粮食系统业务技术常识汇编
第一章 粮食购销调控工作
一、填空题
1、粮食价格主要决定因素是什么？
市场供求。
2、粮食经营者保留粮食经营台账的期限不得少于多少年？
3年。
3、当粮食供求关系发生重大变化时，为保障市场供应、保护种粮农民利益，必要时可由国务院决定对短缺的重点粮食品种、在粮食主产区实行什么政策？
最低收购价格。
4、《粮食流通管理条例》规定，什么企业在粮食流通中应发挥主渠道作用？
国有粮食购销企业。
5、从事粮食收购活动必须取得什么许可？
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粮食收购资格许可。
6、中央储备粮每年轮换的数量一般应为中央储备粮储存总量的多少？
20%—30%。
7、在国家宏观调控下，按照粮食省长负责制的要求，哪个部门负责本地区粮食的总量平衡和地方储备粮管理？
省级人民政府。
8、不同收获年度的粮食能混存吗？
不得混存。
9、 霉变及病虫害超过标准规定的粮食该怎么办？
单独存放。
10、连云港市粮食应急预案规定全市粮食应急状态分为几级？
市级和县级两级。
11、市级应急状态分为哪几种状态？
紧张、紧急、特急三种状态。
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12、粮食应急预案启动后，粮食经营者要怎么办？
必须按国家要求承担应急任务。
13、在重大疫情引起粮食市场供求异常波动时，可考虑实施哪种机制？
粮食应急机制。
14、根据现行国家标准，我国的大米分为哪几类
籼米、粳米和糯米。
15、中央储备粮的管理费用补贴实行什么政策？
定额包干。
16、区粮食应急工作指挥部总指挥由谁担任？
由区长或分管副区长担任。
17、中央储备粮轮换原则上应怎么办？
应通过规范的粮食批发市场公开进行。
18、国家实行什么粮食储备制度？
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中央和地方分级粮食储备制度。
19、中央储备粮的动用建议由哪个部门提出？国务院发展改革部门及国家粮食行政管理部门。
20、粮食收购者应当告知售粮者或者在收购场所公示粮食的那些内容？
品种、质量标准、收购价格。
21、国家加强对粮食市场宏观调控的手段有那些？
储备粮吞吐、委托收购、粮食进出口、价格干预。
22、为确保中央储备粮数量真实、质量良好和储存安全，中央储备粮管理应当严格做到什么？
严格制度、严格管理、严格责任。
23、根据国务院批准的中央储备粮动用方案，哪些部门可以下达中央储备粮动用命令？
国务院、国务院发展改革部门及国家粮食行政管理部门。
24、中央储备粮承储企业必须保证入库的中央储备粮达到哪两个计划规定的质量等级，并符合国家规定的质量标准？
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收购计划、轮换计划。
25、企业所竞买的小麦要尽快运回本企业加工成面粉并及时投放市场，保证合同到期日后多少天内全部投放完毕，增加市场供应量？
30天内。
26、市级储备粮储存年限是多少？
粳稻为1.5年，小麦为2.5年。
27、中央储备粮的动用方案应包括哪些内容？
品种、数量、质量、价格。
28、按规定应建立粮食经营台账的企业有哪些？
粮食加工企业、粮食销售企业、饲料企业、工业用粮企业。
29、地方储备粮的动用权属于什么单位？
属于县级以上地方人民政府，任何单位和个人不得擅自动用。
30、目前江苏粮食流通统计报表种类有哪些？
五日报、月报、季季、年报、半年报。
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31、粮油收购进度报表的上报时间是什么？
起报日开始后逢1、6、11、16、21、26日上报。
32、粮食流通月报表的上报时间是什么？
月后4日前上报。
33、参加现场竞价交易的，由交易市场在交易会前一个工作日发给交易代表的资料有哪些？
交易代表证、交易密码及相关资料。
34、参加网上竞价交易的，交易市场发给交易代表的资料有哪些？
电子密钥、交易密码及相关资料。
35、在什么情况下，国务院和省、自治区、直辖市人民政府可以按照《中华人民共和国价格法》的规定，采取价格干预措施？
当粮食价格显著上涨或者有可能显著上涨时。
37、国家临时存储粮食竞价销售活动，采取什么竞价方式进行？
现场和网上同时竞价的方式。
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38、粮食应急加工、配送、供应和储运等应急网络设施的布局及建设，坚持的原则是什么？
合理布点、全面覆盖、平时自营、急时应急。
39.现阶段国家粮食安全战略是什么？
以我为主、立足国内、确保产能、适度进口、科技支撑。
40、选择中央储备粮代储企业，应当遵循那些原则？
有利于中央储备粮的合理布局、有利于中央储备粮的集中管理和监督、有利于降低中央储备粮的成本和费用。
41、最低收购价收购指什么？
最低收购价收购指由政府指定的地区、按照政府制定的最低收购价从农民或其他粮食生产者批量购买的粮食数量。
（二）简述题
42、社会粮食、油料生产量是指什么？
社会粮食、油料生产量指全社会年度内的粮食、油料产量，包括种粮农民及其他粮食生产者生产的粮食、油料产量。
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43、商品量指什么？
商品量指粮食、油料生产者生产并出售的粮食、油料数量。
44、社会粮食、食用油消费量指什么？
社会粮食、食用油消费量指用于生产消费和生活消费的粮食、食用油数量。
45、出现哪些情况时，可以动用中央储备粮？
全国或者部分地区粮食明显供不应求或者市场价格异常波动、发生重大自然灾害或者其他突发事件需要动用中央储备粮、国务院认为需要动用中央储备粮。
46、 储备粮轮换是指什么？
储备粮轮换是指在储备规模不变的前提下，以当年（粮食年度）生产的新粮替换库存粮食，并且达到国家标准和省规定的质量指标。
47、储备粮轮换的原则是什么？
应当服从国家和省市有关粮食调控政策，保证储备粮数量、质量和储存安全，遵循保持粮食市场基本稳定，节约成本、提高效率的原则。
48、市级储备食用油指什么？
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市级储备食用油是指市人民政府储备用于调节食用油供求、稳定食用油市场以及应对重大自然灾害或者其他突发事件的食用油。
49、三等标准品小麦质量标准是什么？
容重750—770G/L，水分12.5%以内，杂质1%以内，不完善粒8%以内。
50、小麦质量分几个等级？
国家将小麦质量分为五个等级，以容重为定等标准，一等最高，五等最低，五等以下为等外粮。
51、等外小麦如何收购？
《关于执行粮油质量国家标准有关问题的规定》中规定：等外粮食不列入最低点收购价、储备等政策性粮食收购范围，等外粮食由收购都根据市场情况依质定价，自行收购。
52、粮食流通统计工作的基础任务是什么？
依据《统计法》和国家有关法律、法规和规定，对粮食经济现象进行统计调查、统计分析，提供统计资料和统计咨询意见，实行统计监督。
53、统计的主要内容是什么？
粮食购销存流通统计、粮食仓储设施和基础建设投资统计、粮油加工业统计、粮食行业
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单位与从业人员统计等。
54、稻谷主要含有哪些营养成分？
稻谷主要含有水分、碳水化合物、蛋白质、脂类、矿物质和维生素等营养成分。
55、习近平总书记提出的关于粮食的战略方针是什么？
中国人的饭碗任何时候都要牢牢端在自己手上、我们的饭碗应该主要装中国粮的战略方针。
56、粮食储备用于什么情况？
调节粮食供求、稳定粮食市场以及就对重大自然灾害或其他突发事件等情况。
57、粮食收购是指什么？
为了销售、出口、加工或者作为饲料、工业原料等直接向种粮农民或者其他粮食生产者批量购买粮油的数量。
58、原粮是指什么？
原粮指小麦、稻谷、玉米、大豆、其他粮食之和。包括谷物、豆类和薯类。
59、什么是成品粮？
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成品粮指原粮经过加工形成的产品，如大米、面粉、小米、玉米面等；有些不经过加工即可作成食物的粮食，如豆类、薯类等。
60、粮食加工指什么？
粮食加工指将原粮制成成品粮（如大米、面粉）的过程。
61、什么是转化用粮企业？
转化用粮企业指以粮食作为原料、所生产的产品不再属于粮食范畴的企业，包括饲料企业、工业转化用粮企业（如酒精、制酒、淀粉、食品事食酿造业等）、养殖企业等。
62、粮食收购库点要遵守哪些收购纪律？
粮食收购不得压级压价、抬级抬价收购或价外加价收购，不得拒收农民交售的符合标准的粮食；要及时结算农民交售粮食的价款，不得给农民打白条，不得代扣各种税费。
63、什么是地方储备粮？
地方储备粮是指县级以上地方人民政府储备的用于调节本行政区域内粮食供求总量、稳定粮食市场以及应对重大自然灾害或者其他突发事件的粮食。
64、什么情形下可动用地方储备粮？
（1）本行政区域内粮食明显供不应求或者市场价格异常波动的； （2）发生重大自然灾
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害或者其他突发事件需要动用的；（3）县级以上地方人民政府认为需要动用的其他情形。
65、储备粮的采购方式有哪些？
可由承储企业自主采购，也可由市粮食局组织承储企业面向全国招标采购，或在大中型粮食批发市场内竞价采购。
66、储备粮储存原则是什么？
必须严格按照储备与经营分开的原则，专仓储存、专人保管、专帐记载，保证地方储备粮账账相符、账实相符、质量良好、储存安全。
67、参加国家临时存储粮食（小麦）竞价企业，每次购买小麦的数量限制是什么？
每次购买小麦的数量不得超过本企业30天的加工用量，一个月累计购买量不得超过45天加工用量。
68、江苏省粮油市场价格监测预警监测对象是什么？
全市范围内从事粮食收购、销售、储存、加工的粮油经营者或企业，以及批发市场、连锁超市、集贸市场、车站、港口和码头。
69、粮油市场价格监测的价格类型有哪些？
收购价、出库价、批发价、出厂价、零售价、到站价和到港价等7种价格类型。
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70、粮油监测标准是什么？
原粮按中等质量标准监测，成品粮油按品种要求质量标准监测。
71、参加交易的买受人代表须交验哪些材料？
企业营业执照副本及复印件、法定代表人签字并加盖单位公章的《交易授权书》。
72、粮食应急加工企业要求有哪些？
选择靠近粮源及重点销售地区、交通便利、设施较好的大中型粮油加工企业，作为应急加工指定企业，承担应急粮食加工任务，确保应急加工能力与应急供应需求相适应。
73、对粮食应急供应网点的要求是什么？
每个街道和乡镇至少设立1个粮食应急供应点，每超过5万人的乡镇和街道增设1个应急供应点，实现全市应急供应网点城乡全覆盖。
74、县级储备粮轮换要求是什么？
承储企业根据粮食市场动态统一运筹、推陈储新，在新粮上市时粳稻轮换总量的2/3，小麦轮换总量的1/3。每批的轮空期不超过3个月，轮入的储备粮品质必须达到有关质量标准。
75、温江区粮食应急预案编制的目的是什么？
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为及时、妥善处置温江区内粮食市场异常波动，确保粮食市场供应，保持粮食市场价格基本稳定，维护社会秩序和社会稳定。
76、粮食应急状态是指什么？
因各类突发事件或其他原因引起市内粮食市场供求异常波动，在一定范围内出现群众大量集中抢购、粮食脱销断档、价格大幅度上涨等粮食市场急剧或异常波动的状况。
77、粮食应急预案工作原则有哪些？
统一领导、分级负责；科学监测、预防为主；快速反应、处理果断；适时干预、重点保供。
78、县级应急紧张状态是指什么？
粮价1周内上涨幅度超过30%，周边市县（区）出现区域性粮食抢购、涨价现象，且持续时间超过3天；或者青口镇城区出现粮食抢购、涨价现象，持续时间超过3天，群众出现恐慌情绪。
79、什么情况下进入县级应急紧急状态？
紧张状态持续10天以上；或粮价1周内持续上涨幅度超过50%，区内再现较大范围抢购现象，并已相继出现粮食供应紧张，个别地区出现粮食脱销，群众情绪比较恐慌。
80、什么情况下进入县级应急特急状态？
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紧急状态持续15天以上；或粮价1周内持续上涨幅度超过100%，区内出现全面抢购现象，粮食供应十分紧张，青口镇城区出现粮食脱销并持续3天以上，群众情绪极度恐慌。
（三)问答题
81、国家粮食行政管理部门在对中国储备粮管理总公司及其分支机构、承储企业进行监督检查时的职权有那些？
1.进入承储企业检查中央储备粮的数量、质量和储存安全；2.向有关单位和人员了解中央储备粮收购、销售、轮换计划及动用命令的执行情况；3.调阅中央储备粮经营管理的有关资料、凭证；4.对违法行为，依法予以处理。
82、承储中央储备粮的企业未对中央储备粮实行专仓储存、专人保管、专账记载，造成中央储备粮账账不符、账实不符的，应采取的措施是什么？
1.由国家粮食行政管理部门责成中国储备粮管理总公司对其限期改正；2.情节严重的，对中央储备粮代储企业，取消代储资格；3.对直接负责的主管人员和其他直接责任人员给予警告直至开除的纪律处分；4.构成犯罪的，依法追究刑事责任。
83、在什么情况下启动和停止小麦最低收购价执行预案？
为落实粮食最低收购价政策，保护种粮农民利益。在《预案》执行期间，当小麦价格下跌到国家公布的粮食最低收购价格时，由有关部门及时提出启动预案的建议，经中储粮总公司报请国家粮食局批准启动预案。当市场粮价高于最低收购价或到政策执行截止期，将停止执行最低收购价收购。
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84、受委托收储库点要向农民公示哪些政策信息？
《预案》要求，执行国家粮食最低收购价政策的委托收储库点，要在收购场所显著位置张榜公布实行最低收购价有关政策的粮食品种、收购价格、质量标准、水杂增扣量方式、结算方式和执行时间等政策研究信息，并设置标准样品，方便农民比照，让农民卖“放心粮”。
85、国家“五要五不准”粮食收购守则是什么？
要敞开收购、随到随收，不准折腾农民；要依质论价、优质优价，不准坑害农民；要公平定等、准确计量，不准克扣农民；要现款结算、不打白条，不准算计农民；要优质服务、排忧解难，不准怠慢农民。
86、江苏粮食流通统计制度规定的报送统计资料范围是什么？
凡在江苏省境内从事粮食流通行政管理的部门和经营活动（收购、销售、储存、运输、加工、进出口业务和以粮食为生产原料的养殖、饲料及食品酿造、酒精、淀粉等加工等）的企业事业单位、个体工商户，必须遵守本制度，真实、准确、完整、及时地报送粮食统计资料，不得伪造、篡改统计资料，不得提供不真实或者不完整的统计资料，不得拒报、迟报统计资料。
87、粮食应急成员单位粮食局职责是什么？
负责粮食应急日常工作，做好粮食市场调控和供需形势分析，向县应急指挥部提出预警建议；负责应急粮食的采购、加工、调运和销售供应，提出动用地方储备、申报动用市级、省级储备粮或中央储备粮的建议；依法做好粮食市场监管；做好网络舆情应对。
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88、建立粮食市场异常波动应急报告制度，遇有哪些情况要及时报告？
（1）发生严重自然灾害造成粮食市场异常波动的；（2）发生传染病疫情、群体不明原因疾病、重大食物中毒和职业中毒等突发公共事件，引起公众恐慌，造成粮食市场异常波动的；（3）其他引起粮食市场异常波动的情况；（4）粮食市场出现异常情况发出预警信号的。
89、粮食行政管理部门统计机构和统计人员的主要职权有哪些？
1.有权要求有关单位和人员，按照江苏省粮食流通统计制度规定，如实提供统计资料；2.有权检查有关单位各业务环节的统计原始记录和统计数字的质量，并要求改正不真实、不准确的统计资料；3.有权揭发和检举统计调查中的违法行为。对任何违反《统计法》和《粮食流通管理条例》、损害国家利益的行为，有权制止、纠正或移交有关执法部门处理。
90、储备粮承储企业不得实施哪些行为？
1.擅自动用地方储备粮；2.虚报、瞒报地方储备粮的数量；3.在地方储备粮中掺杂掺假、以次充好；4.擅自串换地方储备粮的品种、变更储存地点；5.因延误轮换或者管理不善造成地方储备粮陈化、霉变；6.将地方储备粮业务与其他商业性业务混合经营；7.以旧粮顶替新粮，骗取地方储备粮贷款和贷款利息、管理费用等财政补贴；8.以地方储备粮对外进行担保或者清偿债务。
91、地方储备粮承储企业应当具备哪些条件？
1.仓库容量和仓储条件符合国家和省规定的标准和技术规范；2.具有与粮食储存功能、仓型、进出粮方式、粮食品种、储粮周期等相应的仓储设备；3.具有符合国家标准的地方储备粮
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质量等级检测仪器和场所，具备检测地方储备粮储存期间仓库内温度、水分和害虫密度的条件；4.具有相应职业技能的粮食保管、检验、防治等管理技术人员；5.经营管理和信誉良好，3年内无违法经营记录；6.具有实行储备粮信息化管理的基本条件。
92、李克强总理提出的要做好哪三篇文章？
“广积粮、积好粮、好积粮”三篇文章。广积粮，就是要着力稳定粮食产量和提高粮食综合生产能力；积好粮，就是要适应人民生活水平提高和消费升级，增加优质粮油的产量和储备；好积粮，就是要改善储运条件，减少产后损失，健全市场体系，做到随时可调，保证能及时调到需要的地方、调到困难群众手中。
93、2014年最低收购价小麦质价标准是怎么规定的？
执行最低收购价政策收购的小麦必须是2014生产的新粮，达到五等及以上标准，等外粮食以及2014年前生产的小麦不在收购范围之内。具体质价标准主要是：一等小麦价格1.22元/斤，容重≥790g/L；二等小麦价格1.20元/斤，容重≥770g/L；三等小麦价格1.18元/斤，容重≥750g/L；四等小麦价格1.16元/斤，容重≥730g/L；五等小麦价格1.14元/斤，容重≥710g/L。一等、二等不完善粒6%以内，三等、四等不完善粒8%以内，五等不完善粒10%以内。五等及以上小麦水分12.5%以内，杂质1%以内，色泽、气味正常。
94、在粮食收购过程中，我区粮食部门应采取哪些为农服务措施？
收购期间，各收购库点要努力改善收储设施，提高机械化、自动化水平，延长收购时间、增添人手、增开设施，提升粮食收购速度，减少农民劳动强度。有条件的单位采取设点收购、预约收购、上门收购和订单模式，加强对家庭农场、种粮大户及困难农户等收购服务。
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第二章 财务审计工作
（一）填空题
1、会计职业道德与其他职业道德相比所具有的其自身特征是什么？
具有一定强制性，较多关注公共利益
2、会计的基本职能包括哪两个方面？
会计核算和会计监督
3、《会计档案管理办法》规定会计凭证的保管期限是多少年？
15年
4、《会计档案管理办法》规定年度财务报告的保管期限是多少年？
永久
5、《会计档案管理办法》规定会计帐簿的保管期限是多少年？
15年
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6、资产的含义？
资产是指企业过去的交易或者事项形成的、由企业拥有或者控制的、预期会给企业带来经济利益的资源。
7、负债的含义？
负债是指企业过去的交易或者事项形成的、预期会导致经济利益流出企业的现时义务。
8、所有者权益含义？
所有者权益是指企业资产扣除负债后由所有者享有的剩余权益。
9、财务会计报告含义？
指企业对外提供的反映企业某一特定日期的财务状况和某一会计期间的经营成果、现金流量等会计信息的文件。
10、财产清查按清查的时间分为哪两种？
定期清查和不定期清查。
11、朱镕基同志2001年在北京国家会计学院的题词内容？
“诚信为本、操守为重、坚持准则、不做假账”。
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12、根据个人所得税法的规定，保险赔款是否属于免征个人所得税的项目？
是
13、会计人员应遵循的道德规范有那些？
社会公德 、 会计职业道德 、家庭美德
14、借贷记账法的记账规则是什么？
有借必有贷、借贷必相等
15、企业会计要素包括哪些内容？
资产、负债、所有者权益、收入、费用和利润。
16、货币资金包括哪些资金？
库存现金、银行存款和其他货币资金
17、流动资产包括的内容？
主要包括货币资金、交易性金融资产、应收及预付款项和存货等。
18、费用的含义？
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指企业在日常活动中发生的、会导致所有者权益减少的、与向所有者分配利润无关的经济利益的总流出。
19、记账方法有哪两种？ 单式记账法和复式记账法。
20、实收资本的含义？
指投资者按照企业章程或者合同、协议约定，实际投入企业的资本。
21、短期借款的含义？
指企业向银行或其他金融机构等借入的期限在一年以下（含1年）的各种借款。22、长期借款的含义？
指企业向银行或其他金融机构借入的期限1年以上（不含1年）的各种借款。
23、管理费用的含义？
指企业为组织和管理企业生产经营所发生的行政管理费用。
24、财务费用的含义？
指企业为筹集生产经营所需资金而发生筹资费用，包括利息支出（减利息收入），汇兑损益以及相关手续费。
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25、利润的含义？
指企业在一定会计期间的经营成果，包括营业利润、利润总额和净利润。
26、营业外收入的含义？
指企业发生的与生产经营活动无直接关系的利得。
27、营业外支出的含义？
指企业发生的与生产经营活动无直接关系的损失。
28、我国现行的个人所得税根据其所得的不同情况分别实行哪几种扣除办法？
采取定额、定率和会计核算三种扣除办法。
29、企业有那几种组织形式？
独资制、合伙制和公司制
30、财务管理的内容有哪些？
财务管理分为筹资管理、投资管理、营运资金管理、利润分配管理等。
31、 企业财务管理有哪些特点？
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①综合性强。②涉及面广。③灵敏度高。
32、企业财务管理的目标是什么？
①利润最大化②股东财富最大化③企业价值最大化
33、目前对承担粮食收储任务的国有粮食购销企业销售的粮食免征什么税？
增值税。
34、粮食收购资金的主要贷款银行是哪家？
农业发展银行
35、粮食收购贷款的发放和管理应遵循那些原则？
执行政策、择优扶持、控制风险、封闭运行、底线管理。
36、农发行粮食调销贷款的发放和管理应遵循哪些原则？
执行政策、控制风险、以销（效）定贷、封闭管理。
37、农发行对粮食收购贷款的“双结零”是什么意思？
粮食收购贷款实行按年度贷款本息结零管理，即上一粮食年度发放的粮食收购贷款应该在老粮出库销售完毕，当年同品种新粮上市前收回贷款本息。
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38、税收的特征有哪些？
具有强制性、无偿性和固定性的特征。
39、当前个人所得税的起征点是多少？
3500元
40、我国制定税收行政法规的机关?
