茶文化的形成与发展

第五节 茶文化的形成与发展

茶自被发现并利用以来，逐渐融入列入们的日常牛活中，并与历代的社

会、经济、文化等产生丁紧密的联系。几下年来，中国人把条喝得精深、精

致，喝出了品位，喝出厂文化。饮条己超出牛邵和牛活需要的范畴．变成一种

精神和生命的需要。随着生产力的发展，茶的生产技术以及品饮艺能不断发展

提高，茶文化的内涵不断扩展丰富，历经干午风雨坎坷的中国品若艺术和中华

茶文化依然长盛下衰。TDK电容改革开放以后来．伴随着中华民族的伟大复兴，—A老而

又充满活力的个华祭文化焕发出新的活力．正迎来新的大发展时期。

某文化的发展历程

条文化的特点是它不像思想、观念、文艺、法律等完全届于精神的范畴，

也不像物质牛广那样完全以物质形态呈现，而是以物质为载体，或在物质生活

巾渗透着明显的精神内容．剧此茶文化可称之为一种小介文化。茶从发现到被

加以利用的。段相当长的时间里．茶—E要是以其实用价值在人类的生活中发挥

具作用。丰人们把饮茶窜作一种精神享受，产生广各种文化现象和社会功能

时、条文化即习：始形成。为／更加深入地了解和研究条文化的发展史，我们可

以将条文化的发展划分为五个历史阶段，即酝酿萌芽期、形成与发展期、十富

成熟期、曲折迂回期和复苏振兴期。

(一)酝酿和萌芽期

很多的历史典籍，如《尔雅》、《札记》、《县于春秋》、《神农本草》、《华阳

国志》、《淮南子》等，在描述古代的一些传说和重大的茶事活动时，古人已有

借茶表达某种道德追求或审美情趣的迹象，茶甚至被当作某些美好品格的象征

物而被人们所歌颂。人类在认识了茶的某种治病功能以后，一些民间传说就赋

予茶“济世活人”的品格。如在云南西双版纳茶区就流传达样一个传说：三国

时期，蜀国军师诸葛亮带兵南征，七擒孟获，进军途中经过西双版纳的南糯

山，因水土不服，士兵们个个患了眼疾。诸葛亮心急之下把手杖插入地里，不

料手杖“活“了!并奇迹般地生根、发芽、长叶，变成了一株绿油油的茶树，

孔明下令摘下茶树的叶片煮水，让士兵们喝了，失明的士兵很快就恢复了视

力。打那以后，山上便有了茶树。这里的少数民族称茶树为“孔明树”，奉孔

明为“茶祖”。每年的七月十六日(即孔明的生日)都要举办“茶祖会”，高悬

“孔明灯”，栽歌载舞，对月品茶，寄托对孔明的思念。在这个传说中，茶树被

赋予了“治病救人”的品格。西汉中期以后，茶逐渐发展成为一种饮料，魏晋

南北朝时期，茶已经较广泛地进入到了人们的日常生活中。由于特殊的历史条

件，茶在这一时期开始与道家、儒家思想发生了联系。魏晋南北朝时期，茶被

认为具有养生、延年益寿的神奇作用。《陶弘景新录》说；“荼若轻身换骨。昔

丹丘子黄山君服之。”茶作为可以延年益寿的药饵服食，表达了当时人们希望

健康长寿的愿望，后来则慢慢地发展为与修身养性相联系。饮茶不仅仅能满足

