餐饮服务员培训试题
一、 选择题（4分*16=64分）
1、下列不属于食品的是（D）。
A、茶 B、咖啡 C、金华火腿 D、感冒冲剂
2、礼节是表示尊重的形式要求，礼貌是表示（D）。
A、彼此见面时的一种招呼方式 B、人的表情
C、尊重的言行规范 D、共同遵守的社会公德
3、当好宾客参谋，遵守程序和满足宾客用餐的特殊需求，是（D）的具体要求。
A、主动服务 B、诚实服务 C、个性化服务 D、标准化服务
4、以下哪项不是中式早餐餐前准备工作内容（C）。
A、分菜用具准备 B、环境准备
C、餐具佐料和服务用品准备 D、个人卫生准备
5、斟酒时,服务员应侧身站在客人右侧( C ).
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A酒瓶与杯沿相距3厘米以上; B瓶口搁在杯沿上;
C酒瓶与杯沿相距1厘米.
6、客人来到餐厅后，引位员首先应热情问候客人，确认客人(B )，然后引领客人到位。
A、身份 B、预订 C、官衔 D、姓名
7、为身体有残疾客人服务的原则是(C)。
A、用好奇的目光注视客人 B、在客人背后窃窃私语
C、服务应有针对性 D、模仿客人
8、餐厅不为客人保管食物，是为了(B)。
A、提高餐厅的利润 B、对客人的健康负责
C、树立企业的形象 D、维护服务员的利益
9、你参加了（ ）单位组织的免费就业培训。
A、随州技师学院 B、随州技术学院 C、随州职业学院10、你这次参加的是（ ）专业的培训。
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D、随州技校
A、机械加工 B、家政服务员 C、餐厅服务员 D、营养师
11、你这次培训了（ ）
A、 一个月 B、两个月 C、7天 D、三个月
12、你培训后（ ）参加考试，（ ）就业。
A、有、没有 B、有、有 C、没有、没有 D、没有、有
13、台号放在花瓶的前方，朝（A）的方向。
A．门口 B．客人 C．主人 D．没有什么具体要求
14所有员工当班期间必须将名牌佩戴在制服（ C ）。
A. 右胸口 B. 胸前任何位置都可以
C. 左胸口 D. 领带上
15、递送或接受物品时应用（C），并向对方致谢。
A. 单手 B. 向前鞠躬并单手
C. 双手 D. 向前鞠躬并双手
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16、服务员不可佩戴多余的首饰，如耳环、脚链，但（D）除外。
A. 金项链 B. 鼻环
C. 扳指 D. 结婚戒指
二、多选题（4分*4=16分）
1、餐厅服务员使用服务语言还要注意客人的 (ABCE )等多种因素。
A、性别 B、心理 C、年龄 D、身体 E、环境
2、分菜的三种方法包括（ACD）。
A．定点分菜 B．自行分菜 C．有托盘分菜 D．旁桌式分菜
3、台面按用途可分为（D E）两种。
A．荤台 B．花台 C．酒台 D．食台 E. 花台
4、宴会传菜服务员的职责是做到传菜 (ABCDE )。
A、不乱 B、不错 C、不落后 D、不漏 E、不提前
三、判断题（2分*10=20分）
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1、宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（ √）
2、休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（ √）
3、白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（ ×）
4、分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（ ×）
5、徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（√）
6、餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（×）
7、餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（×）
8、酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（√）
9、散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（√）
10、中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（√）
（学习的目的是增长知识，提高能力，相信一分耕耘一分收获，努力就一定可以获得应有的回报）
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