酒店自助餐厅实习
周记
篇一：餐饮实习周记 餐饮实习周记 序言
终于等到了实习的时候了，很早以前就从师兄那里打听到了大三的上半学期有实习，那时候可以说是急切地期盼着这一天的到来，因为大家再也无法忍受当前这日以继夜的填鸭式的教学，尽管从师兄们那里了解到实习并非像想象中的那样是一件快乐的事情。 综合自己的总体计划，去我决定选择酒店实习，并且经过抽签选到了一家五星级的酒店，那是我所希望了解和学习的一家比较理想的酒店。这是南宁市唯一的一家五星级酒店——明园新都大酒店（The Majestic Hotel）, 名字对于南宁市民甚至是整个广西都是如雷贯耳的了，巧合的是该酒店的总经理陈晓为先生经邀请在----------------精选公文范文----------------
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本校作了一次报告，才了解到原来明园新都大酒店建于1995年，是一家“九星级”的饭店——由一座四星级的明园饭店和一座五星级的新都酒店组成的。陈总的报告生动有力，这更加激发出我想好好了解一下这所饭店的欲望——他们所说的和他们所做的是一致的吗？或者是还存在着什么问题有待解决呢？我甚至开始盘算起我能在这个饭店学到什么吗？
那么这座酒店到底怎么样呢？有什么值得我们借鉴的呢？还有什么需要改进的呢？给我的感受是怎么样的呢？那么且听我慢慢道来。 第一部分：中餐部
明园新都的餐饮部大致分成如下几个部门：中餐部（包括广东轩、多功能厅和6个包厢）、西餐部（包括花园餐厅和自助餐厅）和酒水部（包括大堂吧、乐怡吧、中餐吧、西餐吧和自助吧）。我们10人被分成了3个组，分别在不同的部门，并且每20天换一次部门，这样能----------------精选公文范文----------------
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让我们比较全面的了解整个餐饮业的服务、销售与管理。酒店的这一做法让我们感到挺满意的，这也正和我们的心意。 我们组的4个人首先被分到了中餐厅——“这是酒店餐饮部门中最辛苦的部门！”还没有开始工作，就听到旁边有人在私下这么向我们告诫着。看来，我得真的要做好思想准备才是啊！
中餐厅的工作确实如前人所说——“辛苦！”酒店没有给服务员们制定自己的岗位职责和工作描述，尽管这是现代企业人力资源管理中最关键的一环，在员工的印象中，自己的工作就是每天听从领班的下达任务，随时准备着听从领导的指挥，没有固定的活干，或者说只要有需要，服务员什么都能干！摆台、折口布、传菜、上菜、撤台这些所谓的必须做的本职工作外还得兼职勤杂工，什么扛桌子椅子、铺地毯等一些脏活、重活、累活都是我们男服务员们的事情。更让人不可理解的是该酒店的上班时间是9小时工作制，而且每天还----------------精选公文范文----------------
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得加班1个小时左右（没有加班费），我不知道这样的作息制度有没有违反《劳动法》，可是作为一名有血有肉的人来说都有自己的一个最低的底线，因为人毕竟不是一台机器，可以用来随
心所欲地使用。刚开始工作的那三天确实令人叫苦不迭啊，每天除了干活还是干活，最受委屈得要算是脚了，每天9小时的站立使得双脚产生了严重抗议，下班的第一件事就是想找个地方坐下了休息一下。令人向往的人性化管理和残酷的实际之间的差距由此可见一斑。
另一件令我感到尴尬的事是广东轩的服务员制服真是简单得可以，由于酒店没有空余的服装供我这样“高大威猛”的男生穿，所以他们索性让我穿西裤和白衬衫，连马甲和领结也省了，这身打扮使得我这个服务员和客人几乎没有区别，以至于有一次我正准备为一个会议提供服务时，却被对方认为是来参加会议的嘉宾向我致以亲切的问候！ 员工----------------精选公文范文----------------
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代表着整个酒店的形象，这是酒店VI设计中的一个很重要的方面，好的员工制服不但能使得员工更加精神从而提高工作效率同时员工制服更体现出一个企业的一种内在的文化，没有文化的企业如同一个人没有了灵魂，那只不过是一具行尸走肉罢了，缺少了士气的企业又何来效益呢？
不过令我感到高兴的是，酒店的员工大都都是那样的热情友好，他们并没有因为我们是实习生而对我们冷漠生硬，在劳累之余，同事们的一个甜美的微笑，一句再普通不过的“辛苦了”都会让人感动，看来还是员工自己最能够了解大家的心情，因为他们能站在员工自己角度来看问题，因为他们讲述的是“老百姓的心里话。”这也是酒店上层领导所最缺乏的素质之一
实习期一开始，我就来到了嘉兴，来到亲戚所开的一家纯餐饮的海鲜餐厅。从七月初就开始了老店（嘉兴的第一家店）账务熟悉工作。由于我们是中----------------精选公文范文----------------
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等餐饮单位，核算上又没有专职的会计，导致很多账面很混乱，因此，我也就碰到了很多大大小小的问题。幸好，我们店的股东——姑姑，能百忙之中抽空来指导我做账。她还教会了我：要经常性的总结，把每天的事情提前一天安排等先进又棒的思想理念。 凡是万事开头难，从09年的8月18日开业前后的两个月就没怎么停过。新店要开张，何况是比老店规模又大很多的新店，筹集的工作自然是烦忙；每天在老店学习账务处理的同时，又得出去采购一些零散的东西，刚出学校一个月的我就感到工作好辛苦了。但“平衡”两个字，告诉我，来到这社会的年轻人，首先，心态要放放平，社会不同学校的生活，年轻人就得这么忙碌，将来才会有出息。八月十八，新店如期开业了，由于我们酒店的海鲜新鲜程度以及档次，吸引了很多嘉兴乃至各地来嘉兴的朋友莫名前来品鲜。自然而然，酒店的账务处理以及其它零星琐事也就越来越----------------精选公文范文----------------