解渴的生理需要，同时能满足精神上的需要，这时饮茶开始成为一种文化现

象。与此同时，饮茶也与儒家思想有了关联。儒家提倡温、良、恭、俭、让与

“和为贵”，修养途径是穷独兼达、正己正人，既要积极进取，又要洁身自好。

在魏晋南北朝时期，官吏及士人皆以夸豪斗富为美，对于这种奢糜的社会风

气，一些有识之士提出了“养廉”的问题，茶又与俭这样一种品德建立了联

系。陆纳的以茶待客，桓温的以茶下饭，南朝齐武帝萧喷遗沼要求以茶条把，

这时茶成为表达一种精神、情操的手段，开始发挥其社会功能，使得茶超越其

自然功效的范围，进入到人类的精神生活领域。茶在魏晋南北朝时期与儒、

释、道诺家思想发生联系，饮茶开始与人的精神追求相契合，荣文化也就开始

萌芽。

(二)形成与发展期

唐代是中国茶文化正式形成和发展的时期。唐代是中国封建社会发展的全

盛时期。饮茶习俗己由长江以南扩展到长江以北和塞外边疆，成为举国之饮。

陆羽(733—804)全面系统的总结了中唐以前的茶叶生产技术和饮茶知识，写

出了世界上策一部茶学和条文化专著——《茶经》。《茶经》首次把饮茶当作

一种艺术过程来看待，KEMET代理商创造了一合烤条、选水、蕉总、列尺、品饮的中国茶

色，陆羽创：立的这套茶艺，程式规范。技艺精妙，内涵极为丰富c陆羽把中国

体统文化中则悯、泽、迫诸家思想精髓融会干条事之中，强调茶人的品格和思

想情报，把故茶作为进行自我屁德修养、陶冶情操的手段和方法，为后比条文

化的发展奠定丁思想基础。闭羽的《茶经》之后．唐代还有不少茶学专著和大

量的待同敝赋问世，如张义新的《煎茶水记》、温度路的《采条录》、苏良的

门六汤舱》等等．他们分别从不同的角度认识、理解和丰富了条文化的内涵。

裴汉在《茶述》小说：“其性桔请．具昧淡洁．其用涤烦，其功致和，参白品

而不混，越众饮而独高。”自居扬在济中写道：“酒渴春深—‘碗茶，每夜坐掸观

水月”，“食男一觉睡，起来两旺条。举头看日影，巳复西南斜。乐人惜日促，

忧人厌年赊。无忧人乐者。长短任牛没。”获达了活人小以物喜，不以已悲，

随顺自然。无忧无乐的人生理想．这也是当时许多文人想要从茶中寻找的人生

境界。集待人、茶人、僧人于’身的校然．为陆羽挚友，他认为茶与得的精神

是相通的：“九RE6I僧院，东笛菊也黄。惜人多泛酒。谁解助茶香：”在这里，

条已经超越了它的物质属性，成为与禅境相通的精神媒介。唐未刘贞亮迟一步

提出条有“十“德”，即；以条散闷气、以茶驱睡气．以条养生气，以茶除病气，

以条利礼厂，以祭表敬意，以茶尝滋味。以茶养身体，以茶可雅心．以茶可行

道。刘心兑继承和发展了陆羽“稍行俭德”的观点，提倡在饮茶过程渗透道德

教育，提高品德修养。唐代文人雅士不断开掘着条文化的内涵．并将这种文化

形态烙L了民族习俗、L6族心理和民族性格的深深卯迹，使之成为—‘种可遗传

的文化基问。

