大学生膳食营养存在问题的分析与对策

辽夸压学陀亏撮２ｏｏ８　ＪｕｎＪ　Ｌｉａｏｎｉｎｇ　Ｍｅｄｉａｏｎ　ｎｇＭｅｄｉｃｃａｌａｌ　Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ　………　．２９（３）大学生膳食营养存在问题的分析与对策　裴婷娜　（本溪市中心医院营养科，辽宁本溪１１７０００）　中图分类号：Ｒ１５３　文献标志码：Ｂ　文章编号：１６７４—０４２４（２００８）０３－０２４６—０３　营养是有机体从事一切活动的物质基础，是保　充身体气血的虚损；另一方面能增强身体的免疫能　证人体正常生长发育的重要因素，在影响人体生长　力，减少疾病的发生。食补是以补养为主，治疗为　发育的诸多因素中，营养的作用与影响最为明显。　辅，它将饮食营养与药物治疗完美地融为一体，既　如果营养不良或缺乏，可导致各种生理机能下降，　可享美食之乐，又可达强身健体、防病祛病之疗　降低机体的适应能力及抵抗力，甚至致病。大学生　效。最重要的是，食补胜于药补，古今皆然。通过　正处在青春期向壮年期的过渡阶段，是一生中生长　合理营养、坚持体育锻炼，可以对心脏病、糖尿病　发育最为旺盛的时期，生理的和心理的变化较为复　及癌症的减少有一定的帮助作用，同时摄入富含维　杂，各器官机能逐渐趋向成熟，脑力和体力的活动　生素Ｃ、维生素Ｅ和胡萝卜素的食物，可使皮肤衰　更频繁，思维能力活跃而敏捷，记忆力较强，总之　老减慢，并且免受与年龄有关疾病的困扰¨Ｊ。　是长身体和长知识的重要时期，合理的膳食结构对　１．３缓解情绪，调整心情　他们生长、发育及学业有着巨大的推动作用。笔者　大学生往往遇事不冷静，冲动易激怒，同时对　在查阅大量关于大学生饮食、营养和健康状况调查　一些枯燥乏味的课程易产生厌烦心理，这无论对于　文献的基础上，通过总结自己长期的临床经验，发　学习还是身体都无益处。在人体所摄入的食物中，　现大学生由于缺乏科学的营养卫生知识，导致饮食　有一些营养物质能改善人的心情，使其轻松而愉　习惯和饮食结构不合理，直接影响身体健康和学习　快。如菠菜，其富含的镁能使人头脑和身体放松；　效率。　鸡蛋，富含胆碱有助于提高记忆力，集中精神；瓜　ｌ　大学生平衡膳食的作用　子则有助于心情平静等。让大学生了解这方面的知　识，对于其缓解情绪，调整心情具有一定的作用。　人体所需的主要营养素有碳水化合物、蛋白　质、脂肪、维生素、无机盐、水和膳食纤维等，对　２　大学生膳食营养存在的问题分析　人体有重要的生理功能。对大学生而言，保证科学　近年来，国内开展的对大学生营养状况进行调　的营养和平衡的饮食具有下列作用。　查的研究很多，如：“中国五大区大学生营养调查　１．１能够补充体力，增强记忆力　的比较研究”　、刘晓莉、侯莉娟开展的“山西省　大学生是一个特殊群体，他们处于青春发育　大学生的营养状况和饮食行为调查”【３　Ｊ、孙建华、　期，代谢旺盛、活泼好动、运动量大，同时学习任　陈晓、鲍茵茵等开展的“对上海市大学生饮食、　务繁重，他们的生长发育状况，学习效力的高低，　营养、健康状况的调查与分析”Ｈ　，以及２００７年　生活能力及抗病力的强弱，劳动效力、运动能力的　广州中医药大学经济与管理学院的黄艺敏、陈海萍　大小等等，都与营养卫生有着密切的关系，如果营　同志对广东省１Ｏ所高校的３２６名学生的饮食营养　养不良，不仅影响到身体的健康，而且也会影响到　和健康状况调查等等，所有这些调查结果，均反映　他们的学习和生活。科学研究显示，适当改善营养　出当前大学生膳食营养存在的主要问题有：　状况，使膳食结构尽量平衡，对于长时记忆力的充　２．１缺乏营养知识　分发挥可能产生有益的影响。　随着国民经济的迅速发展，人民生活水平的不　１．２强身健体，防病祛病　断提高和改善，已从“温饱”型向“小康”型过　膳食平衡相当于一种食补，一方面补虚，即补　渡，开始注意饮食营养，随着营养科学知识的普及　作者简介：裴婷娜（１９６８），女，辽宁省本溪市人，主治医师，主要研究方向为临床营养学研究。　维普资讯 http://www.cqvip.com 裴婷娜：大学生膳食营养存在问题的分析与对策　和营养卫生的宣传教育，人ｌ＇／－Ｊｘ￣于平衡膳食营养卫　生有了进一步的理解。