国务院
41、《中华人民共和国个人所得税法》颁布实施的日期？
1980.9.10
42、《中华人民共和国审计法》从什么时间起施行？
1995年1月1日
43、《中华人民共和国审计法实施条例》经2010年2月2日国务院第100次常务会议修订通过，自什么时间起施行？
2010年5月1日
44、审计有哪些职能？
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经济监督职能、经济鉴证职能、经济评价职能、管理咨询服务职能
45、审计按照主体分类有哪几种？
国家审计、内部审计、民间审计
46、内部审计的含义？
内部审计是由部门、单位内设的审计机构从内部对其财务收支的真实性、合法性和效益性进行的审计监督。
47、内部审计机构的设置原则有哪些？
独立性原则、专职高效原则、权威性原则。
48、单位为职工缴存住房公积金的资金如何列支？
按照《住房公积金条例》规定，机关、事业单位为职工缴存的住房公积金在预算或费用中列支，企业为职工缴存的住房公积金在成本中列支。
49、单位公积金缴存比例是多少？机关事业单位和职工住房公积金缴存比例分别为12%；企业及其他单位和职工各为8%-12%，由单位自行确定。
50、户口迁出本市提取公积金需要哪些材料？
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（1）提取人的身份证；（2）《住房公积金支取申请书》；（3）户籍迁移证明。
51、出境定居提取公积金需哪些材料？（1）提取人的身份证；（2）《住房公积金支取申请书》；（3）户口注销证明或境外定居证明。
52、退休（职）人员医保个人账户占本人缴费基数比例是多少？
退休（职）人员按本人基数的5%减去4元划入个人账户。
53、企业建立与实施内部控制制度应当遵循的原则有哪些？
全面性原则；重要性原则；成本效益原则；制衡性原则
54、企业内部控制的实施主体包括有哪些？
全体员工；监事会； 经理层；董事会
55、企业员工基本养老保险缴费比例是多少？
28％
56、企业员工基本养老保险个人帐户资金所占比例是多少？
8％
57、城镇在职职工的基本医疗保险费缴交比例是多少？
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9％
58、未缴交医疗保险费期间员工发生的医疗费用由谁支付？
用人单位
59、基本医疗保险缴费缴交以什么为基数？
基本工资总额
60、《工伤保险条例》规定申请工伤认定的时效为多长时间？
15天
61、参加工伤保险由谁交费？
单位缴费，职工个人不缴费
62、工伤保险实行什么样的费率？
行业差别费率和企业浮动费率
63、用人单位不参加工伤保险的应该如何处理？
由劳动保障行政部门责令改正
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64、生育医疗保险费为本人工资总额的比例是多少？
0.4％
65、失业救济金的月发放标准为上年度市政府公布的最低月工资的比例是多少？
70％
66、失业保险费可否减免？
不能减免
67、事业单位缴纳失业保险费所需资金在其支出预算什么费中列支？
社会保险费
68、失业保险社会化发放工作必须指定谁代为发放？
一家国有商业银行
69、会计委派制含义？ 会计委派制是国家以所有者身份凭借管理职能对企业、事业单位的会计机构负责人和主管会计进行委派的一种制度。
70、目前全市粮食企业使用的会计电算化软件？
AC990会计软件
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71、目前内部审计开展的主要项目？
财务收支审计、专项审计、离任经济责任审计、经济效益审计、工程预决算审计等。
72、会计人员需遵守哪些职业道德？
爱岗敬业、熟悉法规、依法办事、客观公正、搞好服务、保守秘密。
73、粮食政策性财务挂帐含义？
粮食政策性财务挂帐是国有粮食企业执行国家粮食购销政策发生的政策性亏损，得不到及时弥补造成的长期挂帐。
74、会计人员继续教育工作应当遵循的基本原则？
（1）以人为本，按需施教；（2）突出重点，提高能力；（3）加强指导，创新机制。
75、固定资产的含义？
指企业为生产商品、提供劳务、出租或经营管理而持有的，使用寿命超过一个会计年度的有形资产。
（二）简答题
1、会计的含义？
30
会计是以货币为主要计量单位，以凭证为依据，采用专门的技术方法，对一定主体的经济活动进行全面、综合、连续、系统地核算与监督，并向有关方面提供会计信息的一种经济管理活动。
2、《会计基础工作规范》对会计人员回避问题作出了哪些规定？
即国家机关、国有企业、事业单位任用会计人员应当实行回避制度，单位负责人的直系亲属不得担任本单位的会计机构负责人、会计主管人员，会计机构负责人直系亲属不得在本单位会计机构中担任出纳工作。
3、财产清查的含义?
财产清查是指通过对货币资金、实物资产和往来款项进行定期或不定期的盘点或核对，查明账存数与实存数是否相符的一种方法
4、无形资产的含义？
指企业拥有或控制的、没有实物形态的可辨认非货币性资产，包括专利权、非专利技术、商标权、著作权、土地使用权等。
5、我国《企业会计准则——基本准则》中，对会计信息质量提出的要求有哪些？
具体包括可靠性、相关性、可理解性、可比性、实质重于形式、重要性、谨慎性、及时性八项。
31
6、资本金的含义？
指各种投资者以实现盈利和社会效益为目的，为进行企业生产经营而投入的资金,也就是指企业在工商行政管理部门登记的注册资金。
7、财务管理的含义？
财务管理是企业管理的一个组成部分，它是根据财经法规制度，按照财务管理的原则，组织企业财务活动，处理财务关系的一项经济管理活动。
8、税收的定义？
税收是国家为实现其职能、凭借政治权力，比例按照税法规定的标准，强制地对社会产品进行分配、无偿地取得财政收入的一种手段
9、内部审计具有哪几个特征？
服务的内向性、工作的相对独立性、审计程序的相对简化性、审查范围的广泛性、对内部控制进行审计、审计实施的及时性
10、财务管理有哪些环节？
①财务预厕②财务决策③财务预算④财务控制⑤财务分析
11、会计电算化的基本含义？
32
会计电算化是用电子计算机代替人工记帐、算帐、报帐，以及部分替代人脑完成对会计信息的分析、预测、决策的过程，是现代社会化大生产和新技术革命的必然产物。
12、会计电算化的特点？
(1)及时性与准确性、（2）集中化与自动化、（3）规范化与标准化、（4）会计信息存储的电子化与科学化。
13、会计人员继续教育含义？
会计人员继续教育又叫会计人员后继教育或在职教育，是指对正从事会计工作和已取得或受聘会计专业技术资格（职称）的会计人员进行以提高政治思想素质、业务能力和职业道德水平为目标，使之更好地适应社会主义市场经济发展要求的再培训、再教育。
14、企业财务管理有哪些原则？
（1）系统原则（2）成本与效益均衡原则（3）平衡原则（4）风险与收益均衡原则（5）利益关系协调原则（6）比例原则。
（三）问答题
1、农发行粮食调销贷款对象有哪些？
具备粮食收购贷款资格的粮食购销企业；获得国家从事粮食经营许可的贸易、物流企业（包括储运、粮食批发市场及粮食批发交易企业；农业产业化龙头企业和粮食加工转化企业；
33
经总行批准的其他从事粮食流通的企业。
2、地方储备和调控粮贷款的发放和管理应遵循哪些原则？
（1）落实计划、严格准入、集中管理；（2）钱随粮走、购贷销还、专款专用、库贷挂钩、封闭运行；（3） 谁出政策、谁拿补贴、谁承担风险。
3、审计的含义？ 由国家授权或接受委托的专职机构和人员，依照国家法规、审计准则和会计理论， 运用专门的方法，对被审计单位的财政、财务收支、经营管理活动及其相关资料的真实性、正确性、合规性、合法性、效益性进行审查和监督，评价经济责任，鉴证经济业务，用以维护财经法纪、改善经营管理、提高经济效益的一项独立性的经济监督活动。
4、国家进行了哪三次粮食财务挂帐清理？
（1）对1992年3月31日以前全部粮食财务挂帐进行清理（2）对1992年4月1日至1998年5月31日的新增粮食财务挂帐和不合理占用资金清理，（3）1998年6月1日至实行粮食购销市场化改革前的财务挂帐进行清理。
第三章 粮食流通监督检查工作
（一）填空题
1、《粮食流通管理条例》是哪一年颁布施行？
34
于2004年5月26日，由总理温家宝签署国务院第407号令颁布施行。
2、《粮食流通管理条例》共几章、多少条？
共有总则、粮食经营、宏观调控、监督检查、法律责任、附则等6章，共54条。
3、粮食经营活动分哪几种？
分收购、销售、储存、运输、加工、进出口等经营活动。
4、粮食经营活动应当遵循什么原则？
应遵循自愿、公平、诚实信用的原则，不得损害粮食生产者、消费者的合法权益，不得损害国家利益和社会公共利益。
5、什么是粮食经营者？
从事粮食收购、销售、储存、运输、加工、进出口等经营活动的法人、其他经济组织和个体工商户统称为粮食经营者。
6、我们通常所说的粮食是指哪些？
是指小麦、稻谷、玉米、杂粮及其成品粮。
7、申请从事粮食收购活动，应当办理哪些手续？
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应当向办理工商登记的部门同级的粮食行政管理部门提交书面申请，并提供资金、仓储设施、质量检验和保管能力等证明材料。
8、粮食经营者保留粮食经营台账的期限是几年？
不得少于3年。
9、粮食储备的用途是什么？
用于调节粮食供求，稳定粮食市场，以及应对重大自然灾害或者其他突发事件等情况。
10、什么叫粮食收购？
粮食收购是指为了销售、加工或者作为饲料、工业原料等直接向种粮农民或者其他粮食生产者批量购买粮食的活动。
11、什么叫粮食加工？
粮食加工，是指通过处理将原粮转化成半成品粮、成品粮，或者将半成品粮转化成成品粮的经营活动。
12、中央储备粮是指什么？
是指中央政府储备的用于调节全国粮食供求总量，稳定粮食市场，以及应对重大自然灾害或者其他突发事件等情况的粮食和食用油。
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13、什么情况下可以动用中央储备粮？
（一）全国或者部分地区粮食明显供不应求或者市场价格异常波动；（二）发生重大自然灾害或者其他突发事件需要动用中央储备粮；（三）国务院认为需要动用中央储备粮的其他情形。
14、《粮食流通监督检查暂行办法》适用范围？
适用于在中华人民共和国境内对从事粮食的收购、销售、储存、运输、加工等经营活动（以下统称粮食经营活动）的监督检查。
15、从事粮食流通监督检查工作的人员，应当具备什么条件？
应当具有法律和相关业务知识，并定期接受培训和考核。
16、粮食流通监督检查有哪些方式？
可以采取定期监督检查、专项监督检查、抽查和专案调查等方式进行。
17、粮食流通监督检查人员在履行监督检查职责时，应有少人？
应当不少于2人。
18、粮食行政管理部门对符合哪些条件的举报应及时受理进行调查？
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（一）有明确违法、违规行为人和危害后果的；（二）有具体事实依据的；（三）属于粮食行政管理部门监督检查范围并属本部门管辖的。
19、进行定期例行监督检查应做好什么准备工作？
应当事先拟订监督检查计划。包括监督检查的对象、内容和工作方案等内容，并报本级粮食行政管理部门负责人审批。
20、监督检查人员有哪些情况应当自行回避？
（一）是监督检查事项当事人亲属的；（二）与监督检查事项当事人有直接利害关系的；（三）与监督检查事项当事人有其它利害关系，可能影响公正处理的。
21、监督检查报告书包括哪些内容？
（一）被监督检查对象名称、检查日期；（二）监督检查的原因、项目；（三）发现的主要问题；（四）处理意见。
22、粮食行政管理部门实施行政处罚应当遵循哪些原则？
（一）公正、公开的原则；（二）有法定依据的原则；（三）处罚与教育相结合的原则；（四）程序合法的原则。
23、粮食经营者受到行政处罚时享有哪些权利？
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享有陈述权、申辩权；对行政处罚不服的，有权申请行政复议或者提起行政诉讼。粮食经营者因粮食行政管理部门违法给予行政处罚受到损害的，有权依法提出赔偿要求。
24、粮食行政管理部门实施粮食行政处罚应当具备哪些条件？（一）有明确违法、违规行为主体；（二）有具体违反粮食流通法律、法规、规章事实和证据；（三）法律、法规、规章规定应当给予行政处罚；（四）属于本部门管辖范围。
25、什么情况下可以进行现场行政处罚？
对个体工商户处以五十元以下、对法人或者其他经济组织处以一千元以下罚款或者警告的行政处罚，可当场作出行政处罚决定。
26、什么是粮食监督检查证？粮食监督检查证，是指粮食行政管理监督检查人员依照有关规定取得的表明粮食行政管理监督检查资格的身份证明。
27、省级（含）以下可以申领监督检查证人员的范围是什么？
一是粮食行政管理部门的主要负责人和分管监督检查工作的负责人；二是具有执法主体地位的监督检查处（科、股）的组成人员；三是与监督检查工作关系密切的处（室、科）负责人或指定的专人。
28、监督检查人员在什么情况下所在部门应当将其监督检查证收回，交发证机关注销？
（一）调离粮食行政管理部门或者调离监督检查工作岗位的；（二）辞职、辞退的；（三）长期休假超过三个月，以及退（离）休的；（四）其他不能实际履行执法职责的情形。
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29、监督检查人员在什么情况下由所在部门缴销其监督检查证，交发证机关注销？
（一）被开除的；（二）被劳动教养的；（三）被刑事拘留或判刑的；（四）被暂扣监督检查证2次以上的；（五）其它严重违法违规需要缴销监督检查证的。
30、粮食行政管理监督检查人员在执行公务时要出示监督检查证吗？
在法定职权范围内执行公务时，应当出示监督检查证件。不出示监督检查证件或者超越法定职权范围的，公民、法人或者其他组织有权予以拒绝。
31、如何申请粮食行政复议？
对县级或县级以上的粮食行政机关的具体行政行为不服的，可以向该部门的本级人民政府申请行政复议，也可以向其上一级粮食行政机关申请行政复议。
32、什么情况下必须取得收购资格许可证？
凡常年收购粮食并以营利为目的，或年收购量达到50吨以上的个体工商户，必须取得粮食收购资格。
33、粮食行政管理部门对收购资格许可证日常管理的内容是什么？
粮食收购者《粮食收购许可证》所登记的内容有无重大变化; 粮食收购者有无涂改、倒卖、出租、出借的《粮食收购许可证》的行为；粮食收购者是否遵守国家有关法律、法规和粮食收购政策。
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34、《中华人民共和国行政许可法》是什么时间起施行的？
于2003年8月27日通过，自2004年7月1日起施行。
35、行政许可的原则是什么？
设定和实施行政许可，应当遵循公开、公平、公正的原则。
36、设定行政许可的条件是什么？
应当规定行政许可的实施机关、条件、程序、期限。
37、行政处罚的原则是什么？
应当坚持处罚与教育相结合，教育公民、法人或者其他组织自觉守法。
38、行政机关可以委托其他组织或个人实施行政处罚吗？
行政机关不得委托其他组织或者个人实施行政处罚。
39、什么情况下可以从轻或者减轻行政处罚？
（一）主动消除或者减轻违法行为危害后果的；（二）受他人胁迫有违法行为的；（三）配合行政机关查处违法行为有立功表现的；（四）其他依法从轻或者减轻行政处罚的。40、对当事人的同一个违法行为，可以处罚几次
41
不得给予两次以上罚款的行政处罚。
41、行政处罚当事人的年龄有什么规定？
不满十四周岁的人有违法行为的，不予行政处罚，责令监护人加以管教；已满十四周岁不满十八周岁的人有违法行为的，从轻或者减轻行政处罚。
42、什么情况下不予行政处罚？
违法行为轻微并及时纠正，没有造成危害后果的，不予行政处罚。
43、什么情况下执法人员可以当场收缴罚款？
（一）依法给予二十元以下的罚款的；（二）不当场收缴事后难以执行的。
44、作出罚款决定的行政机关与收缴罚款的机构可以是同一机关吗？
作出罚款决定的行政机关应当与收缴罚款的机构分离。
45、当事人逾期不履行行政处罚决定的，作出行政处罚决定的行政机关可以采取什么措施？