(三)丰富与成熟期

庇代奠定丁中国条文化发展的坚实基础，历经宋、元、明、清救代的发

膜，中国茶文化不断十富和成熟。继唐以后，宋代的茶n L生产发展较快，制条

技术更加精湛．饮公之风巴屯加普及。首先是上流社会嗜茶成风，王公贵族经

常举行条宜．近皇帝也常以茶水招待群日．以示恩宠，宋微宗赵估更是嗜茶成

癖，白著《大观荣论》一书，大大报功了忱茶之风的盛行，赵倍这位在政治

上昏唐无能的北宋皇帝．却是个狂热的爱条人，也是个修养很高的艺术家、他

存艾所著《大观茶论》中，系统阐述了他的铁道服想，特别是茶巧人的精神世

界的关系，池说：“谷粟之于饥，丝荣之于寒，虽庸人儒子皆知，常须而日用．

4；以岁时之造逻刚可以兴废也。至苦茶之为物，擅kz闽之秀气、钟山川之提

纽．祛襟涤滞，致清导和，则非庸人孺子之可得而知交。冲淡简洁，韵高致

静，则非逞退之时而好尚矣。”校服赵估的理解，首先，朵个是一种亩接与牛

什相关的物质产品。饮茶计非只是为丁解渴，而是在人们的物质生活打丁保障

以后，为满足人的精神世界的需求才得以流行，饮茶是“盛世之清尚”。他认

为茶对人的精神世界的作用是“祛襟涤滞，致清导和”、“冲淡简洁，韵高致

静”、“厉志清白”，这是对前人在饮茶中所获得的精神体验的高度概括。赵估

在《大观茶论》中提出的“清”、“和”、“冲淡”、“简洁”、“静”、“韵”等概

念，已经基本概括了中国茶道的精神内涵。宋代文豪苏东坡以拟人的手法写

《叶嘉传》，钽电容讴歌茶“穷且益坚，不坠青云之志”、“悴然临之而不畏，无故加之

而不怒”的伟岸品格，‘赞美茶“资质刚”、“风味淡泊”、“洁白可爱”。

宋代民间盛行的“斗茶”其实质是评比茶叶质量和点茶技艺的一种方式，

诗人范仲淹在《斗茶歌》中是这样描述斗茶后的情景：“胜若登仙不可攀．输

同降将无穷耻。”“斗茶”的盛行促进了制茶技术的提高和品饮方式的日趋完

善。随着饮茶风气的不断兴盛，唐时出现的茶馆雏形到宋代也渐趋成熟，与之

相应的茶馆文化得到迅速发展。

由于明代放弃了团饼茶生产，使得散茹生产技术得到了空前发展的机会，

而散茶的生产，又为创制其他茶类提供了契机，明代在制茶技术上达到了古代

制条工艺的高峰，好几大类茶的发明都是在明代完成的。首先，蒸青散条的加

工技术进一步完善，炒青绿茶加工技术大大提高，先后发明了花茶、乌龙茶、

红茶等重要茶类的加工技术，并创立了与之相适应的各类茶叶的品饮技艺。

明清时期，用散茶泡饮成为主流，因紫砂茶具其形制和材质迎合了当时社

会所追求的平淡、端庄、质朴、自然、温厚、闻雅等精神需要，宜兴紫砂茶具

在明代倔起。晚明文人在饮茶中强调的人与茶与环境、氛围的契合，实际上注

重的是内在精神的高度和谐，是追求美的一种极致，文人们通过对饮茶环境刻

意营造，以此表达他们不同流俗的清节雅操。明未冯可宾在《齐茶笺》(1642)