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多。加上新出师的我还得带两个比我更不懂账务处理的收银员和酒水员，再外加自身账务处理整个流程中还有点生疏，导致了我每天的工作时间
变得特别的长，好长一段时间，我都是每天凌晨两点才能入睡。在开业的一段时间，可以说是，我运用书本上的知识，结合实际操作的过程。这个过程显得好痛苦，很多书本上的，来到了这个现实的社会中，一一被否决，使得我变成了一个无头苍蝇，不知如何飞翔。开业后的一个月，我的状态可以用两个字来形容——崩溃。有时候忙到连饭都忘记吃，身体和心理承受着极限，曾经无数次脑中闪过——不想干了。然而，还是这两个字——平衡，指引着我，要继续寻找平衡点，找到问题突破口。在这无数的凌晨两点过后，账务上开始稍微顺起来。
与我工作关系最大的就是我的两个手下——收银员和酒水员，平时的她们，也经常性的会出现一些问题，如：工作----------------精选公文范文----------------
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上的压力、她们之间合作上的问题。我常常会用我亲身体验到的经验告诉给她们，常常给她们洗脑，要她们找寻内心深处的平衡点。由于收银员是本地人，又是出生在一个富裕的家庭，性格就显得非常暴躁。这也导致了我们工作上合作的顺利及愉快程度，很长一段时间，收银账与酒水账对不上号，两个人因此经常吵起来，互说对方的账有误。而我还是一次又一次的给她们用“平衡”两个字给她们洗脑，收银员的性格被我磨得越来越平，自然，她们的合作就变得和谐起来了。好景不长，收银员的私人问题，使得我少了一个辛辛苦苦培养出来的得力助手，又逢年关，人员紧张的要命，我只好亲临吧台。一边是收银，一边是做账，一边还要出去收账和招人，还有其它的琐碎事情。又一次，又有了那两个字——崩溃。更受打击的是 篇二：酒店实习周记
精选范文:酒店实习周记 ****管理学院旅游管理200*级 **实习单
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位：广西****大酒店 实习时间：2010年9月——2010年11月 序言 终于等到了实习的时候了，很早以前就从师兄那里打听到了大三的上半学期有实习，那时候可以说是急切地期盼着这一天的到来，因为大家再也无法忍受当前这日以继夜的填鸭式的教学，尽管从师兄们那里了解到实习并非像想象中的那样是一件快乐的事情。 综合自己的总体计划，去我决定选择酒店实习，并且经过抽签选到了一家五星级的酒店，那是我所希望了解和学习的一家比较理想的酒店。这是南宁市唯一的一家五星级酒店——明园新都大酒店（the majestic hotel）, 名字对于南宁市民甚至是整个广西都是如雷贯耳的了，巧合的是该酒店的总经理陈晓为先生经邀请在本校作了一次报告，才了解到原来明园新都大酒店建于1995年，是一家“九星级”的饭店——由一座四星级的明园饭店和一座五星级的新都酒店组成的。陈总的报告生动有力，这更加激发出我想好好了解一----------------精选公文范文----------------
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下这所饭店的欲望——他们所说的和他们所做的是一致的吗？或者是还存在着什么问题有待解决呢？我甚至开始盘算起我能在这个饭店学到什么吗？ 那么这座酒店到底怎么样呢？有什么值得我们借鉴的呢？还有什么需要改进的呢？给我的感受是怎么样的呢？那么且听我慢慢道来。 第一部分：中餐部 明园新都的餐饮部大致分成如下几个部门：中餐部（包括广东轩、多功能厅和6个包厢）、西餐部（包括花园餐厅和自助餐厅）和酒水部（包括大堂吧、乐怡吧、中餐吧、西餐吧和自助吧）。我们10人被分成了3个组，分别在不同的部门，并且每20天换一次部门，这样能让我们比较全面的了解整个餐饮业的服务、销售与管理。酒店的这一做法让我们感到挺满意的，这也正和我们的心意。 我们组的4个人首先被分到了中餐厅——“这是酒店餐饮部门中最辛苦的部门！”还没有开始工作，就听到旁边有人在私下这么向我们告诫着。看来，我得真的要做好思----------------精选公文范文----------------
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想准备才是啊！ 中餐厅的工作确实如前人所说——“辛苦！”酒店没有给服务员们制定自己的岗位职责和工作描述，尽管这是现代企业人力资源管理中最关键的一环，在员工的印象中，自己的工作就是每天听从领班的下达任务，随时准备着听从领导的指挥，没有固定的活干，或者说只要有需要，服务员什么都能干！摆台、折口布、传菜、上菜、撤台这些所谓的必须做的本职工作外还得兼职勤杂工，什么扛桌子椅子、铺地毯等一些脏活、重活、累活都是我们男服务员们的事情。更让人不可理解的是该酒店的上班时间是9小时工作制，而且每天还得加班1个小时左右（没有加班费），我不知道这样的作息制度有没有违反《劳动法》，可是作为一名有血有肉的人来说都有自己的一个最低的底线，因为人毕竟不是一台机器，可以用来随心所欲地使用。刚开始工作的那三天确实令人叫苦不迭啊，每天除了干活还是干活，最受委屈得要算是脚了，每天9小时的站----------------精选公文范文----------------
