【扶贫与农村发展】 现代庄园化产业项目中的建筑策划 以甘肃武威３８。酒庄为例 ●王鹏鸣，高剑波，苏聪娜 （兰州理工大学，甘肃兰州７３００５０） 内容提要：在当代庄园经济兴起的环境和条件下，现代化庄园的建设具有极大的潜力，同时在开发建设过程中也存在很多问 题。本文从庄园化产业发展的角度出发，阐述一般庄园建设中存在的普遍问题，并针对问题引入建筑策划理论，研究基于产业的建 筑目标确立、经济因素分析、成本控制及产业发展对建筑的需求等。并通过案例——甘肃武威３８。葡萄酒庄项目，进一步说明庄园 化产业开发建设中建筑策划的重要意义。 关键词：建筑策划；现代化庄园；产业模式 中图分类号：Ｆ３０６；ＴＵ８５６ 文献标识码：Ａ 文章编号：１００３—４１６１（２０１６）０５—００４２—０４ ＤＯＩ：１０．１３４８３／ｊ．ｃｎｋｉ．ｋｆｙｊ．２０１６．０５．００９ 一、引言 设方沟通，确定采用接近自然的田园式——托斯卡纳风格。方 （一）现代庄园的含义 案中密荫，壁饰，庭院，铁艺，阳台，甚至走廊上的藤蔓，都使建筑 现代化庄园的出现是传统农业向现代农业进行转变的一种 与环境融合的恰到好处，使得建筑群更贴近自然。 典型，作为创意农业的一种，颠覆了以往传统型农业经济的运作 场地内除了建筑外设置了网球场、游泳池、人工湖、花架廊、 模式，这种现代化庄园经济与一般意义的农业经济之间的差异 阳光温室、亲水平台、高低起伏的植草绿地等建筑景观及运动场 在于，它在农产品转化为商品的过程中，利用现代生产技术和经 地，使得酒庄在满足基本产业功能的同时，也给人们提供了一块 营模式，进行多元化创意，相比于当下一般农业的由开发到产 休闲度假的“桃源”。 出，经过包装和制作再投入市场的经营方式，现代化庄园经济不 （二）产业特色及属性特征 单从农业的生产能力人手，更应该从乡村的原始文化，生活方 目前的现代庄园化产业因功能性和市场定位的复杂多样 式，生产方式以及独有的植被作物和自然环境方面进行全面挖 性，对其称呼也有很多种，如休闲型农庄、现代农庄、旅游度假庄 掘，找寻未来农业产业发展模式的多种可能性和发展潜力，将农 园等。然而并没有一个清晰的概念或分类，但究其产业模式的 村区别于城市形态所特有的传统资源进行整合，打造多层次和 本质，可以总结出以下三点。 多元化的完整产业链。尤其在２００１年国外葡萄酒庄小而精的 １．现代庄园化产业属于特色产业 经营模式传人我国，对国内庄园开发造成很大影响，由于茶产业 因为现代庄园集地域性特色农业、特色农商品生产、地域化 与葡萄酒产业极其相似，茶庄园的开发也应运而生，成为现代庄 的自然景观和生活方式等于一体的情况，这种特色经济形式下 园的一种典型性经营类型 Ｊ。例如云南景迈山柏联普洱茶 的产业表现出了区域经济的运作特点，更进一步讲，还表现出了 庄园。 区域内传统资源带来的优势。 现代化庄园的建设可以是多种形式，如茶庄、酒庄、休闲生 现代庄园化产业将优势传统资源以及特色农产品作为产业 态园，产业园等或多种形式相结合。选址多在乡村风景姣好，靠 特色的基本构成，运用现代生产技术和经营模式来开展优于一 近其产品生产地，交通便利，邻近村庄的区域。 般产业的特色产业，在市场竞争中体现出地域化特色、唯一性和 本文案例甘肃武威３８。葡萄酒庄（以下简称３８。酒庄）就是 可持续发展的优势。以这种高收益，有较好的发展潜力的经营 由武威市一私人业主投资开发。基址在民勤县周边，西北侧为 模式，开发迎合消费者需求的特色服务，生产具有高品质和价值 红崖山水库，远离城市喧嚣。