中谈到“茶宜”，提出了适宜品茶的13个条件：①无事，无琐事缠身，悠闲自

得；②佳客，有情操高尚、志同道合的茶客；②幽坐，品茶时要心地安逸，环

境幽雅；④吟咏，以诗助茶兴，以茶发文思；⑤挥翰，儒毫染翰，泼墨挥毫，

以茶引雅趣；⑧梢样，小园香径，信步闲庭；⑦睡起，酣睡初起，以茶提神；

⑧宿醒，宿醉难消，以茶解之；⑨清供，茶果佐之，饱腹止渴；⑩精舍，巧布

茶室。精巧雅志；⑩会心，心有所得，澄心自在；⑩鉴赏，评鉴茶品，把玩茶

器；⑩文擅，茶惶侍坐，悠闲自得。品饮茶“禁忌”的七条是：不如法、恶

具、主客不韵、冠裳苛札、荤看杂陈、忙冗、壁问案头多恶趣等。“茶宜”和

“茶禁”反映了明清文士茶道追求风雅，注重环境气氛、人际关系基本精神。

朱权在《菜谱》中说；饮茶“有稗于修养之道”，要求饮茶需与自然环境完全

融合，“或会于泉石之间，或处于松竹之下；或对陪月清风，或坐明宙净熄。

乃与客清谈款话，探虚玄而参造化，清心神而出尘表。命一童子设香案，携条

炉于前，一童子出茶具．以瓢汲清来访于瓶而炊之。”杆这里，束石松竹、皓

月清风与茶炉香案、瓢瓶清泉等构成广一幅令人神往的文人品苦因。末权的品

饮艺术，后经顾元庆等人的改进，形成丁一会简便新颖的散茶烹饮方式，于后

世影响深远。

作为茶文化的重要组成部分，宋明时期的茶事文学艺术的题材更加广泛、

内容更加深刻，特别是11l现了一些反映茶农疾苦、揭露当时茶政的弊端和服眩

的茶涛、茶歇、条文，使我们对这一时期的茶ur午产状况有了更全面的厂解和

认识。如明代高启在《采茶词》中写道：“归来清否犹在手，尚品先将呈太子。

竹炉新焙未得尝．笼盛贩与湖南商。，U家不解种禾黍，衣食年年在春雨。”明

万历年间、浙汀富阳助仅与茶并贡，百姓苦不堪言。韩邦奇了解当地民情，整

理了一首民谣《茶歇》，歌词为：“富IN汀之鱼，宫阳江之茶，鱼肥夺我子。茶

香破我家。采茶妇，捕伍夫．官府拷掠允完肤。吴天何个仁，此地亦无辜：鱼

何不牛别县．条何不生别郡?富阳L[]，何日摧?富阳汀，何月枯’山摧茶亦

死，江枯鱼乃无。呜呼!山难摧、江难估．我民不可苏。”在一个地方宵两种

奇特产，本是天之所赐，求之不得的好事，当地石姓应可惜此过广富裕女康的

生活。LIJ是在当时，内于朝廷勒贡，丰富的特产并没能给人民俗来幸福。反快

百姓深受其害，于是愿山催江梢，茶死位九1作者借条、惜鱼表达门十劳动人

民的深切同情和对封建统治者的控诉。

总之，历经宋、九、明‘直到清代前朗，历经千年的发展，小国条文化巴

经形成广一个博大精深的体系．从茶树的栽培技术到茶的制造．品饮等诣方面

都达到了相当高的水准．饮茶作为 种文化的岂能H起完善，造诣之深、操作

之精细令人叹为观止。品茶成为 门独具特色的艺术修养，并巳形成了不问的

肤道流派．如贵族型茶退、雅上型茶道、禅未型茶道、大众型条迟笨等*

(四)曲折迂回期

在清代，中国传统茶文化开始从文人条文化间平民饮茶文化转变。并最终

成为条文化的主流。饮茶成本的降低和饮谈程序的简化，为茶向民间的普及开

辟了道路。茶在民间的普及．与寻常口用结合。并成为民间礼俏的 部分。明

治之际，茶馆发展很迅速，清代可以说是我国茶馆的鼎盛时期。茶馆变成了一

个浓缩了的社会，折射出社会的各个层砌。清朝晚期，政府腐败无能，网势口

衰，列强纷纷入侵，战祸连绵，民不聊生。茶文化的发展失去了最基本的条

件。这一时期茶文化发展极其缓慢，但作为条文化传播的重要窗口之一的茶馆

在个国城镇仍普遍存在、这对于保存和延续卡回传统的茶文化发挥丁十分市要

的作用。新中国成i后，牛广力得到了迅速发展，茶业生产得到恢复和发展。

英女化获很1’新rA紧腰棚调、们呆，楷下来的各次政治反动．特别县“文化大

革命”，给我国的传统文化受到造成了巨大的冲击和破坏，中国条文化不仅没

有新的发展，反而倒退了。

(五)复苏振兴期

改革开放以后，我国茶产业发展迅速，一度沉寂的中华条文化得到恢复和

发展。1989年在北京首次举办了“茶与文化展示周”活动，1990年10月第一

届国际茶文化研讨会在杭州召开，此后，两年一届的国际茶文化研讨会分别在

不同国家举办，逐渐成为国际茶文化界的盛事。特别是近20年来，各地相继

成立了茶文化组织，宣传和普及茶文化，出版了大量荼文化书刊。随着经济的

发展和休闲业的兴起，各地茶艺馆如雨后春笋般涌现，茶文化活动好戏连台，

海内外茶事联谊活动频繁，茶艺表演队伍日益扩大，茶业影视艺术兴起。条文

化研究队伍迅速壮大，贴片钽电容而且哲学界、文学界、艺术界以及宗教界不同学科间的

研究人员加强合作，不断交流，大大加速了茶文化业的发展。茶文化研究逐渐

走出书斋，与经济建设紧密相连，成为推动新时期茶产业发展的强大动力。条

文化作为中华优秀传统文化的重要一部分，已经成为社会主义文化事业的重要

组成部分，必将在新世纪获得新的更大的发展。wxq$#