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立使得双脚产生了严重抗议，下班的第一件事就是想找个地方坐下了休息一下。令人向往的人性化管理和残酷的实际之间的差距由此可见一斑。 另一件令我感到尴尬的事是广东轩的服务员制服真是简单得可以，由于酒店没有空余的服装供我这样“高大威猛”的男生穿，所以他们索性让我穿西裤和白衬衫，连马甲和领结也省了，这身打扮使得我这个服务员和客人几乎没有区别，以至于有一次我正准备为一个会议提供服务时，却被对方认为是来参加会议的嘉宾向我致以亲切的问候！ 员工代表着整个酒店的形象，这是酒店vi设计中的一个很重要的方面，好的员工制服不但能使得员工更加精神从而提高工作效率同时员工制服更体现出一个企业的一种内在的文化，没有文化的企业如同一个人没有了灵魂，那只不过是一具行尸走肉罢了，缺少了士气的企业又何来效益呢？ 不过令我感到高兴的是，酒店的员工大都都是那样的热情友好，他们并没有因为----------------精选公文范文----------------
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我们是实习生而对我们冷漠生硬，在劳累之余，同事们的一个甜美的微笑，一句再普通不过的“辛苦了”都会让人感动，看来还是员工自己最能够了解大家的心情，因为他们能站在员工自己角度来看问题，因为他们讲述的是“老百姓的心里话。”这也是酒店上层领导所最缺乏的素质之一！ 中餐厅的日子就这样一天天结束了，在这些日子我的确学到了不少的东西：除了能学到中式餐饮的服务程序和
技巧、粤菜的特点和种类等课堂上所能学到的东西外，更能学到一些课堂上很难学到的东西：如何处理好自己的利益和酒店的利益、如何处理好同事之间的人际关系、如何调整自己的心态，更让我了解到的是作为一个服务员应该具有强烈的服务意识。在一次与某部门经理聊天时，该经理提到了服务意识，我非常赞同他的观点：“服务意识不但是要求服务员有着向客人提供优质服务的观念和愿望，同时应该对自己的同事也----------------精选公文范文----------------
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具有同样的意识。”是啊，这才是“服 务意识”的真正的含义，这才是一个服务员真正的素质的体现。 第二部分：西餐部 明园新都的西餐厅名字叫做“花园餐厅garden restaurant”，我想可能是由于餐厅外面有一个小型的人工花园吧。餐厅的环境布置得挺舒适的，是一个典型的西式餐厅，餐厅分成吸烟区和非吸烟区。不过如果能在适当的位置放上一些具有西方艺术的工艺品或壁画这样可 能能更加吸引客人，让遥远的异乡客人有一种有回到故国的感觉。 西餐厅的管理相对于中餐厅来说可谓是截然不同，从服务程序到员工的管理都比中餐厅规范和严格多。刚来到西餐厅感觉好像是卸下了一个很重的包袱似的，因为西餐厅的工作实在是太轻松啦！你几乎什么都不用干，即使干也是最简单的活：擦餐具、撤台、摆台等，这比起中餐厅简直是相差太远了。不过在西餐厅你即使什么不做也得站着，这使人感觉时间过得特别慢，双脚又开始抗议起来了。有----------------精选公文范文----------------
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些时候，餐厅的服务员比客人还多，大家一齐看着客人用餐，让客人感到非常别扭。因此，建议西餐厅的管理人员能够灵活地安排一下，譬如让员工轮流休息，在人少的时候只要有两个服务员就足够了，让大家轮换休息不但能使得员工减轻双脚的疲劳，还能创造一种和谐的环境，这样做又何乐而不为呢？ 西餐的服务与中餐的服务大相庭径，这常使得我们这些实习生不知道该做些什么好，该怎么做好。可是让我们不解的是我们在实习的时候刚好酒店在为一些新员工进行培训，但酒店就是不让我们参加培训。这使得我们大为不满，为什么不给我们进行培训呢？我们虽然在酒店只是进行短期的实习，可是我们正是为了到酒店学习而来的啊。酒店是不是应该多为我们实习生考虑一下呢？ 第三部分：酒水部 最后我们来到了实习的最后一站：酒水部门，由于国庆长假以及提前一周结
束实习的的缘故，使得我们的最后----------------精选公文范文----------------
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一站的时间格外地短暂，大概加起来才刚一个星期而已吧。 第一天来到酒水部门竟然不知道自己该干什么。一个大白天过去了，我们几个人就像几只无头苍蝇不知如何是好。终于，过来一个同事吩咐我们去擦酒杯，这才算找到了一点事情做。
可是擦完酒杯后又不知该去何处了。唉，看来被人遗弃的感觉果然不是那么好受的。 酒水部门最忙的时候我想 大概就是晚上的时候。由于当时正是酒店的旺季，所以几乎每天晚上都有客人包厢或者大桌大桌的婚宴，于是我们这些无头苍蝇总算有了去处了，那就是去为客人倒酒，时间一长我们渐渐地明白我们的工作主要就是帮忙擦擦酒杯、摆酒杯、看台为客人倒酒，不过对于如何调制鸡尾酒、如何磨制一杯上好的咖啡，我们一无所知，这的确让人感到遗憾。 在酒吧的时间的确是过于短暂，再此不对其进行过多的品头论足，不过有一点我可以毫无保留的说，不仅仅是这个部----------------精选公文范文----------------
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门，其他部门也同样让我有这样的感受：那就是酒店缺少一种能够凝聚人心的企业文化，一个将自己却别于其他酒店、其他餐厅的一种文化，这使得每一座酒店都给人一种似曾相识的感觉，一种克隆的感觉，而这种文化却足以支撑起整个酒店！ 第四部分：总结 以上是我在实习过程中的一些感受，从总体上来看这个酒店的经营管理，从我的这两个月的实习中可以大体总结出如下几个方面的不足： 一、 应该改变传统的对待员工的态度。人是管理中的主体，这是所有的管理者都小、应该把握住的。管理中的上下级关系只是一种劳动的分工，不是一种统治与被统治的关系；相反，现代管理理念告诉我们：管理是一种特殊的服务，管理者只有做好对下级的服务，帮助下级在工作中作出优异的成绩，管理者自己才会拥有管理的业绩。现代企业的经营管理必须坚持“三个上帝”，即：市场、顾客和员工！有位老员工在酒店的bbs中对领导这样说道：“善待员----------------精选公文范文----------------
