大学生日常饮食方式与体质健康状况相关性研究

大学生日常饮食方式与体质健康状况相关性研究

摘要：本项目以宁夏自治区高校大学生为调查对象，调查在校大学生的日常饮食习惯，包括食物多样性、食物成分偏好和摄取营养成分比例等方面；并调查在校大学生的体质健康现状，包括锻炼的方式、锻炼的频率和体育测试成绩等方面。通过饮食习惯和体质健康的调查，分析不同民族、不同专业、不同年龄和不同性别大学生的饮食习惯与体质健康的关系。本项目针对宁夏大学生日常饮食方式与体质健康状况的相关性进行广泛的调查，获得宁夏大学生饮食习惯与体质状况的数据，并探讨不同的饮食方式对体质健康的影响。通过这项研究，在改善大学生饮食营养结构、增强大学生体质方面发挥一定的作用，为相关行为干预和健康指导提供一定的依据。

1 引言

大学生的体质健康状况直接关系到我国未来的发展和民族的兴衰，增强大学生体质、促进大学生健康成长，是关系国家和民族未来的大事，深入贯彻党的教育方针，大力推进素质教育，培养中国特色社会主义事业的合格建设者和接班人，具有重要意义。全国学生体质与健康调研结果显示我国大学生的体质健康在近二十年持续下滑，且部分身体素质指标在近年下降速度加剧[1,2]，学生体质健康的持续下降引起了国家和社会的普遍关注和重视，因此国家政府颁布了“阳光体育运动”等一系列文件和措施提高学生体质，教育部也于2014年修订了《国家学生体质健康标准》，提高了对学生体质的要求标准。

传统的思想认为影响大学生体质的主要因素为体育锻炼，研究表明[3]，对于体质的影响是由于不规律的作息时间、沉迷网络、不合理饮食结构和不规律的体验锻炼等多种因素决定的。目前国内研究人员重视点大都只集中在锻炼对体质健康的影响上，忽视了饮食的因素对于体质健康的影响，相关论文数量同样较少。高力翔[4]在对江苏省10所高校1500名大学生饮食方式中的食物多样性及食物成分偏好进行调查并与其体质健康状况作相关性分析发现，仅有58.6%的大学生一直保持“每日食物多样性”，同时发现每天吃多样食物的大学生体质健康显著好

于没有每天吃多样食物的大学生。韩衍杰[5]在对山东省在校大学生饮食消费影响的调查研究发现大学生在饮食消费方面存在较大误区，建议高校体育应进一步加强健康素质教育，并引导不同饮食消费群体合理补充各类营养素，是更有效提高大学生体质水平的基础和前提。国外研究者对饮食的因素对于体质健康的影响研究远多于国内，但多是研究儿童，缺乏对大学生这一群体的相关研究。Woodruff SJ[6]在对加拿大安大略省南部地区15所学校405名六年级学生饮食质量和体质状况作相关性分析发现，饮食习惯和体质健康间呈现正相关性关系。Coelho LG[7]在对巴西米纳斯吉拉斯州6至14周岁的661名在校儿童的研究发现儿童的体质健康尤其是肥胖与缺乏身体活动和饮食习惯并无太大关系，但随着年龄增大低热量食物的摄取和饮食的多样性对体质健康有明显的影响，注重饮食习惯的学生的体质好于不注重饮食习惯的学生体质。

宁夏位于中国西北地区，是中国回族人口最多最密集的聚居区，回族约占宁夏总人口的1/3，同时占全国回族人口的1/5。经济文化相对落后，由于回族具有特殊的宗教理念、民俗文化和饮食习惯，因此回族和其他民族学生的身体素质差异较大，发展不平衡。而有关宁夏大学生日常饮食方式与体质健康状况的调查研究非常少，且现有的调查仅仅局限在营养知识、日常饮食方式或和体质健康状况调查单方面的独立研究[8,9]，而没有两者之间相关因素和联系的调查研究，而该研究可以通过研究探讨宁夏大学生日常饮食方式与体质健康状况的相关性和内在联系，针对宁夏地域的大学生的饮食特点提出相应的饮食参考，从而提高宁夏回族自治区大学生体质健康水平，改善宁夏当地民生的基本问题，提高全民族人口素质的基础，对实现民族平等与共同富裕、构建和谐民族和和谐社会具有重要意义。

