、步幅 C、走姿 D、站姿 4．咖啡厅给客人推荐饮品时应( C )。 A、大声告诉客人 B、在客人耳边小声的说 C、保持站姿，面带微笑，声音清晰 D、用手指给客人看 5．“欢迎光临”的英文表达应为( B )。 A、You are coming B、Welcome C、You came D、Good you came 6.“Nice to see you again.”的意思是( D )。 A、你好吗 B、希望下次见到您 C、欢迎下次再来 D、很高兴再次见到您 7.“I hope you come again.”的意思是( A )。 A、欢迎您再来 B、明天见 C、非常感谢 D、很高兴见到您
8.如果接到老顾客投诉，称巴西咖啡口味不好，在填写工作日志时，下列做法错误的是( A、要避免提及 B、记录处理结果 C、提出处理同类问题的建议 D、分析发生原因 9.“Good afternoon.”的意思是( C )。 A、早上好 B、中午好 C、下午好 D、晚上好 10.“Good evening.”的意思是( D )。 A、早上好 B、中午好 C、下午好 D、晚上好 11.向客人推销产品时应( C )。 A、推荐最贵的 B、推荐便宜的 C、推荐适合客人的 D、推荐库存货 12.关于向客人推销产品时的态度,下列说法正确的是( B )。 A、温柔 B、诚恳 C、随和 D、坚决 13.遇到难缠的顾客时，正确的做法是( D )。 A、据理力争 B、直接报警 C、跟顾客对峙 D、避免直接冲突 14.要形成责任意识，首先要( D )。 A、有工作意识 B、加大工作强度 C、提高工作效率 D、具有强烈的工作责任感 15.对咖啡师仪容仪表要求错误的是( A )。 A、佩戴首饰 B、不使用气味较浓的化妆品 C、不留长指甲 D、不涂有色指甲油 16.“Would you like…?”的意思是( A )。 A、您喜欢…吗？ B、我能...吗？ C、请您...吗？ D、您好吗？ 17.仪表是( B )。 A、指人的外观外貌 B、指人举止风度的外在体现 C、指仪容 D、指一个人的德才学识 18.下列选项中，属于服务语气的是( D )。
A )。 A、疑虑 B、坚决 C、刚烈 D、柔和 19.关于咖啡店的迎宾服务，下列说法正确的是( B )。 A、让客人自己找座位 B、引导客人到合适的座位 C、立即点单 D、立即上餐 20.在对客推销的过程中，无需考虑( C )。 A、季节 B、时间 C、地点 D、客人的年龄 21.如遇客户投诉，正确的解决方案是( D )。 A、敷衍了事 B、置之不理 C、投诉量大后再解决 D、倾听客户意见进行调查 22.“Could you…?”的意思是( C )。 A、您喜欢...？ B、我能...吗？ C、您能够…吗？ D、他能...？
23.( C )是一种传统的咖啡焙制设备，旋转炉壁通过直接的接触加热源使咖啡逐渐加热，一般焙制时间需要10-15分钟。 A、流体床式 B、对流式加热 C、传导式加热 D、半热风式 24．( × ) 客户满意度调查表不属于与客人沟通的方式。 25．( √ ) 增强责任意识，首先要增强职责履行意识。
26．( × ) 看见客人迎面而来服务员应立即停下手中工作，迎上前服务。 27．( × ) 咖啡店对员工仪容仪表的要求是青春靓丽、时尚前卫。 28．( × ) 跟客人对话时，要做到使客人听得清晰。 29．( × ) 道德主体创造了劳动活动。
