雇佣关系不是劳动关系，所以雇佣关系并不是必需签订书面合同，雇佣关系可以口头协商，所以有雇佣关系没有签订合同并不是违法的行为。
口头雇人干活出现意外该如何赔偿？
口头雇人干活出现意外的赔偿具体如下：
1、雇员在从事雇佣活动中遭受人身损害，雇主应当承担赔偿责任；
2、雇佣关系以外的第三人造成雇员人身损害的，赔偿权利人可以请求第三人承担赔偿责任，也可以请求雇主承担赔偿责任；
3、雇主承担赔偿责任后，可以向第三人追偿。
综上所述，如果劳动关系必须订立书面劳动合同，也确定劳动合同关系，否则，用人单位违法并须承担不利法律后果。如果不存在劳动关系，只在承揽合同关系或承包合同关系（劳动者与承包人建立劳动或劳务合同关系），用人单位不予劳动者建立书面合同关系不违法。
【法律依据】：
《最高人民法院关于审理人身损害赔偿案件适用法律若干问题的解释》第九条
雇员在从事雇佣活动中致人损害的，雇主应当承担赔偿责任；雇员因故意或者重大过失致人损害的，应当与雇主承担连带赔偿责任。雇主承担连带赔偿责任的，可以向雇员追偿。前款所称“从事雇佣活动”，是指从事雇主授权或者指示范围内的生产经营活动或者其他劳务活动。雇员的行为超出授权范围，但其表现形式是履行职务或者与履行职务有内在联系的，应当认定为“从事雇佣活动”。
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