鲍鱼简介
一般市面可以买到的鲍鱼分为干鲍与罐头鲍，喜宴上常用的就是罐头鲍，通常干鲍的价格远高于先鲍，因为通常制成干鲍的都是较高级的鲍种。选购罐头鲍时须注意保存期限与罐头是否有凹损；而干鲍则需要挑周唯有粗纹，底边阔大且平。罐头鲍在料理前，最好都先蒸过；而干鲍须事前浸泡清水约1天，再加入姜片、葱段煮沸后，转小火续煮2至3小时，熄火浸泡半天。
提起鲍鱼，不禁令人联想到华丽的满汉全席而垂涎三尺，因为它贵族般的身价，总令人又爱又恨！您知道鲍鱼为何名贵？首先，一只大鲍需多年才得以长成，其次，产地不同的鲍鱼价码也不同，如：水质特别好的「日本青森海域」出产的鲍鱼特别贵，由于其海域特别干净。
另外，鲍鱼一般分为干鲍与罐鲍，我们在喜宴上吃的鲍鱼多为罐头鲍，干鲍的价码有如天价，鲜鲍反而不这么贵，因为好的师傅才懂得将高级的鲍鱼好好晒制。鲍鱼富含蛋白质及维他命A等营养成份，可解热明目，为中国料理四大天王之一。
选择鲍鱼时应挑旁有粗纹、底边阔大而平者；不论干鲍或罐头鲍，最好都先蒸再煨。
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