【篇一：科学四年级下册总复习题(答案) (1)】
）
15、蚕豆的子叶在种子萌发过程中的作用是提供养料????（√） 19、雌性动物产的卵，必须和雄性动物产的精子结合，使卵受精，才能发育成新一代的生命。（√）
21、解剖油菜花的准确顺序应该从外到内的。????????（√）
23、尽管种子的构造不同，但都有共同点，即都有种皮和胚。胚是有生命的，可以发育成一棵植物。（√）
24、油菜花有4个花瓣、4个萼片、6个雄蕊、1个雌蕊。???（√） 29、为了使自己能均衡获得各种营养，我们要不偏食，不挑食。??（√）
34、闻不认识的物体发出的气味的正确方法是，用手轻轻地在瓶口扇动，仅仅使少量的气味飘进鼻孔。（√）
34、不同食物的保存日期都各不相同。??????????（√） 35、维生素和矿物质有调节身体机能的作用。???????（√）
36、把食物煮熟了吃不但增强了我们人类的体质，而且扩大了食物来源。? （√）
42、花岗岩是雕塑用的好材料。??????????????（√）
43、花岗岩主要由石英、长石、云母三种不同的矿物组成。????（√）
45、花岗石主要由石英、长石、云母三种不同的矿物组成。?（√） 46、所有的岩石都是由一种或几种矿物组成的。??????（√） 三、选择题：
1、在下图所示的几种电路中，灯泡不能亮的是??????（b短路）。 2、电视机使用的电是（a），手电筒使用的电是（b） a、交流电b、直流电
3、下列物体中属于绝缘体的是（Ｃ）Ａ、湿布 Ｂ、铁丝 Ｃ、干木棒 Ｄ、人体
4、下列物体是导体的是（b、） a、橡皮b、湿抹布c、纸片d、木棒
6、下列物体中可用来接通电路的是（c ）。a、橡皮 b、 塑料尺 c 、铅笔芯d、纸板
7、下列做法，属于不安全用电的是（c）。a、 保护绝缘体
b、不用湿手触摸电器和开关c、用湿布清洁开关d、移动电器时切断电源
8、不高于（c）的电压是安全电压。a、1.5v b、220v c、36v d、110v
9、足以引发触电事故，致人死亡的电是（b）。a、 1.5v b、220v c、36v
10、组装电路时，把小灯泡并联起来使用发出的光（a）。a、较亮 b、较暗 c、没有变化
11、一节电池的电压是1.5v,三节电池串联起来的电压是（c）。a、1.5v b、3v c、4.5v
12、你知道的生活中常见的导体有（c ），生活中常见的绝缘体有（b）。
a、橡皮和铁丝b、塑料尺和干木棒c、湿布和钥匙 13、油菜花有（d）个花瓣。a、1 b、2 c 、3d、4 14、油菜花是（a）花。a、完全花b、不完全花
15、随风飘动进行传播的种子是（b）。a、栗子b、蒲公英c 、苍耳
16、下列植物属于不完全花的是（Ｃ）Ａ、油菜花 Ｂ、桃花 Ｃ、南瓜花Ｄ、凤仙花
17、蚕豆长成茎和叶的是。（Ｂ）Ａ、种皮 Ｂ、胚芽 Ｃ、胚根Ｄ、子叶
18、利用动物来传播种子的植物是（ a） Ａ、苍耳 Ｂ、蒲公英 Ｃ、油菜籽Ｄ、栗子
19、下列植物的花属于不完全花的是（a）a 南瓜花b 油菜花 c 桃花d 凤仙花
21、蚕豆种子的（ d）发育生长后变成根，（ c ）发育生长后变成茎和叶。
a、种皮b、子叶 c、胚芽d、胚根
【篇二：教科版小学科学四年级下册总复习试题(答案)】
class=txt>一、填空题：
1、由电池、电线、灯泡等组成的电流动环路叫 电路 。
2、像铜丝那样可以通过电流的物质，称为 导体 ，像塑料那样不能通过电
流的物质称为绝缘体 。
3、你知道能导电的物体有： 水 、 大地 、铅笔芯等，不能导电的物体有：干
木棒、橡胶 、塑料 等。
4、一节电池的电压是1.5伏，两节电池串联的电压是 3 伏，两节电池并联的电压 是 1.5伏。
5、当电池的两端被电线直接连接在一起时，就会发生短路 。
6、电路连接有 串联 和并联两种基本连接方法，我们家里的照明电路一
般用并联方法连接的。