2 研究对象与方法 2.1 研究对象

在全区各高校各民族大学生中选取1520名学生做为研究对象。其中，汉族学生 800 名(男生 400 名，女生 400 名)、藏族学生 240名(男生 120 名，女生 120 名)、回族学生 240 名(男生 120 名，女生 120 名)、土族学生 120名(男生 60 名，女生 60 名)、蒙古族学生 120名(男生 60 名，女生 60 名)。在所有研究对象当中，除了汉族学生以外，其他各少数民族学生都有本民族的语言（除

回族外）和宗教信仰。从研究对象的来源分布发现，汉族和回族的极少部分学生来自城镇，其余大部分学生均来自于宁夏的东部和西部的农业区、半农半牧区和牧业区。

2.2 研究方法

2.2.1 文献资料法

根据研究需要，在宁夏医科大学图书馆和宁夏师范大学图书馆查阅了有关期刊，并从中国期刊网、重庆维普网等网站收集与生活方式、体质、健康有关的文献资料百余篇，这些资料为本文的形成提供了大量的理论依据和丰富的内涵支撑及科学研究方法和文字资料。 2.2.2 问卷调查法

本问卷是根据研究的目的和内容，遵循体育社会学问卷设计的原理，参照宁夏各民族不同的民族文化、宗教信仰、风俗习惯等，设计出能较全面了解他们生活方式的调查内容，其内容主要有个人基本情况（8 题）、饮食习惯（30 题）。

为了确保问卷的可靠性，对问卷进行了重测信度检验，两次检验时间间距为 15 天。为了保证检验结果的一致性，对参验对象采用了随机抽样重测的方法，对问卷进行了重测。重测信度相关系数为 r=0.73，p<0.05 水平，说明上述调查结果达到统计检查标准。

为提高问卷的回收率，确保样本的随机性，在实施抽样过程中，主要采取了以下步骤：

1、雇佣发单员在宁夏各大学向部分学生发放问卷，并解释问卷内容，提出填写的具体要求。

2、调查问卷在三天内由发单员负责收回。

3、问卷回收过程中，总计回收 1483 份，剔除无效问卷 165 份，有效问卷 1358 份，总有效回收率为 87%。

3 结果与分析

3.1 宁夏大学生饮食结构的比较

调查对象为普通本科大学生，他们的主要任务是学习、日常生活和参与各种文体活动，按照“体力活动等级分类”方法，将他们的劳动等级定为中等体力劳

动强度，男生日平均热能消耗量为 11286KJ，女生为 10032 KJ。各类食物的供给量标准取“中国居民膳食宝塔”中的参考摄入量，结果见表 5-16。

表1 “中国居民膳食宝塔”大学生平均每人每日食物参考摄入量标准

表2男大学生平均每人每日食物摄入量与供给量比较（%）

表3 女大学生平均每人每日食物摄入量与供给量比较（%）

从表 5-17、5-18 可以看出，宁夏各民族大学生食物摄入总量中，占供给量男生分别为：汉族 71 % 、藏族 64%、回族 73%、蒙古族 69%、维吾尔族 75%、土族 72%； 女生占供给量分别为：汉族 64 % 、藏族 55%、回族 60%、蒙古族 60%、维吾尔族 63%、土族 63%。以上结果表明宁夏男女大学生所摄入的食物总量，不能完全满足机体的需求量；在 5 类食物中，1 类食物的摄入量，各民族男生明显高于供给量，而各民族女生接近供给量；2 类食物的摄入量中，除藏族、蒙古族男女生对肉类、女生对蛋类的摄入量接近供给量外，其余男生对肉

类、蛋类及女生对肉类的摄入量均明显少于供给量标准。此外，从调查中还发现，宁夏大学生的肉类食物来源主要是牛羊肉，而对于禽类和鱼类的摄入量非常少；在 3 类、4 类食物的摄入量中，除女生对水果的摄入量接近供给量外，男生对奶类、豆类、蔬菜、水果以及女生对奶类、豆类、蔬菜的摄入量均明显少于供给量标准；5 类食物的摄入量中，男、女生的摄入量均接近供给量标准。上述结果表明，宁夏大学生的食物摄入总量不足，膳食营养结构不合理，除 1类食物外，其它 4 类食物的摄入量均未达到供给量标准，尤其对 2、3、4 类食物的摄入量明显低于供给量标准。

3.2 三种热源物质及三餐的供能比例状况

表3 大学生热源物质比例调查（%）

表4 大学生一日三餐供能比例调查（%）

“中国居民膳食指南”中推荐的三种热源物质的适宜供能比例为：脂肪占 25%，蛋白质占 13%，糖占 62%。从表 5-19 中可以看出，三种热源物质的供能比例中，糖的供能比例高于供给标准，而脂肪和蛋白质的供能比例均未达到供给标准。

