草原红牛导入利木赞血后产肉性能研究

第３２卷第４期　中国牛业科学　Ｖｏ１．３２　Ｎｏ．４　２００６年７月　Ｃｈｉｎａ　Ｃ　ａｔｔｌｅ　Ｓｃｉｅｎｃｅ　Ｊｕ１．２００６　文章编号：１００１—９１１１（２００６）０４—０００１—０３　草原红牛导入利木赞血后产肉性能研究　胡成华，张国梁，刘基伟　（吉林省农业科学院畜牧分院，吉林公主岭１３６１００）　摘要：本试验随机选择相同饲养管理条件下，体重接近、身体健康的７月龄公牛３３头，按血缘　关系分为三组，草原红牛、含１／２及１／４利木赞血分别为１Ｏ头、１３头和１Ｏ头。试牛进行为期　３２６　ｄ的育肥试验和屠宰试验，测定分析了体重、日增重、屠宰率、净肉率及背最长肌肉样中粗蛋　白、粗脂肪、脂肪酸和氨基酸等多种营养成分。结果草原红牛导入利木赞血后育肥牛出栏体重、　日增重、屠宰率和净肉率均有显著提高；肉中粗脂肪含量随着外血量的增加呈逐渐下降趋势，粗　蛋白含量变化趋势则相反；肉中脂肪酸和氨基酸的组成与含量无明显变化。表明草原红牛导入　利木赞血后可以提高草原红牛的产肉性能且对草原红牛肉的风味和营养价值不产生不利影响。　关键词：草原红牛；杂交；利木赞；产肉性能　中图分类号：￥８２３．６　文献标识码：Ａ　草原红牛是利用兼用短角牛与蒙古牛级进杂　头，含１／４和１／２利木赞血牛分别为１０头和１３头，　交，在以放牧为主的饲养条件下培育的兼用型新品　在相同的饲料给量及饲养管理条件下育肥，然后分　种，以乳和肉的品质好、风味独特受到消费者好评。　批次全部屠宰，比较产肉性能。　吉林草原红牛１９８５年育成，为了进一步提高产肉性　１．５饲养管理　能，１９９４年开展了导入利木赞血试验，目前已形成　了一定规模的导血牛群体，为进一步研究导血牛的　预试期１５　ｄ，进行驱虫、健胃、调教和训练采食　产肉性能，２００４年１－－－１２月在吉林省农科院畜牧分　试验日粮。试验期每天定时喂、饮两次，清粪两次。　院试验牛场开展了育肥和屠宰试验。　营养需要参照我国肉牛饲养标准［　，采取前中　后高营养水平，精粗饲料定量供给。全期平均每头日　１材料与方法　采食混合精料３．２５　（玉米６２　、玉米酒精粕１５　１．１供试牛　（玉米用液体发酵法生产乙醇后的副产品，烘干粉碎　在通榆县三家子种牛繁育场，选择２００３年出　而成，粗蛋白质２７　左右）、玉米麸子粕２Ｏ　、（玉米　生，出生日期和体重相近、血统清楚、健康无病的７　生产淀粉过程中，用玉米种皮烘干粉碎而成，粗蛋白　月龄小公牛３３头。　质１６　左右）、添加剂预混料２　、食盐１　）、　１．２饲料　ＮＰＮ５０　ｇ、玉米酒糟（玉米芯为辅料）６．４１　ｋｇ、玉米　精粗饲料均由当地购入，自配混合精料，添加剂　秸青贮３．７５　，干玉米秸３．２８　ｋｇ。　预混料由分院饲料厂提供。　１．６测定项目　１．３育肥方式　体重：试验开始和结束各测重一次，均在空腹时　持续育肥，在冬保温、夏避暑的封闭式牛舍拴系　进行。屠宰方法：按我国肉牛屠宰试验暂行标准进　饲养，不运动。育肥期３２６　ｄ，１８月龄出栏。　行。肉质分析：从每个组合中抽测２头，取９－－－１１肋　１．４试验设计　骨上部背最长肌０．５　ｋｇ，分析粗蛋白、粗脂肪、灰　按血缘将供试牛分为３组，其中草原红牛１Ｏ　分、水分、脂肪酸和氨基酸含量。　收稿日期：２００６—０２—２２　基金项目：吉林省科技厅项目（２００１０２０５）；国家高技术研究发展计划“８６３”（２００３ＡＡ２４３０５０）资助。　作者简介：胡成华（１９５３－－），男，吉林省公主岭市人，研究员，主要从事牛杂交改良及育种、肉牛生产技术研究工作。　维普资讯 http://www.cqvip.com