30．( × ) 服务人员在与客人的交谈中，语气柔和是基本要求。 31．( √ ) 仪态体现的是人类的运动之美和精神风貌。
32．( √ ) 咖啡店要求员工仪容仪表整洁大方，体现职业形象和素养。 33．( √ ) “How are you?”中文的意思是“您好吗?”。 二 销售
1. 由两种咖啡豆混合而成的咖啡称（ B ）。 A、单品 B、拼配 C、多品 D、速溶 2．关于对客销售，下列说法正确的是( D )。 A、推荐贵的产品 B、推荐便宜的产品 C、夸大产品优点 D、推荐适合客人的产品 3．有竞争力的产品具备的特点是( B )。 A、没有卖点 B、有卖点，性能稳定 C、一成不变 D、有卖点，性能不稳定 4．蓝山咖啡豆大都使用( D )存放。 A、高密度的密封罐 B、锡箔袋 C、麻袋 D、木桶 5.通常包装良好的咖啡豆保质期为( D )。 A、5年 B、3年 C、2年 D、1年半 6．( √ ) 储存生豆时，高温潮湿环境易导致咖啡生豆发生霉变。 7．( × ) 向老客户推销产品时无需使用销售技巧。
8. ( √ ) 4、烟灰味、烟熏味、药味、酒味是咖啡香味的专业术语吗。 三 综合知识
1.“浓厚度”是评价咖啡口感的杯测术语。即指咖啡味道在口腔中的厚薄感及（ B ）性等方面。 A、酸 B、持久 C、苦涩 D、碱 2.过量的饮用咖啡不会引起( B )。 A、消化不良 B、脂肪增加 C、心律失常 D、缺钙 3.相对于意大利人的口味,日本人喜好饮用( C )的咖啡。 A、口味浓郁 B、水果味 C、口味清淡 D、奶香味
4.罗伯斯塔种咖啡豆相对于比阿拉比卡种咖啡豆在口味上要偏( A )。 A、苦 B、甜 C、酸 D、辣 5.通常心脏病患者长期适量饮用咖啡( D )。
A、会造成心肌梗塞 B、会引起心肌增厚 C、会降低心率 D、没有明显影响
6.( B )，是一种用火焰加热空气，使热气流通过转炉，对咖啡受到较均匀的加热，一般焙制时间需要10-15分钟。 A、流体床式 B、对流式加热 C、传导式加热 D、直火式 7.中国云南种植的咖啡豆的特点是( B )。 A、橡胶味 B、酸味 C、泥土味 D、青草味 8.中国( D )的咖啡豆酸味相对较强。 A、福建 B、海南 C、台湾 D、云南 9.以下选项中，( B )会缩短制冰机使用寿命。 A、制冰机常开使用 B、日营业结束后关机 C、工作中持续供水 D、制冰机一年清洗一次 10.用虹吸壶制作咖啡时，下列描述不正确的是( C )。 A、以干布擦干下壶，然后才能开火烧水 B、用木棒搅拌时，注意木棒不能碰到滤布
C、用湿布擦拭下壶，冷却下壶，使咖啡液迅速回落至下壶 D、制作完毕，将上壶前后或者左右稍加晃动才可小心拔出上壶 11.关于咖啡豆研磨机的工作原理，下列说法正确的是( C )。 A、锥体磨在工作时与咖啡豆接触面积大，香气散失快 B、平行磨在工作时与咖啡豆接触面积小，香气散失慢 C、锥体磨在工作时研磨时间短，散热快 D、平行磨在工作时研磨时间长，散热快