7、发电厂发出的通过电线送到各家各户的电是 220 ∨的交流电。 8、自然界中只存在两种电，一种是 直流电 ，一种是 交流电 。 手电筒的电是 直流电电，日光灯用的电是交流电 电。
10、家里和学校里的电线，插座的电都是很危险的 220v的电。 11、花包括四部分，它们是花瓣 、 萼片 、 雄蕊 、 雌蕊 。四个部分都齐全的叫做完全花只有雄蕊没有雌蕊的花叫 雄花。只有雌蕊没有雄蕊的
花叫 雌 花。它们都是单性花 花。既有雄蕊、又有雌蕊的花是 两性 花 花。
13、植物的花蕊中的雄蕊产生 花粉 传到雌蕊上的柱头 上，使雌蕊子房里
的 胚珠受精，受精的胚珠发育成 种子 。
14、种子萌发需要足够的水分 、空气和适当的温度 。 15、蚕豆种子的构造为 种皮 、 胚芽 、胚根 、 子 叶。
16、蚕豆的胚芽发育生长后变成 茎和 叶 ；胚根发育生长后变成 根。
17、根据食物的来源，我们可以把食物分为 两类。
18、食物中含有充分的营养它们是：维生素、 脂肪 、 糖类、矿物 质 、蛋白质 、 水 。
19、 蛋白质 是人体肌肉、皮肤、内脏、头发、指甲和血液的主要成分。
20、食物中含蛋白质丰富的有： 牛肉 、 鱼虾、 牛奶、大豆、； 含糖类丰富的有： 米饭、面 ；
含脂肪丰富的有： 肥肉 、 花生、 食用油 。
含维生素丰富有：水果 、各种蔬菜。 含矿物质丰富有： 食盐、 矿泉水。
23、如果在食物上滴上碘酒，食物变成蓝色，说明该食物中含有较多的 淀粉；
如果拿食物在白纸上涂抹，白纸变得油腻、更透明，说明该食物中含有较多的 脂 肪。
如果用火烧时带有焦味，说明该食物中含有较多的 蛋白质 。
24、检验食物中含有淀粉丰富的方是： 在食物上滴上碘酒，食物变成蓝色，说明该食物中 含有较多的 淀粉 。
检验食物中含有脂肪丰富的方法是：拿食物在白纸上涂抹，白纸变得油腻、更透明，说
明该食物中含有较多的 脂肪 。
26、在岩石中可以看到一些古代生物的遗体或遗迹，这些叫做化石 。 27、写出三种你观察岩石的方法摸光滑程度 、 捏软硬、 看 颜色 。
28、花岗岩主要由石英、长石、云母三种不同的矿物组成。…………（ √ ）
29、通过学习，你认识的岩石有大理岩、 花岗岩、 砾 岩 等。
30、同种电荷相互排斥，异种电荷相互 吸引 。 二、判断题：
1、在户外遇到雷雨时，不要躲在树下避雨。…………………（ √ ） 2、不要用湿手、湿布触摸电器和开关。………………………（ √ ） 4、 在家里和学校里的电线、插座的电一般都是220v的交流电。（ √ ）
5、对人体来说，低于36∨的电压是安全的。…………………（ √） 10、蚕豆的子叶在种子萌发过程中的作用是提供养料…………（ √） 12、蚕豆的种皮对胚有保护作用。 （ √ ）
13、雌性动物产的卵，必须和雄性动物产的精子结合，使卵受精， 才能发育成新一代的生命。…………………………………………（ √）
14、解剖油菜花的准确顺序应该从外到内的。……………………（ √）
16、尽管种子的构造不同，但都有共同点，即都有种皮和胚。胚是有生
命的，可以发育成一棵植物。……………………………………（ √ ） 19、为了使自己能均衡获得各种营养，我们要不偏食，不挑食。……（ √ ）
23、闻不认识的物体发出的气味的正确方法是，用手轻轻地在瓶口扇动，
仅仅使少量的气味飘进鼻孔。……………………………………（ √ ） 24、维生素和矿物质有调节身体机能的作用。…………………（ √） 25、把食物煮熟了吃不但增强了我们人类的体质，而且扩大了食物来源。… （ √ ）
29、铁是从铁矿石中提炼出来的。………………………………（ √ ） 31、所有的岩石都是由一种或几种矿物组成的。………………（ √） 32、矿物的透明度分为透明、半透明、不透明。（ √） 三、选择题：
2、下列物体中属于绝缘体的是（ Ｃ ）Ａ、湿布 Ｂ、铁丝 Ｃ、干木棒 Ｄ、人体