２　中国牛业科学　第３２卷　２结果分析　２．１增重结果　由表１可见，在相同的日粮水平及饲养管理条　件下，经３２６　ｄ育肥，出栏体重和日增重，含１／２利　木赞血牛最高，分别比草原红牛提高了１Ｏ．１９　和　１５．３２　９，６，差异极显著（尸＜Ｏ．Ｏ１）；含１／４利木赞血　牛次之，分别比草原红牛提高了７．４１　和１０．８８　，　差异显著（尸＜０．０５）。而含１／２与１／４利木赞血牛　间差异均不显著。　表１体重和日增重结果　２．２屠宰结果　表２屠宰结果　试验组合　头数　草原红牛　１０　含１／４利血　１０　含１／２利血　１３　（Ｐ＜０．０１）。眼肌面积含１／２利木赞血牛１０３．８８　ｃｍ　最大，草原红牛８３．２５　ｃｍ　最小。胴体脂肪覆盖　度草原红牛最高，含１／２利木赞血牛最低。骨率备试　验组间变化不大。　２．３牛肉化学分析结果　表３牛肉化学分析结果　试验组合　头数水分／　粗蛋白／　粗脂肪／　灰分／　宰前活重／ｋｇ　４７３．８０士２８．７０　５０３．７０士１７．１９　５０２．７７士２０．１０　胴体重／ｋｇ　２６９．９０士２１．５０　３００．９０士１２．２６　３０２．７３士１６．３９　屠宰率／　５６．９６士１．８６　５９．７４士２．１５　６０．２１士２．１０　净肉重／ｋｇ　２２０．９５士１７．９０　２５１．３０士１２．４９　２５２．０６士１５．８６　净肉率／　４６．６３士１．６２　４９．８９士２．３３　５０．１３士２．０６　骨重／ｋｇ　骨率／　４８．９５士４．２７　４９．６０士４．１２　５０．６７士２．６５　１Ｏ．３３士０．５６　９．８５士０．７５　１０．０８士０．５２　月匕肪覆盖度／　８７．５０士２．６４　８６．５０士３．３７５　８３．０８士２．５３　眼肌面积‘／ｃｍ０　８３．２５　＊每个组合抽测两头。　９３．６２　１０３．８８　注：畜牧分院营养所分析结果。　由表２可见，从主要产肉指标比较来看，屠宰率　和净肉率含１／２利木赞血牛最高，分别比草原红牛　提高了５．７１　、７．５１　（Ｐ＜０．０１），比含１／４利木赞　血牛提高了０．７９　、０．４８　（尸＜０．０５）；含１／４利木　赞血牛次之，比草原红牛提高了４．８８　、６．９９％　由表３可见，水分和灰分含量备试验组间变化　不大，粗脂肪含量草原红牛６．０４　最高，含１／２利　木赞血牛３．５７％最低，而粗蛋白质的含量则相反。　趋向于随着含利木赞血量的增加，粗脂肪含量逐渐　下降，粗蛋白质含量逐渐上升。　２．４脂肪酸分析结果　表４脂肪酸分析结果　注：吉林省农科院大豆研究所品质分析室检测结果。　由表４可见，总体看，各试验组间脂肪酸含量变　化不大。与肉品风味有直接关系的不饱和脂肪酸［　］　（棕榈油酸、油酸、亚油酸和亚麻酸）总含量草原红牛　５３．７　，含１／４利木赞血牛５３．