12.埃塞俄比亚咖啡豆的筛选分级方法主要是( B )。 A、按颗粒大小分级 B、按瑕疵豆比例分级 C、按硬度分级 D、按重量分级 13.越南人饮用咖啡的习惯，是烘焙后加上( A )调香。 A、香料 B、花瓣 C、奶酪 D、药材 14.咖啡生豆在( A )过程中要保持干燥避光。 A、运输 B、加工 C、采摘 D、制作 15.长期饮用咖啡，对Ⅱ型糖尿病的影响下列说法错误的是( C )。 A、长期饮用咖啡，Ⅱ型糖尿病的发生机率低 B、降低患病风险 C、长期饮用咖啡，Ⅱ型糖尿病的发生机率高 D、Ⅱ型糖尿病高危人群建议适当增加饮用量 16.下列选项中，导致咖啡豆在烘焙过程中变色的最主要成分是( B )。 A、水分 B、糖分 C、单宁酸 D、咖啡因 17.Espresso macchiato的中文名称是( C )。 A、马其顿咖啡 B、麦克阿瑟咖啡 C、玛奇雅朵咖啡 D、马基雅弗利咖啡 18.关于传统干法加工咖啡生豆，下列说法正确的是( A )。 A、将采摘后的浆果直接晾晒 B、将采摘后的浆果去除果肉后晾晒 C、将采摘后的浆果发酵后晾晒 D、将采摘后的浆果水洗后晾晒 19.威尼斯垄断欧洲进口咖啡差不多有一百年，后来传播到了( C ) 等港口。 A、马赛、伦敦和阿姆斯特丹 B、马赛、罗马和阿姆斯特丹 C、米兰、伦敦和阿姆斯特丹 D、马赛、伦敦和维也纳 20.咖啡摩卡中不包括( C )。 A、奶沫 B、巧克力酱 C、糖浆 D、牛奶 21.传统卡布奇诺咖啡，咖啡、牛奶、奶沫的比例是( D )。 A、1：2：2 B、1：2：1 C、1：1：2 D、1：1：1
22.咖啡的起源地卡法小镇位于( B )。 A、也门 B、埃塞俄比亚 C、土耳其 D、摩卡港 23.咖啡制作器具中，适合选用极细粉的是( B )。 A、虹吸壶 B、土耳其壶 C、压渗壶 D、摩卡壶 24.安装半自动咖啡机时，水处理系统的( C )部分应安装在最前端。 A、软水器 B、滤网 C、净水器 D、热水器 25.关于咖啡研磨机的清洁保养，下列说法错误的是( B )。 A、清空豆仓
B、如豆仓有无法取出的残豆则应盖上豆仓盖，留待下次营业使用 C、清洗豆仓
D、清掉磨片表面上面的豆和粉
26.为了避免咖啡机锅炉及管道里产生水垢，应安装( B )。 A、热水器 B、软水器 C、净水器 D、消毒器 27.以下选项中，最早出现的烘焙设备是( B )。 A、流体床式焙制机 B、传导式焙制机 C、半热风式焙制机 D、对流式焙制机 28.如果水洗过的餐具不擦干就放入消毒柜内消毒，会( B )。 A、引起消毒柜故障 B、损耗电能 C、影响消毒效果 D、造成餐具损坏 29.使用压力式半自动咖啡机制作奶沫时，( D )最合适。 A、常温牛奶 B、冷冻牛奶 C、加热后的牛奶 D、冷藏牛奶 30.更换净水器滤芯的目的是( A )。 A、能够更好去除水中的杂质 B、能够去除水中的氯化钙 C、软化水质 D、能够去除水中的锰离子 31.烘焙好的咖啡豆需放置一段时间再进行包装，其目的是释放( B )。 A、氮气 B、二氧化碳 C、氧气 D、一氧化碳 32.咖啡粉的研磨粗细度不均匀，可能是由于( C )造成的。 A、研磨机刻度磨损 B、研磨机豆仓未清洁 C、研磨机磨片磨损 D、咖啡豆不好 33.研磨后的咖啡粉放置时间越短，所制作出的咖啡( A )。 A、风味保存越多 B、风味保存越少 C、品质越差 D、风味不变 34.一般自动定量电子磨的定量装置是通过( B )来控制研磨量。 A、重量感应装置 B、研磨时间控制装置 C、体积感应装置 D、研磨速度控制装置 35.下列不利于减肥的咖啡是 ( D )。 A、蓝山咖啡 B、冰美式咖啡 C、Espresso 咖啡 D、卡布奇诺咖啡 36.下列咖啡研磨器中，( A )研磨的咖啡粉较为均匀。 A、锥形磨 B、平行磨 C、手摇磨 D、胶体磨 37.关于烘焙后咖啡豆的保存时间，目前我国通行的说法是( A )。 A、烘焙后包装良好的咖啡豆的保存时间一般是18个月左右 B、烘焙后包装良好的咖啡豆的保存时间一般是24个月左右 C、烘焙后包装良好的咖啡豆的保存时间一般是36个月左右 D、烘焙后包装良好的咖啡豆的保存时间一般是5年以内
