草莓酱制作

草莓酱制作

草莓酱制作实验报告

一、 实验目的：

学习草莓酱的制作工艺，并亲手制作出产品，通过实验掌练草莓酱的制作以及其他果酱的制作。 二、 实验原理：

果酱分为泥状及块状果酱两种，是果蔬原料经过处理后，打碎或切块，加糖（含酸或果胶等）浓缩的凝胶制品。果酱制品具有高糖高酸等特点，不仅改善了原料的食用品质，赋予产品良好的色泽和风味，而且提高了产品在保藏和贮运期的品质和期限。我们实验制作的为泥状果酱。 三、 制作工艺：

（1） 原料：新鲜草莓、糖

（2） 实验仪器：电磁炉、不锈钢锅、汤匙、破碎机

（3） 挑选分级：选料选取果皮表面浅红色或红色，风味正常，果胶及果酸含量高，果实八分成熟，没有霉烂的草莓作果酱加工原料。 （4） 清洗：把原料于大水池中经流水冲洗3～5分钟，洗净泥沙等杂质。并取出沥去水滴。

（5） 去蒂：随即除去果梗、萼片。

（6） 破碎：将处理好的草莓果实切成两半，并放入豆浆机中破碎成草莓浆。

（7） 熬煮：将破碎的草莓浆放入锅内加热熬煮，并加入适量的砂糖（酸），注意要勤搅拌以免锅底焦糊。直至成为糊状。

（8） 静置冷却：冷却后把做好的草莓酱灌装到已消毒的干净容器内，即为成品。

四、 制作过程：

（1）熟悉制作工艺，如图1

图1实验流程草莓浆的制作

（2）准备实验材料与仪器：实验室已经准备好。 （3）选取并清洗草莓：选取果皮表面浅红色或红色，风味正常，果胶及果酸含量高，果实分成

熟，没有霉烂的草莓作果酱加工原料。清洗：把原料于大水池中经流水冲洗3～5分钟，洗净泥沙等杂质。并取出沥去水滴。如图2

图2选择后并清洗干净的草莓

（4）去蒂并破碎：随即除去果梗、萼片。将处理好的草莓果实切成两半，并放入豆浆机中破碎成草莓浆，如图3—图5。

图3去蒂后并切开的草莓

图4把草莓破碎成草莓浆

图5破碎好的草莓浆

（5）熬煮：将破碎的草莓浆放入锅内加热熬煮，

并加入适量的砂糖（酸），注意要勤搅拌以免锅底焦糊。直至成为糊状。如图6，图7。

图6加糖熬煮

图7熬煮中

（6）静置冷却：冷却后把做好的草莓酱灌装到已消毒的干净容器内，即为成品，如图8。

图8成品

五、 总结与收获

在老师的带领与帮助下，我们进行了草莓果酱的的制作，并亲自参与但实验之中，最后做出成品。这个实验让我对草莓酱以及其他果酱的制作都有一个直观的了解，学会了其制作方法，在未来的生活里能自己动手制作果酱，这是我最大的收获。并且最后实验成品全部都下肚了，亲自品尝和同学们一起制作出的草莓酱，让我体会到这个实验课，自己动手并收获的喜悦。