场地条件得天独厚，前期通过与建 的特色产品。 ２。现代庄园化产业的属性 型庄园产业 ］。 （１）精神属性：这种具备旅游休闲功能的特色产业，可以为 使用者带来精神享受，在庄园的环境体验和产品的购买体验中 （三）发展趋势 对现代化庄园开发的探索在我国已有近３０年的时间，这种 感受情感的波动、精神的放松、地域文化的陶冶和内心的顿悟。 结合农业的产业化经营形式对我国经济发展以及经济创新具有 这种精神领域的体验使得庄园化的建设具备了发展前进的 重要影响，其发展空间十分广阔。 动力。 、首先，开展庄园化建设有利于农业生产规模化、机械化、产 在３８。酒庄中场地规划过程中充分考虑当消费者初次进入 业化。自２０１０年起，国家为转变经济发展方式重点提出发展现 大门，庄园的整体外部空间形象带来的视觉感受以及所传达的 代农业，而现代庄园化产业建设的开展正好符合这一要求；再 心理信息，其体现在与主人口道路两侧集中设置的景观绿化带、 者，现代化庄园可以为农村带来资金、管理、知识及新技术等资 葡萄酒庄综合楼的建筑主立面，使人立即感觉到进入了一个优 本或生产资料，带动当地经济发展，提高农民收入；第三，庄园类 雅舒适且具有异域特色的建筑外部空间，以及室外游泳池和网 型以及经济发展形式也在日趋多样化。 球场的设置，也在一定意义上暗示了酒庄的休闲功能。 近年来人们休闲意识的逐渐增强以及消费能力的提升，带 （２）受众主动属性：庄园吸引的消费者一般具有主动选择的 动休闲农业的经济发展，使得现代化庄园的建设具有极大的潜 特点，而不是通过广告、营销、宣传等手段被动接受从而形成消 力。从多种形势可以断定，在庄园经济兴起的背景下，现代化庄 费。消费人群一般不面向大众，而是具备一定经济条件、时间自 园的建设项目也将日趋增多，有大量的项目建设，就必将出现普 由，又追求生活质量的人群。 遍性问题，因此引入建筑策划理论以指导项目的开发策略显得 因此在３８。酒庄营销功能上提供个性化包装定制，在建筑功 尤其迫切。 能上开设酒类文化展示厅、体验厅以及休闲度假庄园，提供特定 （四）普遍存在的问题 区间消费者的服务体验。同时，如果在产品经营的过程中大量 从运营的角度看，对地区原已存在的产业结构了解不到位， 追踪使用者的使用后体验做出评价，对产品的开发方向不断做 导致庄园的经营与当地经济契合程度低；由于经济因素的限制 出调整以减少与市场匹配中的误差，这种属性将得到更好地 导致庄园的开发呈现规模偏小，或质量参差不齐等问题。从设 提升。 计的角度，对原有自然环境资源的利用没有做到因地制宜，而是 （３）产业模式的弹性属性：庄园化产业所具有的弹性，归功 大量人为改造；因此，现代化庄园的建设在各个阶段都凸显出很 于其特殊的产业模式和对地理位置的要求。发展地域性特色农 多问题：立项阶段中规模控制的随意性，对产业结构和规模的调 业、特色农商品生产，在产品销售的同时，地理位置处于拥抱大 研不充分以及理解不到位，缺乏地方性特色重形式轻个性，环境 自然，具有地域化自然景观的农田附近，或依山傍水，或绿树成 设计人工感太重而缺少人情味，使得庄园整体形象不能突出产 荫，再加上当地独特的生活、生产方式，给予庄园化产业发展方 业品牌形象，以及对使用者的调查，加上业主与策划者都不能对 向极大的自由度，可进行产品生产为主要功能的产业园建设，也 市场需求形成有效的预测，导致项目任务书制定不科学，不合理 可以进行以旅游休闲为主要功能的体验性庄园建设。在对３８。 问题。