饮食文化

配 料:

土鸡半只、斩成小块、剁辣椒、姜、蒜混合剁成细末青红椒切丝。 ·操 作:

1、锅内油热后，下斩成小件的土鸡爆去水分，待炒干后盛起暂放一旁；

2、锅内另外倒适量底油，油五成热时候下姜、蒜末、剁辣椒，小火慢慢熬至油呈红色出香味后，转大火下青红椒丝、土鸡，煸炒片刻，烹入适量老抽、糖、料酒调好味后，翻炒均匀，加入适量水，转中火加锅盖焖煮约10分钟后，收干汤汁即可起锅。

二、白土岗辣子鸡

辣子鸡是一种地方名吃。它用土鸡、辣子做主要原料，将鸡垛成块状，用铁锅、菜油、辣椒猛火爆炒去水分，待鸡块自身炒出肉油时，倒入高压锅加开水闷炖10—15分钟，滴上小磨香油，加味精、葱、姜等佐料后即可食用。

笔者因工作关系经常出差去全国各地，品尝过不少南北大菜和地方名吃。如东北药膳鸡、四川麻辣鸡、上海清炖鸡、道口烧鸡等。论口感味道都比南召白土岗辣子鸡差远了。

白土岗辣子鸡作为一种地方特色名吃，从上世纪七十年代末，开始在南召发展延续，目前已在南阳、郑州、北京等地开设有大小分店上百处，小小的白土岗镇因辣子鸡而名扬全国各地。同时它还可以根据地域和食客口味多样变换配料搭配。如春季来临气温干燥，在鸡汤内放入适量山药、杞果一起炖焖，会起到清热滋阴补肾、润喉作用。炎热夏季，可拌些蒜汁混合食用会使食客食欲大增。冬季放入冬瓜，干豆角，山野菜一起炖闷，味道吃起来真是好极了。 白土岗辣子鸡的吃法多样，取决于佐料与众不同，所使用的辣子，花椒，杞果全是本地特产，因其地理位置和气候特性，皮厚个大，与鸡肉闷顿后，会使食用者回味无穷，并不易上火存热。尤其是出锅前放入的小磨香油香味，让你百吃不厌。 辣子鸡作为一种地方品牌名吃，已被列为豫菜菜系名录之一。凡到南召旅游出差的人们不惜驱车数十公里前去品尝。间或郑州南阳的食客开着专车到白土岗吃新鲜。每天上午11时后，店门口车水马龙，甚至不少人等到下午3时后才能轮上一饱口福。据开店的徐四老板讲，他目前正问国家专利局申请白土岗辣子鸡专利。宗旨是面向大众，以诚信赢得市场，以品牌回报社会。