（一）到期不缴纳罚款的，每日按罚款数额的百分之三加处罚款；（二）根据法律规定，将查封、扣押的财物拍卖或者将冻结的存款划拨抵缴罚款；（三）申请人民法院强制执行。
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46、什么情况下可以延期或分期缴纳罚款？
当事人确有经济困难，需要延期或者分期缴纳罚款的，经当事人申请和行政机关批准，可以暂缓或者分期缴纳。
47、公民、法人或者其他组织认为行政机关和行政机关工作人员的具体行政行为侵犯其合法权益，有权依照《中华人民共和国行政诉讼法》向什么组织提起诉讼？
向人民法院提起诉讼。
48、什么组织有权对行政诉讼实行法律监督？
人民检察院有权对行政诉讼实行法律监督。
49、在诉讼过程中，被告不得自行向什么什么人收集证据？
不得自行向原告和证人收集证据。
50、提起诉讼的条件有哪些？
（一）原告是认为具体行政行为侵犯其合法权益的公民、法人或者其他组织；（二）有明确的被告；（三）有具体的诉讼请来和事实根据；（四）属于人民法院受案范围和受诉人民法院管辖。
51、公民、法人或者其他组织直接向人民法院提起诉讼的，应当在什么时间内提起？
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作出具体行政行为之日起三个月内提出，法律另有规定的除外。
52、人民法院审理行政案件收取诉讼费用应当由谁出？
诉讼费用由败诉方承担，双方都有责任的由双方分担。
53、什么情况下可以判决撤销或者部分撤销具体行政行为？
1、主要证据不足的；2、适用法律、法规错误的；3、违反法定程序的；4、超越职权的；5、滥用职权的。
54、什么情况下，国家不承担赔偿责任？
（一）行政机关工作人员与行使职权无关的个人行为；（二）因公民、法人和其他组织自己的行为致使损害发生的；（三）法律规定的其他情形。
55、行政机关及其工作人员行使行政职权侵犯公民、法人和其他组织的合法权益造成损害的，什么机关为赔偿义务机关？
该行政机关。自1995年1月1日起施行。
57、从事粮食收购活动的经营者，是否应当有粮食质量检验能力？
应当具备粮食质量检验能力。
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58、不同收获年度的粮食是否可以存放在一起？
不可以。不同年度的粮食按规定不得混存。
59、霉变及病虫害超过标准规定的粮食应如何处理？
应单独存放，并按有关规定销售或销毁处理。
60、对粮食仓储设施有什么要求？
粮食不得与可能对粮食产生污染的有害物质混存，储存粮食不得使用国家禁止使用的化学药剂或者超量使用化学药剂，粮库周围不得有有毒有害气体、粉末等污染源。
61、粮食质量档案包括哪些内容？
应包括仓库（货位）号、粮食品种、收获年度、入库时间、质量等级、水分、杂质等项目和指标，属于储备粮的还应标明粮食储存品质指标。
62、粮食销售出库时，是否要出具质量检验报告？
应当出具质量检验报告，销售粮食的质量应当与检验结果相一致。
63、粮食出库检验报告中包括哪些内容和要求？
应当标明粮食品种、等级、代表数量、产地和收获年度等；粮食出库检验报告应当随货
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同行，报告有效期一般为3个月；检验报告样式由国家粮食行政管理部门统一制定。
64、正常储存年限内的粮食销售出库，如何进行质量检验？
可由粮食收购、储存企业自行检验并出具检验报告。
65、超过正常储存年限的粮食销售出库，如何进行质量检验？
应当经过有资质的粮食质量检验机构进行质量鉴定；检验机构在接受委托检验申请后，一般应在15个工作日内完成扦样、检验和出具检验报告。
66、长江以南地区粮食正常储存年限是多少？
稻谷2年，小麦3年，玉米2年，大豆2年，食用植物油2年。
67、长江以北地区粮食正常储存年限是多少？
稻谷3年、小麦4年、玉米3年、大豆2年；食用植物油2年。
68、采购和供应政策性粮食，在质量上有何要求？
必须经有资质的粮食质量检验机构检验合格，不符合规定的质量等级要求的，不得采购和供应。
69、粮食风险基金主要用于什么方面？
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主要用于对种粮农民直接补贴、支持粮食储备、稳定粮食市场等。
70、什么情况下国家要实行粮食应急机制？
在重大自然灾害、重大疫情或者其他突发事件引起粮食市场供求异常波动时，国家实施粮食应急机制。
71、全国的粮食应急预案如何启动？
由国务院发展改革部门及国家粮食行政管理部门提出建议，报国务院批准后实施。
72、中央储备粮每年轮换的数量一般为多少比例？
按中央储备粮储存总量的２０％至３０％的比例进行轮换。
73、企业承储中央储备粮有什么要求？
承储企业应当对中央储备粮实行专仓储存、专人保管、专账记载，保证中央储备粮账账相符、账实相符、质量良好、储存安全。
74、对粮食经营者违规行为的罚没收入有何管理要求？
按 “收支两条线”管理规定及财政国库管理制度有关要求上缴国库。任何单位和个人不得挤占、截留、挪用。
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75、县级以上地方人民政府粮食行政管理部门主要职能是什么？
负责本地区粮食流通的行政管理、行业指导。
76、运输粮食有什么要求？ 应当严格执行国家粮食运输的技术规范，不得使用被污染的运输工具或者包装材料运输粮食。
77、陈化粮可否用作口粮？
已陈化变质、不符合食用卫生标准的粮食，严禁流入口粮市场。
78、国家一般采取什么方式对粮食市场进行调控？
采取储备粮吞吐、委托收购、粮食进出口等多种经济手段和价格干预等必要的行政手段，加强对粮食市场的调控。
79、当粮食价格显著上涨或有可能显著上涨时，政府应该如何应对？
国务院和省、自治区、直辖市人民政府可以按照《中华人民共和国价格法》的规定，采取价格干预措施。
80、监督检查人员非法干预粮食经营者正常经营活动应如何处理？
依法给予行政处分；构成犯罪的，依法追究刑事责任。
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81、对粮食收购者涂改、倒卖、出租、出借《粮食收购许可证》的行为应如何处罚？
对于粮食收购者涂改、倒卖、出租、出借《粮食收购许可证》的，粮食行政管理部门应当依法给予行政处罚；构成犯罪的，依法追究刑事责任。
82、粮食行政管理部门对粮食流通监督检查范围是哪些？
对粮食经营者从事粮食收购、储存、运输活动和政策性用粮的购销活动，以及执行国家粮食流通统计制度的情况进行监督检查。
83、粮食行政管理部门在监督检查过程中，可以进入粮食经营者经营场所检查哪些方面的内容？
粮食的库存量和收购、储存活动中的粮食质量以及原粮卫生；检查粮食仓储设施、设备是否符合国家技术规范；查阅粮食经营者有关资料、凭证；向有关单位和人员调查了解相关情况。
84、粮食流通监督检查实行什么制度？
实行持证检查制度。粮食行政管理部门的监督检查人员在执行任务时要出示《粮食监督检查证》。其他部门在执行粮食监督检查任务时，也要出示有法定效力的监督检查证。
85、从事食用粮食加工的经营者，应当禁止哪些行为？
（一）使用发霉变质的原粮、副产品进行加工；（二）违反规定使用添加剂；（三）使
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用不符合质量、卫生标准的包装材料；（四）影响粮食质量、卫生的其他行为。
（二）简答题
1、从事粮食收购活动的经营者，应当具哪些列条件？
（一）具备经营资金筹措能力；（二）拥有或者通过租借具有必要的粮食仓储设施；（三）具备相应的粮食质量检验和保管能力。
2、粮食收购者在收购过程中应当做到哪几点？
（1）应当告知售粮者或者在收购场所公示粮食的品种、质量标准和收购价格。（2）应当执行国家粮食质量标准，按质论价，不得损害农民和其他粮食生产者的利益。（3）应当及时向售粮者支付售粮款，不得拖欠；不得接受任何组织或者个人的委托代扣、代缴任何税、费和其他款项。
3、粮食行政管理部门对哪些情况应当及时进行监督检查？
（一）按有关规定要求开展对辖区内粮食流通情况以定期监督检查、专项监督检查、抽查和专案等方式监督检查的；（二）公民、法人及其它组织举报的；（三）上级粮食行政管理部门交办的，下级粮食行政管理部门报请的，其它上级机关交办的，有关部门移送的；（四）其它方式途径披露并属于本部门管辖的。
4、哪些情形的举报粮食行政管理部门不予受理，并酌情予以回复？
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（一）举报内容不属于粮食行政管理部门职责管辖范围的； （二）没有明确的被举报人或者被举报人无法查找的；（三）就同一事项已经向有关机关举报、申请复查、行政复议、仲裁或者提起诉讼，有关机关没有作出不予受理决定或者不予受理裁定的；粮食行政管理部门对同一粮食违法、违规行为已经作出处理决定的；（四）不属于粮食违法、违规行为举报受理范围的其他情形。
5、监督检查的证据有哪些？
凡能证明监督检查事项真实情况的书证、物证、视听材料、证人证言、当事人陈述、鉴定结论、勘验笔录、现场检查记录等都是监督检查的证据，以上证据经查证属实，为粮食行政管理部门作出监督检查处理意见的根据。
6、监督检查人员进行监督检查时应遵守哪些规定？
不得接受被检查对象的任何馈赠、报酬，不得在被检查对象处报销任何费用，不得参加被检查对象提供的宴请、娱乐、旅游等活动，不得通过监督检查工作为本人、亲友或者他人谋取利益。
7、监督检查人员有哪些不当行为，由粮食行政管理部门责令直接负责的主管人员和其他直接责任人员改正？
（一）监督检查人员进行监督检查时没有出示监督检查证件的；（二）没有正当理由擅自对被检查对象进行检查的；（三）监督检查人员违规向被检查对象收取费用的；（四）有其他违法、违规行为的。
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8、监督检查人员有哪些行为可以给予警告直至开除的行政处分？
（一）接受被检查对象的馈赠、报酬的；（二）在被检查对象报销费用的；（三）参加被检查对象提供的宴请、娱乐、旅游等活动的；（四）通过监督检查工作为本人、亲友或者他人谋取利益的；（五）有其他违法、违规行为的。
9、申领监督检查证应当具备的条件是什么？
从事粮食流通监督检查工作，经过粮食行政管理法规知识培训并考试合格，原则上要求具备国家公务员身份。属事业编制的可以依照法律、法规或者规章的规定，接受上一级具有行政执法主体资格的粮食行政管理部门委托行使行政执法职能，并按程序申领监督检查证。
10、监督检查人员在什么情况下由其所在部门暂扣监督检查证？
（一）被行政拘留的；（二）受到开除以外行政处分的；（三）越权监督检查或者拒绝、拖延履行监督检查职责，造成不良后果的；（四）利用监督检查证谋取私利、违法乱纪的；（五）其他应予暂扣监督检查证的情形。
11、申请行政复议的方式有几种？
可以书面申请，也可以口头申请；口头申请的，行政复议机关应当依法按照行政复议申请书要求填写的内容向申请人询问有关情况，作书面记录，并要求申请人对记录情况进行确认。
12、行政复议申请书包括以哪些内容？
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（一）申请人为个人的，载明姓名、性别和住址等；申请人为单位的，载明名称、住所、法定代表人或主要负责人姓名、职务等； （二）被申请人的名称、地址； （三）被申请人的具体行政行为的内容；（四）具体的行政复议请求；（五）申请行政复议的主要事实、理由和证据；（六）申请人的签名或盖章及申请日期。
13、什么情况下行政复议机关可以决定终止行政复议？
（一）申请人撤回行政复议申请，行政复议机关认为合法的；（二）被申请人自动变更或撤销具体行政行为，申请人认为其合法权益得到维护的；（三）申请人死亡或终止，无继承其权利的合格民事主体的。
14、什么情况下可以撤销行政许可？
（一）行政机关工作人员滥用职权、玩忽职守作出准予行政许可决定的；（二）超越法定职权作出准予行政许可决定的；（三）违反法定程序作出准予行政许可决定的；（四）对不具备申请资格或者不符合法定条件的申请人准予行政许可的；（五）依法可以撤销行政许可的其他情形。
15、行政处罚的种类有哪些？
（一）警告；（二）罚款；（三）没收违法所得、没收非法财物；（四）责令停产停业；（五）暂扣或者吊销许可证、暂扣或者吊销执照；（六）行政拘留；（七）法律、行政法规规定的其他行政处罚。
16、行政机关及其工作人员在行使行政职权时有哪些侵犯人身权的情形时受害人有取得
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赔偿的权利？
（一）违法拘留或者违法采取限制公民人身自由的行政强制措施的；（二）非法拘禁或者以其他方法非法剥夺公民人身自由的；（三）以殴打等暴力行为或者唆使他人以殴打等暴力行为造成公民身体伤害或者死亡的；（四）违法使用武器、警械造成公民身体伤害或者死亡的；（五）造成公民身体伤害或者死亡的其他违法行为。
17、行政机关及其工作人员在行使行政职权时有哪些侵犯财产权的情况，受害人有取得赔偿的权利？
（一）违法实施罚款、吊销许可证和执照、责令停产停业、没收财物等行政处罚的；（二）违法对财产采取查封、扣押、冻结等行政强制措施的；（三）违反国家规定征收财物、摊派费用的；（四）造成财产损害的其他违法行为。
18、赔偿申请书应当载明哪些事项？
（一）受害人的姓名、性别、年龄、工作单位和住所，法人或者其他组织的名称、住所和法定代表人或者主要负责人的姓名、职务；（二）具体的要求、事实根据和理由；（三）申请的年、月、日。
19、国家粮食行政管理部门在对中央储备粮监督检查过程中，可以行使哪些职权？
（一）进入承储企业检查中央储备粮的数量、质量和储存安全；（二）向有关单位和人员了解中央储备粮收购、销售、轮换计划及动用命令的执行情况；（三）调阅中央储备粮经营管理的有关资料、凭证；（四）对违法行为，依法予以处理。
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20、工商、质监、卫生、价格等部门在粮食流通管理中的职责是什么？
工商部门对粮食经营活动中的无照经营、超范围经营以及粮食销售活动中的囤积居奇、欺行霸市、强买强卖、掺杂使假、以次充好等行为进行监督检查。质监部门对粮食加工过程中的以假充真、以次充好、掺杂使假等违法行为进行监督检查。卫生部门对粮食加工、销售中的卫生以及成品粮储存中的卫生进行监督检查。价格部门对粮食流通活动中的价格违法行为进行监督检查。
（三）问答题
1、哪些违法行为可由粮食行政管理部门责令改正，予以警告，并处20万元以下的罚款？
（一）粮食收购者未执行国家粮食质量标准的；（二）粮食收购者被售粮者举报未及时支付售粮款的；（三）粮食收购者违反本条例规定代扣、代缴税、费和其他款项的；（四）从事粮食收购、销售、储存、加工的粮食经营者以及饲料、工业用粮企业未建立粮食经营台账，或者未按照规定报送粮食基本数据和有关情况的；（五）接受委托的粮食经营者从事政策性用粮的购销活动未执行国家有关政策的。
2、代储中央储备粮的企业，应当具备哪些条件？
（一）仓库容量达到国家规定的规模，仓库条件符合国家标准和技术规范的要求；（二）具有与粮食储存功能、仓型、进出粮方式、粮食品种、储粮周期等相适应的仓储设备；（三）具有符合国家标准的中央储备粮质量等级检测仪器和场所，具备检测中央储备粮储存期间仓库内温度、水分、害虫密度的条件；（四）具有经过专业培训，并取得有关主管部门颁发的资格证书的粮食保管、检验、防治等管理技术人员；（五）经营管理和信誉良好，并无严重
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违法经营记录。
3、粮食流通监督检查程序有哪些？
（一）确定监督检查的对象、内容和工作方案。 （二）组织实施监督检查。 （三）提出监督检查报告，内容应包括：被检查对象名称、检查日期、检查的原因、项目、发现的主要问题、处理意见等。 （四）发现违法行为，应立案，依照规定程序组织调查。（五）对违反粮食流通法律、法规、规章和政策的粮食经营者依法提出处理意见、建议或处罚决定。（六）将监督检查结果、处理意见或建议通知被检查对象。（七）跟踪监督处理意见、建议、决定的执行情况。（八）将监督检查报告及相关资料归档。