38.下列壶具中，( A )在制作咖啡的时候下壶处于真空状态。 A、虹吸壶 B、越南滴滤器 C、冰滴壶 D、摩卡壶 39.关于摩卡壶的工作原理，下列说法错误的是( C )。 A、下壶的水受粉饼阻力，密闭的下壶压力增高 B、下壶压力增加至与咖啡粉饼阻力平衡 C、类似真空状态的负压原理
D、在持续的火力作用下，让水迅速通过咖啡粉饼，得到咖啡液 40.下列选项中，与咖啡粉的研磨颗粒度有关的是( B )。 A、电机功率 B、磨片间距 C、磨片大小 D、分量器高低 41.清洁保养咖啡研磨机时，如仍有残豆，则应( D )。 A、用手将其抠出 B、盖上豆仓盖，留待下次营业使用 C、留待下次营业使用 D、继续将其磨光 42.下列选项中，不能用于制作卡布奇诺咖啡的是( B )。 A、巧克力粉 B、果酱 C、肉桂粉 D、牛奶 43．( √ ) 拿铁咖啡英文名称为Coffee Latte。
44．( √ ) Non-smoking area或Non-smoking section是“无烟区”的意思。 45．( √ ) 食品加工人员进行健康证检查的年限规定是1年。
46．( √ ) 拿铁咖啡与卡布奇诺咖啡的区别在于其中牛奶与奶沫的比例不同。 47．( √ ) 调节咖啡研磨机研磨颗粒度时不能完全以研磨机显示刻度为依据。 48．( × ) Free refill在中文里的意思是“免费品尝”。
49．( √ )“Please wait a moment.”的中文意思是“请稍候”。
50．( × ) 咖啡厅常用的水处理系统中，能去除钙镁离子的滤芯是活性炭滤芯。 51．( √ ) 咖啡厅的服务人员在服务过程中要尽量避免在人群中穿行。 52．( √ ) 单宁酸是咖啡酸味的来源之一。 53．( × ) 口味清淡是巴西咖啡豆的特点。
54．( × ) 咖啡生豆和熟豆的存放环境基本上是一样的。 四、
1.下列选项中，越南人通常用( A )制作咖啡。 A、滴滤器 B、法压壶 C、虹吸壶 D、平衡式虹吸壶 2.在标准的储藏条件下，咖啡生豆的保质期一般不超过( B )。 A、半年至1年 B、1年至3年 C、3年至5年 D、5年以上 3.意大利人最喜爱的咖啡豆是( B )。 A、单品咖啡豆 B、拼配咖啡豆 C、蓝山咖啡豆 D、香猫咖啡豆 4.下列选项中不属于咖啡豆常用采摘方式的是( B )。 A、人工选摘法 B、截枝采摘法 C、机械采摘法 D、人工混摘法 5.公元18世纪初期海军军官德.克利将咖啡幼苗带入了( B )。 A、欧洲 B、南美洲 C、大洋洲 D、亚洲 6.人工采摘咖啡豆的优点是( C )。 A、成本费用低 B、采摘量大 C、品质较好 D、采摘速度快 7.过量饮用咖啡后会心跳加速，是咖啡里的( C )造成的。 A、单宁酸 B、碳水化合物 C、咖啡因 D、淀粉 8.传统拿铁咖啡，咖啡、牛奶、奶沫的比例是( D )。 A、1：2：2 B、1：1：1 C、1：1：2 D、1：2：1 9.下列选项中，不属于湿法加工步骤的是( D )。 A、发酵池发酵 B、去除果肉 C、冲洗 D、暴晒后放入水槽 10.制作Espresso时，咖啡粉的最佳颗粒度为( C )。 A、粗度研磨 B、中粗度研磨 C、细度研磨 D、极细研磨