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工，做个好领导，记住，你管理的不全都是机器。”我想这也许是每一位员工都想对领导所说的话吧。 二、 企业缺少一种能够凝聚人心的精神性的企业
文化。一个民族有它自己的民族文化，一个企业同样也需要有它自己的企业文化。企业文化的建设不是可有可无的，而是企业生存发展所必需的。当企业面临各种各样的挑战时，又需要企业中所有的人能够群策群力，团结一致，共度难关。对于没有进行企业文化建设的企业来说，平时一盘散沙，遇事就会各想各的心事，而没有人真正地为企业的发展进行过认真的思考，换句话说，就是没有把自己融于企业之中。由此可见，企业文化的建设是企业生存和发展的必要保证。 三、 企业缺少一套有效的激励机制和晋升制度。酒店的激励机制中过多的注重于物质上的激励，而忽视了精神上的激励。事实上，除了传统的奖惩激励外，还有很多的激励方式值得我们管理者借鉴。有些时候领导对员----------------精选公文范文----------------
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工的一个微笑或是一句赞赏的收效强于对其进行加薪奖励！ 以上是为我此次实习的一些感受和想法，作为一种感受，它可能有很多的主观的痕迹，不过只有员工才能真正体会到这种感受，因此，希望管理者在做出决策前，除了站在酒店的利益考虑的同时能多为员工考虑，只有这样的决策才能得到更多员工的支持。最后，感谢酒店能提供这样的实习机会，感谢老师的帮助，在此祝愿酒店能够越办越好。 ———————— 参考文献： 齐善鸿 《新人力资源管理》 1999年第一版 海天出版社 蒋丁新 《饭店管理》 xx年第一版 高等教育出版社 [酒店实习周记]篇一：酒店实习周记 实习
很不一样，我感觉，每一件小事都需要我亲历亲为，通过付出自己的劳动换来的成果很有价值，也很值得。 知识，但真正运用到实践中还是需要一个过程的，我决定要抓紧时间里赶紧练习。这一周又是这么过去了，大家----------------精选公文范文----------------
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各忙各的，互相合作，每一个都是不可缺少的，各司其职，各尽其责，相处得也很融洽，我觉得很有收获。
我会很不认同，这是一种态度问题。当很忙的时候，人手不够，自己的新同事木讷的站在一旁，我是不会那样耐心了。新来的不主动学，难道要别人主动教吗？分析到这里我十分理解[酒店实习周记]我作为新人时的经历，也许人就是要经过时间和经历历练过后才懂得一些道理，也算是事后诸葛亮吧，呵呵。 篇二：毕业生酒店实习周记 赖登波 实习周记一
终于等到了实习的时候了，很早以前就从师兄那里打听到了大三的下半学期有实习，那
时候可以说是急切地期盼着这一天的到来，因为大家再也无法忍受当前这日以继夜的填鸭式
的教学，尽管从师兄们那里了解到实习并非像想象中的那样是一件快乐的----------------精选公文范文----------------
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事情。综合自己的
总体计划，我决定选择酒店实习，那是我所希望了解和学习的行业。我选择的是一家四星级 酒店——阳朔唐人
街酒店，并且通过面试，我顺利的成为酒店的一员。到酒店的
作为一名办公室文员，我的岗位职责，便是为顾客提供咨询和礼仪服务；为顾客提供结
帐服务改造；现金作业和损耗的预防；营业前的准备工作；清洁、整理收银作业区；准备好
找零用金。为客人带来标准化的服务并使客人可以得到休闲的体验。我无时无刻不在向客人
传递着阳光的信息，我服务的标准化便是酒店标准化的缩影，客人看到的便是蓝天大酒店的 企业文化。我的“微笑”、“自信”、“快乐”都是在向客人传递着阳光——“为您服务，
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是我的荣幸；请您接受，并请同样以阳光的心态来享受我的服务”。
这正正便是我实习的目标，我将用我在这工作的时间，为我的服务对象传递阳光的信息，让
其愉悦；也让我的路上遍布阳光的痕迹，就算是满途荆棘，在阳光的照耀下，荆棘亦会被抚
平；当每日都充满爱，那便是“暖”。在路上与我产生交集的人，便会得到我传递的阳光。
在吸收与传递的过程中，我同样也在制造阳光，那是属于我自己的阳光，在我的服务之路上
为个性化的服务对象奉上我独特的阳光服务。 实习周记六
这一个月里我最大的体会就是做事都要谨小慎微，不要因为事情简单而掉以轻心。也明
白了我们现在的处境并不是很理想，应该有危机感。常听别人说社会跟----------------精选公文范文----------------
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校园是两个截然不同
的世界，当时不理解之间到底有什么不同，经过这次亲身经历，的确明白了其中的差异。
刚刚到这个新的环境中的时候，真的很不适应，每天的工作，真的觉得很累而且很无趣。可
随着时间慢慢的过去，我觉得如果要适应这个社会，必须要克服许许多多的困难，而且要试
着改变自己，使自己能够融入这个残酷的社会中去。而且我慢慢的发现其实文员工作也不是
那么无聊的。每当想到这里，我就不断的鼓励自己，要好好在这里工作，好好学习相关的知