4、《行政处罚决定书》应当载明哪些事项？
（一）当事人的姓名或者名称、地址；（二）违反粮食流通法律、法规、规章和其他规范性文件的事实和证据；（三）行政处罚的种类和依据；（四）行政处罚的履行方式和期限；（五）不服行政处罚决定，申请行政复议或者提起行政诉讼的途径和期限；（六）作出行政处罚决定的粮食行政管理部门名称和作出决定的日期。
5、受处罚的当事如何要求听证？
当事人要求听证的，应当在粮食行政管理部门行政处罚告知后三日内向作出处罚决定的粮食行政管理部门提出。逾期不提出的，视为放弃听证权利。粮食行政管理部门应当在听证的七日前通知当事人举行听证的时间、地点。当事人可以亲自参加听证，也可以委托一至二人代理，委托代理人参加听证的，应当出具书面委托书。
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6、公民、法人或者其他组织什么情况下可以申请行政复议？
（一）对粮食行政机关作出的警告、罚款、取消行政许可等行政处罚决定不服的； （二）认为符合法定条件，申请粮食行政机关办理粮食收购资格、储备粮代储资格等行政许可或其他行政审批，粮食行政机关没有依法办理的；（三）对粮食行政机关作出的有关行政许可或其他行政审批变更、中止的决定不服的； （四）认为粮食行政机关违法收费或违法要求履行义务的； （五）认为粮食行政机关侵犯合法的自主经营权的；（六）认为粮食行政机关的其他具体行政行为侵犯其合法权益的。
7、什么情况下不能申请行政复议？
（一）不服粮食行政机关作出的行政处分或者其他人事处理决定的； （二）已就行政机关的具体行政行为向人民法院提起行政诉讼，人民法院已经依法受理的；（三）对同一具体行政行为，已经申请行政复议，行政复议机关已经作出行政复议决定的；（四）认为粮食行政机关出台的规范性文件侵犯其合法权益的。
8、行政复议机关有哪些职责？
（一）受理行政复议申请；（二）向有关组织和人员调查取证，查阅文件和资料；（三）审查申请行政复议的具体行政行为是否合法与适当，拟订行政复议决定；（四）处理或转送审查申请； （五）办理因不服行政复议决定提起行政诉讼的应诉事项；（六）对下级行政复议机关的行政复议行为进行监督；（七）监督本级或下级行政复议决定的执行情况；（八）对下级粮食机关或本机关内设机构违反本办法的行为，依照规定的权限和程序提出处理意见；（九）提供有关法律咨询和法律支持等服务；（十）法律、法规规定或本机关授予的其他职责。
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9、什么情况下行政复议机关可以决定暂停行政复议？
（一）申请人死亡或终止的，尚未确定权利继承主体的；（二）案件涉及法律法规适用问题，需要送请有权机关作出解释或确认的；（三）行政复议决定需要人民法院的判决为依据，而相关案件尚未审结的；（四）因不可抗力，致使行政复议不能继续进行的。暂停原因消除后，行政复议恢复进行。
10、行政复议决定书包括哪些方面的内容 ？
（一）申请人为个人的，载明姓名、性别、住址等；申请人为单位的，载明名称、住所、法定代表人或主要负责人姓名、职务；（二）被申请人的名称、住址；（三）申请人的复议请求、申请行政复议的主要事实、理由；（四）行政复议机关认定的事实和理由；（五）行政复议决定的内容；（六）申请人不服行政复议决定的救济途径；（七）行政复议决定的日期。
11、申请收购资格许可证需要哪些书面材料？
(一)法定代表人（负责人）身份证复印件; (二)营业执照或工商行政管理机关核发的《企业名称预先核准通知书》（仅限新设企业）复印件；(三)资信证明; (四)经营场所产权证明或有效租赁合同; (五)有关检验、化验仪器和设施证明材料。原来从事粮食收购业务的经营者须同时提交上一年度粮食购销情况年报表。
12、什么情况下审核机关可以暂停或取消其收购资格？
(一)粮食收购者未执行国家粮食质量标准的; (二)粮食收购者有关情况发生重大变化，不
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符合规定条件的;(三)粮食收购者被售粮者举报未及时支付售粮款的；(四)粮食收购者违反《粮食流通管理条例》规定代扣、代缴税、费和其他款项的；(五)粮食收购者未按规定报送有关粮食收购数据的；(六)接受委托的粮食经营者从事政策性用粮的购销活动未执行国家政策的。
13、粮食收购者必须具备哪些条件？
（一）申请从事粮食收购的法人和其他经济组织必须具备下列条件：1、法人注册资本须在50万元以上，并具备与经营规模相匹配的资金筹措能力；其他经济组织必须具备与经营规模相匹配的资金筹措能力；2、拥有或通过租借具有500吨及以上的完好粮食仓库；3、具备国家收购质量标准规定项目的检验仪器和检验人员，具备安全保管能力和必要的保管人员。
（二）凡常年收购粮食并以营利为目的，或年收购量达到50吨以上的个体工商户申请从事粮食收购活动的必须具备下列条件：1、具备筹措经营资金3万元以上的能力；2、拥有或通过租借具有50吨及以上砖瓦结构的粮食仓间；3、具备质量检验的简单仪器和感官检验能力，具备县以上质量技术监督部门鉴定合格的计量工具。
14、什么情况下可以注销行政许可？
（一）行政许可有效期届满未延续的；（二）赋予公民特定资格的行政许可，该公民死亡或者丧失行为能力的；（三）法人或者其他组织依法终止的；（四）行政许可依法被撤销、撤回，或者行政许可证件依法被吊销的；（五）因不可抗力导致行政许可事项无法实施的；（六）法律、法规规定的应当注销行政许可的其他情形。
15、粮食质量监管机构的主要职责是什么？
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（一）贯彻执行《粮食流通管理条例》和有关法律、行政法规及政策，负责辖区内粮食质量标准化工作。（二）制定粮食质量管理规章制度并监督执行。（三）规划和指导粮食质量监督检验体系建设。（四）指定鉴定粮食收购检验能力的机构。（五）制订粮食质量和卫生监督抽查计划并组织实施。（六）组织粮食收获质量调查和品质测报工作。（七）组织培训考核检验人员，推行检验人员持证上岗制度。（八）组织推广有关新方法、新技术、新成果。（九）承担上级交办的其他任务。
第四章 粮油检验工作
（一）填空题
1. 什么是国家法定计量单位？
国际单位制计量单位和国家选定的其他计量单位，为国家法定计量单位。
2. 国际单位制中7个基本单位是什么？
长度、质量、时间、电流、热力学温度、物质的量和发光强度，相应的基本单位是米、千克、秒、安培、开尔文、摩尔和坎德拉。
3. 什么叫误差？
指对某测得值与真实值之间的差值。
4. 粮油质量检验中，系统误差的来源有哪几方面？
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（1）方法误差；（2）计量器具误差；（3）试剂误差；（4）操作误差。
5. 减少系统误差的方法有哪些？
（1）对照试验；（2）回收率试验；（3）空白试验；（4）计量器具的检定；（5）加强操作人员的技能培训和基本功训练。
6. 糙米由哪几部分组成？
糙米由果皮、种皮、糊粉层、胚和胚乳组成。
7. GB1350-2009《稻谷》按什么分类，分哪几类？
按收获季节、粒型和粒质分为早籼稻谷、晚籼稻谷、粳稻谷、籼糯稻谷、粳糯稻谷五类。
8. GB1351-2008《小麦》按什么分类，分哪几类？
按皮色、硬度指数分为硬质白小麦、软质白小麦、硬质红小麦、软质红小麦、混合小麦五类。
9. 大豆由哪几部分组成？
由种皮和胚两部分组成。
10. GB/T11762-2006《油菜籽》按什么分类，分哪几类？
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根据芥酸和硫苷含量分为普通油菜籽和双低油菜籽。
11. 什么是双低油菜籽？
油菜籽的脂肪酸中芥酸含量不大于3.0%，粕（饼）中的硫苷含量不大于35.0μmol/g的油菜籽。
12. 什么叫扦样？
从一批受检粮油中均匀地、有代表性地扦取原始样品的过程称为扦样。
13. 四分法分样不适用于哪些粮食？
对散落性大的粮食、油料（如大豆、豌豆、油菜籽、薯类）不宜用四分法分样。
14. 哪些粮食不宜用分样器法分样？
原粮中长芒稻谷、成品粮（如大米、小麦粉）、特大粒粮食和油料以及50克以下的样品不宜用分样器法分样。
15. 哪些玻璃仪器的洗涤不宜用刷子洗刷？
容量器具如滴定管、移液管、容量瓶等为避免容器内壁受损而影响容积测量的准确度，不宜用刷子洗刷。
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16. 一般的化学试剂分为哪几级？
分四级。一级试剂（优级纯），保证试剂；二级试剂（分析纯），分析纯试剂；三级试剂（化学纯），化学纯试剂；四级试剂，实验试剂。
17. 粮食、油料的色泽、气味鉴定结果怎样表示？
以“正常”或“不正常”表示，对“不正常”的应加以说明。
18. 什么叫小麦硬度？
小麦籽粒抵抗外力作用下发生变形和破碎的能力即为小麦硬度。
19. 什么是小麦硬度指数？
小麦硬度指数是在规定条件下粉碎小麦样品，留存在筛网上的样品占试样的质量百分数，用HI表示。
20. 检验粮食时大样杂质包括哪些？
包括大型杂质和绝对筛层的筛下物。
21. 什么叫容重？
粮食籽粒在单位容积内的质量称为容重。单位用g/L表示。
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22. 测定小麦容重样品如何制备？
从平均样品中分取试样约1000克，用规定的筛层分次进行筛选，取下层筛筛上物，与上层筛筛上物（拣出空壳和比粮粒大的杂质）混匀后作为测定容重的试样。
23. 什么是稻谷出糙率？
稻谷出糙率是指净稻谷脱壳后的糙米质量占试样质量的百分率。
24. 检验稻谷出糙率与检验稻谷整精米率样品都需净稻谷，是否相同？
不同，检验稻谷出糙率的净稻谷是指除去杂质和谷外糙米：检验稻谷整精米率的净稻谷是指除去杂质。
25. 小麦粉加工精度是以什么表示的？
小麦粉加工精度是以小麦粉的粉色和麸星来表示的。
26. 小麦粉加工精度的检验方法有五种，仲裁检验什么方法？
仲裁时，以湿烫法对比粉色，以干烫法对比麸星。
27. 什么是大米加工精度？
大米加工精度是指加工后米胚残留以及米粒表面和背沟残留皮层的程度。
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28. 大米加工精度的检验方法？
以国家制定的加工精度标准样品对照检验。
29. 简述105℃恒质法测定水分的原理？
将试样置于（105±2）℃的温度下干燥至质量不变（实际变动的幅度允许±0.005g），试样烘干前后的质量差即为水分的质量。
30. 干燥箱法测定粮食水分需要哪些仪器？
电热恒温干燥箱、电动粉碎机、备有变色硅胶的干燥器、分析天平（感量0.001 g）、铝盒。
31. 稻谷样品测定水分怎样进行样品前处理？
分取样品30—50 g，除去大样杂质和矿物质，粉碎细度通过1.5mm圆孔筛的不少于90%。
32. 检验水分时，样品粉碎后，不超过10%的筛上物是否要倒掉？
不要倒掉，合并筛下物均匀后作测定水分样品。
33. 什么是定温定时烘干法（测定水分）？
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在一定规格烘盒内称取一定质量试样，在规定加热温度的烘箱内，烘干一定时间，烘干前后质量差即为水分含量。
34. 什么是两次烘干法测定水分？
就是对一份高水分的粮食、油料试样通过整粒烘干、粉碎试样烘干两个过程来测定其水分含量的方法。
35. 什么叫灰化？
灰化是将样品经高温处理分解而变为无机态物质的过程。
36. 灰分检验时，为什么要对样品进行碳化？
为了防止在灼烧时，因温度高试样中的水分急剧蒸发使试样飞扬和防止糖、蛋白质、淀粉等易发泡膨胀的物质在高温下发泡膨胀而溢出坩埚，灰化前对样品应先进行碳化。
37. 检验灰分时，碳化有什么要求？
碳化时不得出现明火，碳化至无烟发生为止。
38. 简述罗维朋比色计测定油脂色泽的检测原理？
在同一光源下，由透过已知光程的液态油脂样品的光的颜色与透过标准玻璃色片的光的颜色进行匹配，用罗维朋色值表示其测定结果。
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39. 什么是油脂相对密度？
油脂在单位体积内所具有的质量称为该油脂的绝对密度。20℃油脂的质量与同体积20℃蒸馏水的质量之比称为相对密度。
40. 什么叫折光指数？
光在真空或空气中速度与光在某物质中的速度之比值，或者是入射角的正弦与折射角的正弦的比值，称为折光指数。
41. 油脂加热试验是反映油脂中什么成份含量的定性方法？
磷脂。
42. 磷脂的组成是什么？
磷脂是由甘油、脂肪酸、磷酸、和氨基醇组成的复杂化合物。
43. 油脂加热试验的检测原理是什么？
纯净的油脂加热至280℃时，仍呈透明状态，如果油脂中存在磷脂，则在280℃下磷脂就会析出或分解，使油色变深或变黑，当油中磷脂含量高时，甚至会产生絮状沉淀。
44. 油脂冻试验是检验油脂中什么成份？
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蜡。
45. 油脂冷冻试验的冷冻温度和冷冻时间各为多少？
0℃，5.5小时。
46. 电热干燥箱法测定油脂水分及挥发物不适用于哪些油脂？
电热干燥箱法测定油脂水分及挥发物仅适用于酸值低于4的非干性油，不适用于月桂酸型的油（棕榈仁油和椰子油）。
47. 什么是方便面的复水时间？
复水时间是指方便面浸泡在沸水中，恢复到柔软可食状态所需的时间。
48. 什么是挂面弯曲断条率？
将挂面人为地弯曲到一定程度，在这一程度内被折断的挂面称为断条，断条挂面根数占被检挂面总根数的百分率即为挂面弯曲断条率。
49. 检验挂面弯曲断条率挂面的弯曲角度是多少？
挂面厚度＞0.9mm，弯曲角度≥25°；挂面厚度≤0.9mm，弯曲角度≥30°。
50. 什么是挂面的不整齐度？
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指有毛刺、疙瘩、弯曲、并条及长度不足规定长度2/3的挂面所占的百分率。
51. 象甲科昆虫主要危害哪些粮食？
象甲科昆虫食性复杂，可蛀食为害谷类，麦类、玉米、高梁等禾谷类粮食及其加工品。
52. 麦蛾科昆虫主要危害哪些粮食？
麦蛾是我国储粮的重要害虫，幼虫主要在麦类、稻谷、玉米等禾谷类籽粒内蛀蚀，被害粒的重量损失极大，并严重影响种子的发牙力。
53. 什么是小麦不完善粒？
受到损伤但尚有使用价值的小麦颗粒。包括虫蚀粒，病斑粒、破损粒、生芽粒和生霉粒。
54. 什么是小麦的黑胚粒？
籽粒胚部呈深褐色或黑色，伤其胚或胚乳的颗粒。
55. 什么是小麦赤霉病粒？
籽粒皱缩，呆白，有的粒面呈紫色，或有明显的粉红色霉状物，间有黑色子囊壳。
56. 什么是硬质白小麦？
种皮为白色或黄白色的麦粒不低于90%，硬度指数不低于60的小麦。
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57. 小麦的容重为775 g/L，不完善粒为7.2%；该小麦为几等？
二等。
58. 用于测定玉米等级的仪器是什么仪器？
容重器。
59. 玉米不完善粒包括哪些？
包括虫蚀粒，病斑粒、破碎粒、生芽粒和生霉粒和热损伤粒。
60. 什么是玉米的破碎粒？
籽粒破碎达本颗粒体积五分之一（含）以上的颗粒。
61. 什么是玉米的生芽粒？
芽或幼根突破种皮。或芽或幼根虽未突破种皮但胚部表皮已破裂或明显隆起，有生芽痕迹的颗粒。
62. 什么是玉米的热损伤粒？
受热后籽粒显著变色或受到损伤的颗粒。
63. 什么是玉米杂质？
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除玉米以外的其他物质，包括筛下物，无机杂质和有机杂质。
64. 玉米水分达20%，如何测定容重？
采用红外加热或热风干燥，辅以机械通风，在短时间内将水分玉米的水分干燥到18.0%以下。
65. 大米中的糙米粒和稻谷粒怎样归属？
糙米粒归不完善粒，稻谷粒归杂质。