设计方案完成时出现与业主的诉求和使用者的需求不匹 酒庄的远期考量时最初拟定开发策略的功能区域分三部分，一 配，投入使用后，由于对产业的远期发展目标和用地扩张没有很 期规划为接待销售区域和产品工业区域，二期的休闲度假山庄 好的预测，造成用地规划不合理，建筑面积过小或过大的经济浪 目前场地预留，用以应对未来产业发展趋势下的变化，可以继续 费。同时也存在设计反馈缺失等。 发展休闲度假山庄，也可以是产品生产线的扩充。 二、现代庄园建设中的建筑策划内涵性需求 （４）技术属性：在对农产品的开发和生产中，需要借助现代 （一）导入建筑策划理论的必要性 化的工业水平和先进的生产技术，这是一般意义的休闲型农业 目前国际建协已经把建筑策划作为职业建筑师非常重要的 庄园所不具备的条件，核心竞争力的体现不在于生产数量，而是 职业内容。国际建协职业推荐导则里的服务范围就涵盖了策 其不可替代性。 划、前期分析研究、设计依据等等方面。其中包括规划、景观以 ３．现代庄园的产业链模式 及经济适用性在内的核心内容，因此，当代建筑师的业务领域不 现代庄园产业链模式大致以农村土地的承包，利用当地特 应太过狭窄、缺乏全局的视野和全产业链的思考 。 色种植作物为主要产品进入销售市场，其特色农产品的开发基 策划与设计中以人为本的理念不仅体现在建筑的功能与空 本以市场需求为导向，选择品质优良、成木低廉、市场前景良好 间的使用层面，还更应注重业主的发展需要对建筑内外部空间 的项目为开发目标，以具有核心竞争力的产品占领市场。再者 提出的要求，只有在策划工作中合理化、科学化的制订项目目 各地区由于风格迥异的自然地貌、人文历史环境等自然和社会 标，才可以为业主带来现实的利益，同时也能做到功能的合理， 条件，不同地区的庄园产业模式也各具特色，综合考虑所在地区 在时间上的可持续。从而达到使现代庄园的开发适应现代社会 的自然条件、经济水平、产业基础等因素，立足本地资源、技术优 需求的同时，也做到效益最大化。 势，形成本地区的特色，或农、牧、林中选择一项重点开发，或者 而在建筑策划目标的确立过程中，业主的盈利，使用者的舒 有机综合开发、结合旅游、休闲、养生、商务等多元产业发展，甚 适性等需求往往是极其重要的考虑因素，建筑包含经济、适用、 至可以参考葡萄酒庄园模式，打造高端品牌，发展生态旅游综合 美观三原则，而经济因素排在第一。因此，本文意在阐述现代庄 园化建设中，建筑策划工作的必要性以及两者关系，将地区内庄 农业、特色农商品生产、地域化的自然景观和生活方式观光、休 园化产业经济发展状况、庄园开发商产业模式等前提条件的引 闲、旅游等于一体经营模式，这种产业三重性的特点是基于现代 入，通过案例分析，来探讨现代化庄园的建筑策划，应如何平衡 产业融合的思路。正因为这种特点，促成了葡萄酒产业产品多 市场营销与建筑设计两者的关系，同时，这种价值观可以反馈于 元化、多层次化的发展。葡萄酒庄的经营同时存在工业与农业 拟建的同类型新项目，为其提供设计资料以及科学依据。 （二）基于产业的建筑目标确立 两种特性。 ２．产业经济现状分析 从２００９年中国葡萄酒产量从１９８０年的７．８０万千升增加至 确定庄园项目的开发目标，这个阶段需要开发者与策划人 员及设计师等多方配合，对目标展开系统的研究和探讨。在经 ９６．Ｏ１万千升，３０年间产量年均增长达８．７３％。作为一个新产 济问题、城市问题、社会问题以及实用功能、甲方、使用者、投资 业，从１９７８年到现在大体经历了市场启蒙（１９７８－－１９８８年）、市 方和设计师个人倾向之间协调、寻求平衡点 Ｊ。 