识。每天都有师傅 [酒店实习周记]带我，也正因为这样我很快进入这个角色中，同时发现要学习的知识太多
了，怕自己学不过来，可慢慢的，我觉得只要把一些重要的知识记住，并----------------精选公文范文----------------
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时常的温习，经常
的操作，并且好好的
把理论的知识和实际的工作相互结合起来，其实也不算太难的。虽然开 始实操的时候会经常的出现一些错误，但师傅的细心教导使我慢慢的改正这些不正确的操作
和一些错误的理解。 实习周记七
今天，顺利的过了一个月的实习试用期，正式成为酒店的员工，从12月初面试过后，
我就一直翘首以待这一天的到来，代表着我的人生开始进入另一个转折点，我开始半正式地
踏入社会，开始工作，我不再单纯地是一名学生，只知道要学习；更多的，我开始接触生活
的压力，工作的挑战。我勇于并乐于接受这种挑战，我喜爱充实的生活。 一个月的实习考核，让我感觉到唐人街酒店作为一家私有企业，内部管理----------------精选公文范文----------------
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相当规范与严谨，
令我产生相当大的归属感。人力资源部的培训也好，餐饮部的培训也好，客房和前台的培训
都不错。培训内容都相当丰富，令我获益良多。实际上，当时张总监的讲话使我撼动，她个
人相当扎实的管理基础知识，滔滔不绝地向我们传授着他的经验，字字铿锵，令我不得不拜
服。他是我的榜样。初来乍到，我步步为营，不敢行差踏错。经过几个月的时间，我渐渐对
酒店有了初步的认识。但，这只是启程，更多的考验与挑战、机遇在后头。 实习周记八
前台是一个人际交往大量集中发生的场所，每一个前台接待员每天都会与大量的客人进
行广泛的接触，并且会基于服务而与客人产生多样的互动关系，妥善地处理好这些关系，将
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会使客人感到被尊重、被看重、被优待。客人这一感受的获得将会为经营的持续兴旺和酒店
的声誉的宣传和传播起到不可估量的作用。对客人的服务，我的体会是：做为服务员要注意
语气的自然流畅、和蔼可亲，音量适中，在语速上保持匀速，任何时候都要心平气和，礼貌
有加。那些表示尊重、谦虚的语言词汇应该时时挂在嘴边，如“您、请、抱歉、假如、可以”
等等，.并且,我认为微笑是服务过程中沟通最好的工具和最必要的工具。另外，服务员还要
注意表达时机和表 篇三：西餐实习周记 餐饮实习周记 序言
终于等到了实习的时候了，很早以前就从师兄那里打听到了大三的上半学期有实习，那
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时候可以说是急切地期盼着这一天的到来，因为大家再也无法忍受当前这日以继夜的填鸭式
的教学，尽管从师兄们那里了解到实习并非像想象中的那样是一件快乐的事情。 综合自
己的总体计划，去我决定选择酒店实习，并且经过抽签选到了一家五星级的酒店，那是我所
希望了解和学习的一家比较理想的酒店。这是南宁市唯一的一家五星级酒店——明园新都大 酒店（the majestic hotel）, 名字对于南宁市民甚至是整个广西都是如雷贯耳的了，巧合
的是该酒店的总经理陈晓为先生经邀请在本校作了一次报告，才了解到原来明园新都大酒店
建于1995年，是一家“九星级”的饭店——由一座四星级的明园饭店和一座五星级的新都酒
店组成的。陈总的报告生动有力，----------------精选公文范文----------------
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这更加激发出我想好好了解一下这所饭店的欲望——他们
所说的和他们所做的是一致的吗？或者是还存在着什么问题有待解决呢？我甚至开始盘算起
我能在这个饭店学到什么吗？那么这座酒店到底怎么样呢？有什么值得我们借鉴的呢？还有什么需要改进的呢？给我
的感受是怎么样的呢？那么且听我慢慢道来。 第一部分：中餐部
明园新都的餐饮部大致分成如下几个部门：中餐部（包括广东轩、多功能厅和6个包厢）、
西餐部（包括花园餐厅和自助餐厅）和酒水部（包括大堂吧、乐怡吧、中餐吧、西餐吧和自 助吧）。我们10人被分成了3个组，分别在不同的部门，并且每20天换一次部门，这样能让
我们比较全面的了解整个餐饮业的服务、销售与管理。酒店的这一做法让----------------精选公文范文----------------
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我们感到挺满意的，
这也正和我们的心意。 我们组的4个人首先被分到了中餐厅——“这是酒店餐饮部门中
最辛苦的部门！”还没有开始工作，就听到旁边有人在私下这么向我们告诫着。看来，我得真
的要做好思想准备才是啊！中餐厅的工作确实如前人所说——“辛苦！”酒店没有给服务员们制定自己的岗位职责和
工作描述，尽管这是现代企业人力资源管理中最关键的一环，在员工的印象中，自己的工作
就是每天听从领班的下达任务，随时准备着听从领导的指挥，没有固定的活干，或者说只要
有需要，服务员什么都能干！摆台、折口布、传菜、上菜、撤台这些所谓的必须做的本职工
作外还得兼职勤杂工，什么扛桌子椅子、铺地毯等一些脏活、重活、累活----------------精选公文范文----------------
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都是我们男服务员
们的事情。更让人不可理解的是该酒店的上班时间是9小时工作制，而且每天还得加班1个