66. 大米中的碎米是否属于不完善粒？
不属于。大米质量标准里面碎米单独列项。
67. 什么是大米垩白粒？
大米胚乳中有白色（包括腹白、心白和背白）不透明部分的米粒为垩白粒。
68. GB1354-2009大米以什么项目作为定等指标？
加工精度、碎米与其中小碎米、不完善粒、杂质最大限量为定等指标。
69. 一级大米，经检验水分超标达16.2%，其他指标均符合；是否还属于一级？
依据GB1354-2009第7.5.2款判定规则，等级指标以外的其他指标有一项不符合要求的，
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作为非等级产品。因此该大米为非等级产品。
70. 什么是大豆未熟粒？
籽粒不饱满，瘪缩达粒面二分之一以上或子叶青色部分达二分之一以上（青仁大豆除外）的、与正常粒显著不同的颗粒。
71. 大豆损伤粒包括哪些？
包括虫蚀粒、病斑粒、生芽、涨大粒、生霉粒、冻伤粒、热损伤粒。
72. 计算大豆损伤粒率时是否包含破碎粒？
不包含。
73. 计算大豆完整粒率时应包含哪些因素？
包含杂质、损伤粒、破碎粒、未熟粒等因素。
74. 什么是整精米？
糙米碾磨成加工精度为国家标准（GB1354）三级大米时，长度达到试样完整米粒平均长度四分之三以上的米粒。
75. 稻谷不完善粒包括哪些？
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包括未熟粒、虫蚀粒、病斑粒、生芽粒和生霉粒。
76. 高效液相色谱法都具有的突出特点是？
高压、高速、高效、高灵敏度。
77. 检验稻谷、小麦、玉米、大豆杂质筛下物的圆孔筛直径分别是多少？
稻谷2.0mm，小麦1.5mm，玉米3.0mm，大豆3.0mm。
78. 高效液相色谱仪一般都有哪几部分构成？
一般有输液系统、进样系统、色谱分离系统和检测记录系统等部分组成。
79. 原子荧光光度计的仪器装置一般有哪几部分组成？
一般有激发光源、原子化器、检测器、数据处理四部分组成。
80. 影响微生物生长的主要因素有哪些？ 温度、水分、气体成分和pH值等。
81. 维生素成分分析的主要方法有哪几种？
主要有化学法、仪器法、微生物法和生物鉴定法四种。
82. 粮油质量检验员职业技能培训的内容主要包括哪些？
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质量意识教育、质量知识培训、基础知识培训、基本技能培训等。
83. 什么叫数据测定的重复性条件？
在同一实验室，由同一操作员使用相同的设备，按照相同的测试方法在短时间内对同一被测对象相互独立进行的测试条件。
84. 什么叫数据测定的再现性条件？
在不同的实验室，由不同的操作员使用不同设备，按照相同的测试方法，对同一被测试对象相互独立进行的测试条件。
85. 粮食样品中重金属铅测定时样品的消解方式有哪几种？
压力消解罐消解法、干法灰化法、过硫酸铵灰化法、湿式消解法。
86. 目前大面积使用的拟除虫菊酯类农药的种类有哪些？
氯氰菊酯、溴氰菊酯、氰戊菊酯和二氯苯醚菊酯。
87. 滴定管按其容积不同分为几类？
可分为常量滴定管、微量滴定管和半微量滴定管。
88. 滴定管按其用途来分可分为几类？
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酸式滴定管和碱式滴定管。
89. 常用玻璃量器进行检定的项目有哪些？
外观、应力、密合性、流出时间、容量示值。
90. 分光光度法按照所用光谱的不同可以分为哪几类？
紫外分光光度法、可见分光光度法、红外光谱法。
91. 分光光度计的基本构成都有哪些？
光源、单色器、样品吸收池、检测器、记录器和数据处理机组成。
92. 小麦籽粒中蛋白质按照溶解特性可以分为哪几种？
麦清蛋白、麦球蛋白、醇溶蛋白和麦谷蛋白四种。
93. 湿面筋的测定方法有哪几种？
手洗法和机洗法。
94. 凯氏定氮法测定粮油及其制品中粗蛋白含量的主要操作步骤是？
（1）消化；（2）蒸馏；（3）滴定；（4）计算。
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95. 索氏抽提法测定样品的粗脂肪含量常用的抽提剂是什么？
无水乙醚、石油醚等溶剂。
96. 判断粳稻谷轻度不宜存的品质指标是哪些？
（1）色泽、气味：正常；（2）脂肪酸值（干基）小于等于35.0mg/100g；（3）品尝评分值大于等于60分。
97. 什么是胶稠度？
胶稠度是指稻米淀粉经稀碱糊化、冷却后的胶体在水平状态下流动的长度。
98. 油脂的烟点指的是什么？
油脂的烟点是指在规定的测定条件下，油脂加热至用肉眼能初次看见热分解物连续发出蓝烟时的最低温度。
99. 油脂酸值的测定方法有哪三种？
热乙醇法、冷溶剂法和电位计法三种
100. 什么叫偏差？
测得值与平均值的差值叫偏差。
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101. 什么叫相对平均偏差？
是指绝对平均偏差与平均值的比值。
102. 在定量分析得到一组数据之后，用哪几种方法可以判断其中的可疑值？
4d法；格鲁布斯法和Q值法
103. 稻谷加工过程中，谷糙分离的常用方法有哪几种？
筛选法、相对密度分选法、弹性分离法
104. 样品预处理中常用的分离方法有哪些？
抽提法、灰化法、液液萃取法、蒸馏法等。
105. 粮食样品在检验完成后一般留存多长时间？
一般保留一个月，以备需要时复检。
106. CD1型肖邦仿工业试验磨粉机有哪两部分组成？
有皮磨和心磨两部分组成。
107. 气相色谱检测器的种类可以分为哪两种
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质量型检测器和浓度型检测器。
108. 食用植物油的主要构成是什么？
甘油三酯。
109. 我国食品卫生国家标准规定三、四级浸出油中溶剂残留不得超出的量为多少？
50mg/kg（毫克每千克，下同）。
110. 薄层色谱法测定苯甲酸的比移值是多少？
0.73。
111. GB2715-2005中规定，原粮中磷化氢的最大残留量是多少？
0.05mg/kg。
112. 钼蓝法测定磷化氢含量过程中，碱性焦性没食子酸的作用是什么？
去除空气中的氧气。
113. 一般用什么溶剂来提取有机氯农药？
一般用石油醚提取。
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114. GB2763-2012中规定，小麦中敌敌畏的最大残留限量是多少？
0.1mg/kg。
115. GB2763-2012中规定，小麦中毒死蜱的最大残留限量是多少？
0.5mg/kg。
116. GB2715-2005中规定，小麦中重金属铅的最大残留限量是多少？
0.2mg/kg。
117. GB2715-2005中规定，小麦中重金属镉的最大残留限量是多少？
0.1mg/kg。
118. GB2761-2011中规定，小麦中黄曲霉毒素B1的最大残留限量是多少？
5μg/kg（微克每千克，下同）。
119. GB2761-2011中规定，花生油中黄曲霉毒素B1的最大残留限量是多少？
20μg/kg。
120. GB2761-2011中规定，小麦中脱氧雪腐镰刀菌烯醇（呕吐毒素）的最大残留限量是多少？
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1000μg/kg。
121. GB2761-2011中规定，小麦中玉米赤霉烯酮的最大残留限量是多少？
60μg/kg。
122. GB/T22499-2008中规定，富硒稻谷中硒含量的要求是多少？
含量在0.04mg/kg～0.3mg/kg之间。
123. 薄层色谱法测定黄曲霉毒素B1含量时，在波长为多少的紫外光下照射产生荧光？
波长为368nm的紫外光下照射。
124. 薄层色谱法测定黄曲霉毒素B1含量时，在提取过程中，加入氯化钠的作用是什么？
防止发生乳化现象，静置容易分层。
125. 分光光度计的核心部分是哪？
单色器。
126. 甲基橙在pH<3.1的溶液在红显示的颜色是什么？
红色。
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127. 甲基橙的pH变色范围是多少？
pH3.1～4.4。
128. 甲基红的pH变色范围是多少？
pH4.4～6.2。
129. 碘量法可以分为哪两种？
直接碘量法和间接碘量法。
130. 铬黑T在pH=8～11时显示什么颜色？
显蓝色。
131. 凯氏定氮法测定粮油制品中的粗蛋白含量过程中，蒸馏操作所产生的氨用什么溶液吸收？
硼酸。
132.凯氏定氮法测定小麦中的粗蛋白含量，其中氮换算成蛋白质含量的校正因子是多少？
5.7。
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133. 什么叫实验结果的精密度？
精密度是指在重复性条件下，多次测定结果之间的一致程度，即测得值与平均值之间相符合的程度。
134. 什么叫植物油脂的碘值？
碘值是指在一定条件下与100g油脂起加成反应所需碘的质量，称为该油脂的碘值。
135. 在pH3～4时，双硫腙与铜生成什么颜色的络合物？
红紫色络合物。
136. 根据油脂加工过程中的不同，油脂精炼的方法可以分为哪三种？
（1）机械方法；（2）化学方法；（3）物理化学方法。
137. 油脂储藏过程中，常用的天然抗氧化剂有哪些？
生育酚、柠檬酸、类胡萝卜素、抗坏血酸、芝麻酚以及磷脂等。
138. 二甲酚橙在pH<6.3时与金属离子配合物显什么颜色？
显红紫色。
139. 植物油脂碘值测定中所用到的韦氏试剂是什么？
82
韦氏试剂是指含一氯化碘的乙酸溶液。
（二）简答题
140. 根据扦样的目的和对象不同，扦样可以分为几类？
扦样可分为验收扦样、监督扦样、周期检验扦样、定型检验扦样和仲裁检验扦样。
141. 原子荧光的荧光类型主要有哪些？
共振荧光、直跃线荧光、阶跃线荧光、热助阶跃线荧光、热助反斯托克斯荧光五大类。
142. 高效液相色谱法按分离机制的不同可以分为哪几类？
液固吸附色谱法、液-液分配色谱法、离子交换色谱法、离子对色谱法、空间排阻色谱法、亲和色谱法以及电泳等大类。
143. 什么是小麦的生芽粒？
芽或幼根虽未突破种皮但胚部种皮已破裂或明显隆起且与胚部分离的颗粒，或芽或幼根突破种皮不超过本颗粒长度的颗粒。
144. GB1351-2008小麦中等质量标准是什么？
770＞容重（g/L）≥750,不完善粒≤8.0%，杂质总量≤1.0%，其中矿物质≤0.5%，水分
83
≤12.5%，色泽、气味：正常。
145. GB1350-2009粳稻谷中等质量标准是什么？
79.0＞出糙率（%）≥77.0,整精米率≥55.0%，杂质≤1.0%，水分≤14.5%，黄粒米≤1.0%，谷外糙米≤2.0%，互混率≤5.0%，色泽、气味：正常。
146. 什么是空白试验？
除不加试样外，采用与试样测试完全相同的分析步骤、仪器、试剂进行的操作。所得的结果用于扣除试样测试中的本底和计算检验方法的检出限。
147. 实验室用水有何要求？
在检验方法未注明具体要求时，化学分析用水应符合GB/T6682-1992《分析实验室用水规格和试验方法》中三级水的规定，光谱分析用水应符合二级水的规定，色谱分析用水应符合一级水的规定。
148. 怎样检验稻谷粒型（长宽比）？
随机数取完整无损的精米（精度为国家标准三级）10粒，平放于测量板上，按照头对头、尾对尾，不重叠、不留隙的方式，紧靠直尺摆成一行，读出长度；将测定过长度的10粒精米平放于测量板上，按照同一方向肩靠肩（即宽度方向）排列，用直尺测量，读出宽度，最后按照长度除以宽度得出长宽比。
84
149. 小麦硬度指数测定仪测定小麦硬度指数的规定条件有哪些？
环境温度在5℃~45℃范围内，样品水分在9%~15%范围内，除去样品中杂质和破碎粒，样品用量25.00克，粉碎时间50秒。
150. 检验稻谷出糙率时，为什么要拣出生霉粒和生芽粒，单独剥壳？
生芽粒、生霉粒粒质疏松，如果和正常稻谷粒一起用砻谷机脱壳，容易形成碎米，给归属带来困难，造成测定误差。所以，在砻谷前，生霉粒和生芽粒需要单独剥壳检验。
151. 稻谷黄粒米是怎样形成的？
黄粒米的形成主要是在收获季节，稻谷不能及时脱粒干燥，带穗堆垛，湿谷在通风不良的情况下储藏，微生物繁殖，堆垛发热，稻谷受本身内源酶或微生物酶的作用使胚乳呈黄色。稻谷在储藏、运输过程中，入仓水分高也是产生黄粒米的主要原因。
152. 定温定时烘干法测定水分有哪些规定条件？
（1）确定烘盒；（2）按每平方厘米为0.126克计算试样用量：（3）定温（130±2）℃；（4）烘干定时40分钟。
153. 花生果如何测定水分？
花生果测定水水分，先将花生果剥壳，计算仁、壳比例，将壳磨碎，将仁切成薄片，按仁、壳比例称样或仁、壳分别称样。
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154. 什么是粮食灰分？
灰分是指样品经高温灼烧后残留的物质。一般认为，灰分代表样品中无机物的总量。就构成的元素而言，主要有钾、镁、磷、钙、钠、硫、硅等元素。
155. 乙酸镁法测定灰分乙酸镁起什么作用？
乙酸镁法中样品灼烧前加入乙酸镁乙醇溶液，可润湿和分散样品，在高温下变为氧化镁，提高了灰分的熔点，可避免熔融现象，缩短灰化时间。
156. 油脂加热试验的检测结果如何表示？
观察析出物的结果以“无析出物”、“有微量析出物”、“有大量析出物”中的一个表示。
157. 用于沉淀滴定的沉淀反应应满足哪几个条件？
（1）反应速度快，生成的溶度积要小；（2）反应按照一定的化学式进行，可准确计算化学计量点；（3）有合适的指示剂指示终点。
158. 作为滴定分析用基准试剂一般要求哪些条件？
（1）试剂的纯度要高，含量范围一般在99.95%～100.05%；（2）试剂的化学组成与其化学式完全相符，包括结晶水也必须相符；（3）试剂的稳定性好且容易溶解；（4）摩尔质量大，降低称量误差。
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159. 油脂过氧化值测定的原理是什么？
油脂在氧化酸败过程中产生的氢过氧化物及过氧化物很不稳定，氧化能力较强，能把碘化钾氧化成游离碘，再利用硫代硫酸钠标准溶液滴定，根据析出的碘的量来计算过氧化值。
160. 淀粉酶法测定粮食中淀粉含量的原理是什么？
粮食样品经除去脂肪及可溶性糖类后，其中淀粉经淀粉酶水解为双糖，双糖再用盐酸水解成具有还原性的单糖，后按照还原糖测定方法测定还原糖，再乘以换算系数，即可得到淀粉含量。
161. 微生物的五大共性是什么？
（1）体积小、面积大；（2）吸收多、转化快；（3）生长旺、繁殖快；（4）适应强、易变异；（5）分布广、种类多。
162. 测定不确定度的评定过程包括哪几步？
第一步建立数学模型、第二步识别不确定度的来源、第三步不确定度分量的量化、第四步计算合成不确定度。
163. 原子吸收分光光度法测定过程中主要的干扰因素有哪三种类型？
光谱干扰、物理干扰、化学干扰。
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164. 气相色谱法测定小麦粉中过氧化苯甲酰的原理是什么？
小麦粉中的过氧化苯甲酰被还原铁粉和盐酸反应产生的原子态氢还原，生成苯甲酸，经提取净化后，用气相色谱仪测定，与标准系列比较定量。
165. 粉质仪的测定原理是什么？
在恒温条件下，一定量的小麦粉中加入适量水，在粉质仪的揉混器中被揉和，面团经历形成、稳定、弱化3个阶段的变化，通过测力计量在揉面过程中所产生的阻力变化可反映出面团的揉和特性。
166. 25ml滴定管检定点有哪5个？
0～5ml；0～10ml；0～15ml；0～20ml；0～25ml五个点。
167. 毛细管柱色谱法测定有机氯农药残留的原理是什么？
样品中的有机氯农药组分经有机溶剂提取，凝胶色谱层析净化，用毛细管气相色谱分离，电子捕获检测器检测，以保留时间定性，外标法定量来测定组分的含量。
168. 薄层色谱法测定黄曲霉毒素B1含量的操作流程是什么？
（1）试样制备；（2）提取与净化；（3）浓缩；（4）定量转移；（5）点样；（6）预展；（7）正展；（8）观察；（9）确证试验；（10）概略定量。
