食品加工流程图
一、原料储存
1、鲜肉、鲜鱼具有易腐蚀性，必须在低温下保存。
2、储存的原料要新鲜、干净，每批原料进库时，采用标签的方式标明入库日期、品名，并按入库先后分类存放,严格执行先入先出原则。 3、食品由专人验收入库，严格把关.原料隔墙离地存放.原料储存应防止交叉感染，原料按品种分类摆放.
4、冰箱由专人负责，定期除霜、消毒.水产品、禽、肉类要分类存放，做到生与熟、成品与半成品分开，无异味。不得存放私人食品、药品、杂物。
二、主食加工 （一）程序:
米饭:淘米—-上蒸箱蒸熟—-分餐——加盖（由主食负责人负责） 面食：称面-—加工制作--上蒸箱蒸熟—-分餐 ——加盖（由主食负责人负责）
（二）卫生要求：
1、不用生虫、霉变、有异味的米、面、果酱、豆馅等原料。 2、蒸箱和各种机械工具用后洗刷干净。 三、副食加工 （一）程序:
(完整word版)食品加工流程图
摘菜（菜筐）——洗菜(专用洗菜池）泡10分钟-—切菜 (菜筐）——烹制—-分餐-—加盖（由副食负责人负责）。
（二）卫生要求：
1、菜筐、洗菜池无污垢，无残渣。
2、各种蔬菜要摘洗干净，无虫、无泥沙、杂物，摆放整齐。 3、蔬菜制作现摘、现洗、现切、现做。
4、调料符合卫生要求，盛放调料的容器、车，要清洁、无污垢，用后加盖。
5、严格把关，腐烂、变质、霉变的食品一律不得入库. 6、品尝食品要用容器。 7、坚持每餐留验48小时
保 健 副 设 制 购 检 管 采 物 库 食 主 成品进送质检 餐分餐 留验
各班 医生 食 谱 食 灶
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