酒店标准

酒店后场

6.2 服务走道/宴会厅后场走道

主要服务走道和宴会服务走道必须为3米宽，所有次要服务走道最小为2米宽。

在踢脚和装饰地面上1米处，安装连续（高和低）的缓冲扶手，以保护墙体。所有走道拐角交汇处，都必须安装保护角。参见附件C中的《IHG后场饰面表》

6.3厨房备餐及辅助区

概述

厨房的位置必须有利于提高酒店员工工作效率，及各种设备的方便使用。必须考虑餐厅、宴会厅、收货平台、服务电梯、休息厅、会议室和员工餐厅、客户送餐服务及行政酒廊之间的相互关系。

根据国际及当地法规要求，必须采用商业等级的食品加工设施设备。设计应采用高效率、卫生清洁、安全、低维护成本、持久耐用的设施设备。

综合食品加工设施，以便于主要的加工功能可以在同一个区域内进行，使酒店员工发挥最高的工作效率。

如果厨房设施位于多个楼层中，则必须设置便捷连接各厨房的服务电梯

设有

配合厨房设备的设置和维护，设置地面沟槽、地面水槽和地排水

下沉地面：走入式冰库和冰箱。

为实现特定的主题食品概念，厨房设计、设备和设施，应由经验丰富的专业厨房设计师设计。

功能区域：

主食加工线

食品提取线

特色餐厅食品加工线

服务吧台

宴会饮料区

准备区域（肉食、蔬菜、鱼类准备）

冷食准备区

客房送餐服务

宴会准备区

行政酒廊食品室

宴会装盘区

罐类洗涤

器皿洗涤

冰类制品

厨师长办公室

厨师长冰箱

如果肉类处理区直接连接于服务走道，则其位置可以远离主厨房

面包房

干货，冷藏和冷冻储藏间

饮料储藏间

瓶罐洗涤

低温垃圾间

员工餐厅

宴会用厨房

当以下一种或多种情况发生时，须为宴会厅提供独立的食品加工设施，包含宴会准备、宴会装盘和食品准备线、干货和冷藏、器皿洗涤、罐盆银器洗涤区。

宴会厅与主厨房位于不同的楼层。

主厨房的大小、容积、设计、位置或操作不能有效为宴会厅服务。

宴会厅的座位数超过2000个

厨房设备

需要调整设备技术规范和数量，以适合项目具体的主题食品概念。这些应当由IHG推荐的厨房顾问来具体制定。

燃料：条件允许的话，采用天然气厨房设备。

在每个洗碗区，必须设置安装“垃圾设备系统”。参见《假日酒店餐厅概念》中的设备 清单。

厨师长办公室

位于靠近主食品加工线的位置

办公室敞开处安装透明玻璃窗，可以目视控制厨房。

员工设施、人力资源和支持区

在员工进入酒店/员工设施/人力资源行政区的入口处，位于考勤办公室的外面，设置电子磁卡门锁。

员工入口

员工入口的位置必须靠近保安办公室，以控制进入服务区的人群，同时，酒店员工的出入，应不干扰收货卸货等活动的位置。如有可能，从视觉上分隔收卸货区和员工入口。

考勤站应设置于服务走道处，靠近员工入口处。

设置独立的男女更衣区。参见《设施方案》中男女员工比例。

每25-30名员工设置一间淋浴间；每40-50名员工设置一间厕所。根据当地规范要求，设置小便池和洗手盆。

设计成通过更衣柜室/更衣室进入，而不是经过厕所或淋浴间进入。为每名员工设置一个更衣柜，并配有木质长凳，方便更换衣物。

在出入口安装一面全身镜，以便员工在出门前最后的形象检查。在台盆处设置化妆台/装饰镜。

参见《补充设计概要第十一部分》中的详细要求。

设置独立的主管更衣柜/更衣室/厕所区域 具体的分配比例有待确定。

员工餐厅

设置自助服务的食品线；碗碟堆放和洗涤区。在每条取食餐盘道的末端，设置冰水饮料机。

设置一个融合了单独宴会形式和随意座位形式的就餐区，营造明亮充满活力的就餐环境。安装一或两台37’’液晶电视和网络设施。

假日酒店

http://doc.mbalib.com/view/46e75455a3adefcffb0810218f1d416d.html

万豪

http://doc.mbalib.com/view/3f7f9f9630ec98072a290838b8c6f4b4.html

皇冠假日

http://doc.mbalib.com/view/32f9d4bad33f60622b181cfa1036a962.html

智选假日

http://doc.mbalib.com/view/9cb9743bd7783a9ca6e94d12536e0f9c.html

希尔顿逸林

http://doc.mbalib.com/view/4440f41cd4256227e5aff09516d652f3.html

喜达屋机电

http://www.doc88.com/p-9952983407984.html

铂尔曼

http://www.doc88.com/p-1876886661641.html

凯宾斯基

http://wenku.baidu.com/link?url=1Xojf822zHJWYPLAXi7rPM8QPO8c0D_jJuWURSN4S5nzlL7rZxi8tfVYYeOhy1x8u-O5snFWsIXnSN-xhYfnD5KAjoQ3yKzoQ5KFpiSIC1e