3、下列物体是导体的是（b、 ） a、橡皮 b、湿抹布 c、纸片d、木棒
4、下列物体中可用来接通电路的是（ c ）。a、橡皮 b、 塑料尺 c 、铅笔芯 d、纸 板
5、下列做法，属于不安全用电的是（c）。a、 保护绝缘体
b、不用湿手触摸电器和开关c、用湿布清洁开关d、移动电器时切断电源
6、不高于（c）的电压是安全电压。 a、1.5vb、220v c、36v d、110v
7、你知道的生活中常见的导体有（c ），生活中常见的绝缘体有（b ）。
a、橡皮和铁丝 b、塑料尺和干木棒 c、湿布和钥匙
8、油菜花是（ a ）花。（）。a、完全花 b、不完全花
9、下列植物属于不完全花的是（ Ｃ）Ａ、油菜花 Ｂ、桃花 Ｃ、南瓜花 Ｄ、凤仙花
10、蚕豆长成茎和叶的是。（ Ｂ）Ａ、种皮 Ｂ、胚芽 Ｃ、胚根 Ｄ、子叶
11、植物的果实是由（a）发育而来的。 a、子房 b萼片 c胚珠
12、利用动物来传播种子的植物是（ a）Ａ、苍耳 Ｂ、蒲公英 Ｃ、油菜籽Ｄ、栗子
13、随风飘动进行传播的种子是（b ）。a、栗子 b、蒲公英 c 、苍耳
14、根据下列植物果实或种子具有的特点推测，利用动物来传播种子的（ c ）。
a、果实在成熟时会突然炸裂 b、轻，带翅或绒毛 c、有小刺或多肉好吃 d、圆形，散落时能滚动
15、利用水流来传播种子的植物是（c ）Ａ、苍耳 Ｂ、蒲公英 Ｃ、莲蓬Ｄ、栗子
16、种子的（ d）发育生长后变成根，（c ）发育生长后变成茎和叶。
a、种皮 b、子叶c、胚芽 d、胚根
17、含维生素丰富的食物是（ b）。a、牛肉b、马铃薯 c 、饼干 18、许多蔬菜含有丰富的（ c ）。 Ａ、蛋白质 Ｂ、糖类 Ｃ、维生素 Ｄ、脂肪
19、下列食物必须烧熟了吃的是（ b ）。a 萝卜 b 猪肉 c 梨 d 黄瓜
20、米饭中主要含有（ d ），牛奶中含有（a），肥肉中含有（ b ） a、蛋白质 b、脂肪 c、维生素 d、淀粉
21、在白纸上檫一檫、压一压，白纸上留下了油迹，则该食物中含有丰富的（ b ）
a、蛋白质 b、脂肪c、糖类
22、人体肌肉、皮肤、内脏、头发、指甲和血液的主要成分是（ ）。 a、蛋白质 b、糖类 脂肪c、维生素 矿物质
23、某矿物不能用铜钥匙刻划出痕迹，但能用小刀刻划出痕迹，这种矿物的硬度是（c ）。
a 、软b、 较软c 、较硬d、 硬 24、下列说法正确的是（ d ）
a、岩石和矿物是取之不尽，用之不竭的 b、岩石和矿物在自然界中是不变的
c、岩石在大气，水，生物等长期联合作用下也不会发生变化
d、岩石和矿物在人们开采之后就不可能再生了，因此要保护和合理利用
四、连线：
1、米饭 丰富的糖类 提供我们活动的能量 猪肉 丰富的蛋白质 长身体的材料 食盐 丰富的矿物质 调节身体的机能 黄瓜 丰富的维生素 调节身体的机能 花生丰富的脂肪 提供我们活动的能量 2、凤仙花 喷射传播 蒲公英 风力传播 苍耳 动物传播 莲蓬水流传播 喷瓜喷射传播 3、牛奶 蛋白质 肥肉脂肪 蕃薯 糖类 豆腐 蛋白质 葡萄 维生素
4、产卵繁殖的动物：鸡 鲫鱼 产小动物的动物 ： 猫老鼠 大象 五、看图填空：
1、写出小灯泡装置各部分的名称。 玻璃泡、灯丝、金属架、连接点
2、写出以下的两种不同的电路连接方法。 （ 并联 ） （串联）
3、写出油菜花各部分的名称。
【篇三：农产品加工试题答案】
a．丁酸发酵b．乳酸发酵 c．醋酸发酵d．乙醇发酵
2．成熟稻谷籽粒中含量最多的化学成分是（ c） a．蛋白质 b．脂肪 c．淀粉 d．粗纤维
3．橘子罐头加注的液汁应为（d ） a．清水 b．调味液 c．盐水 d．糖液
4．胚芽米是一种营养丰富的精白米，要求保留胚芽的比例要达到（ c ）
a．60％以上b．70％以上 c．80％以上d．90％以上
5．面包制作要求选用的面粉应为（ a ） a．强力粉b．中力粉 c．弱力粉d．极弱力粉