11.在14世纪末，人们在( C )种植咖啡，在修成梯田的土地上种植，因为这样便于用井水灌溉。 A、埃塞俄比亚 B、沙特阿拉伯 C、也门 D、坦桑尼亚 12.中国云南( D )不适合规模种植咖啡。 A、普洱 B、西双版纳 C、德宏 D、中甸 13.目前巴西的咖啡主要生长在巴西的( C )。 A、东北 B、西北 C、东南 D、西南 14.关于活性炭滤芯的维护，下列说法正确的是( B )。
A、置于微波炉中加热3分钟 B、阳光下暴晒 C、消毒柜中消毒 D、消毒液中浸泡 15.由咖啡和奶油组成的咖啡是( C )。 A、咖啡摩卡 B、玛奇雅朵 C、康宝蓝咖啡 D、拿铁咖啡 16.咖啡厅带软水功能的水处理系统常用的滤芯不包括( D )。 A、过滤棉滤芯 B、活性炭滤芯 C、树脂滤芯 D、麦饭石滤芯 17.阿拉比卡种咖啡豆占全世界咖啡种植产量的( D )。 A、30% B、40% C、50% D、70%
18.咖啡厅常用的，带软水功能的净水器中，滤芯的合理安装顺序依次是( B )。 A、活性炭、过滤棉、树脂 B、过滤棉、活性炭、树脂 C、树脂、过滤棉、活性炭 D、活性炭、树脂、过滤棉 19.在咖啡厅常用带软水功能的净水器中，不使用( D )滤芯。 A、树脂 B、活性炭 C、过滤棉 D、麦饭石 20.存放咖啡豆所需的惰性气体通常指的是( B )。 A、二氧化碳 B、氮气 C、氧气 D、氨气 21.( B )是饮料的英文名称。 A、Beverly B、Beverage C、Coverage D、Bricolage 22.爱尔兰咖啡不包括( D )。 A、酒 B、糖 C、咖啡 D、牛奶 23.下列选项中，咖啡生豆只能与( D )一同储存。 A、茶叶 B、水果 C、干果 D、无味的物品 24.吸管的英文翻译是( D )。 A、Spoon B、Fork C、Knife D、Straw 25.咖啡研磨机工作时，关于温度变化描述正确的是( B )。 A、磨片间距越大，温度越高 B、磨片间距越小，温度越高 C、磨粉越细，温度越低 D、磨粉越粗，温度越高
26.( B )焙制机的工作原理是使热空气形成旋涡，再通过连续旋转，将咖啡豆抛起，并悬浮，并经热气流加热焙制咖啡豆。 A、半热风式 B、流体床式 C、对流式加热 D、传导式加热 27.下列壶具中( D )是商用咖啡机发明以前唯一使用蒸汽压力原理制作咖啡的器具。 A、虹吸壶 B、越南滴滤器 C、冰滴壶 D、摩卡壶
28.为延长咖啡机使用寿命，保证出品质量，建议选用下列选项中的( B )制作咖啡。 A、矿泉水 B、纯净水 C、蒸馏水 D、自来水 29.使用半自动压力式咖啡机制作一杯咖啡时，咖啡粉量应为( B )。 A、4-5克 B、6-9克 C、10-13克 D、14-20克 30.下列壶具是利用真空原理制作咖啡的( D )。 A、摩卡壶 B、法压壶 C、电滴滤 D、平衡式虹吸壶 31.制作皇家咖啡的正确步骤是( D )。
①将方糖放入专用咖啡勺 ②将白兰地酒点燃，使糖熔化
③将白兰地酒缓缓倒在方糖上，不要溢出咖啡勺 ④待火熄灭后将专用咖啡勺放入咖啡中搅匀 ⑤将专用咖啡勺架在盛有咖啡的杯口上 ⑥制作咖啡 A、①③⑥⑤②④ B、③②④①⑥⑤ C、①⑥⑤③②④ D、⑥⑤①③②④ 32.下列壶具中,运用空气受热膨胀，产生压力原理的是( D )。 A、压渗壶 B、越南滴滤器 C、冰滴壶 D、摩卡壶 33.通常，调节咖啡研磨机时主要是调节其磨片间的距离，( B )。 A、间距越大，粉越细 B、间距越小，粉越细 C、间距越大，速度越慢 D、间距越小，速度越快