３３　，二者基本相　同；而含１／２利木赞血５１．６８　略低。单不饱和脂肪　酸（棕榈油酸、油酸）和多不饱和脂肪酸（亚油酸、亚　麻酸为必需脂肪酸）含量均以草原红牛４７．Ｏ４　、　６．６６　９，６最高，含１／２利木赞血牛４５．８６　９，６、５．８２　９，６最　低，含１／４利木赞血牛４６．９８９，６、６．３５　／ｏ４居中，并与　草原红牛非常相近。　２．５氨基酸分析结果　原红牛为６１．０５　、含１／４利木赞血牛为６１．１ｌ　、　含１／２利木赞血牛为６Ｏ．Ｏ２　；与鲜味有关的氨基　酸（天冬氨酸、谷氨酸和甘氨酸）含量草原红牛为　１５．３４　、含１／４利木赞血牛为１５．２６　，含１／２利木　赞血牛为１４．０４　；必需氨基酸［。　（异亮氨酸、亮氨　酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸和缬氨酸）含　量草原红牛为２５．１５　、含１／４利木赞血牛为　２５．４１　，含１／２利木赞血牛为２４．６４　。　从以上结果来看，氨基酸总量、与鲜味有关的氨　基酸和必需氨基酸含量草原红牛与含１／４利木赞血　牛基本相同，含１／２利木赞血牛略低，但差别不大。　由表５氨基酸分析结果，１６种氨基酸总含量草　维普资讯 http://www.cqvip.com

第４期　胡成华等：草原红牛导入利木赞血产肉性能研究　３　表５　１００　ｇ蛋白质中含有氨基酸的分析结果　率均明显高于草原红牛，差异显著或极显著，表明通　过导入利木赞血可以提高草原红牛的产肉性能。　牛肉中粗脂肪含量含１／４和１／２利木赞血牛比　草原红牛有所下降，而且趋向于随着含利木赞血量　的增加，下降的幅度逐渐增大，粗蛋白质的含量则完　全相反。从胴体脂肪覆盖度调查结果来看，也表现出　相同的趋向。这一结果可能与品种类型有直接关系，　因为草原红牛是兼用型品种，早熟，沉积脂肪的能力　比较强，而利木赞是一个瘦肉率较高的专门化肉用　品种。因此，在一定程度上提高了草原红牛可食肉的　比例和饲料的转化效率。　肉的风味、营养价值与不饱和脂肪酸、氨基酸的　组成与含量有直接关系。就本试验的分析结果，不饱　和脂肪酸、与鲜味有关的氨基酸含量以及必需氨基　酸的总含量，含１／４利木赞血牛和草原红牛基本相　同，而含１／２利木赞血牛略低，但差别不大。导血后　不会对草原红牛肉的风味和营养价值产生不利的影　响。　注：吉林省农科院大豆研究所品质分析室检测结果。　３结论与讨论　在饲养管理完全相同的条件下，含１／４和１／２　利木赞血牛出栏体重、育肥期日增重、屠宰率和净肉　参考文献：　综合评价认为，草原红牛导入１／４利木赞血比　较适宜、可行。　［１］冯仰廉．肉牛营养需要和饲养标准［Ｍ］．北京：中国农业大学出版社，２０００．　［２］严昌国．延边黄牛与利延一代及地方杂交牛肉质分析初报［Ａ］．国际肉牛生产及科研学术会议论文集［Ｃ］．北京；中国农　业科技出版社，２００１．２１３－－２１４．　［３］吴乃科，刘晓牧，万发春，等．三元杂交牛１２和１８月龄肉用性能研究Ｄ］．黄牛杂志，２００５，３１（１）：８－－９．　