场调整和规范（１９８９－－２０００年）、市场恢复（２００１－２００４年）、市 基于庄园化产业的建筑策划在工作过程中应尽量完成如开 场加速（２００５至今）四个发展阶段。 发商希望达成什么样的目的，为什么要达成这样的目的等疑问， 加上葡萄基地建设已作为加快武威地区经济结构调整，发 在客观的，理性的原则指导下，对达成目标过程中将有可能受到 展优势产业、特色经济和培植拳头产品的重点建设项目，列入武 限制条件做全面和详细的收集，如项目所在地的政策法规，建筑 威地区实施西部大开发战略的总体方案，将成为武威地区实施 规范等，这些都将影响到建设项目的进行，一旦最初指定的时间 西部大开发的支柱产业和全新的经济增长点 Ｊ。由此得出葡萄 计划表出现改动，资金链也相应地会被迫做出调整，有可能造成 酒市场的发展潜力，以及从１９９０年左右，休闲旅游业也以一种 业主无故的经济损失。完成对一系列条件的评估，从而与开发 全新的旅游项目在全世界被提出并在大范围内得以开展，到如 者达成共同的工作目标，才能为下一步的策划工作提供指导，并 今，在很短的时间内其规模发展越来越大，产品类型也不断丰 限定策划工作的范围。 ．富。因此西北地区休闲旅游业同农业种植、工业生产相结合所 项目开发目标的确立工作也是对开发者自身内因和对项目 产生的庄园式产业模式，是新时代的消费需求推动下的产物，在 起影响作用的外因进行系统的整合，调整和分析，建立符合产业 武威开展葡萄酒庄建设完全符合市场发展趋势。 特色、产业运营和发展需求的建筑建设目标（如建筑规模，用地 密度、场地分区和流线等要求）。 确定在产业的投资过程中，可用的资金总量，为之后建筑策 划工作对资金利用的细化给出明确的范围，３８。葡萄酒庄前期拟 鉴于对民勤县地貌特征及气候条件的初步调研，以及酒庄 投资３ ０００万元，用地规模１６ ８００ｍ ，在这种尺度的场地开发与投 的产业特点，３８。酒庄项目以葡萄酒产品的生产与销售为主要资 资预算的对比中，确立建筑的开发策略，尽量降低初始成本而充 金回报目标，配合以休闲度假及工业观光为辅助的产业形态构 分考虑建筑全寿命周期的运营成本：分两期建设，一期包括接待 成。目标功能建立在酒庄产业工人、管理者、消费群体上，主要 销售区域的主体建筑及道路景观，产品工业区的车间和停车设 包含葡萄酒生产流水线车间、库房、职工宿舍，以及葡萄酒庄销 施。在投入使用后经过经营检验，再次确定二期的开发目标。 售综合楼，产品生产及产品销售为主要功能。其中产品生产流 同时在总体规划上考虑降低机械运行、维护和运营的费用， ３．成本控制 程主要为葡萄原材料榨汁及发酵；销售和消费者接待主要功能 以及对环境的可持续等目标。 为酒文化展览、葡萄酒体验、休闲娱乐、住宿及办公；其次考虑停 车、景观绿化等。 经过经济因素的分析，确定了项目最大预算的条件下，对其 经过与开发者的沟通，总投资预算３ ０００万元左右及用地规 展开分析，拆分成细化的项目逐个确认直到开发者与策划者双 模１６ ８００ ｍ 条件下，在设计年产葡萄酒５００吨的生产线需求与 方都认为合理，这项工作要求使用有关公式和计算方法等手段， 人流量考察的基础上，拟定接待销售建筑及产品生产厂房等主 对建筑空间做出严谨的限定，对各项资金进行有效分配（主要建 要设施总建筑面积５ ０００ ｍ 左右，之后确定职工宿舍、酒庄综合 筑、服务设施、基础设施、景观、运营、管理等）。 楼、生产车间及库房的面积需求（最终设计方案的各项面积分别 ４８．