亚硝酸盐
一类无机化合物的总称。主要指亚硝酸钠，亚硝酸钠为白色至淡黄色粉末或颗粒状，味微咸，易溶于水。外观及滋味都与食盐相似，并在工业、建筑业中广为使用，肉类制品中也允许作为发色剂限量使用。由亚硝酸盐引起食物中毒的机率较高，食入0.2～0.5克的亚硝酸盐即可引起中毒甚至死亡。
预防措施
1、蔬菜应妥善保存，防止腐烂，不吃腐烂的蔬菜。
2、食剩的熟菜不可在高温下存放长时间后再食用。
3、勿食大量刚腌的菜，腌菜时盐应多放，至少腌至15天以上再食用；但现腌的菜，最好马上就吃，不能存放过久，腌菜时选用新鲜菜。
4、不要在短时间内吃大量叶菜类蔬菜，或先用开水焯5分钟，弃汤后再烹调。
5、肉制品中硝酸盐和亚硝酸盐用量要严格按国家卫生标准规定，不可多加。
6、苦井水勿用于煮粥，尤其勿存放过夜。
7、防止错把亚硝酸盐当食盐或碱面用。
亚硝酸盐食用过多处理方法
1、补充液体，尤其是开水或其它透明的液体；
2、补充因上吐下泻所流失的电解质，如钾、钠及葡萄糖；
3、避免制酸剂；
4、先别止泻，让体内毒素排出之后再向医生咨询；
5、毋须催吐；
6、饮食要清淡，先食用容易消化的食物，避免容易刺激胃的食品 。
如何减少亚硝酸盐和亚硝基化合物的摄入
1、多吃新鲜的蔬菜和肉类。
2、低温保存食物，以减少蛋白质分解和亚硝酸盐生成。
3、不吃腌腊制品、肠、酸菜等。
4、不吃腌制时间在7日左右的咸菜，少吃腌制时间在15日内的咸菜。
5、胡椒和辣椒等调味品与盐分开包装。
6、经常暴晒粮食，让亚硝基化合物分解。
7、不喝长时间煮熬的蒸锅剩水。
可以阻断亚硝基化合物合成的食物
1、含维生素C和维生素E丰富的蔬菜水果。
2、大蒜、茶叶。
3、食醋。
因篇幅问题不能全部显示，请点此查看更多更全内容