小时左右（没有加班费），我不知道这样的作息制度有没有违反《劳动法》，可是作为一名有
血有肉的人来说都有自己的一个最低的底线，因为人毕竟不是一台机器，可以用来随心所欲地使用。刚开始工作的那三天确实令人叫苦不迭啊，每天除了干活还是干活，最
受委屈得要算是脚了，每天9小时的站立使得双脚产生了严重抗议，下班的第一件事就是想
找个地方坐下了休息一下。令人向往的人性化管理和残酷的实际之间的差距由此可见一斑。另一件令我感到尴尬的事是广东轩的服务员制服真是简单得可以，由于酒店没有空余的
服装供我这样“高大威猛”的男生穿，所以他们索性让我穿西裤和白衬衫，----------------精选公文范文----------------
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连马甲和领结也
省了，这身打扮使得我这个服务员和客人几乎没有区别，以至于有一次我正准备为一个会议
提供服务时，却被对方认为是来参加会议的嘉宾向我致以亲切的问候！ 员工代表着整个酒
店的形象，这是酒店vi设计中的一个很重要的方面，好的员工制服不但能使得员工更加精神
从而提高工作效率同时员工制服更体现出一个企业的一种内在的文化，没有文化的企业如同
一个人没有了灵魂，那只不过是一具行尸走肉罢了，缺少了士气的企业又何来效益呢？ 不过令我感到高兴的是，酒店的员工大都都是那样的热情友好，他们并没有因为我们是
实习生而对我们冷漠生硬，在劳累之余，同事们的一个甜美的微笑，一句再普通不过的“辛
苦了”都会让人感动，看来还是员工----------------精选公文范文----------------
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自己最能够了解大家的心情，因为他们能站在员工自己
角度来看问题，因为他们讲述的是“老百姓的心里话。”这也是酒店上层领导所最缺乏的素质
之一 实习期一开始，我就来到了嘉兴，来到亲戚所开的一家纯餐饮的海鲜餐厅。从七月初就
开始了老店（嘉兴的第一家店）账务熟悉工作。由于我们是中等餐饮单位，核算上又没有专
职的会计，导致很多账面很混乱，因此，我也就碰到了很多大大小小的问题。幸好，我们店
的股东——姑姑，能百忙之中抽空来指导我做账。她还教会了我：要经常性的总结，把每天
的事情提前一天安排等先进又棒的思想理念。 凡是万事开头难，从09年的8月18日开业前后的两个月就没怎么停过。新店要开张，
何况是比老店规模又大很多的新----------------精选公文范文----------------
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店，筹集的工作自然是烦忙；每天在老店学习账务处理的同
时，又得出去采购一些零散的东西，刚出学校一个月的我就感到工作好辛苦了。但“平衡”
两个字，告诉我，来到这社会的年轻人，首先，心态要放放平，社会不同学校的生活，年轻
人就得这么忙碌，将来才会有出息。八月十八，新店如期开业了，由于我们酒店的海鲜新鲜
程度以及档次，吸引了很多嘉兴乃至各地来嘉兴的朋友莫名前来品鲜。自然而然，酒店的账
务处理以及其它零星琐事也就越来越多。加上新出师的我还得带两个比我更不懂账务处理的
收银员和酒水员，再外加自身账务处理整个流程中还有点生疏，导致了我每天的工作时间 变得特别的长，好长一段时间，我都是每天凌晨两点才能入睡。在开业的一段时间，可
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以说是，我运用书本上的知识，结合实际操作的过程。这个过程显得好痛苦，很多书本上的，
来到了这个现实的社会中，一一被否决，使得我变成了一个无头苍蝇，不知如何飞翔。开业
后的一个月，我的状态可以用两个字来形容——崩溃。有时候忙到连饭都忘记吃，身体和心
理承受着极限，曾经无数次脑中闪过——不想干了。然而，还是这两个字——平衡，指引着
我，要继续寻找平衡点，找到问题突破口。在这无数的凌晨两点过后，账务上开始稍微顺起 来。
与我工作关系最大的就是我的两个手下——收银员和酒水员，平时的她们，也经常性的
会出现一些问题，如：工作上的压力、她们之间合作上的问题。我常常会用我亲身体验到的
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经验告诉给她们，常常给她们洗脑，要她们找寻内心深处的平衡点。由于收银员是本地人，
又是出生在一个富裕的家庭，性格就显得非常暴躁。这也导致了我们工作上合作的顺利及愉
快程度，很长一段时间，收银账与酒水账对不上号，两个人因此经常吵起来，互说对方的账
有误。而我还是一次又一次的给她们用“平衡”两个字给她们洗脑，收银员的性格被我磨得
越来越平，自然，她们的合作就变得和谐起来了。好景不长，收银员的私人问题，使得我少
了一个辛辛苦苦培养出来的得力助手，又逢年关，人员紧张的要命，我只好亲临吧台。一边
是收银，一边是做账，一边还要出去收账和招人，还有其它的琐碎事情。又一次，又有了那
两个字——崩溃。更受打击的是篇----------------精选公文范文----------------
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二：实习周记 宁夏工商职业技术学院 实习周记 姓名学号 20083106111 专业班级实习周记0 第一周
从学校开始通知说要实习的时候，我就一直期待我的实习单位，没想到的是学校把我分
到了酒店，虽然这样，可我还是去了实习单位：悦海宾馆。第一次踏入这个社会，心里满是
期待，想象着我的第一份工作。悦海宾馆的餐饮部大致分成如下几个部门：中餐厅、西餐厅
和自助餐厅。我们4个人被分到了中餐厅——“这是酒店餐饮部门中最辛苦的部门!”还没有
开始工作，就听到旁边有人在私下这么向我们告诫着。看来，我得真的要做好思想准备才是 啊!