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169. 酶联免疫法（ELISA法）测定黄曲霉毒素B1含量的测定原理是什么？
样品中的黄曲霉毒素B1经提取、脱脂、浓缩后与定量特异性抗体反应，多余的游离抗体则与酶标板内的包被抗原结合，加入酶标记物和底物后显色，与标准比较来测定含量。
170. 配位滴定过程中，有哪几种加入掩蔽剂的方法来降低干扰离子的浓度？
配位掩蔽法、沉淀掩蔽法、氧化还原掩蔽法、利用解蔽的方法四种。
171. 粮食中磷化物含量测定过程中，标准曲线测定的操作流程是什么？
（1）量取相应体积的标准溶液；（2）各加35ml水；（3）加5.4ml硫酸调节酸性反应条件；（4）各加2.5ml钼酸铵溶液；（5）加水定容至刻度；（6）加入氯化亚锡溶液还原显色；（7）在680nm波长下比色，测定吸光度。
172. 小麦储存品质判定规则中规定的馒头的制作流程是什么？
（1）称样；（2）和面；（3）发酵；（4）压片与成型；（5）醒发；（6）测量。
173. 什么叫面团形成时间？
从小麦粉加水开始到粉质曲线达到最大稠度后开始下降时刻点的 时间间隔称面团形成时间，以分钟表示。
174. 原子吸收分析过程中消除化学干扰的方法有哪些？
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（1）改变火焰温度；（2）加入消电离剂；（3）加入释放剂；（4）加入保护络合剂；（5）加入缓冲剂。
175. 原子吸收分光光度计的无火焰原子化法有哪四种？
主要有石墨坩埚原子化法、高温石墨管（炉）原子化法、碳棒原子化法、钽片原子化法四种。
176. 大米直链淀粉含量测定的原理是什么？
将大米粉碎至细粉以破坏淀粉的胚乳结构，使其易于完全分散及糊化，并对粉碎试样脱脂，脱脂后的试样分散在氢氧化钠溶液中，向一定量的试样分散液中加入碘试剂，然后使用风光光度计在720nm处测定显色复合物的吸光度，从而计算出直链淀粉的含量。
177. 谷物中钙含量测定的原理是什么？
样品经灰化，钙变成溶于水的离子，在酸性溶液中用草酸定量沉淀，经硫酸溶解后，用高锰酸钾标准溶液滴定，计算出钙的含量。
178. 二硫腙比色法测定样品种锌含量的原理是什么？
样品经消化后，在pH4.5～5.5时，锌离子与双硫腙形成紫红色络合物，溶于四氯化碳，加入硫代硫酸钠，防止其它离子的干扰，与标准系列比较进行定量。
179. 小麦在储藏过程中的食用品质的变化以哪些指标来表示？
90
一般以（1）小麦粉蒸煮品质；（2）小麦粉烘焙品质；（3）流变学特性来表示。
180. 磺化法的基本原理是什么？
利用脂肪、色素等杂质分子中含有双键、羟基等与硫酸作用，形成极性很强的易溶于水的合成物，与待测组分分离，从而净化份礼物的目的。
181. 检验报告的审核一般包括哪几个主要内容？
（1）采用标准和依据的正确性；（2）检验报告内容的完整性；（3）检验报告结论的正确性；（4）数据处理及数字修约的正确性；（5）检验报告相关内容与扦样单、委托书、原始记录的一致性。
（三）问答题
182. 荧光法测定维生素B1含量利用的原理是什么？
硫胺素（维生素B1俗称）在碱性铁氰化钾溶液中被氧化成硫色素，在紫外光照射下发出荧光，在给定条件下，以及没有其它荧光物质干扰时，荧光强度和硫色素含量成正比，即于溶液中硫胺素含量成正比。
183. 降落数值测定的原理是什么？
小麦粉或其他谷物粉的悬浮液在沸水中能迅速糊化，并因其中α-淀粉酶活性的不同而使糊化物中的淀粉不同程度地被液化，液化程度不同，搅拌器在糊化物中降落特定距离所需要
91
的时间不同，因此，降落数值的高低就表明了相应的α-淀粉酶活性的差异，降落数值越高表明α-淀粉酶活性的活性越低，反之表明α-淀粉酶活性越高。
184. 稻谷储藏过程中食用品质的变化以哪些指标来表示？
（1）稻米蒸煮时的吸水率；（2）米汤固形物的含量；（3）碘呈色反应；（4）直链淀粉含量；（5）淀粉的糊化特性；（6）品尝评分值等来表示。
185. 气相色谱法测定谷物中有机磷农药残留的原理是什么？
选取适当的溶剂提取出样品中的有机磷农药，经净化后，含有有机磷农药的样品溶液在富氢焰上燃烧，以HPO碎片的形式，放射出波长526nm的特性光，这种光通过滤光片选择后，由光电倍增管接受，转换成电信号，经微电流放大器放大后被记录下来，样品的峰面积或者峰高与标准品相比对从而进行定量。
186. 布勒实验磨粉机的工作原理是什么？
布勒实验磨有两对磨辊，每对磨辊分隔为3个区段，使试样分别通过各区段碾磨，从而组成3道皮磨与3道心磨的多道粉碎方式。小麦经研磨、筛理后，分成3种皮磨粉、3种心磨粉、粗麸皮、细麸皮等8种物料。
187. 回归分析的主要用途是什么？
（1）从一组实验数据出发，找出描述两个变量间相互关系的直线回归方程，以确定一条最接近于各实验点的标准曲线；（2）应用直线回归方程，从一个变量所取的值去估计另一个
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变量；（3）评价和量度变量间关系的密切程度。
188. 实验室出具的检验报告至少应包括哪11项内容？
（1）标题及检验报告编号；（2）实验室名称、地址、邮编、电话等；（3）唯一性识别号，每一页码，表明隶属的页码及结束的标识；（4）客户的名称和地址；（5）所用实验方法的标识；（6）样品描述，样品状态，样品的唯一性标识；（7）样品的接收日期和检验日期；（8）检验结果和检验结论；（9）检验报告审核人、批准人的签字或等效标识；（10）适用时，作出检测结果仅对样品有效的声明；（11）检验类别。
189. 在液-液萃取振摇过程中，遇到萃取剂与样品液不容易分层如何解决？
（1）滴加数滴醇类，改变表面张力；（2）改变溶液的pH值；（3）加入氯化钠，以减低乳浊液的稳定性；（4）避免剧烈振摇，减少乳浊液的形成。
190. 检验批与代表数量如何确定？
检验批及代表数量一般以同种类、同批次、同等级、同货位、同车船（舱）为一个检验批。一个检验批的代表数量视具体情况而定。（1）普通仓房：中、小粒粮食和油料一般不超过200吨，特大粒粮食和油料一般不超过50吨；（2）储粮质量抽查：对于储粮数量较大的仓房，一般以2000吨~3000吨作为一个检验单位；（3）特殊目的的扦样如安全检查、机械效能测试、成品粮出品率等可根据需要确定检验批，代表数量不限。
191. 简述碘染色法区别糯稻米与非糯稻米的原理？
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淀粉有直链和支链之分，一般粮食的淀粉中，直链淀粉占20%~25%，支链淀粉占75%~80%，糯稻米中几乎不含直链淀粉。直链淀粉和支链淀粉在物理、化学性质上存在较大区别，直链淀粉分子为直链状，而支链淀粉分子呈树枝状，它们空间结构的不同，表现在对碘的吸附作用不同，直链淀粉分子没有分支聚合度大，与碘作用形成蓝色复合体；支链淀粉分子分枝间聚合度较小，与碘作用一般形成紫色—红综色复合体。由于淀粉与碘反应形成复合体的颜色与淀粉分子中螺旋数目有一定关系，不同品种籽粒所含淀粉的种类不同，所以鉴别糯性和非糯性稻米可采用碘染色的方法。
192. 什么情况下采用两次烘干法测定水分？为什么？
粮食水分在16%（含）以上，油料水分在13%以上均认为是高水分粮油样品，在测定水分时一般采用两次烘干法。因为高水分粮油样品在制备试样时不易粉碎，难以达到规定要求的细度，并且容易黏附在磨辊和设备内壁上，而且制备过程中水分损失较大，另外在烘干时，往往试样表面固化，影响试样内部水分蒸发逸出，并且还会引起试样中某些组分的水解或发生其他变化，使测定结果不准。
193. 简述灰分的测定原理？
把一定量的样品经炭化后放入高温炉内灼烧，使有机物质被氧化分解，以二氧化碳、氮的氧化物及水的形式逸出，而无机物质以硫酸盐、碳酸盐、磷酸盐、氯化物等无机盐和金属氧化物的形式残留下来，这些残留物即为灰分，称量残留物的重量即可计算出样品中总灰分的含量。
194. 影响小麦容重的因素有哪些？
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（1）水分的影响：水分与容重之间成负线性关系；（2）杂质的影响：并肩泥、沙等矿物质可使容重增大，而有机杂质使容重降低；（3）未熟粒的影响：未熟粒含量与容重呈负的线性关系；（4）籽粒形状、大小及千粒重的影响：粮食籽粒成熟饱满、结构紧密、籽粒短圆、大小均匀者容重大，千粒重大者容重大，反之容重小。
195. 怎样用罗维朋比色计检验油脂色泽？
在检验油脂色泽时，可依据所检测产品的质量要求，采取“以黄定红”的方法测定。可先按规定固定黄色玻片色值，打开光源移动红色玻片，调整颜色，直至玻片色与油样完全相同为止。如果油有青绿色，需配入蓝色玻片，这时移动红色玻片，使配入蓝色玻片的号码达到最小值为止，记下黄、红或黄、红、蓝玻片的号码和各自总数，即为被测油样的色值。
196. 简述液体比重天平法测定油脂相对密度的检测原理？
液体比重天平是以阿基米德定律：“任何物体沉入液体时，物体减轻的质量等于该物体排开液体体积的质量”为基础而制成的一架不等臂天平。将一质量测锤浸没于标准体积容器的液体中，使测锤获得浮力而失去平衡，然后在横梁V形槽里放置各种定量法码，使横梁恢复平衡，就能迅速测得该液体的相对密度。
197. 折光指数与温度和波长成什么关系？
折光指数与温度成反比，对于油脂（在10~—30℃范围内）每相差1℃，其折光指数相差0.00038；波长越短。光的偏向越大，折光指数也越大，相反波长越长，折光指数越小。阿贝折光仪则以钠黄光D线（波长为589.0nm）作为光源，测定油脂折光指数。罗维朋比色值差值的结果以“黄色值不变、红色色差值、蓝色色差值”表示。
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198. 什么是油脂中不溶性杂质？主要有哪些物质？
油脂中的杂质是不溶于正己烷或石油醚等有机溶剂的残留物。主要包括机械杂质、矿杂、碳水化合物、含氮化合物、各种树脂、钙皂、氧化脂肪酸、脂肪酸内脂（部分）碱皂、羟基脂肪酸及甘油酯等。
199. 什么是回收试验？（30分）
答：试验中加入已知量的被测组分，采用于试样测试完全相同的分析步骤、仪器、试剂进行的操作与试样测试结果比较；检查被加入的组分是否定量回收，所得结果用百分数表示，称为回收率，以判断测试过程是否存在系统误差，验证测试方法的可靠性、准确性。
200. 检验原始记录应包括哪些内容？
原始记录的内容包括（但不限于）：样品编号、样品名称（种类、品种）、检验依据、检验项目、检验方法、环境温度、温度、主要仪器设备（名称、型号、编号）、测试数据、计算公式和计算结果、检测人及校核人、检验日期。
第五章 粮油仓储工作
（一）填空题
（二）1、由于新粮具有较强的生理活性，因此新粮入库后的几个月内应加强管理？
（三）3 个月内应加强管理。
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（四）2、通常所测得的粮食水分是哪两种水分之和？
（五）自由水与束缚水之和
（六）3、什么是粮油的安全水分？
（七）在常规储藏条件下，某种粮食和油料能够在当地安全度夏而不发热、不霉变的最高水分含量。
（八）4、什么是粮油的半安全水分？
（九） 在常规储藏条件下，某种粮食和油料能够在当地气温较低季节可短期储藏而不能安全度夏水分含量。
（十）5、什么是粮油的危险水分？
（十一）在常规储藏条件下，某种粮食和油料极易发热霉变的水分含量。
（十二）6、麦蛾成虫的触角是什么形状？
（十三）麦蛾成虫的触角为鞭状
（十四）7、分批次入仓的粮食，各批次之间的温差应不大于几摄氏度度？
（十五）分批次入仓的粮食，各批次之间的温差应不大于几度5℃。
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（十六）8、装粮线的高度一般是以哪个品种的粮食为基准而设计的？
（十七）装粮线的高度一般是以小麦为基准而设计的。
（十八）9、采用“磷化氢+二氧化碳”混合熏蒸时，应先通入多少分钟二氧化碳后，再通入磷化氢？
（十九）应先通入5分钟二氧化碳后，再通入磷化氢。
（二十）10、对储粮安全和储粮品质危害最大的微生物是什么？
（二十一）对储粮安全和储粮品质危害最大的微生物是霉菌
（二十二）11、谷蠹的触角是什么形状？
鳃片状 。
12、什么是储粮有害生物？
危害储藏粮油的昆虫、螨类、微生物、鼠类和鸟类。
13、对新购进或维修后的机械设备，必须经什么程序后，方可投入使用。
必须经试车合格后，方可投入使用。
14、汽车衡主要由哪三大部分组成？
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汽车衡主要由秤台、称重控制单元和称重传感器三大部分组成
15、填写储备粮专卡时，入库时间以什么时间为准？
入库时间以入仓结束时间为准。
16、用于磷化氢熏蒸环境中的安全监测仪器是什么？
磷化氢报警仪
17、气调储粮技术对储粮水分有何要求？
采用气调储粮技术储藏的原粮和成品粮，水分应符合当地安全水分规定。
18、安全生产的定义是什么？
安全生产是指保护劳动者在生产、经营活动中的人身安全、健康和财产安全。
19、低氧储藏是指粮堆中氧气浓度低于多少？
低氧储藏是指粮堆中氧气浓度低于12%。
20、劳动保护的任务，从总体上讲就是解决哪两者之间的矛盾？
劳动保护的任务，从总体上讲就是解决安全与生产之间的矛盾。
99
21、毛发湿度计中的毛发不能与什么接触？
毛发湿度计中的毛发不能手、油脂接触。
22、粮油接收入库的一般顺序有哪些？
扦样、检验、检斤 E、入仓、结算、付款。
23、储粮微生物可将粮食中的脂肪首先分解为哪种酸？
储粮微生物可将粮食中的脂肪首先分解为脂肪酸。
24、储粮微生物可将粮食中的蛋白质首先分解为哪种酸？
储粮微生物可将粮食中的蛋白质首先分解为氨基酸。
25、从事粮食经营活动应遵循的原则是什么？
从事粮食经营活动应遵循的自愿、公平、诚实、信用的原则。
26、露天堆放粮油一般有哪两种堆放形式？
露天堆放粮油一般可分为露天围包散装和露天包装通风垛两种堆放形式。
27、使用粮温计检查粮温时，粮温计插入粮堆后要经过多少分钟后，才能读取温度数值？
100
粮温计插入粮堆后要经过10分钟后，才能读取温度数值。
28、机械设备的维护与保养实行哪两种方式？
机械设备的维护与保养实行经常性维护保养与“定期维修保养”相结合的方式。
29、粮油仓储单位应当自设立或者开始从事粮油仓储活动之日起多少个工作日内，向所在地粮食行政管理部门备案？
30工作日内，向所在地粮食行政管理部门备案。
30、《中央储备粮管理条例》何时审议通过？何时实施？
2003年8月6日国务院第17次常务会议通过，于2003年8月15日颁布实施。
31、什么是做好粮食仓储工作的基础？
爱岗敬业，精益求精。
32、水分是粮油中的一个重要的化学成分，谷类粮食的安全水分一般约为多少？
12.5%-14.5%
33、库存粮油存放“五分开”的具体内容是什么？
不同品种、不同等级、水分高低、新陈粮油、有虫粮和无虫粮分开。
101
34、在常规储存条件下，粮油正常储存年限标准是如何规定的？
在常规储存条件下，粮油正常储存年限一般为小麦5年，稻谷和玉米3年，实用油脂和豆类2年。
35、什么是粮油的常规储存？
《粮油储藏技术规范》中，常规储存是指在自然气候条件下，对储藏的粮食采取清洁卫生、自然通风、定期检测粮情等一般技术处理和常规管理措施的储藏办法。
36、双低储藏中的双低是指什么？
低氧、磷化氢低剂量
37、储粮有害生物防治的原则是什么？
安全 、卫生、经济、有效
38、储粮通风的主要作用是什么？
降温、降水、调质。
39、房式仓磷化氢气体检测取样点的设置，要求每廒间内设置气体取样点应不少于5个，应怎样设置具体位置?
102
即在仓房的四角、中央各设置一个气体取样点。
40、粮油籽粒的基本结构由哪三部分组成?
粮油籽粒的基本结构包括皮层、胚、胚乳三部分组成。
41、粮油的主要化学成分主要有哪六种？
粮油的主要化学成分主要有糖类、蛋白质、脂类、维生素、矿物质、水分。
42、各级储备粮管理的基本要求是“一符、三专、四落实”，其中：“四落实”的具体内容是什么？
“四落实”的具体内容是数量落实、质量落实、品种落实、地点落实。
43、什么是粮油样品?