6．比重去石机主要用于清除稻谷中的（ a ） a．并肩石b．重杂质 c．大杂质d．小杂质
7．下列淀粉颗粒中，糊化温度最高的是（b ） a．马铃薯淀粉 b．玉米淀粉 c．甘薯淀粉d．小麦淀粉
8．使1千克油料温度升高1℃所需要的热量，称为油料的（ c） a．导热率 b．导热系数 c．热容量d．比容
9．下列酿造酱油工序中，经淋油操作以后进行的工序是（ d ） a．制曲 b．发酵 c．淋油 d．杀菌
10．薯干生产淀粉工艺中酸处理可选用的酸是（a ） a．亚硫苹b．盐酸 c．硅酸 d．碳酸
11．面包发酵过程中，采用鲜酵母作为发酵剂时其用量一般应为面粉量的（c ）
a．0．1—0．3％ b．0．3—0．5％ c．0．5—0．7％ d．1％以上
12．低酸性食品罐头杀菌所需要的温度是（ d ） a．85℃b．95℃
c．100℃ 0．121℃
13．为了破坏酶的活性，保证速冻食品的色泽风味，在速冻前必须进行的工序是（ c ） a．预冷 b．清洗 c．烫漂 d．切分
14．果汁饮料指的是原果汁或浓缩果．汁经糖液、酸味剂等调制而成的制品，其原果汁含量 应在（ b）
a．5％以上 b．10％以上
c．15％以上d．20％以上
15．用于生产酱油的微生物是（b ） a．黄曲霉b．米曲霉 c．红曲霉d。毛霉
16．离心分离法进行淀粉分离的依据是（a ） a．比重不同b．沸点不同
c．溶解度不同 d．颗粒大小不同
二、多项选择题（本大题共5小题，每小题2分，共10分）在每小题列出的五个备选中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。
17．小麦经碾磨制成不同质量和不同大小的颗粒统称为再制品，利用筛理机械可将其分为（ ） a．麸皮 b．麦渣 c．专用粉 d．麦心 e．粗粉
18．根据酱醪含水量的多少可将酱油生产方法分为（ ） a．稀醪发酵 b．固稀发酵c．固态发酵 d．液态发酵 e．半固态发酵
19．植物油料的主要物理性质包括（ ） a．容重 b．散落性c．自动分级性 d．导热性 e．吸附性
20．运用无菌原理对食品进行保藏的方法有（ ） a．罐藏 b．辐照杀菌 c．腌制 d．微波杀菌 e．冷冻
21．氧化淀粉的主要特点有（ ）
a．糊化温度低b．粘度下降 c．不溶于冷水 d．色白 e．干燥后成膜强度高
三、名词解释题(本大题共5小题，每小题3分，共15分) 22．酱油浸出 23．酸价 24．酶褐变 25．千粒重
26．焦糖化反应
四、简答题(本大题共5小题，每小题7分，共35分)
27．根据籼稻和粳稻的理化性质，简述它们的加工特性。 28．简述生产挂面的一般工艺流程和操作要点。
29．简述油脂中的主要化学成分与油脂质量的关系。 30．农产品加工有哪些特点？
31．简述交联淀粉的特点及用途。
五、论述题（本大题共2小题，每小题12分，共24分） 32．分析引起罐头食品变质的原因有哪些？如何控制？
33．从固态发酵法食醋生产工艺，说明应怎样提高食醋的质量。 参考答案
一、单项选择题(本大题共16小题，每小题1分，共16分) 1． a 2． c 3． d4。c 5。a 6． a 7． b 8
9．d 10。a11． c 12． d 13． c14。b15。b 16
二、多项选择题(本大题共5小题，每小题2分，共10分) ． c 。a 17． abde18。 abc 19． abcde 20． abd 21。abcde
三、名词解释题（本大题共5小题，每小题3分，共15分）
22．酱油浸出：是指在酱醅成熟后，利用浸泡及过滤的方式，将有效成分从酱醅中分离出来的过程。
23． 酸价：中和1克油脂中游离脂肪酸所需的氢氧化钾的毫克数。 24． 酶褐变：多酚类物质在酶的作用下颜色变褐的现象。 25． 千粒重：是一千粒稻谷的重量，以克为单位。