２４ ｍ‘、户外停车位２２个（包括１个大车停车位）。 进一步评估时间——使用因素对建筑阶段性投资的硬性要 合并成为一个多功能的通用建筑空间，还是对各种功能详细分 是４９０．２８ ｍ‘、２ １４１．２７ ｍ 、１ ８５９．０４ ｍ ），最终确定停机库 求和弹性可变因素，建筑在一定的使用时期内，针对将多种功能 庄园内建筑风格应业主要求采用田园式——托斯卡纳风 区，使建筑设施一步到位进行研究，怎样决策取决于庄园开发者 格，以迎合葡萄酒产品的品牌形象。拟定初始功能主要为产品 的投资态度。 生产销售及消费者接待，随着开发进度的不断延伸，目前接待销 可能建设休闲度假山庄。 （三）经济因素分析 １．３８。酒庄产业构成及经营模式 对于庄园的商业开发，要在策划阶段考虑在什么时间段进 使庄园的施工——运营一推广形成一个紧凑的链接，在时间 售及产品工业区域主体建筑完工并投入使用，未来将扩充规模， 行商业推广，这个时间要列人工作时间进度表的一个具体时段， 维度上保持良好的投资收益比从而较好的控制庄园投资成本。 （四）产业发展对建筑的需求 包含了农业观光体验及农作物种植，又包含现代工业生产 依照项目的一些具体需求，分阶段的策划工作将逐渐给出 加工和销售。从当地特有农业及自然资源出发，集地域性特色 定量的成果，对于庄园化产业自身投入成本大、建设时间长以及 需要开发者与设计师等工作人员的通力合作等特点，其具体需 葡萄酒体验、休闲娱乐、住宿及办公。其次有停车、停机库及景 求的拟定过程也应该是循序渐进、由“宽”到“深”。其中包含了 观绿化等。 下面一系列建筑参数。 功能分区为产品生产区和消费者接待区两大块，将其细化， １．空间需求 分别是产品生产区的原材料出入口、车库、室外场地、榨汁车间、 庄园建筑空间需求应该被定量化，如建筑使用面积、净面 发酵车间、动力车间、职工宿舍、库房以及葡萄培育实验温室等； 积、可租面积以及总建筑面积的参数拟定，这些参数的制订依据 消费者接待的餐饮、食宿、参观展览、休闲娱乐等。 主要包括建筑内每种类型的活动不同，产生了活动地点的不同 三、结论 和空间类型的不同等情况，由此来决定面积条件。同时确定停 在庄园经济兴起的背景下，大量结合农业开展产业化的庄 车位的数量和位置、建筑外部空间面积等要求。 园建设已成为趋势，为避免在投资过程中产生一系列问题，本文 在空间需求的研究中发现的不可行方案，将直接否定整个 从建筑策划的角度阐述从庄园项目立项到建筑设计及施工过程 方案的指导方针，如某项功能的设置导致资金投入超出预算，对 之间的前期准备工作，应该以产业模式的视角，结合建筑的四项 其进行调整的过程中要充分理解功能替代方案为节省成本带来 思考，从目标确立、经济因素分析、成本控制到需求拟定的思维 的意义，从而解决场地设施设置、建筑空间面积需求等问题。 过程来分析庄园建设中产业发展对建筑产生的需求。 ２ 空间形式 从运营的角度看，对产业结构的充分了解可以避免盲目的 在空间面积和类型确立的基础上，进一步确定空间形式，针 建筑投资、庄园规模偏大，与庄园的运营状况及当地经济条件不 对每项活动的组织类型、活动地点、空间类型和时段特征，和开 匹配，导致功能闲置，对投资者产生经济损失等问题。而从设计 发者达成关于空间形式与建筑质量要求的目标一致。充分与开 的角度看，对原有自然环境资源的利用不仅节省运营成本，更从 发商沟通，分析从庄园立项到建成投入使用的资金链情况，以平 建筑中体现出业主的品牌形象，以及长远的可持续发展眼光。 