目的：
1、使同学了解食品污染的学问，使同学了解食品中毒的学问。
2、同学在食品安全工作中的留意事项及预防措施。
重点：
对食品污染和中毒的预防
授课内容：
一、食品污染食品污染是怎么回事？
食品（食物）从其作物生长到收获、采摘，从生产加工、运输、贮存、销售直到食用前的每个环节中，由于各种条件，多方因素的作用及影响，使原来无毒无害的食品，混进了某些有毒有害的物质，降低了食品的养分价值和卫生质量，人吃了这样的食品就能对人体健康带来，不同程度的危害，这叫食品污染。
二、食物中毒食物中毒是人吃了有毒食物所引起的一类急性疾病的总称。
（一）细菌性食物中毒细菌性食物中毒，主要发生于温度较高的夏秋季，由于这个时期的气
温适合病原菌增殖和产毒，致使病原菌污染食品而发生中毒。动物性食物引起中毒表现为发
热、头痛、头晕、食欲不振，继而消失恶心、呕吐、腹泻一日可达7—8次，发烧3840回。严峻者血压下降抽风、昏迷、重症病人可因心衰、肾衰导致死亡。预防：加工肉类制品时必需
生熟食品分开，保存时要低温贮藏或用盐腌煮肉时肉块不应超过2公斤，厚度不超过8公分，
煮沸3小时以上，蛋类要煮沸10分钟以上。前一餐剩下的食物肯定要回锅加热后再食用。
（二）有毒动植物食物中毒
1、豆角中毒一般豆角不中毒，但食用没熟透的豆角能引起中毒，缘由可能与豆角中含有红细胞凝集素没被加热破坏有关。
豆角中毒埋伏期短，最快食后10分钟发病，主要症状为恶心、呕吐、腹泻、头痛、头晕，有的消失胸闷，出冷汗，四肢麻木等。预防措施：菜豆宜炖食，加工时间要长，可使毒破坏，切不能急炒，更不宜凉拌。
2、芽土豆中毒、毒蘑菇中毒
（三）化学性食物中毒
1、蔬菜不新奇，腐烂变质时可能产生亚硝酸盐中毒。蔬菜在腌制过程中也能产生亚硝酸盐。制作熟食加过量的发色剂，亚硝酸盐过量引起中毒。
2、有机磷农药中毒那么怎样预防食物中毒呢？
（1）、养成良好的卫生习惯。饭前便后要洗手。不良的.个人卫生习惯会把致病菌从人体带到食物上去。
（2）、选择新奇和平安的食品。
（3）、食品在食用前要彻底清洁。
（4）、尽量不吃剩饭菜。
（5）、不吃霉变的粮食、甘蔗、花生米，其中的霉菌毒素会引起中毒。
（6）、警惕误食有毒有害物质引起中毒。
（7）、不到没有卫生许可证的小摊贩处购买食物。
（8）、饮用符合卫生要求的饮用水，不喝生水或不干净的水。
总结：只要从以上几个方面入手，仔细学习食品卫生学问，把握一些预防方法，提高自我卫生意识，就能限度削减食物中毒的风险度，预防食物中毒，保证我们同学们的身体健康。
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