“中国居民膳食指南”中还指出，早、中、晚三餐的供能比例应各占全天供能比例的：30%、40%、30%。从表 5-20 中可以看出，三餐供能的比例同样处

于不合理状况，早餐摄入的热能比例过小，晚餐热能比例过高。

3.3 饮用酒精饮料的状况

对宁夏各民族大学生饮酒情况调查结果表明（表 5-21）：回族和维吾尔族学生因民族习俗禁忌，回族男生 55.6%，回族女生 65%，维吾尔族男生 72.5%，维吾尔族女生 76.2%根本不饮酒；蒙古族、藏族男生经常和每天饮酒者所占比例较大，其他民族大部分学生均为偶尔饮酒。对饮酒原因的调查发现：除部分蒙古族、藏族学生认为饮酒是本民族习惯外，其他民族大部分学生饮酒的主要原因是同学聚会，饮酒的种类男生主要以啤酒为主，女生以果酒为主，饮白酒者较少。此外，调查中还发现，部分学生由于饮用了过多的含酒精饮料而出现了恶心、呕吐、头痛、身体不适等症状，严重影响了他们的正常学习和生活。

表5 大学生饮酒情况调查（%）

4 结论与建议 4.1 结论

大学生的日常饮食方式有以下特点：

膳食结构不合理，对禽类、鱼类食物、蔬菜水果类食物以及奶类、豆类食物摄入量过少；饮食习惯不合理，一日三餐的供能比例不均衡；饮用含酒精饮料的现象较为普遍。

男女大学生对糖的摄入量普遍高于供给量标准，而对脂肪和蛋白质的摄入量普遍不足，究其原因，主要是由于大学生膳食过程中对肉类及蛋类等食物摄入不足所造成的。高原环境下，机体的热能消耗量增大，需要大量的糖提供热能，因此，必须保证糖的足量摄入。与此同时，高原环境下机体对蛋白质和脂肪的需求

同样需要足量的保证。较多的研究资料表明，高原缺氧环境下，体内核酸合成增强，特别是体内血红蛋白、酶和激素的合成增加需要足量蛋白质的摄入做保证，缺乏时容易导致血氧含量的降低和机体抗疲劳能力的下降。脂肪是高原环境下重要的热能来源，需要按比例足量摄入。同时，脂肪也是机体获取不饱和脂肪酸和脂溶性维生素的重要来源，摄入量过少将不利于机体生理功能的正常发挥，容易导致记忆力和思维能力下降，代谢紊乱等。因此，宁夏大学生在保证主食摄入量的同时，应增加脂肪和蛋白质含量丰富的禽类、鱼类、蛋类等食品的摄入量。

吸烟的大学生当中，以男生居多，其他各民族女大学生所占比例较小；部分民族大学生还有长期饮用生水的习惯。宁夏西部地区属于游牧民族，这些民族世居高原，养成了日常饮食中摄入大量的高脂肪、高蛋白质食物的生活习惯，食品主要有糌粑、酥油、奶茶、牛、羊肉、血肠等，很少吃蔬菜和水果，这种饮食结构极易导致体重的增加，因此，超重和肥胖者明显低于藏族和蒙古族，较低体重者所占比例较大。为此，学校和有关部门应加强营养学知识的培养和教育，提高大学生的营养保健意识和必要的营养学知识水平；膳食过程中应根据高原环境的具体特点做到合理营养，均衡膳食，足量获取各种营养素。

4.2 建议

督促大学生形成良好的生活方式，引导他们认清自己的生活方式中存在的各种不合理因素，如不合理生活习惯、不合理饮食习惯、不合理卫生习惯、不合理生活消费习惯、闲暇时间安排的不合理方式、体育锻炼中的不合理现象等，最终促使他们自觉自愿地改正长期以来已形成的不良生活方式，并且真正认识到努力提高自身体质、健康水平的必要性、重要性和紧迫性，从而建立合理的生活方式，提高他们自身的体质、健康水平。

帮助大学生认识到吸烟、饮酒的危害性，教育引导他们减少吸烟和饮酒或不吸烟、不饮酒，革除不良生活习惯,以减少相关疾病的发生。引导各民族大学生建立良好的消费习惯，减少不必要的消费内容，特别是长期沉湎于网络消费当中。

加强营养学知识的培养和教育，提高大学生的营养保健意识和必要的营养学知识水平；膳食过程中应根据高原环境的具体特点做到合理营养，均衡膳食，足量获取各种营养素。

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