从待检的粮食、油料或粮油产品中，按规定扦取一定数量具有代表性的部分称为粮油样品。
44、什么叫扦样？
扦取原始样品的过程叫做扦样。
45、什么叫粮油杂质？
103
杂质系指除粮油以外的物质，无食用价值的粮油颗粒和标准中有具体规定的异品种颗粒及绝对筛层筛下物。
46、什么是不完善粒？
不完善粒是指粮食和油料的籽粒因自然灾害和病虫害、管理不善等造成缺陷、但仍有食用价值的颗粒。
47、杂质的分类有哪些？
杂质按性质可分为无机杂质、有机杂质、筛下物三类。
48、黄粒米的定义？
黄粒米是指胚乳呈黄色、与正常米粒的色泽明显不同的颗粒。
49、粮油容重的定义？
粮油容重是指粮食和油料籽粒在一定容积内的重量，通常以克/升表示。
50、什么叫粮油水分？
粮油水分是指粮食和油料中所含水分的量。
51、什么是粮食熏蒸剂？
104
粮食熏蒸剂是指在一定条件下能产生扩散性强，渗透力大的气体，对粮油中的虫霉有较强的杀伤作用的化学药剂。
52、结露的定义？形成原因？
结露就是空气中的水气量达到饱和状态以后，凝结成水的现象。结露形成的原因主要是出现温差，当热空气遇冷，达到露点便结露。
53、粮堆结露的类型有哪些？
粮堆结露的类型：⑴表层结露 ⑵粮堆内部结露 ⑶热粮结露 ⑷密封储藏的粮堆结露 ⑸其他情况下的粮堆结露
54、后熟作用的定义？
从收获成熟到生理成熟变化的过程，称为种籽“后熟作用”。完成后熟作用所经过的时间，称为“后熟期”。
55、粮情检查主要包括哪些内容？
粮情检查一般应着重检查温度、湿度、虫害、水分和粮油品质等，种籽粮还要检查发芽率。
56、何为高水分粮？
105
是指水分超过安全水分标准的粮食。
57、如何处理高水分粮？
⑴晾晒降水 ⑵机械干燥降水 ⑶通风降水 ⑷成品粮的降水，可采用仓内摊晾、拆包、站包、码通风垛等方法降低水分。
58、何谓安全粮？
指可在当地安全过夏的粮食。
59、何谓危险粮食？
答：指极易发热霉变的粮食。
60、通风有几种方法？
有自然通风和机械通风两种。
61、“三低”储粮的概念？
三低储粮是指运用了低氧、低药量、低温储藏的技术。
62、粮食霉变一般分为哪三个阶段？
答：分为初期变质阶段、生霉阶段：霉烂阶段。
106
63、粮食发热的过程分为哪三个阶段？
出现→升温→高温三个阶段。
64、什么叫局部发热？
粮堆内个别部位发热，俗称“窝状”发热。
65、什么叫储粮害虫？
生活在粮库、粮油加工厂和其它储粮场所危害粮食、油料及其加工产品的昆虫、螨类统称为储粮害虫。
66、储粮害虫防治工作的原则是什么？
安全、卫生、经济、有效。
67、基本无虫粮害虫密度是如何规定的？
基本无虫粮害虫密度不超过5头，其中主要害虫头数不超过2头。
68、一般虫粮害虫密度是如何规定的？
一般虫粮害虫密度不超过30头，其中主要害虫头数不超过10头。
69、危害虫粮害虫密度是如何规定的？
107
危害虫粮害虫密度超过30头，其中主要害虫头数超过10头。
70、磷化铝熏蒸常规施药可采用哪些方法？
可采用粮面施药或埋藏施药的方法，也可采用粮面施药与埋藏施药相结合的方法。
71、机械通风主要有哪些功能？
主要有降温、降水、调质，减少粮堆温差，驱除储粮异味等功能。
72、机械通风按通风的范围可分为几类？
可分为全面通风、局部通风两类。
73、机械通风按送风方式可分为几类？
可分为压入式通风、吸出式通风、压入与吸出相结合式通风。
74、何为“一符四无”？
账实相符；无虫害、无鼠雀、无变质、无事故。
75、露天囤的“六防一通”中的六防指的是什么？
六防指的是：防火、防虫、防霉、防鼠、防雀、防风雨。
108
76、ZC、ZD、SC分别为何种性质粮食代号？
中央储备粮代号：ZC，最低收购价粮代号：ZD，省级储备粮代号：SC。
77、粮食入库时应做到哪五分开？
对不同种类、不同水分、不同性质、新陈、有虫无虫的粮食应分别存放。
78、保管自然损耗的定义？
保管自然损耗是指粮油因正常生命活动损耗的干物质、计量的合理误差、检化验耗用的样品、轻微的虫鼠雀害以及搬倒中零星抛撒等导致的损耗。
79、何谓“三低”储粮技术？
低温、低氧、低磷化氢剂量。
80、粮库消防安全工作方针是什么？
粮库消防安全工作方针是：预防为主、防消结合。
81、粮油样品的分类有哪些？
样品可分为：原始样品、平均样品、试验样品、保存样品。
82、什么是粮食分样？
109
分样是指将原始样品充分混合均匀，进而分取平均样品或试样的过程。
83、分样的方法有几种？
分样的方法有：四分法、分样器分样法。
84、压盖密闭粮面的时间有何要求？
为控制粮温上升，一般应在冬末春初季节粮温较低的情况下进行。
85、测定容重为什么要筛选？
因为容重一律以半净粮测定结果为准，所以要进行筛选。
86、什么是粮油水分？
粮油水分是指粮食和油料中所含水分的量。
87、按水分在籽粒中的分布状态分，有哪两种水？
按水分在籽粒中的分布状态分有自由水、结合水。
88、什么是自由水？
自由水存在于粮油籽粒的细胞间隙和毛细管中。
110
89、什么是结合水？
结合水存在于植物细胞内，与淀物、蛋白质等亲水胶体牢固地结合在一起。
90、哪种测定水分方法为仲裁方法？
105℃恒重法。
91、什么叫粮食的储藏稳定性？
粮食在储藏过程中，能够保持品质不降低，干物质不发生损耗的特性，称为储藏稳定性。
92、粮堆的物理性质有哪些？
主要有散落性、自动分级、孔隙度、导热性和吸附性等。
93、通风方法有哪两种？
通风分两种方法：自然通风、机械通风。
94、小麦热入仓密闭保管的优点是什么？
优点是杀虫效果好，能促进小麦后熟作用的完成，增强储粮稳定性。
95、空仓的害虫密度怎么计算？
111
1平方米面积内各种活虫头数的总和。
96、储粮害虫防治工作的方针是什么？
“以防为主、综合防治”。
97、储粮害虫防治工作的原则是什么？
储粮害虫防治工作的原则是：安全、卫生、经济、有效。
98、什么叫熏蒸剂？
熏蒸剂是指由害虫的呼吸作用使毒气进入害虫体内而引起中毒死亡的杀虫药剂。
99、熏蒸过程中接触毒气时间有何规定？
参加人员每次不得超过半小时，每人每天累计一般不超过1小时。
100、敌敌畏的使用范围？
可用于空仓、加工厂和器材杀虫，也可熏杀粮堆表面害虫。
101、敌敌畏的使用方法？
防治粮面害虫可用悬挂法、热雾法、喷雾法。
112
102、磷化铝局部熏蒸有何要求？
在仓内发生虫害部位，用塑料薄膜覆盖，进行局部投施药，可采用布袋深埋和探管内施药两种。
103、粮油入库结尾工作主要包括哪些？
核准数字、建立账卡、全面检查、平整粮面以及清洁卫生等。
104、粮油保管损耗，若按其发生的原因分有哪两类？
可分为水分杂质减量和保管自然损耗两类。
105、生产人员在作业时，必须佩戴劳保安全用品，做好“两穿三戴” 工作，“两穿三戴”具体内容是什么？
即：穿工作衣、穿工作鞋、戴口罩、戴工作手套、戴工作帽。
106、加强对仓储机械操作人员的技术培训，使他们做到“四懂三会”， “四懂三会”内容是什么？
即：懂机械性能、懂设备结构、懂工作原理、懂电气安装和技术要求；会操作、会保养、会排除故障。
107、粮油普查的定义？
113
普查是以粮油安全储藏为中心，实施时要求做到有仓必到、有粮油必查，查必彻底，对不安全粮油要边检查边处理，使库存粮油达到安全储藏标准。
108、淀粉在粮粒内以淀粉粒的形式存在，呈白色，有圆形、椭圆形和多角形等多种形状，表面有轮纹。淀粉分子因结构不同而分为哪两种？
直链淀粉和支链淀粉。
109、小麦储存品质指标有哪些？
小麦储存品质判定规则的内容包含色泽、气味、面筋吸水量（%）、品尝评分值等。
110、保管人员根据储备粮油仓（罐）号建立专卡，专卡中要记录哪些基本信息？
专卡中要记录仓（罐）号、粮油品种、数量产地、收获年度、入仓时间、粮油质量检测记录等基本信息。
111、熏蒸过程中，熏蒸作业人员接触毒气时间是如何规定的？
熏蒸作业人员每次接触毒气时间不超过半小时，每天累计一般不超过1h。
112、稻谷储存品质指标有哪些？
稻谷储存品质判定规则的内容含：色泽、气味、脂肪酸值、品尝评分值等项目。
114
113、粮油的定义？
粮油通常是粮食、油料及其初加工品的总称。
114、低温储藏的定义？
粮堆平均温度常年保持在15℃以下，局部最高粮温不高于20℃的储藏方式。
115、准低温储藏的定义？
粮堆平均温度常年保持在20℃以下，局部最高粮温不高于25℃的储藏方式。
116、低氧的定义？
粮堆中氧气浓度低于12%。
117、低剂量熏蒸的定义？
在低氧粮堆中或采用环流熏蒸技术时，施药量低于常规剂量的熏蒸方式。
118、如何处理污染粮油？
粮油中残留的有毒有害物质超过国家卫生标准规定的，应单独存放，报请有关部门，按国家有关规定处理。
119、粮油仓储企业仓房（油罐）编号暂行办法规定的仓房（油罐）的编号由哪4部分
115
组成？
仓房（油罐）的编号由库区代码、仓型（油罐）代码、序列代码和功能码等四部分组成。
120、江苏省粮油熏蒸作业备案管理办法何时施行？
江苏省粮油熏蒸作业备案管理办法自2011年10月20日起施行。
121、《江苏省粮油仓储单位备案管理办法》已于2011年10月20日起施行，规定在江苏省境内，仓容、罐容多少吨以上的粮油仓储单位必须备案？
仓容100吨以上、罐容20吨以上的粮油仓储单位必须备案。
122、粮油仓储单位的定义？
粮油仓储单位是指专门从事粮油仓储活动，或者在粮油收购、销售、运输、加工、进出口等经营活动过程中从事粮油仓储活动的法人和其他组织。
123、熏蒸备案机关的定义？
熏蒸备案机关是指熏蒸作业实施地的县级粮食行政管理部门。
124、什么是熏蒸备案？
熏蒸备案是指粮油仓储单位向熏蒸备案机关报送熏蒸作业方案，熏蒸备案机关审核书面
116
方案，做出意见的过程。
125、什么是熏蒸作业方案？
熏蒸作业方案是指粮油仓储单位根据相关技术规范和规程，在熏蒸作业开始前预先编制的粮油熏蒸作业实施计划或安排。
126、什么是气调储粮技术？
气调储粮技术是指在气密性良好的粮仓内充入二氧化碳、氮气等气体，改变粮堆内气体组成成分，以达到防治储粮害虫、抑制有害生物、抑制粮食呼吸、延缓粮食品质下降目的。
127、粮情检测系统控制室应达到基本要求是什么？
粮情检测系统控制室应达到干燥，通风，且防尘性能良好的要求。
128、粮油储藏的基本要求是什么？
粮油储藏的基本要求是：确保粮油安全、减少损失损耗、防止污染、延缓品质劣变。
129、什么是粮情检测？
粮情检测是对粮油储藏过程中粮堆温度、粮油水分含量、储粮害虫种类和数量、仓内温湿度、大气温湿度及气体浓度等粮情数据进行检测和记录的过程。
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130、磷化氢环流熏蒸及施药的方式要根据哪些情况来确定？
害虫情况，设施配套情况，仓房及其环境情况。
131、粮库安全生产要坚持周检查制度，其检查重点是什么？
其检查重点是火源、机械设备、药品库、电源 。
132、原粮自然损耗定额是如何规定的？
储存半年以内的，不超过0.1% ，储存半年以上一年以内的，不超过0.15% 以上的，不超过0.2%，具体储存年限的确定，以实际储存月份计算。
133、根据粮食含水量及环境温度的关系，库存储粮可分为哪三类粮食？
安全粮、半安全粮、危险粮
134、选择在害虫发育处于哪个虫期时熏蒸效果最好？
幼虫期、成虫期
135、粮情检查时，应接照哪“三先”顺序检查？
先仓外后仓内 、先原粮后成品粮 、先无虫粮后有虫粮 。
136、散装平房仓仓容量是如何计算的？
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，储存一年散装平房仓仓容量﹦建筑面积×装粮高度×粮食容重×93%。
137、什么是储粮结露（粮堆结露）、露点温度？
结露就是空气中的水汽量达到饱和状态以后凝聚成水的现象。储粮结露是指当粮堆某一粮层的温度低到一定程度时，粮堆孔隙中所含的水汽达到饱和状态，在粮粒表面凝结成小水滴的现象。 开始出现结露时的温度，称为露点温度，简称露点。
138、造成储粮结露的原因是什么？
造成储粮结露的主要原因是粮堆不同部位之间出现的温差。温差越大，储粮结露越严重。此外储粮水分的高低对储粮结露也有一定的影响，如高水分粮在温差较小的情况下就可能发生结露。
139、粮油仓储单位的工作要求是什么？
粮油仓储单位应当建立健全粮油仓储管理制度，积极应用先进适用的粮油储藏技术，延缓粮油品质劣变，降低粮油损失损耗，防止粮油污染，确保库存粮油数量真实、质量良好、储存安全。
140、机械通风结束后的管理要求有哪些？
一是关闭门窗，用防潮、隔热物料封闭风道口，在气温回升前做好粮堆的隔热密封工作；二是通风结束后对移动式通风设备应进行检修、保养和防腐处理并妥善保管，以备再用；三是按机械通风的单位能耗评估方法评估本次通风的单位能耗，并填写《储粮机械通风作业记
119
录卡》。
141、粮食常温通风干燥的缺点是什么？
粮食常温通风干燥的缺点：一是干燥速度缓慢；二是受气候条件限制；三是与热风干燥相比，每季需要占用更多的仓房来干燥同量的粮食。
142、储粮害虫的检测期限是如何规定的？
《粮油储藏技术规范》依据粮温高低，规定了储粮害虫的检查期限。 一是粮温低于15℃，检查期限由各地自定；二是粮温在15-25℃，检查期限为每15天内至少检查一次；三是粮温高于25℃，检查期限为每7天内至少检查一次；四是危险虫粮在处理后3个月内，检查期限为每7天内至少检查一次。
143、仓房屋面局部漏雨如何处置？
1.用塑料薄膜压盖粮面并及时收取滴水； 2.用盆、桶等容器在滴水处接水； 3.经常检查，并对溅落在粮面上的雨水进行拭抹；4.及时将盆、桶内积水统一归拢后提到仓外倒掉；5.对漏雨处及时维修。
144、熏蒸杀虫作业时如何安全防护？
1.穿好工作服，戴好橡胶手套； 2.用75%的酒精对防毒面具进行消毒； 3.按相关要求佩戴好防毒面具后，对防毒面具进行气密性检查； 4.经检查确认安全无误后方可进仓工作； 5.熏蒸结束，走出仓房后，迎风前行，并在上风方向摘下防毒面具，宽衣休息。
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145、密闭的类型有哪些？
一般密闭保管可分为趁热密闭与趁冷密闭两种，趁热密闭又叫热密闭，只运用于抗热性较好的小麦和豌豆等少数粮种。趁冷密闭也叫冷密闭，即低温密闭，适用于各种粮食，有很大的普遍性。
146、冷却粮食的方法有哪些？
⑴仓内冷却 ⑵转仓冷却 ⑶出仓冷却 ⑷机械通风冷却法
147、对储粮仓房的基本要求是什么？
仓房上不露、下不潮，墙柱无裂缝，门窗完好，关闭严密，三防设施齐全，常年完好率在90%以上。
148、露天储粮常规储藏的技术措施有哪些？
最主要的是要抓好五个技术关键，即：入库粮质关，防虫防鼠关，冬季通风关，夏季控温关，定期检修关。
149、小麦储藏有什么特点？
小麦具有后熟期长，相对耐高温，吸湿性强，易生虫等特点。
150、玉米储藏有何特点？
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玉米的胚很大，含有较多的蛋白质和可溶性糖，吸湿性强，呼吸旺盛最易发热霉变。
151、粮食霉变分为哪四个发生类型？
分为劣质、结露、吸湿、水浸四个发生类型。
152、粮食发热的类型有哪些？
⑴局部发热 ⑵上层发热 ⑶下层发热 ⑷垂直发热 ⑸全仓发热
153、熏蒸操作人员应具备哪些条件？
熏蒸工作必须经单位负责人批准，由技术熟练、有组织能力的技术人员负责指挥。由经过训练，了解药剂性能，掌握熏蒸技术和防毒面具使用方法的人员参加操作。
154、接触毒气的人员禁止哪些饮食？
熏蒸前后禁止饮酒。用磷化氢熏蒸后，禁止吃牛奶、鸡蛋及其它含油脂食物。
155、“一符三专、四落实”指的是什么？
一符：账实相符。即：保管帐、统计帐、会计账与实物数相符。三专：专仓储存、专人保管、专帐记载。四落实：数量、质量、品种、地点落实。
156、粮油接收入仓前的准备工作有哪些？
122
粮油接收入仓前进行准备的工作，包括对仓房、器材、设备的运行状况、安全卫生进行检查；对仓房进行空仓消毒；对设备、器材、装具进行杀虫处理等。
157、粮食在储藏期间定期检测的项目有哪些？
粮食在储藏期间定期检测的项目有粮温、仓温、气温、粮食水分、仓湿、气湿、害虫密度、粮食色泽、气味等。
158、发热粮应如何处理？
因粮食水分过大、漏雨、墙壁地坪返潮引起的发热，应采取降低粮食水分的措施处理；因粮食后熟作用引起的粮温上升，应进行通风、促进后熟；因害虫严重引起的高温，应采取杀虫处理；因粮食中含杂质过多引起的发热，应进行清杂降温处理。
159、压盖密闭储藏的粮食应具备哪些条件？
粮食水分必须在安全储藏标准以内，基本无虫，仓房有较好的防潮和密闭性能。
160、粮食不完善粒包括哪几种？
未熟粒、虫蚀粒、破碎粒、病斑粒、霉变粒、生芽粒。
161、影响粮食容重的因素有哪些？
有水分、杂质、籽粒硬度、籽粒表面状况及籽粒大小。
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162、测定粮食水分有几种方法？