首先膳食中应含有人体所必　须的一切营养素（蛋白质、脂肪、糖、维生素、　无机盐类、水），其次摄人的食物要有利于消化、　吸收、利用，要新鲜无污染，制作加工合理能增进　食欲，并多样化（色、香、味、美俱全），同时一　日三餐的热量要合理分配，根据中国营养学会推　荐，各餐热量以早餐占全天总热量的３０％、午餐　４０％、晚餐３０％较为合适。资料调查结果显示，　大学生普遍缺乏营养知识，营养不良率较高，如：　在“被试体质调查中，１０．４２％营养不良，５５．６８％　偏瘦；有２９．４５％正常；３．１２％超重，１．３３％为肥　胖”＿５　Ｊ，对他们的身体健康和学习、生活影响较　大。大学生缺乏营养知识，在不同大学和不同专业　的学生中表现各不相同。从总体上看，女生的营养　知识优于男生，医科院校学生的营养知识优于普通　院校学生。　２．２饮食习惯不科学　高考前，有家长照顾学生的日常饮食；进人大　学后，大学生的日常饮食由学生们自己掌握。很多　同学的生活习惯极不科学，主要表现在：（１）因　没有食欲，为了省钱、减肥或睡懒觉而不吃早餐。　调查显示，“３５．７１％坚持天天吃早餐，１４．２９％的　同学不吃早餐”　。（２）三餐分配不合理，各餐热　量摄人量的分布不均匀。调查显示，“男、女生早　餐热量明显不足，男生占２２％，女生只占１６％”。　（３）大学生偏食挑食，吃零食，喜吃冷饮，嗜糖　现象明显，据“中国五大区大学生营养调查”结　果显示，我国高校男女大学生糖摄入量普遍大大超　过标准供给量。此外，大学生还经常以喝饮料代替　牛奶和水果，经常暴饮暴食等等。研究结果显示，　“９０％的大学生每日能量摄取不足”　Ｊ。尤为严重　的是，很多同学认为自己年轻，对于身体暂时出现　的不适症状没有引起足够的重视，殊不知这些问题　积累到一定程度就会爆发出来。　２．３膳食结构不合理　与中国居民膳食营养素参考摄人量相比，大学　生的膳食结构不尽合理，主要表现在以下几个方　面：　（１）膳食构成不尽合理。中国营养学会吸取　西方和日本膳食构成的经验教训，在我国传统膳食　结构模式的基础上，制定了我国近期成人合理膳食　构成指标，并向全国人民推荐。这一膳食构成指标　是：成人每人每月摄人粮谷类１４　ｋ　薯类３　ｋｇ、　豆类１　ｋｇ、肉类１．５　ｋｇ、鱼类５００　ｇ、植物油２５０　２４７　ｇ、蛋类５００　ｇ、奶２　ｋｇ、蔬菜１２　ｋｇ、水果３ｋｇ。这　样平均每天摄人总能量１０　ＭＪ，蛋白质７０ｇ，可以　达到膳食营养基本平衡…”。而目前高校男生膳食　以谷类及其制品为主，占总摄人量的４４．３％，其　次是蔬菜、瓜茄类，占２５．３％，其余依次为畜肉　类、豆类及其制品等。女生膳食以蔬菜瓜茄类、谷　类及制品为主，前者占３５．６８％，后者占３２．２２％，　其次是畜肉类、豆类及其制品等。男、女生蔬菜、　水果、鱼类、乳类、蛋类摄人均未达到要求，女生　粮谷类摄人严重不足，可见膳食构成不够合理，学　生食堂应增加这些食品的供应，以满足学生合理膳　食结构的要求。　（２）营养素摄人量不足。与中国居民膳食营　养素参考摄人量相比，男、女生核黄素摄人严重：　足，只达到标准的４１．８％和３３．９％；钙摄人量男　生稍有不足，占标准的７８．７％，女生不足较明显，　占标准的５７．４％。女生的蛋白质、热量、视黄醇　（ＶｉｔＡ）、硫胺素（ＶｉｔＢ　）的摄人量不足，分别占　标准的７０．９％、７１．３％、７４．５％和６９．１％，其它　营养素基本正常或充足。膳食中核黄素、硫胺素、　视黄醇主要来源于各种动物性食品，特别是动物性　内脏、奶、蛋、豆类和新鲜蔬菜，食堂应增加这些　食品的供应，学生要适当多进食这些食品。　（３）热量的营养素来源不均衡。学者们认为，　我国人们膳食中蛋白质、脂肪、碳水化合物所提供　的热量分别为１２％～１４％、２０％～２５％、６０％～　７０％较合理，通过调查发现，男、女生蛋白质，碳　水化合物，男生脂肪提供热量较为适宜，女生脂肪　偏高，达３８％。　（４）蛋白质的食物来源。调查表明，男生膳　食中动物性蛋白和豆类蛋白之和为４３％，女生两　者之和占４８．８％，男、女生蛋白质来源较为合理。　但是，女生的蛋白质摄人量不足，应增加动物性、　豆类、谷类等食物的摄人。　（５）钙、磷比例失调。男生钙、磷比例为１：２．３，　女生为１：２．０，钙磷比例建议值为１：１．５～１：２．０，可　见，男生比例偏高。磷广泛存在于动植物组织中，　一般不会缺乏，应增加钙的摄人，钙类的来源以奶　制品最好，豆类含量亦高。另外，骨头汤是补充膳　食钙的有效措施，必要时，可补充钙片，以促进　钙、磷的吸收　Ｊ。　３提高大学生膳食质量的对策　３．１　要加强对大学生营养卫生知识的教育。建议　高校开设有关饮食营养方面的公共选修课，使他们　维普资讯 http://www.cqvip.com