34.在制作Espresso咖啡时，半自动咖啡机需要有9Bar的大气压，相当于( B )。
A、100公斤左右的力 B、200公斤左右的力 C、300公斤左右的力 D、400公斤左右的力
35.使用半自动压力式咖啡机制作一份Espresso，如50秒冲泡出0.5盎司咖啡，其口味可能为( C ) 。 A、土腥味 B、酸味 C、焦糊味 D、甜味 36.关于调节咖啡研磨机研磨颗粒度的操作，说法正确的是( C )。 A、应以研磨机显示的刻度为依据进行调磨 B、应以磨豆量为依据进行调磨 C、调磨应在研磨机工作状态时进行 D、调磨应在研磨机关闭电源后进行
37.结束日营业，咖啡机的蒸汽喷头清洁流程( D )是正确的顺序。 ①清洁抹布擦拭 ②蒸汽喷头空喷 ③适当用清水浸泡 A、②③① B、③②① C、①②③ D、②①③ 38．( √ ) 咖啡因可以使血栓溶解酶的水平增加一倍，所以可以抑制血栓的形成。 39．( × ) 惰性气体不能延长咖啡豆的保鲜期。
40．( × ) 目前巴西的咖啡主要生长在巴西的东北部。 41．( √ ) 传统干法加工咖啡豆没有发酵池发酵的程序。 42．( × ) 咖啡豆的保存方式与咖啡豆的原产地有关。 43．( √ ) 有机咖啡的英文名称是Organic coffee。 44．( √ ) 每天饮用1-2杯左右的咖啡对身体最为合适。 45．( × ) 长期饮用咖啡，Ⅱ型糖尿病的发生机率高。 46．( × ) 咖啡制作器具中，适合选用粗粉的是摩卡壶。 47．( √ ) 传导式焙制机又称直火式焙制机。
48．( × ) 使用压力式咖啡机制作咖啡时，粉的颗粒度大小和咖啡的克立玛（Crema）颜色无关。 49．( × ) 用湿布擦拭下壶是为了避免下壶因温差变化过大而损坏。 五 烘焙知识
1．烘焙后的咖啡豆需要隔氧保存是因为( A )。 A、氧气会使咖啡豆的保鲜期变短 B、氧气会导致咖啡豆体积膨胀 C、氧气是惰性气体 D、氧气会增加咖啡豆的含水量 2．普通湿法加工处理咖啡浆果的第一个步骤是( A )。 A、清理分离 B、去除果皮果肉 C、发酵 D、冲洗
3．在制作Espresso咖啡的过程中，使用压粉锤压粉力度过大时不会导致( D )。 A、提取时间过长 B、克立玛（Crema）变薄 C、克立玛（Crema）颜色变深 D、出品量增大 4．在以下选项中，( A )是制作咖啡的最古老方式。 A、土耳其式 B、压力式 C、虹吸式 D、滴滤式
5．采用中度烘焙的咖啡，2-4杯咖啡中咖啡因含量不超过400-500mg，可以提供足够的抗氧化剂以预防心血管病的发生。选项( C )不属于抗氧化剂。 A、绿原酸 B、阿魏铣奎宁酸 C、不饱和脂肪酸 D、咖啡单宁酸 6．( √ ) 17世纪，位于维也纳的第一家咖啡馆名为“蓝胡子”。 7．( √ ) 生豆的密度会影响咖啡豆的烘焙过程。 8．( × ) 咖啡豆只有烘焙后才能出口到其它国家。 9．( √ ) 烘焙好的咖啡豆保鲜期与保质期是不一样的。 六 咖啡历史
1．公元19世纪，( A )使咖啡在印度的商业种植发展起来。 A、英国人 B、法国人 C、意大利人 D、葡萄牙人 2．17世纪，经( A )认可，咖啡被允许在欧洲饮用。 A、教皇 B、总督 C、国王 D、凯撒大帝 3．中国大陆最早种植咖啡的地方是( B )。