有105℃恒重法、定时定温烘干法、隧道式烘箱法、两次烘干法、电子仪器快速测定法。
163、什么叫粮食的自动分级？
在移动和散落过程中，同一类型的粮粒和杂质自然集中在同一部位，不同类型的则集中在不同部位，从而在粮堆中形成不同的结集区，使粮堆的组成成分重新分配，这种现象叫粮食的自动分级。
164、何为粮食陈化？
粮食在储藏期中，随着时间的延长，虽未发热霉变，但由于酶的活性减弱，呼吸降低，原生胶质体结构松弛，物理化学性状的改变，生活力减弱，种用品质和食用品质变劣。这种由新到陈，由旺盛到衰老的现象称为粮食陈化。
165、稻谷储藏有什么特点？
答：稻谷有稃壳保护，能缓和稻谷的吸湿，对虫霉有一定的抵抗能力，在水分、杂质符合标准的情况下，较易保管。
166、粮食局部发热的原因？
主要是仓、囤顶部漏雨，仓壁、囤身渗水，潮粮混入，由湿热扩散形成高水分区、高温区、自动分级形成的杂质区等。
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167、上层发热的原因？
由于季节转换、气候变化，粮堆上层与仓温或粮堆内部的温差过大形成结露，或表层吸湿为微生物和粮食呼吸创造了条件，从而引起粮堆上层发热。
168、储粮害虫的自然传播有哪几种方式？
①害虫自身传播；②借助风力传播；③借其他动物活动传播；④随着粮食收获入仓。
169、如何计算储粮害虫密度？
取样点以害虫最多一点为代表，害虫密度就是1公斤粮食样品中各种活的害虫头数的总和。即：活虫头数/公斤。
170、熏蒸过程中人员出现何种情况，应立即停止工作？
熏蒸人员在工作时如有头昏、刺眼、流泪、咳嗽、闻到药味和其它不适感觉时，应立即停止工作。
171、水分杂质减量的定义？
水分杂质减量是指粮油在保管过程中，由于水分自然蒸发减量发生的损耗；或是由于储存粮油的水分、杂质超过规定标准，为确保安全，经烘晒、整理所发生的减量损耗。
172、中央储备粮的管理应当遵循“三严格、两确保”，其具体内容是什么？
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中央储备粮的管理应当严格制度、严格管理、严格责任，确保中央储备粮数量真实、质量良好和储存安全，确保中央储备粮储得进、管得好、调得动、用得上，并节约成本、费用。
173、成品粮如何降低水分？
成品粮不宜采用日晒、烘干方法降水，一般可采用仓内摊晾、拆包、站包、码通风垛等方法降低水分。
174、如何处理高温粮？
高温粮的储处理应采用自然通风、仓内翻倒、机械通风、机械倒仓或谷物冷却机等措施降温。
175、粮油仓储单位应于实施粮油熏蒸作业之前几个工作日内主动进行熏蒸备案。
答：粮油仓储单位应于实施粮油熏蒸作业之前5个工作日内主动进行熏蒸备案。
176、《粮油仓储管理办法》是何时颁布实施的？
2009年12月，国家发展和改革委员会主任张平签署第5号令，正式颁布实施了《粮油仓储管理办法》。
177、水分杂质减量的定义？
水分杂质减量是指粮油在保管过程中，由于水分自然蒸发减量发生的损耗；或是由于储
126
存粮油的水分、杂质超过规定标准，为确保安全，经烘晒、整理所发生的减量损耗。
178、《粮油仓储管理办法》由哪六大部分组成？
《粮油仓储管理办法》由总则、粮油仓储单位备案管理、粮油出入库管理、粮油储存管理、法律责任、附则六大部分组成。
179、粮油仓储单位应当自设立或者开始从事粮油仓储活动之日起多少个工作日内，向所在地粮食行政管理部门备案？备案主要内容有哪些？
粮油仓储单位应当自设立或者开始从事粮油仓储活动之日起30个工作日内，向所在地粮食行政管理部门备案。备案应当包括单位名称、地址、法定代表人、主要仓储业务类型、仓（罐）容规模等。
（二）简答题
180、粮油普查的主要内容有哪些？
普查的内容主要是查数量和质量、粮油安全情况；查仓房和露天囤、垛的安全情况；查仓储器材管理情况；查各项仓储管理制度的执行情况；查“一符四无”的巩固与发展情况；查经营管理情况等。通过普查，并结合评比，总结交流经验，表彰先进，进一步做好粮油仓储工作。
181、如何处理发热粮？
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1.因水分过高引起的粮堆发热，应先采用机械通风、仓内翻倒、机械倒仓或谷物冷却机等措施降低粮温，在采取通风、晾晒或烘干等措施降低水分；2.因后熟作用引起的粮堆发热，应进行机械通风；3.因害虫和螨类活动引起的粮堆发热，因先熏蒸杀灭害虫和螨类，再通风降温；4.因局部杂质过多引起的粮堆发热，因清除杂质。
182、储粮化学药剂领用有何规定？
1.领用储粮化学药剂，应先由使用人员提出申请，由单位主要负责人审批后方可领用；2.领用时要先看药剂的保质期，必须是在保质期内的药剂，而且应先领用和使用临近保质期的药剂；3.已领用出库而未用完的储粮化学药剂和装化学药剂的钢瓶应及时退回药品库，妥善保管，登记备案，不应随处乱放。
183、粮油仓储单位应当具备哪些条件？
一是拥有固定经营场地，并符合《粮油仓储管理办法》中有关污染源、危险源安全距离的规定；二是拥有与从事粮油仓储活动相适应的设施设备，并符合粮油储藏技术规范的要求；三是拥有相应的专业技术管理人员。
184、粮油出库“五不装”的具体内容是什么？
“五不装”的具体内容是：车体、门窗、船底、船帮不完好、无苫盖物、铺垫物或雨天无防雨设施，可能造成撒漏、湿损的不装；装过毒品、化肥、农药或有异味的车（船），未经洗刷消毒或虽洗涮仍易造成污染的不装；车（船）内未经清扫或虽已清扫，但仍不干净的不装；发热、污染、变质和不符合调出品质的粮油不装；装具破漏、缝口不符合规定或桶盖不严的不装。
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185、粮油储存期间定期检测的项目有哪些？
1.粮温（粮堆温度）、仓温（仓内空间温度）和气温（仓外大气温度）； 2.粮食水分、仓湿（仓内空间气湿）和气湿（仓外气温）；3.害虫密度； 4.粮食品质检测：每年3月和9月各取样检测一次；5.油脂检测酸价、沉淀物、透明度、色泽和气味等。
186、影响粮食安全储藏的环境因素有哪些?
影响粮食安全储藏的环境因素有多种，在特定的仓房条件下，如温度、水分、杂质、微生物、害虫、气体等，在这些因素中，最主要的是温度、湿度和粮堆内的气体成分。简单地说，温度高、湿度大和正常的气体成分一是为虫、霉的滋生创造了有利条件，二是因粮食在这样的环境中生命活动旺盛，呼吸作用较强，易陈化劣变，不利于储粮品质的保持。所以说“低温、干燥、缺氧”是提高粮食储藏稳定性的最佳环境。
187、正常情况下储粮水分的变化是怎样的？
正常情况下的储粮水分变化，一是受大气湿度的影响，二是粮堆内部因湿热扩散等原因引起的水分转移。一般地，正常储藏的粮食，中、下层水分变化不大，表层及外围部分的水分，因受大气湿度的影响较大，年变化较为显著，且变化规律与大气湿度的年变化规律相似，即春、秋季节湿度较小，夏季湿度较大。在一日之中，大气温度虽说日出前最大，午后二时左右最小，但引起的粮堆表层水分变化并不明显。
188、储粮易发生结露的部位有哪些？
1.春夏之交，外温高于粮温，或秋冬之交，粮温高于外温，粮温受外温影响较大的部位，
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如粮堆表层或边角部位等。 2.散装粮堆，靠近仓壁的粮食，仓壁受冷热影响与中间粮食形成温差导致结露，多发生在贴墙30厘米左右。3.粮堆局部因生理活动旺盛或虫霉大量繁殖产生热量，形成温差。 4.趁热入仓的粮食，遇冷凉地面、仓墙，形成温差结露。 5.机械通风管、探管与粮堆接触，由于传导系数不同，形成温差。
189、如何预防和处理储粮结露？
1.入库粮食水分要在安全水分以内，并做好铺垫和防潮工作。设法消除或减少粮堆各部位之间的温差，以防止结露。经常检查粮情，消除任何引发结露的条件；合理开关门窗，注意调节仓内温度，排除仓内湿热，避免仓温骤然下降；对粮堆进行机械通风（应先预测露点）或翻仓倒囤，使粮堆温度降低并使粮堆内部各部位的温度达到基本平衡。 2.一旦发生结露，应及时处理。对表层结露，轻者翻动粮面散发水汽，重者将表层粮食出仓处理；粮堆内部或底层结露，轻者翻仓通风，重者倒仓处理。处理任何类型的结露粮时，都要把结露层分开或单独处理，切不可干湿混杂，以免引起更大范围的发热、霉变。
190、什么是粮堆发热？在什么条件下粮食容易出现发热？
1.粮食在储藏期间，粮堆温度出现不正常的上升或粮温该降不降反而上升的现象，称为粮堆发热。2.在四种条件下粮食容易发热。一是粮质过差或由于粮堆水分转移，漏水、浸潮及热机粮未经冷却处理等原因，粮食可以随时出现发热；二是高水分粮的发热，粮食水分越高，越容易发热，且高水分粮难以过夏。三是在季节转换时期，出现温差，引起粮堆结露，也可导致粮堆发热。四是粮堆内有害虫（如虫、霉、螨类）的活动是造成储粮发热的主要因素。
191、如何预防储粮的发热霉变？
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一是粮食入仓前做好备仓工作，粮食入仓前一定要做好空仓消毒、杀虫，完善仓房结构（主要是仓墙、地坪的防潮结构和仓顶的漏雨）等；二是严把粮食入库质量关，入库粮食力求达到“干、饱、净”， 严禁“三高粮”入仓； 三是加强储藏管理，严格粮情检查，适时、合理通风密闭； 四是做好劣变指标的定期测定； 五是利用现代储粮技术及时处理险情粮。
192、如何做好小麦的储藏管理？
新麦入仓后在储藏期间完成后熟作用时，能释放出较多的湿热，常易发生出汗、乱温，水分分层及结露。入秋后在麦堆上层部位形成“结顶”，严重时出现霉变，对此应加强粮情检测，尽量做到冬季通风降温、降湿，春暖前及时密闭防止吸湿，以及加强粮情管理。同时，采取积极的防虫措施，有条件的可采用热密闭与冷密闭交替进行的方法，确保小麦的安全储存。
193、粮食常温通风干燥的优点是什么？
粮食常温通风干燥的优点：一是设备成本和保养费用最低；二是不消耗燃料；三是无失火危险；四是与辅助加热相比，引起水分凝聚和促进霉菌生长的可能性较小；五是需要照看的工作量最小；六是与辅助加热一样，可以有效地利用粮仓。
194、使用防毒面具的操作步骤有哪些？
操作步骤有：1.正确选择防毒面具和滤毒罐；2.检查防毒面具；3.清洁面罩；4.连接面具和滤毒罐；5.佩戴防毒面具；6.检查防毒面具和滤毒罐是否漏气；7.脱卸面罩；8.卸下滤毒罐；9.登记记录；10.清洁防毒面具。
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195、使用防毒面具的注意事项有哪些？
注意事项有：1.滤毒罐摇时有声响者不能用；2.不用时应保藏在阴凉、干燥、清洁、通风处，忌暴晒、烘烤；3.严谨对防毒面具和滤毒罐做不必要拆卸、解剖；4.防毒面具应专人专用，并妥善保存，同时应对防毒面具做定期检查。
196、磷化铝常规熏蒸方案主要包括哪些内容？
1.储粮情况；2.害虫情况；3.熏蒸药剂准备情况；4.仓房情况；5.施药方法；6.熏蒸施药人员组织；7.熏蒸期间的浓度监测； 8.熏蒸结束后的散气操作；9、熏蒸后的残渣处理；10.熏蒸备案。
197、如何设置房式仓散装储粮的测温点？
采用粮情测控系统时，将粮堆平面划分为若干区域，每100平方米为一区域，取四角与中央五点，粮堆高度2米以下的，分上、下两层；粮堆高度2~4米的，分上、中、下三层；粮堆高度4~6米的，分四层；粮堆高度6米以上的，酌情增加层数；上下及四周测温点应设在粮面下、靠墙壁、地坪30厘米处。中间层测温点垂直均等设置。
198、储粮化学药剂保管方面的管理要求有哪些？
1.应有两名保管人员，保管人员应掌握储粮化学药剂基本知识和安全知识、且经过专业培训并取得粮油保管员上岗资格证；2.保管人员1年至少两次对药品库进行检查、盘点、通风，并检查药剂存放是否符合有关规定，存放的储粮化学药剂应完好无损的包装和标志，检验用的化学试剂不能放在储粮化学药品库内，不同种类的药剂应分别存放，避免阳光直射，保持
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通风良好，气瓶应竖直放置整齐，闪点低于61℃的易燃药剂应与其他药剂分开，并有阻燃材料分隔，同时应保持库房整洁。
199、如何预防粮食发热？
1.预防粮食发热，首先，要抓好入库粮食质量，减少杂质含量，有效地控制粮食水分，通过降水、散湿等各种措施，控制粮堆湿度和粮食水分在安全范围内，就能够达到预防粮食发热的效果。其次，要做好隔热防潮工作，改善仓房条件，合理堆放，适时进行通风密闭。再次，做好粮食发热的预测预报，及早发现问题，及时处理。另外，低温可抑制微生物和害虫的生长，利用自然低温、通风降温或机械制冷技术进行低温储藏，也是防止粮食发热的一项重要措施。
200、机械通风降温的操作步骤是什么？
1.穿戴工作服；2.将风机与通风仓房对接，设备安装后要检查设备接地线是否接地，检查风机防护网固定是否牢固； 3.检查风机电源及风机转向； 4.检查仓内外温湿度，判断降温操作条件是否符合要求； 5.打开部分门窗，气流对流； 6.通风结束后整理获得的相关数据，填通风记录卡，关闭门窗防止湿热空气进入仓内。
（三）问答题
201、各级储备粮仓储管理监督检查的主要内容有哪些？
1.数量：统计账、会计账与保管账是否相符，保管账与实物库存是否相符，数量是否真实。 2.质量：正在入库和新入库粮食是否新粮，入库粮食质量是否符合国家规定的中等（含）以上
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标准，水分是否符合安全储存水分，储存期间品质是否正常。 3.粮情：粮温、仓温、粮食水分的变化是否正常，是否采取科学保粮措施。4.安全：仓房是否符合安全储粮标准，仓储和消防设施、设备的配置是否符合规范。 5.药剂：储粮及熏蒸用化学药品、药剂的采购、保管和使用是否符合规范要求。 6.环境：库区内及库区周边50米范围内有无易燃、易爆危险品和污染源，以及其他安全隐患。 7.档案：粮食出入库手续、粮情检查及分析记录、熏蒸和通风记录、熏蒸审批及药剂领用手续、品质检测数据是否齐全规范。
202、储粮前对仓房的通风道应注意检查哪些问题？
目前平房仓配置的通风道比较常见的有地槽式通风道和地上笼通风道两种形式。 地槽式通风道，在粮食入仓前，应打开地槽式通风道上的盖板（通风孔板），检查通风道是否顺畅，通风道内是否有杂物存留、有无渗水、漏水的现象，通风道的内壁应粉平，以保证良好的通风效果。风道的盖板在地槽上的安装应牢固，并能承受装卸机械的碾压。 地上笼通风道，在粮食入仓前，应先按照通风的配置要求安装好。一条通风道上的开孔率若不一致时，开孔率小的部分应安装在靠近风机的一端，而开孔率大的部分则要安装在远离风机的一端，绝不可将顺序装反。 无论哪种形式的通风道，安装前应注意检查其上的风孔是否大小合理，且风孔应无堵塞或破损，不得出现漏粮的现象。通风孔板和地上笼不得有锈蚀的现象。同时，还要注意检查通风道的进风口是否完好，应保证无破损、无锈蚀、能密闭，并能和通风机有效地对接。
203、储粮化学药剂库房的最基本的要求是什么？
1.储粮化学药剂应有专用库房储存，不允许使用窑洞、地下室、燃料库、器材库储存药剂；2.应建在距离办公室、居住区、水源地至少30米处，库房标高应高于50年一遇洪水水位1米以上，并有消防通道；3.门口应有“药品库”、“有毒”和按国家有关危险品标识的标准和
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相关规定标写的警示牌；4.整体结构应坚固，应安装牢固的安全设施，达到防盗目的；5.应不渗漏、防高温、防潮湿、地面平滑易清洗；6.应安装避光、遮雨棚等防护设施，门内外配备必要的消防器材；7.库房内通风、照明、消防等设施和防护用具，应定期维护使其处于良好状态；8.应保持阴凉干燥，并配备通风设施和防暴照明灯，电源开关应设在进门口附近，不应使用暖气装置。
204、粮油仓储单位报送备案的熏蒸作业方案中，应包含哪些内容？
1.基本信息，包括熏蒸作业地点、熏蒸作业起止时间、熏蒸作业负责人、联系人、联系方式；2.熏蒸作业仓房情况，包括仓房类型、建筑结构、密闭通风性能、周围环境及相关配套设施等；3.拟实施熏蒸作业仓的粮情，包括粮油种类、数量、水分、杂质、用途、已储藏时间、堆放形式、粮温、仓温、仓内湿度和实施熏蒸作业时的当地天气预报情况等；4.熏蒸药剂情况，包括来源、种类、用量、施药设备及方式、浓度测定及残渣处理等；5.参加熏蒸作业的人员及其分工情况，包括指挥员、操作员、防护员身体状况及其分工任务；6.熏蒸效果预测及防止药剂残留措施；7.安全防护措施及应急处置预案情况，包括防护用具准备、熏蒸仓房周围安全距离及警戒线、值班安排、人员中毒处置、消防应急处置等。
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