专利名称：高花青素含量紫马铃薯清汁的加工方法专利类型：发明专利
发明人：冷传祝,宋新飞,王英,姜南,于英,任美丽,李书蕊申请号：CN201610019693.8申请日：20160113公开号：CN105475771A公开日：20160413
摘要：本发明涉及一种高花青素含量浓缩紫马铃薯清汁的加工方法，步骤如下：（1）原料处理：将原料破碎加水成为薯浆；(2)煮浆：将紫马铃薯浆加热至70-80℃，保温30-60分钟；（3）浆料酶解：浆料降温至50-55℃，添加淀粉酶和薯浆酶酶解1-2小时，（4）压榨：薯浆经酶解后通过压榨机压榨得到紫马铃薯原汁；（5）原汁酶解：将紫马铃薯原汁加热后降温，添加果胶酶和淀粉酶酶解1-2小时；（6）超滤；(7)浓缩。其特征在于原料破碎时添加柠檬酸调节pH值至3.0，有效保护紫马铃薯中花青素成分，保持紫马铃薯中营养价值成分；薯浆加热至70-80℃进行低温糊化，在保证糊化的同时降低花青素的损失；通过对薯浆和原汁进行两次酶解，使紫马铃薯中的淀粉充分转化为糖分，提高原料的利用率，加工成营养丰富、质量稳定的紫马铃薯浓缩清汁。
申请人：山东鲁菱果汁有限公司
地址：264513 山东省威海市乳山市徐家镇镇政府东
国籍：CN
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