吴坚明
（广东省中山市东凤镇农业服务中心，广东 中山 ５２８４２５）
当前，频繁的食品安全问题对人们的健康造成了极大的危害。食品安全与人们的生活质量和切身利益密切相关，食品制造摘 要：
商应高度重视食品的质量水平。农药作为食品污染的重要来源之一，农药残留检测技术成为食品检测的核心工作。本文将从食品中的农药残留途径入手，分析食品中农药残留的危害，并提出食品中农药残留检测技术解决目前的一系列问题，对食品质量安全具有较强的现实方面意义。
关键词：
食品；农药残留；检测技术中图分类号：
ＴＳ２０７．５３ 文献标识码：Ａ我国食品产生一系列不良影响的原因涉及到农产品和食品的污染
包括兽药、农药和其他有毒物质在农业产品在中国比较普遍,人们的身心健康方面受到不同程度的影响，不仅造成严重的生态环境问题，限制了我国农业和社会的可持续发展。因此,对农药残留分析检测技术的研究逐渐成为社会日益解决的主要问题。1 食品中的农药残留途径
食品中的农药残留包括：食物链和生物富集，如：水中农药→浮游生物→水生动物→高浓度农药残留；农药直接应用于农作物或食品混合环节，运输过程中易造成食品污染。空气、水、土壤污染会在动植物体内产生农药残留，从而间接污染食品。2 食品中农药残留的危害
（1）有机氯农药的危害。一般来说,有机氯农药对人体产生慢性毒性作用。它被吸收到体内,通过肠道吸收，它将主要积累在脂肪含量高的器官和组织。一旦人类摄入达到10毫克/公斤体重,会发生中毒的症状。有机氯农药对肝脏以及神经细胞造成不同程度的影响,甚至一定程度上损害人体的肝脏以及神经系统，也是造成不同类型疾病的出现。
（2）有机磷农药的危害。通常，有机磷农药会被呼吸道，皮肤和胃肠道会造成人体中毒。对人和动物造成不同程度的损害，血液中的胆碱酯酶被抑制，并且分解乙酰胆碱的能力丧失，很容易引起一系列中毒表现：心跳加速，瞳孔散大，出汗，肌肉颤动等现象，如果严重，会导致中枢神经系统功能障碍。如果长期摄入有机磷农药会严重导致白细胞吞噬，肝功能下降，血糖升高等病理现象，并具有致癌，致畸和致突变严重后果。
3 食品中农药残留的检测技术
伴随着社会经济不断发展以及生活质量标准不断提升，农药残留成为食品安全中重要研究的问题。尤其相关技术的不断突破与发展，农药残留检测技术取得突破性的进展。农药残留检测技术主要包括气相色谱、高效液相色谱法、免疫分析法、电化学分析,酶抑制法等。各种各样的方法具有自身的优点。快速和易于使用属于检测技术的显著特点，具有较强的实际价值与可操作性。因此,简单和快速检测技术是更受欢迎，相关的情况如下：
（1）气相色谱法。作为一种新型的一期方法,它具有速度快,灵敏度高,操作便捷,适用范围广等色谱发展的最成熟的技术。气相色谱法可以检测很多早期无法检测到农药及其降解和代谢产物,提高农药残留检测的水平有很大的作用。气相色谱法和其他方法可以应用于气相色谱在药物分析，食品的主要构成或食品添加剂给食品市场造成不同程度的不确定因素,尤其是烧烤食品和油炸食品，因为在一定的温度前提下，淀粉会产生丙烯酰胺-一个致癌有毒物质,加上这类材料具有很好的消化功能,一旦进入婴幼儿和孕妇的胎盘后多次反应,它将结合DNA在体内,引起基因突变,最终导致癌症的发生,严重危害人们的健康。气相色谱分析方法成本低,主要应用于提高检测水平,分析食品农药,加速食物的筛选,分析水中的卤,食品防腐剂等;气相色谱仪用于农业生产,用于检测有机磷、有机氯、菊酯农药残留等。
作者简介：
吴坚明，广东省中山市东凤镇农业服务中心。（2）高效液相色谱法。作为一类有机化合物,农药分子量比较大
的特点，热不稳定,波动率较低等特点。一旦气相色谱法无法正常使用，这时因为气相色谱有物质缺乏活动和热量的物质很容易分解，较低的检测性能产生高效液相色谱法。通过有效的方法去落实高效液相色谱流动相之间的分配系数的差异和固定相。通过对气相色谱进行相比,可以得出高效液相色谱法功能方面多样化。这种方法可以分析几乎所有的化合物,弥补和提高气相色谱法的缺陷和不足,但在灵敏度和检测类型需要进一步改进和突破。（3）免疫分析法。由于免疫分析方法是一种灵敏度高的检测技术，因此它可以更准确地检测出农药残留，它不仅可以检测单一种类的农药，还可以检测多种农药残留，从而大大提高效率。此外，免疫分析方法通过利用抗体进行检测，主要针对酶等不同类型的有机化合物进行系统性的分析，这种检测技术具有成本投入低，安全性系数高等优点。随着检测技术的不断创新与突破，农药残留检测技术的免疫分析方法取得突破性的进展。与色谱相比，免疫分析方法操作环节简单，投入成本较低，现场分析可能性大，市场的潜力巨大。但是，免疫分析法需要更长的时间和更高的成本进行农药残留分析应用，提供的信息量不大，是未来需要改进的免疫分析方法和几个方面的突破。（4）电化学分析方法。电化学分析法灵敏度方面强、准确性强的分析方法，也是快速与高效统一的分析方法。电化学分析法是利用电化学池中的电化学反应，通过变换测量物质的浓度，来进行测量电参数的测定和分析。其电位范围可以改进分析。电位分析、电化学传感器法、极谱分析是电化学分析方法的应用，如它们可以简单、快速地检测食品中的问题。电位分析主要通过测量电极电位来分析溶液中物质的浓度，从而得出材料的含量；电化学传感器能够准确监测食品成分，具有很高的吸气性、稳定性和能力。（5）酶抑制法。酶抑制法实现检测主要出发点从其杀虫机理来看它是以有机磷和氨基甲酸酯控制昆虫中枢神经系统和乙酰胆碱为基础，加入农产品的提取物进行相关的测试，然后根据乙酰胆碱的活性受到抑制的具体情况，从而使产品中的有机磷和氨基甲酸酯类农药是否超标进行研究与分析，可以了解到农产品受到污染的具体情况。国内一些仪器根据实际的需求以及相关检测技术标准进行创新出适合酶抑制法进行检测的设备，一定程度上推动农产品污染物可以及时有效地检测的主要途径，也是进一步创造安全的食品环境。4 结语
食品安全始终是社会各界关注的焦点话题。因此，农药检测技术也得到了一定的进步和发展，包括检测仪器的进步以及科学的有效利用。农药残留检测标准不断提高，不同的检测方法有其局限性。因此，为了从根本上保证食品安全，具体而言，新检测技术大大提高了农药检测水平和正确性，实际操作过程中，应充分结合多种手段，全面检测农药残留，有利于维护人民群众的身心健康以及经济社会可持续发展具有重要意义。参考文献
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