26． 焦糖化反应：糖在高温下发生聚合而焦化，生成有色物质，称为焦糖化反应。
四、简述题（本大题共5小题，每小题7分，共35分）
27．答：籼稻，稻粒一般呈长椭圆形或细长形，可分为早籼稻谷和晚籼稻谷，早籼稻谷的糙米腹白较大，硬质粒较少，晚籼稻谷的糙米腹白较小，硬质粒较多。粳稻，稻粒一般呈长椭圆形，可分为早粳稻谷和晚粳稻谷，早粳稻谷的糙米腹白较大，硬质粒较少。
在加工特性上，粳稻由于粒形短而宽，稻壳组织松而薄，且占籽粒的百分比小，米粒强度大，耐压性能好，因此加工时碎米少，出米率高，籼稻由于籽粒长而细，稻壳组织紧而厚， 且占籽粒的百分比大，米粒强度小雪耐压性差，因此加工时易产生碎米，出米率较低。 28．答：配料—和面—熟化—压片—切条—干燥—切段—包装—成品
和面：加水量飞和面时间、和面温度是影响挂面质量的重要因素。 熟化：静态和较低温度下进行，一般15分钟。
压片切条：直接压片和复合压片两种，使面片光滑、整齐、厚薄均匀。
干燥：使面条达到一定的含水量。
29．答：(1)甘油酯类：三甘酯类，单甘油酯、双甘油酯类。
（2）脂肪酸决：饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。油脂的脂肪酸决定着油脂的特点。游离脂肪酸增加油脂的酸度，因而会降低油脂的品质。 (3)类脂：磷脂、甾醇、蜡。磷脂在油脂中起不良的影响；油脂中的甾醇对食用及保管均无害处；微量蜡能引起油脂的混浊而降低透明度。
(4)酚类化合物：可以延长油脂的贮藏期限。
（5）粘蛋白：对油脂的品质有较大的影响，可以引起油脂混浊，颜色变暗以及微生物繁殖。
(6)色素：它能使油脂色泽加深而降低油脂的等级。 (7)维生素：维生素e能防止油脂的氧化败坏性变质。 30．答：(1)农产品加工业是主要生产消费晶的产业。
(2)以农产品为原料的加工工业，与农业生产有密切的联系，受生产水平的制约。
(3)受原料来源分散、易腐的制约，生产带有季节性。
(4)农产品加工生产必须立足于市场需求，产销紧密结合。
31．答：淀粉交联后爹形成有立体网络的极大分子(2分)，因此，交联淀粉具有良好的粘度稳定性，耐热、耐酸、耐碱、耐剪切。可作为食品的增稠剂，用于布丁制作、婴儿食品加工以及造纸和石油钻井等方面。
五、论述题(本大题共2小题，每小题12分，共24分)
32．答：主要原因是：杀菌不足，罐头裂漏，杀菌前污染严重。 食品从原料进厂到装罐密封，不可避免地会遭受到各种微生物的污染。所污染的微生物
的种类和数量与原料状况、运输条件、工厂卫生飞生产操作工艺条件以及操作人员个人卫生等密切相关。原始活菌数愈多，污染愈严重，所需杀菌的时间愈长。
常出现的败坏现象有胀罐，平酸败坏，变黑，发霉。其中胀罐分为物理性胀罐2装量过多，排气不足等；化学性胀罐：高酸性罐头中有机酸使罐内腐蚀产生氢气；细菌性胀罐3腐败微生物的作用产生气体。漏罐：即是从缝线或孔眼部分漏出部分内容物，引起的原因可以是罐头卷边角铁皮腐蚀生锈出现穿孔，或由于腐败微生物活动产生气体使罐头内压过大，损坏其卷线及加工过程中的机械损伤等原因。
控制措施：严格执行杀菌工艺，检查密封情况，减少装罐前污染。 33．答：固态发酵法制醋的特点是：发酵醅中配有较多的疏松料，发酵醅呈蓬松的固态，其中容纳着一定的空气和水，是一个由固、液、气三相构成的适合于多种微生物生长繁殖的环境。食醋生产工艺操作要点：
(1)原料及配比。(2)原料处理。(3)糖化和酒精发酵：糖化和酒精发酵应做到低温下曲、低温人池、低温发酵。(4)醋酸发酵：醋酸发酵过程中品温的变化总是由低到高，再逐渐降低。(5)加盐后熟2醋酸发酵结束要及时加盐，防止成熟醋醅过度氧化。(6)淋醋5采用三套循环法。(7)陈酿：每隔1—2天揭盖晒一天，促进酯化。(8)灭菌585—90℃，30—40分钟。
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