衡建筑质量、资金预算和空间需求之间的制约关系。 要保证庄园投资开发和建设的科学合理性，便需要引入以 ３．时间进度 产业模式为导向的建筑策划，才能产生合乎庄园产业发展的建 确定一个切合实际的项目建设进度表。 筑设计方案，以及经济合理、功能适用、环境优雅的现代化庄园。 （五）区位优势资源的利用 其策划过程实际就是一个收集信息、发现优势传统资源、提出问 在武威发展葡萄酒庄园化产业不但能依托农业资源优势， 题和制定策略的过程。通过对甘肃武威３８。葡萄酒庄在西北地 还拥有优秀的基础条件与外部环境。北纬３８。地区大陆性沙漠 区的成功案例，充分说明了项目前期引入建筑策划理论及方法 气候特征明显，冬冷夏热、降水稀少、光照充足、昼夜温差大，年 的必要性。同时文章中针对现代庄园化产业项目的建筑策划研 均降水量为１２７．７毫米，年均蒸发量２ ６２３毫米，昼夜温差 究也理应对未来开展庄园建设起到指导意义并提供设计依据。 １５．５℃，年均气温８．３＂Ｃ，Ｅｔ照时数为３ ０７３．５小时，无霜期１６２ 天 Ｊ。充足的Ｅｔ照以及昼夜温差大的气候条件造就了葡萄的果 参考文献： 实糖分充足、色泽分润、颗粒饱满，尤其是糖酸比度极其适合酿 ［１］张译文，孙强，陈泰名．我国庄园经济的问题分析、对策及前景展望 造葡萄酒，农业部把武威地区列为全国六大酿酒葡萄生产基地 ［Ｊ］．农村经济与科技，２０１０，２１（６）：５８—５９． 之一【 ，其产量和品质都非常优秀。开展葡萄酒庄园，产品生产 ［２］庄惟敏．新时代背景下建筑策划的再思考［Ｊ］．住区，２０１５（８）：９． 作为主要产业支撑再合适不过。 ［３］庄惟敏．避免一个错误的开始——模糊决策理论背景下的建筑策划 酒庄选址紧靠葡萄种植基地、红崖山水库以及主要道路，场 方案［ｃ］．深圳土木＆建筑，２０１４（４）：３１—３４． 地位置良好。从原材料购人，榨汁酿造加工，到成品销售，最后 ［４］何瑜．中国葡萄酒产业竞争力研究［Ｄ］．杨凌：西北农林科技大 学．２０１４． 将残渣投入水库作为鱼饲料，环节紧凑高效的同时，也在一定意 ［５］李计生，李斌．民勤盆地地下水开发利用红线指标研究［Ｊ］．地下水， 义上保持地区生态循环。规划方案基本遵循就近原则以及资源 ２０１４（６）：７３—７５． 合理配置原则。 ［６］张萍．甘肃武威葡萄酒旅游产品开发研究［Ｄ］．兰州：西北师范大 民勤县周边地貌主要由沙漠、低山丘陵和平原三种基本地 学。２０１０． 貌组成，主要色彩为土黄，建筑外立面采用相近的色彩使其与自 ［７］威廉・Ｍ・培尼亚．建筑项目策划指导手册——问题探查［Ｍ］．２０１０． 然地貌融合，彰显品位的同时保持和谐。 （六）基于“建筑策３ｔ，】”理念下的——武威３８。酒庄建设 目前３８。酒庄主体建筑已完工投入使用，且运营状况良好。 ［作者简介］王鹏鸣（１９６３一），女，甘肃人。兰州理工大学设计艺术学 目标功能建立在酒庄产业工人、管理者、消费群体上，打造高端 院副院长。教授，研究生导师．研究方向建筑经济学；高剑波（１９８８一）。新 品牌，并将在未来发展生态旅游综合型庄园。主要包含葡萄酒 疆昌吉人，兰州理工大学建筑设计与工程硕士研究生。研究方向建筑经 生产流水线车间、库房、职工宿舍以及葡萄酒庄销售综合楼，产 济学；苏聪娜（１９９Ｏ一），女，山西运城人，兰州理工大学。建筑设计与工程 品生产及产品销售为主要功能。其中产品生产流程主要为葡萄 硕士研究生，研究方向建筑经济学。 原材料榨汁及发酵、销售和消费者接待主要功能为酒文化展览、 责编：王旭东；校对：一丁