中餐厅的工作确实如前人所说——“辛苦!”酒店没有给服务员们制定自----------------精选公文范文----------------
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己的岗位职责和
工作描述，尽管这是现代企业人力资源管理中最关键的一环，在员工的印象中，自己的工作
就是每天听从领班的下达任务，随时准备着听从领导的指挥，没有固定的活干，或者说只要
有需要，服务员什么都能干!第二周 过了没几天，我们就开始学习摆台、折口布、传菜、上菜、撤台，这些所谓的必须做的
本职工作外还得兼职勤杂工，什么扛桌子椅子、铺地毯等一些脏活、重活、累活都是他们男
服务员们的事情。更让人不可理解的是酒店的上班时间是9小时工作制，我不知道这样的作
息制度有没有违反《劳动法》，可是作为一名有血有肉的人来说都有自己的一个最低的底线，
因为人毕竟不是一台机器，可以用来随心所欲地使用。 开始工作的那几----------------精选公文范文----------------
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天确实令人叫苦不迭啊，每天除了干活还是干活，最受委屈得要算是脚
了，每天9小时的站立使得双脚产生了严重抗议，下班的第一件事就是想找个地方坐下了休
息一下。令人向往的人性化管理和残酷的实际之间的差距由此可见一斑。 员工代表着整个酒店的形象，这是酒店vi设计中的一个很重要的方面，好的员形象不但
能使得员工更加精神从而提高工作效率同时员工制服更体现出一个企业的一种内在的文化，
没有文化的企业如同一个人没有了灵魂，那只不过是一具行尸走肉罢了，缺少了士气的企业
又何来效益呢? 第三周
在酒店的那一段时间，是我踏入社会的第一步，体会颇多，但体现不到我们 所学的本专业的知识，所以我转行了，进入了一个广告公司学习，在这巨大的转变中，我们可能彷徨，迷茫，无----------------精选公文范文----------------
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法马上适应新的环境。我们也许看不惯企业之间残酷的竞争,无法忍受同事之间漠不关心的眼神和言语。很多时候觉得自己没有受到领导重用，所干的只是一些无关重要的杂活。我 们应该从小事做起，一步一个脚印，逐步积累起经验。“在大学里学的不是知识， 而是一种叫做自学的能力”。参加工作后才能深刻体会这句话的含义。除了计算 机操作外，课本上学的理论知识用到的很少很少。我负责的办公室工作，平时在工作只是打打电话处理文件，几乎没用上自己所学的专业知识。 第四周
在这个信息爆炸的时代，知识更新太快，靠原有的一点知识肯定是不行的。 我们必须在工作中勤于动手，每日重复单调繁琐的工作，时间久了容易厌倦。象我就是每天就是坐着对着电脑打打字，显得枯燥乏味。但是工作简单也不能马虎， 必须具备坚忍不拔的个性，遭遇挫折时绝不能就此放弃，犯错遭领导。 一直以来，我们都是依靠父母的收入，----------------精选公文范文----------------
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而有些人则是大手大脚的花钱。也许 工作以后，我们才能体会父母挣钱的来之不易。而且要开始有意识地培养自己的理财能力。踏上社会，我们与形形色色的人打交道。由于存在着利益关系，又工作繁忙， 很多时候同事不会象同学一样对你嘘寒问暖。而有些同事表面笑脸相迎，背地里却勾心斗角不择手段，踩着别人的肩膀不断地往上爬，因此刚出校门的我们很多时候无法适应。影响一个人的工作态度。每天只是在等待着下班，早点回去陪家人。生病时的轻轻一句慰问，都有助于营造一个齐乐融融的工作环境。 心情好，大家工作开心，效率高。在电视上不止一次的看到职场的险恶，公司里同事之间的是非，我想我能做的就是“多工作，少闲话”。且在离毕业走 人仅剩的几个月，更加珍惜与同学之间的相处。 我是学会展策划与管理的，在书本上学过很多套经典管理理论，似乎通俗易
懂，但从未付诸实践过，即使在办----------------精选公文范文----------------
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公室中也很难处理一些令人措手不及的事情。也许等到真正管理一个公司时，才会体会到难度有多大；我们在老师那里或书本上看到过很多精彩的谈判案例，似乎轻而易举，也许亲临其境或亲自上阵才能意识到自己能力的欠缺和知识的匮乏。 第六周
实习的这段时间，我拓宽了视野，增长了见识，体验到社会竞争的残酷，而 更多的是希望自己在工作中积累各方面的经验，为将来自己走上工作岗位做好准备。这是我第一次来贵单位实习，对这里的一切还很陌生。学会去适应它，是一种锻炼自我的过程。我的心情是非常地激动，因为单位能给我这种实习的机会，让我不断地补充自己，完善自己！实习时间虽不长，只有半个月，但我心得甚多。 为了能够真正的学到知识，我很严格的要求自己去做好每一件事情，即使再 简单的事情我都会认真考虑几遍，因此，虽然做得不算快，但能够保证让同事们满意。同事通常也不催促，----------------精选公文范文----------------
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都把任务安排好，然后便交给我自己去处理，同时还不时提供一些帮助。等慢慢熟悉起来，做起事情也越来越顺手了。实习这段时间，我可以简单的总结为几个字，那就是：多看，多问，多观察， 多思考！
一方面要发扬自主思考问题的能力，在碰到问题的事情，自觉努力去独立解 决，这样对问题便能够有一个更深刻的了解，当解决的时候也会获益良多。 另一方面，要发扬团队精神。公司是一个整体，公司产品是团队的结晶，每 个人都需要跟其他人更好的沟通和交流，互相帮助，合力完成共同的目标，团结众人的智慧才能够发挥最大的效能。 第八周
经过实习我给自己的专业素质划了个问号，语言的交流除了自己能够表达， 关键还得听懂别人的话。而我在听力上还需要进一步加强。另外对电脑（现代办公软件）的熟练运用也很重要，在公司经常会遇到文字编辑与处理的工作，----------------精选公文范文----------------
