白酒分类

1994年12月28日，由中国食品工业协会及其下设的中国白酒专业协会、中国质量管理协会、中国质量检验协会联合发布通知，将白酒分为酱香型、浓香型、清香型、兼香型、凤香型、米香型及其他香型，共7大香型。其中，其他香型又划分为董香型(药香型)、豉香型、芝麻香型、四特香型及老白干香型，共5个亚型。

七大香型：

1．酱香型酒、所谓酱香，就是有一股类似豆类发酵时发出的—种酱香味。这种酒的特征是：酱香突出，幽雅细腻，酒体丰富醇厚，回味悠长，香而不艳，低而不淡，且具有隔夜留吞、饮后空杯香犹存的特点。此类酒的典型代表就属茅台酒、郎酒、。

2.浓香型酒“泸香型”。它们的主要特征是：窖香浓郁，绵甜甘冽，香味协调，尾净余长。它以己酸乙酯为主体香。很受消费者喜爱，这种香型酒在市面上较多。

以泸州老窖特曲、五粮液、剑南春、沱牌、洋河大曲、古井贡酒、全兴大曲、双沟大曲等酒为代表，贵州的鸭溪窖酒、习水大曲、贵阳大曲、安酒、枫榕窖酒、九龙液酒、毕节大曲、贵冠窖酒、赤水头曲等也属于浓香型白酒。江苏地方的三沟一河也都是这种酒，江苏的多种白酒都属于浓香型白酒。

3．清香型酒、亦称汾香型。

这种香型的酒以乙酸乙酯和乳酸乙酯两者的结合为主体香。

清香型白酒特点的标准是：清香纯正，醇甜柔和，自然谐调，余味爽净，甘润爽口。清香纯正就是主体香乙酸乙酯与乳酸乙酯搭配谐调，琥珀酸的含量也很高，无杂味，亦可

称酯香匀称，干净利落。总之，清香型白酒可以概括为：清、正、甜、净、长五个字，清字当头，净字到底。

清香型白酒标准评语是：无色、清亮透明，无悬浮物、无沉淀，清香纯正，具有以乙酸乙酯为主体的清雅、协调的香气，入口绵甜，香味协调，醇厚爽冽，尾净香长、风格（突出、明显、尚可）。

以山西杏花村汾酒、河南宝丰酒、河南龙兴酒、厦门高粱酒、二锅头等为代表，属大曲酒类。其它如特制黄鹤楼酒也是清香型白酒。

清香型分大曲清香型、小曲清香型等；大曲清香型主要在山西等北方地区，以汾酒为代表；小曲清香型主要在四川、重庆、云南等西南地区，以江津白酒等为代表。

4．米香型酒、如桂林三花酒、冰峪庄园、西江贡、全州湘山酒、广东长乐烧等属于此类白酒，以清，甜、爽、净见长，其主要特征是：蜜香清雅．入口柔绵，落口爽冽，回味怡畅。如果闻香的话，有点象黄酒酿与乳酸乙酯混和组成的蜜香。

5.凤香型：以陕西“西凤酒”为代表。以乙酸乙酯为主，一定的乙酸乙酯香气为辅。

6兼香型：①酱中带浓型，表现为芳香，舒适，细腻丰满，酱浓协调，余味爽净悠长；如湖北白云边酒.②浓中带酱型，主要表现在浓香带酱香，诸味协调，口味细腻，余味爽净。如黑龙江的玉泉酒等。

7..其它香型酒、不属以上四种香型而又没有给定香型名字的白酒，暂时统统划为其它香型白酒．如董酒（药香型）、平坝窖酒、匀酒、朱昌窖酒等许多好酒都属于其他香型，他

们都有各自的特殊香味和特殊风格。

五大亚香型：

1.药香型：又称董香型，以贵州遵义董酒为代表，是大曲和小曲混合使用的典型，在曲中加入多种中药材，融浓香和植物药香为一体。其特点为：泸香带药香，酸度适中，香味协调，尾净味长。既有大曲酒的浓郁芳香，又有小曲酒的柔绵、醇和、回味的特点，还有令人愉快的药香。

2.四特特型：又称四特型，以江西樟树四特酒为代表，香气成分以乳酸乙酯和正丙醇为主。因设备和工艺独特而独树一帜。其特点为：酒色清亮，酒香芬芳，酒昧纯正，酒体柔和。酱香、浓香、清香兼而有之，但“兼三型而不靠”。

3.豉香型：以广东佛山玉冰烧为代表，在我国未提倡降度酒和低度酒以前。是我国酒精度最低的白酒。特征性成分为壬二酸二乙酯、辛二酸二乙酯和α-蒎烯。其特点为：豉香纯正，醇厚甘润，余味爽净，酒质“玉洁冰清”。

4.芝麻香型：以山东景芝白干为代表。其特点为：香气清冽，醇厚回甜，尾净余香，具有典型的芝麻香。

5.馥郁香型酒：如酒鬼酒。酒鬼酒是我国唯一的馥郁香型白酒，集浓香，清香，酱香于一体。口感醇厚绵甜，落口爽净舒适，回味悠长，优良的酒质是其最大的核心价值及竞争力。