超市生鲜食品卫生管理制度

超市生鲜食品卫生管理制度

一、 食品从业人员要求：

1、 所有食品从业人员必须持健康证上岗； 2、 从业人员上岗前要先经过卫生培训方可上岗；

3、 食品从业人员在进行操作期间，必须穿戴整洁统一的工衣、工帽，工衣应

盖住外衣，头发不得露于帽外，并要求不得留长指甲，要把双手洗干净； 4、 直接与原料、半成品和成品接触的人员不准戴耳环、戒指、手镯、手表，

不准浓艳化妆、染指甲、喷洒香水进行操作间；

5、 手接触脏物、进厕所、吸烟、用餐后都必须把双手洗干净才能进行工作。 6、 上班前不准酗酒，工作时不准吸烟、饮酒、吃食物及其他有碍食品卫生活

动。

7、 操作人员手部受伤，不得接触食品或原料，经过包扎治疗戴上防护手套后

方可参加不直接接触食品的工作。 8、 不准穿工服进入厕所。

9、 操作间不得带入或存放个人生活用品，如：衣服、食品、烟酒、药品、化

妆品等。

10、 凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括原携带者）、活动性

肺结核、化浓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得参加直接入口食品工作。

二、 食品的存放：

1、 食品的原料、辅料、成品、半成品库存存放时必须离墙离地存放（离地15

厘米）。

2、 存放食品的库房必须通风良好、经常清扫、定期消毒、保持洁净，应有防

潮、防鼠、防霉、防虫设施。

3、 食品在存放时生熟分开、冷热分开、防止交叉感染。冷藏库温度应保持在

0—10℃，冷冻库温度应保持在-18℃。

三、 散装食品及其他卫生规定：

1、 散装的直接进口食品必须包装销售，在销售过程中必须要有相应的“散装

食品标识卡”，且标识卡上必须注明食品的名称、生产日期、保质期、食用方法、产地等。

2、 食品在制作过程中不得使用有毒的食品添加剂，如：硼砂、苯柰、水杨酸、

吊白块、硫酸铜、香豆素等。

3、 专柜食品在进场验收时必须要有卫生行政部门发放的卫生许可证、产品检

验合格证等相关证明，且不得任意伪造、涂改、出借。

4、 肉制品在验收过程中必须要有相应检疫机关的检疫章，且由采购部、收货

部、商品部共同把关。

5、 食品操作时要保证操作工具的干净整洁、定期或不定期消毒。

6、 建立完善的食品报损记录，对当天没有销售完的熟食当天销毁。 食品从业人员工作要求 一、四勤： 1、 勤洗手。 2、 勤剪指甲。 3、 勤洗澡和理发。

4、 勤洗换工作衣、帽。工作衣应以浅色为宜，每人至少应有2套以上，以

便勤洗勤换。

二、 个人卫生要求:

1、 穿戴工作衣帽，工作衣帽应保持清洁卫生；

2、 不得留长指甲、涂指甲油； 3、 不得戴戒指、手镯、手链等鉓物； 4、 不得在工作场所吸烟，随地吐痰； 5、 不得将私人物品带入操作间。

三、食品从业人员必须要有良好的职业道德，要做到八不准：

1、 不准在操作间吃东西、抽烟；

2、 不准在操作间挖鼻孔、掏耳朵、剔牙； 3、 不准对着食品打喷嚏或大声说话； 4、 不准将尝过味的饭菜再倒回锅里； 5、 不准将非工作人员带进操作间；

6、 不准在进入操作间时不随手关门，垃圾不入桶、垃圾桶不随手加盖； 7、 不准将掉到地上的工具不清洗，即放在餐桌上； 8、 不准在加工菜、肉时先切后洗。