肉类的食品安全标准

和肉有关的食品安全国家标准有如下：

1、GB2726－2016食品安全国家标准熟肉制品

2、GB20799－2016食品安全国家标准肉和肉制品经营卫生规范

3、GB／T31406－2015肉脯

4、GB／T31319－2014风干禽肉制品

5、GB／T29342－2012肉制品生产管理规范

6、GB／T26604－2011肉制品分类

7、GB／T23968－2009肉松

8、GB／T23586－2009酱卤肉制品

9、GB／T23969－2009肉干

一、加工类肉食品有哪些危害

1、使大量营养流失

市场上充斥着软性饮料、人造果汁、胶质点心及其他许多合成的食物，它们只是加糖的化学品，几乎不含营养成分。加工类肉食品也不例外，精制及加工之后的肉食品，其营养价值已流失许多。

2、含致癌物质－亚硝酸盐

火腿肠等加工的肉类食品含有一定量的亚硝酸盐，所以可能导致癌症发生。

3、添加剂有一定毒性

多数的食物都含有各种食品添加剂，这些食品添加剂在规定的使用范围、剂量下使用没有关系，但是混合起来使用、没有在规定的使用范围和使用剂量下使用，可能会有很高的毒性，甚至可能致癌。

4、加重肝脏负担，损害肾功能

加工类肉食品由于添加防腐剂、增色剂和保色剂等，会使人体肝脏负担过重。此外，火腿等加工类肉食品大多为高钠食品，大量食用会摄入过高盐分，造成血压波动、肾功能损害。

5、肝炎病人慎食加工肉食品

肝炎病人减少加工类肉食品的摄取可以减少肝脏的负担。因为肝炎病人由于肝细胞受到不同程度的损伤，肝脏的消化、代谢及解毒等功能会有明显的降低，加工类肉食品化学物质较多，不适宜食用。

二、肉类安全隐患有哪些

1、畜禽在饲养过程中使用违禁药物（如瘦肉精、催长激素等）。

2、畜禽患病后使用了大量抗菌素未来得及降解即被宰杀而流入市场。

3、有些病死的畜禽肉有可能混入市场流通销售环节。

4、注水肉问题，如果注入的是饮用水，消费者只是经济上有些损失，如果注入的是不洁净的水，则对消费者构成健康威胁。

5、肉制品中过量加入发色剂如硝酸盐、亚硝酸盐。

6、肉制品加工中使用非法添加物，如防腐剂、硼酸盐、非食用色素等。

7、肉制品在加工过程中，其肉块中心温度没有达到70℃持续10min以上，有可能存在病菌或寄生虫未被杀死而对人体存在隐患。