A、西双版纳 B、保山 C、思茅 D、德宏 4．公元( D )海军军官德，克利将咖啡幼苗带入了南美洲。 A、9世纪 B、13世纪 C、15世纪 D、18世纪 5．公元17世纪，咖啡从( B )传入亚洲。 A、亚历山大港 B、摩卡港 C、威尼斯 D、君士坦丁堡
6．制作冰拿铁咖啡的方法是，将( A )放入摇壶中摇匀，倒入杯中挤上奶沫，口味会更好。 A、咖啡、牛奶、冰块 B、咖啡、奶油、冰块 C、咖啡、巧克力酱、冰砂 D、咖啡、糖水、冰块 7.一杯卡布奇诺咖啡是由( D )组成的。 A、咖啡、奶沫、枫糖浆 B、咖啡和牛奶的混合物、巧克力酱 C、咖啡、奶油、巧克力酱 D、咖啡和牛奶的混合物、奶沫 8.下列属于制作卡布奇诺咖啡的原料的是( C )。 A、牛奶，巧克力酱 B、Espresso，奶油 C、Espresso，牛奶 D、Espresso，巧克力酱 9.关于一杯合格卡布奇诺咖啡的操作要领，下列叙述正确的是( A )。 A、将打好奶沫的牛奶用拉花的手法注入盛有Espresso的卡布奇诺杯中 B、将牛奶注入盛有Espresso的卡布奇诺杯中，至八分满
C、先将打好奶沫的牛奶倒入卡布奇诺杯中，再倒入加糖的Espresso D、小心用绵密的奶沫覆盖表面直至杯口
10.使用手动打奶器制作一杯热卡布奇诺奶沫的最佳温度是( C )。 A、50—55℃ B、55—60℃ C、65—70℃ D、80℃以上
11.在相同条件下，使用压力式咖啡机制作咖啡时，研磨相对较粗的咖啡粉制作出的咖啡( A )。 A、克立玛（Crema）较少 B、克立玛（Crema）较多 C、克立玛（Crema）颜色较深 D、口味较浓 12.关于奶沫的制作下列说法不正确的是( B )。 A、使用压力式咖啡机可以制作热奶沫 B、使用压力式咖啡机可以制作凉奶沫 C、使用手动打奶器可以制作热奶沫 D、使用手动打奶器可以制作凉奶沫 13.牛奶制作完奶沫之后的温度在( C )最为合适。 A、40℃左右 B、50℃左右 C、67℃左右 D、85℃左右
14.在相同条件下，使用压力式咖啡机制作咖啡时，研磨过粗的咖啡粉制作出的咖啡，不会出现( C A、克立玛（Crema）呈淡黄色，有气泡 B、克立玛（Crema）颜色较浅，有白斑 C、克立玛（Crema）颜色较深，有黑色斑纹 D、没有克立玛 15.玛奇雅朵咖啡的制作方式是( D )。
A、使用摩卡壶将拼配咖啡制作成1.5盎司咖啡后，加入牛奶和奶沫
B、使用压力式咖啡机将拼配咖啡制作成1-1.5盎司咖啡后，先加入牛奶再加入奶沫 C、使用虹吸壶将拼配咖啡制作成1.5盎司咖啡后，加入牛奶和奶沫 D、使用压力式咖啡机将拼配咖啡制作成1-1.5盎司咖啡后，加入奶沫 16.咖啡摩卡的制作方式是( D )。
A、使用摩卡壶将拼配咖啡制作成1.5盎司咖啡后，加入牛奶、巧克力酱和奶沫
B、使用压力式咖啡机将拼配咖啡制作成1-1.5盎司咖啡后，加入牛奶、巧克力酱和炼乳 C、使用虹吸壶将拼配咖啡制作成1.5盎司咖啡后，加入牛奶、巧克力酱和奶沫
D、使用压力式咖啡机将拼配咖啡制作成1-1.5盎司咖啡后，加入牛奶、巧克力酱和奶沫 17.调节咖啡研磨机分量器的目的是调节( C )。 A、粉的粗细度 B、粉的温度 C、出粉量 D、出粉速度 18．( √ ) 单品咖啡豆和拼配咖啡豆最好在不同的研磨机里进行研磨。 19．( × ) 卡布奇诺的奶沫应使用半自动压力式咖啡机制作。 20．( √ ) 传统越南咖啡的制作通常使用滴滤器。 21．( × ) 卡布奇诺咖啡可以没有奶沫。
