West
作者： 杜莉
作者机构： 四川烹饪高等专科学校，四川成都610023出版物刊名： 扬州大学烹饪学报页码： 1-4页
主题词： 中国 西方国家 酒文化 饮食文化 比较研究
摘要：中国和西方的酒文化有较明显的差异:在酒的用料与品类上,中国最具特色、最著名的是用粮食酿造的粮食酒;西方则是用葡萄酿的葡萄酒.在酿造工艺上,中国讲究料、水、曲三者统一,采用固态、复式发酵法;西方以料为核心,采用液态、单式发酵法.在酒文化的核心上,中国视酒为工具,意不在酒;西方视酒为艺术品,意就在酒.造成这些差异的原因在于地理环境、物产、原料和生产方式、文化传统等的不同.
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