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我就因为当初没有好好学习excel，成了工作的一大障碍，不过现在已经基本学会了。 在物业部任职，需要很好的沟通与交流能力（不管是电子邮件还是面谈）。 营业的工作需要各个部门的协助与配合，如果我有出色的交际能力，无疑对我的工作会有很大的帮助。还记得在刚接手皮套事务的时候，科长对我说：“在公司 做事首先得学会圆滑，在学校也许你还是方形的，但现在必须磨去棱角让自己变圆。有的事也许你认为该这么做，但如果上司要你那么做你就得那么做，不要自以为是??。”篇三：实习周记1 一月二十七号，我在同学的陪同下，来到三亚海棠湾天房洲际度假酒店的人事部，经过
人事部门和西餐厅经理的两轮面试，我签订了人生第一份正式的合同。这个酒店给我留下了
不错的印象，同事都很友好，面带微笑打招呼。签了合同我和同学一起在这个酒店的景区转
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了一下，我看到了大海，很是激动，我是一个土生土长的北方女孩，没有见过大海，我最喜
欢的诗人海子，写的那首《面朝大海，春暖花开》使我对大海有一种特别的情愫。 古人，云：“海纳百川，有容乃大”。第一次见到大海的我，心潮澎湃激动不已，整个人
被眼前的景色所迷住了。碧海蓝天，白色的沙滩，高大的椰子树，不断涌上岸的海浪，我有
一种想拥抱大海的冲动。回去的路上，我依旧沉浸在兴奋中，想象着明天第一天上班，会学
到很多新的东西。
第二天早起我五点二十起床，赶六点的班车去酒店，半个小时的车程，半个小时的换衣
服吃饭时间，七点准时上班。我所在的部门是西餐厅，是这家酒店最累最忙的部门，我的职
位是领位，就是在客人进门后带领----------------精选公文范文----------------
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他们找到满意合适的位置，客人用餐完毕离开时欢送他们。
看似很简单的工作，也需要掌握技巧。西餐厅每天早上都是自助餐，所以除了领位我还要逐
个核实来用餐的顾客的房间号和用餐人数是否和报表一致。虽然来这种五星级酒店的人都很
有钱，但是跑单情况时有发生，中国的国情之一，国民素质有待提高。有的顾客房间只包含
一份早餐，却有两位来用餐，还有不包含早餐的说自己的房间是含早餐的，更有家长带着孩
子吃早餐不想掏半价用餐费，形形色色的人和事，应付下来很不容易。我们经理很严格，因为我没有参加入职培训，所以标准的餐厅接待礼仪不清楚，经理让
另一个领位教我怎么样欢迎欢送客人，以及手势鞠躬等动作，如果我做不好，明天受罚的就
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是教我的那个人。我战战兢兢用心的学，不敢有一丝怠慢， 这份工作让我懂得察言观色，懂得学会说话的技巧，面对不同的顾客要有不同的策略。 总之，我学到了很多新的东西，虽然感觉很累但是心里还是挺高兴的，我喜欢不断地去学习
新的知识和技能，因为这样会使自己在以后的人生中更具实力。今天是我来洲际酒店的第十二天了，连续十二天高强度的工作已经让我快累的麻木了。 我主动找主管申请休假，因为明天是我的生日，而且我已经连续工作十二天，按照当时签订
的合同，我每天工作八个小时，每周有两天的假期。可是我现在每天至少要工作是个小时，
而且令我很难忍受的是加班超过两个小时才算加班费，可是我们通常会被间歇性的安排加班
不到两个小时。很多正式员工和实习生都叫苦不堪，可是却敢怒不敢言，----------------精选公文范文----------------
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默默的忍着。我
来以为这是一家国企，请的是全球顶尖的酒店业专门的外企管理公司来代为管理的，但现实
就是很让人失望的。
主管批了我一天的假期，那天我没有出去，躺在床上思考这些天的工作。这家酒店在员
工的食宿上提供的条件都不错，硬件设施配备很齐全。可是在员工的工作时间排班上却有很
大的问题，一个人一个星期芝士要上三种以上的班种，导致很多人在生理上很难适应，过于
频繁的倒班制度，使员工得不到好的休整，很难以充沛的精力投入到工作中。我认为即使是
等级最低的员工也是需要被尊重和关爱的，可是在工作中，我们经常经常受到经理、主管以
及顾客训斥、挖苦等。我们西餐厅的一些员工只会对上级顾客职业性的微----------------精选公文范文----------------
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笑，员工之间确实
冷面相待，后来我才知道这叫累的麻木了，懒得去打招呼懒得去微笑。而这种坏心情的传递
在我看来是一种很不好的现象。我觉得一个轻松愉快的工作氛围和环境更能激发员工的工作热情和潜能，如果自己的上
级只会让自己的下级去工作，而不去关心他们，这是不科学的。每天都要加班加点的工作，
使我身心疲惫，我每天工作的也不开心，我原本是一个爱说爱笑的人，现在却累的只想吃饭、
睡觉。我想要的生活和工作不是这样的，我应该开开心心的生活。 同时我发现自己在工作上处理事情的能力还不够灵活，有时候会使顾客不开心。我不够
踏实，总想学很多新的东西，很想尝试不同的岗位学习不同的技能。同时自己在英语的听力
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方面有待提高。实习周记3
这周我参加了员工入职培训，对洲际这个品牌有了更多的了解和认识，同时 也知道了一些国际一流的酒店业品牌，他们不同的市场定位和经营策略。在培训中，我
们是分小组进行学习和比赛，中间还有茶歇。 我们这个酒店的高层都是外国人，他们经常来我们早起经常来我们的西餐厅吃自助餐，
我的热情和周到的服务给他们留下了很好的印象，特别是两个特聘的培训师。后来我知道这
是一个全英授课的贴身管家培训，是酒店为有潜质的员工提供的一个有偿专业培训，培训师
是从美国请来的，如果我参加这个培训就必须坚定一个为期一年的合同，不得离开酒店，否
则就赔偿八千元的培训费。我征求了家人的意见，考虑到我父母年龄比较大而且哥哥姐姐都
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不在家，我没有参加这个培训。还有我觉得自己现在工作很不开心，和我来这里的初衷有很
大的差距。我心里已有了辞职的念头。
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