)。 22．( × ) 制作冰拿铁咖啡时，最后再放入奶油。
23．( × ) 使用罗布斯塔种制作的Espresso，克立玛（Crema）很薄。 24．( × ) 制作Espresso时咖啡粉为中度研磨。 八 咖啡种植
1．( B )是世界上第二大阿拉比卡咖啡生产国。 A、巴西 B、哥伦比亚 C、越南 D、印度尼西亚 2．下列选项中，可以种植咖啡的省份是( C )。 A、湖南 B、新疆 C、福建 D、四川 3．公元18世纪年葡萄牙人把咖啡树移植到( D )。 A、哥伦比亚 B、印度尼西亚 C、越南 D、巴西 4．咖啡树种植地区要求( D )平均气温在15—25℃。 A、每周 B、每月 C、每季度 D、每年 5．巴西咖啡豆的采摘季节一般在( B )。 A、雨季 B、旱季 C、夏季 D、春季 6．阿拉比卡种咖啡树的果实产量高峰期一般在( B )。 A、3-10年 B、5-8年 C、5-20年 D、10-25年 7.中国种植咖啡有( A )的历史。 A、近100年 B、近200年 C、近300年 D、近400年 8.机械采摘咖啡豆的缺点是( C )。 A、采摘速度慢 B、采摘量小 C、品质较低 D、成本费用高 9．( × ) 咖啡的种植环境，风力不能太大，但日照越强越好。 10．( × ) 咖啡树的寿命大约为10—15年。
11．( √ ) 19世纪后半叶，斯里兰卡因叶锈病放弃咖啡的种植。 12．( × ) 咖啡树开花主要取决于日照。
13．( × ) 中国云南种植的咖啡是阿拉比卡种。 14．( √ ) 咖啡的种植环境要求风力不能太大。 九 营业管理
1．以下选项中，咖啡厅中的( B )，最好使用单独的电源。 A、消毒柜 B、冷藏柜 C、开水器 D、排风扇 2．关于咖啡店的设备安装，下列排序正确的是( A )。 A、净水器、软水器、咖啡机 B、净水器、咖啡机、软水器 C、软水器、净水器、咖啡机 D、软水器、咖啡机、净水器 3．营业记录能够反映出咖啡店的( D )。 A、销售量 B、销售品种 C、销售额 D、销售人员数量 4.营业结束后，需进行每日盘点，其目的不包括( D )。 A、减少原材料消耗 B、控制合理的原材料库存 C、加强库存管理 D、增加咖啡种类及数量 5.营业结束后，盘点原材料消耗的目的不包括( A )。 A、提高产品质量 B、减少原辅料意外流失 C、控制合理的原材料库存 D、加强库存管理 6.通常咖啡厅营业结束后，应( B )。 A、关掉所有电源 B、关掉除冰箱、制冰机以外的所有电源 C、关掉除咖啡机、制冰机以外的所有电源 D、关掉除灯箱、咖啡机以外的所有电源
7.如果接到老顾客投诉，称巴西咖啡口味不好，在填写工作日志时，下列做法错误的是( A、要避免提及 B、记录处理结果 C、提出处理同类问题的建议 D、分析发生原因 8.下列选项中，不符合研磨后咖啡粉保存要求的是( A )。 A、通风 B、闭光 C、隔氧 D、防潮
A )。 9．( × ) 每日营业结束后填写工作日志，是为了调整经营方向。 10．( × ) 咖啡店营业记录不能作为员工排班的依据。
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