Ｍｅａｔ　Ｐｅｒｆｏｒｍａｎｃｅ　ｏｆ　Ｃｒｏｓｓｂｒｅｄｓ　ｂｅｔｗｅｅｎ　Ｃｈｉｎａ　Ｒｅｄ　Ｓｔｅｐｐｅ　ａｎｄ　Ｌｉｍｏｕｓｉｎ　ＨＵ　Ｃｈｅｎｇ—ｈｕａ，ＺＨＡＮＧ　Ｇｕｏ—ｌｉａｎｇ，ＬＩＵ　Ｊｉ—ｗｅｉ　（Ｉｎｓｔｉｔｕｔｅ　ｏｆ　Ａｎｉｍａｌ　Ｈｕｓｂａｎｄｒｙ　ｏｆ　Ｊｉｌｉｎ　Ａｃａｄｅｍｙ　ｏｆ　Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒｅ　Ｓｃｉｅｎｃｅｓ，Ｇｏｎｇｚｈａｌｉｎｇ，Ｊｉｌｉｎ　１３６１００，Ｃｌｕ＇ｎａ）　Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｕｎｄｅｒ　ｔｈｅ　ｓａｍｅ　ｆｅｅｄｉｎｇ　ａｎｄ　ｍａｎａｇｅｍｅｎｔ　ｃｏｎｄｉｔｉｏｎｓ，３３　ｂｕｌｌ　ｃａｌｖｅｓ　ｏｆ　Ｃｈｉｎａ　Ｒｅｄ　Ｓｔｅｐｐｅ．　Ｃｈｉｎａ　Ｒｅｄ　ｓｔｅｐｐｅ　ｗｉｔｈ　ｈａｌｆ—ａｎｄ　ｑｕａｒｔｅｒ—ｂｌｏｏｄ　Ｌｉｍｏｕｓｉｎ　ａｔ　ｔｈｅ　ａｇｅ　ｏｆ　７　ｍｏｎｔｈｓ　ｗｅｒｅ　ｄｉｖｉｄｅｄ　ｉｎｔｏ　３　ｇｒｏｕｐｓ　ｗｉｔｈ　１０，１３，ａｎｄ　１０　ｃａｌｖｅｓ　ｉｎ　ｅａｃｈ　ｇｒｏｕｐ．Ａｎｉｍａｌｓ　ｗｅｒｅ　ｆｅｄ　ｆｏｒ　３２６　ｄａｙｓ　ａｎｄ　ｓｌａｕｇｈｔｅｒｅｄ　ａｔ　ｔｈｅ　ａｇｅ　ｏｆ　１８　ｍｏｎｔｈｓ　ｔｏ　ｍｅａｓｕｒｅ　ｔｈｅ　ｂｏｄｙ　ｗｅｉｇｈｔ，ｂｏｄｙ　ｗｅｉｇｈｔ　ｇａｉｎ，ｄｒｅｓｓｉｎｇ　ｐｅｒｃｅｎｔａｇｅ．ｍｅａｔ　ｐｅｒｃｅｎｔａｇｅ　ａｎｄ　ｄｅｔｅｒ—　ｍｉｎｅ　ｔｈｅ　ｎｕｔｒｉｔｉｏｎａｌ　ｖａｌｕｅ　ｏｆ　Ｌｏｎｇｉｓｓｉｍｕｓ　ｄｏｒｓｉ．Ｔｈｅ　ｒｅｓｕｌｔｓ　ｓｈｏｗｅｄ　ｔｈａｔ　ｔｈｅ　ｍａｒｋｅｔｉｎｇ　ｗｅｉｇｈｔ，ｂｏｄｙ　ｗｅｉｇｈｔ　ｇａｉｎ，ｄｒｅｓｓｉｎｇ　ｐｅｒｃｅｎｔａｇｅ　ａｎｄ　ｍｅａｔ　ｐｅｒｃｅｎｔａｇｅ　ｏｆ　ｃｒｏｓｓｂｒｅｄｓ　ｏｆ　Ｃｈｉｎａ　Ｒｅｄ　Ｓｔｅｐｐｅ　ａｎｄ　Ｌｉｍｏｕｓｉｎ　ｉｍ—　ｐｒｏｖｅｄ　ｓｉｇｎｉｆｉｃａｎｔｌｙ；ｍｅａｔ　ｆａｔ　ｃｏｎｔｅｎｔ　ｄｅｃｌｉｎｅｄ　ｇｒａｄｕａｌｌｙ　ｗｉｔｈ　ｔｈｅ　ｉｎｃｒｅａｓｅ　ｏｆ　ｂｌｏｏｄ　ｐｅｒｃｅｎｔａｇｅ　ｏｆ　Ｌｉｍｏｕｓｉｎ，ｔｈｅ　ｏｐｐｏｓｉｔｅ　ｔｒｅｎｄ　ｗａｓ　ｎｏｔｅｄ　ｆｏｒ　ｍｅａｔ　ｐｒｏｔｅｉｎ　ｃｏｎｔｅｎｔ，ｔｈｅｒｅ　ｗｅｒｅ　ｎｏ　ｓｉｇｎｉｆｉｃａｎｔ　ｄｉｆｆｅｒｅｎｃｅｓ　ｉｎ　ａｒｍｎｏ　ａｃｉｄｓ　ａｎｄ　ｆａｔｔｙ　ａｃｉｄｓ　ｃｏｎｔｅｎｔ　ａｍｏｎｇ　３　ｇｒｏｕｐｓ．Ｔｈｅ　ｒｅｓｕｌｔｓ　ｓｕｇｇｅｓｔｅｄ　ｔｈａｔ　ｃｒｏｓｓｂｒｅｅｄｉｎｇ　ｏｆ　Ｃｈｉｎａ　Ｒｅｄ　Ｓｔｅｐｐｅ　ｗｉｔｈ　Ｌｉｍｏｕｓｉｎ　ｃｏｕｌｄ　ｉｍｐｒｏｖｅ　ｔｈｅ　ｍｅａｔ　ｐｅｒｆｏｒｍａｎｃｅ　ｏｆ　Ｃｈｉｎａ　Ｒｅｄ　Ｓｔｅｐｐｅ　ｗｉｔｈｏｕｔ　ａｆｆｅｃｔｉｎｇ　ｔｈｅ　ｆｌａｖｏｒ　ａｎｄ　ｎｕｔｒｉｔｉｏｎａｌ　ｖａｌｕｅ　ｏｆ　ｍｅａｔ．　Ｋｅｙ　ｗｏｒｄｓ：Ｃｈｉｎａ　Ｒｅｄ　Ｓｔｅｐｐｅ；Ｃｒｏｓｓｂｒｅｅｄｉｎｇ；Ｌｉｍｏｕｓｉｎ；Ｍｅａｔ　Ｐｅｒｆｏｒｍａｎｃｅ