辽宁医学院学报２００８年６月，２９（３）　懂得营养卫生，指导并帮助大学生建立自我保健意　识，养成良好的膳食习惯。同时，应当配备有较高　水平的营养师和厨师，加强管理，不断提高膳食营　养水平、保证大学生的身心健康。　３．２要养成良好的饮食卫生习惯。国内外营养专　家普遍认为，早餐是一天中最重要的一餐，提供的　能量要占全天的３０％，质量也应达到全天营养素　标准的１／３。而在高校内，１０％左右的学生从不吃　早餐，同时大部分学生对早餐的质量重视不够，早　餐食物品种的选择性上随意性很大。因此，大力推　广营养早餐，对于促进学生身体发育，改善营养状　况和提高学生注意力都有较好的作用。同时，可由　营养师或保健师针对学生的特点，提供多种营养配　方，满足学生对各种营养素的需求，改变学生不良　的饮食习惯。此外，・日三餐定时定量，少吃或不　吃零食，做到早餐要吃饱，中餐要吃好，晚餐要吃　少，三餐的热量分配要科学合理。　加新鲜蔬菜、水果的供给，确保Ｖｃ的供给量。　参考文献：　［１］　王彦杰．浅析大学生膳食与健康［Ｊ］．体育学刊，２００６，　（５）：３２—３３．　［２］　严秋，王华安．中国五大区大学生营养调查的比较研究　［ＥＢ／ＯＬ］．（２００６—０１—２６）　【２００８—０３—０１］ｈｔｔｐ：／／　ｎｖ　ＺＵＯＷ￣：ＨＷ．ＣＯＩｎ．　［３］　刘晓莉，侯莉娟．山西省营养状况与饮食行为现状调查　［Ｊ］．山西大学学报（自然科学版），２００２，４２（５）：４５．　［４］　孙建华，陈晓，鲍茵茵．对上海市大学生饮食、营养、健　康状况的调查与分析［Ｊ］．上海体育学院学报，２００２，　（２）：９０－９３．　［５］　黄艺敏，陈海萍．大学生饮食营养与健康的调查报告［Ｊ］．　保健医学研究与实践，２００７，（２）４７：５０．　［６］　王大鹏．大学生身体素质提高与所需营养探析［Ｊ］．河北　体育学院学报，２００１，（３）：７４—７５．　［７］　张泽丹．刘国礼，彭智，等．大学生膳食营养状况的调查　研究［Ｊ］．中国初级卫和保健，２００３，（４）：７０—７１．　［８］　李军，刘小燕，郭辉，等．大学生营养知识、态度与膳食　３．３平衡膳食的合理安排。要充分保障大学生们　的蛋白质及热量的供给，不断增加动物性蛋白质的　供给比例，多供给瘦肉、鱼、奶、蛋、豆制品，增　行为的调查［Ｊ］．中国临床康复，２００４，６：２９—３０．　收稿日期：２００８—０３—０１　卵巢恶性肿瘤７５例临床分析　陈非，张爽　（辽宁医学院附属第一医院，辽宁锦州１２１００１）　中图分类号：Ｒ７３７．３　文献标志码：Ｂ　文章编号：１６７４—０４２４（２００８）０３—０２４８一Ｏ２　卵巢恶性肿瘤发病率近年来呈上升趋势，但至　今仍无完善的早期诊断方法。我院近５年来共收治　瘤以腹痛、腹部包快、月经异常就诊者４８例，无　上述症状者２７例，均由其他科室首诊或诊治，详　见表１。　表１　７５例卵巢恶性肿瘤主要临床表现和首诊科室　卵巢恶性肿瘤患者７５例，有典型症状的４８例，占　６４％，无典型症状而就诊于其他科室的有２７例，　占３６％，现分析如下。　１临床资料　１．１一般资料近５年来，我院共收治卵巢恶性　肿瘤７５例，发病年龄最小７岁，最大７９岁，平均　４５岁。孕产史：未婚５例，未产４例，足月产１　胎１３例，２胎以上５３例。单侧４５例，双侧３０　例。病理报告上皮癌６２例，生殖细胞肿瘤５例，　性索问质肿瘤２例，转移癌６例。　１．２主要临床表现及首诊科室７５例卵巢恶性肿　１．３辅助检查及临床分期７５例卵巢恶性肿瘤人　作者简介：陈非（１９７３），男，辽宁省锦州市人，主治医师，学士学位，主要研究方向为临床妇产科疾病诊断与治疗。