课题
5.1 饮食与营养
授课时间 月 日
知识目标：说出食物中含有糖类，蛋白质，脂肪，水分，无机盐和维生素等营养物质 能力目标：通过简单的实验验证食物中含有的营养物质，尝试鉴定常见食物中蛋白质，
教学目标
脂肪，淀粉的存在。
情感目标：养成良好的饮食习惯，关注家人和自己的饮食与营养
教学重点
说出食物中含有蛋白质，脂肪，糖类，水分，无机盐和维生素等营养物质
教学难点
鉴定食物的主要成分
教法及教具 投影仪及挂图
教
教师活动
学 内 容
学生活动
补充、调 整
一、导入新课
上一章的学习，我们知道人类要想生存下去就必须从
教
生物圈中获得一些基本的条件，俗话说得好“民以食为天，”
今天我们就来研究饮食的问题。
学生思考回 答
二、新课讲解
学
在饭桌上，我们常常会听到你的父母或者长辈为了让
学生填写
你多吃点，就说鸡肉有营养， 多吃点。鱼，有营养的， P71 内容
多吃点 。多喝点汤，有营养的。那么，我们到底应该怎
过
样饮食呢？一日三餐应该怎样选择呢？
▲ 选购三餐食物
今天由你来安排全家的三餐饮食你怎样来安排呢？ 请阅读课本 P71 内容并填写。同位同学相互比较并讨 论谁选购的更合理。
主副食搭配合理、粗细粮搭配合理、荤素搭配合理。 思考：
我们一日三餐从食物中获得什么？ 我们的一日三餐就是为了从食物中获取营养物质和能 量。
吃食物是为了从中获取物质和能量，那么食物中含有 哪些营养物质呢？通过实验的方法可以鉴定。
学生思考
程
学生阅读教 材并思考
1
▲ 鉴定食物的主要成分
1、饭粒上滴加碘酒，发生颜色反应，通过颜色反应判断
食物的成分是什
学生阅读教 材并思考
么？
教
学
2、取一些蛋清，分别放入两只烧杯里，其中一只加少量
的开水，并搅拌，通过观察是否有白色的沉淀，判断白色
的沉淀是什么物质？另一个加少量的冷开水，搅拌，有没
学生阅读教 材并思考
过
有白色的沉淀？
程
3、取一粒炒熟的花生种子，用力挤压，观察纸上出现了
什么现象。用牙签蘸少许食用油点在白纸上，与压过的花
生的白纸比较，你发现了什么？
学生总结 教师补充
学生阅读教 材并思考
思考：
（1）判断三种现象验证的食物中的营养物质分别是什
么？
2
淀粉遇到碘酒会变成蓝色说明 饭粒中有淀粉的存在。
教
蛋白主 要的成分就是蛋白质，它遇到热的之后就会发生 凝固，这是蛋白质的重要特性。有油出来，那是脂肪，它
会形成油滴。
学生阅读教 材并思考
学
（2）你还知道其他的鉴定方法吗？
蛋白质直接燃烧时会散发出臭味，相同体积的脂肪比 水轻，脂肪会漂浮在水面成为油滴。都可以作为鉴定食物 成分的依据。
（3）你知道食物中的营养物质有哪些？
过
我们吃饭，就是为了从食物中获取这些营养物质。
食物中的营养物质还有哪些呢？
▲ 营养物质
程
食物中对人体有用的物质叫做营养物质，有蛋白质，
脂肪，糖类，水，无机盐和维生素。糖类，是人体热能最
主要的来源。它在人体内消化后，主要以葡萄糖的形式被
吸收利用；脂肪主要储能物质；蛋白质是构成肌体的重要 成分；食物中维生素的含量较少，人体的需要量也不多，
师生共同完 成
但却是绝不可少的物质如缺乏维生素 A 会出现夜盲症、
干眼病和皮肤干燥；缺乏维生素 D 可患佝偻病；缺乏维
生素 B1 可得脚气病；缺乏维生素 B2 可患唇炎、口角炎、
舌炎和阴囊炎；缺乏 PP 可患癞皮病；缺乏维生素 B12
可患恶性贫血；缺乏维生素 C 可患坏血病。
成
六大类营养物质：
师生共同完
水分
无机物
3
无机盐
教
有机物
淀粉：遇到碘酒会变成蓝色。
蛋白质：高温会凝固。 脂肪：形成油滴。
师生共同完 成
学
维生素
膳食纤维被称为“第七类营养素。”
三、巩固练习
1.人的生长发育以及受损细胞的修复和更新，都离不 开 。
2. 不是构成人体的 主要原料，也不能为 人体提供能量，但是人体一但缺乏它，就会影响正常的生 长发育，甚至患病。
3.某名同学不爱吃蔬菜，近期刷牙时牙龈经常出血，他体 内可能是缺少 。
4. 、 、
都是组成细胞的主要有机物，并且能为生命活动提供 能量。
5、你认为贫血的人体内有可能缺乏的无机盐是： A.镁 B.锌 C.铁 D.钙
6、有些同学只爱吃肉，不爱吃水果和蔬菜，长此以往会 造成身体缺乏
A、蛋白质和维生素 B、脂肪和无机 盐
C、维生素和无机盐 D、蛋白质和脂肪 7.小林这几天刷牙时发现牙龈经常出血，应当建议他多吃 一些
A、米饭、馒头 B、鱼、肉、奶、 蛋
C、新鲜蔬菜、水果 D、奶油、巧克力新 8、有一家共五口人，其中三人的皮肤很粗糙，并且一到 夜晚就看不清物体。他们的食物中可能缺少 A、维生素 A B、维生素 B C、维生素 C D、维生素 D
9.常吃标准米、标准面能有效预防： A、夜盲症 B、脚气病
C、坏血病 D、佝偻病（ ） 10、人体内主要的供能物质是：
A、蛋白质 B、脂肪 C、糖类 D 水
11、下列营养物质中，能为人体生命活动提供能量的 是
成
师生共同完
过
程
4
①糖类 ②脂肪 ③蛋白质 ④水 ⑤ 无机盐
A、①③⑤ B、①②④ C、①② ③ D、①②⑤
12.小刚患了重感冒，发烧有一个星期了，体重明显下降。 他体重下降的主要原因是下列哪种有机物被消耗所致？ A、糖类 B、蛋白质 C、脂 肪 D、水
13.下列食物中含有维生素 C.最多的是( )
A.菠菜 B.番茄 C.鱼 D.辣椒
14.你认为贫血的人体内有可能缺乏的无机盐是( )
A.镁 B.锌 C.铁 D.钙
15.关于食物中的水说法不正确的是( )
A.有运输营养作用 B.是能量的来源
物质
C.是人体细胞内水的来源之一 D.可以运输废物
16、连线
把食物中的各种成分(A～F)与它对人体的作用连接起来。 A.脂肪 a.人体生命活动
的主要能源物质 B.糖
类 b.备用的能
源物质
C.水 c.促进人体的
正常的生长发育， 人体需要量很少
D.维生素 d.组成细胞的主
要物质，同时具 有运输功能
E.蛋白质 e.含有人体温表内
不可缺少的营养成
分，如钙，铁
F.无机盐 f.构成人体细胞的
主要物质，生长发育，组织更新的原料
四、课堂小结
(以板书设计的形式给出)
5.1 饮 食 与 营 养
▲ 选购三餐食物
板
书
▲ 鉴定食物的主要成分
设
计
▲ 营养物质
营养物质有蛋白质，脂肪，糖类，水，无机盐和维生素。
膳食纤维被称为“第七类营养素。”
5
作业
同步练习
教后反思
6
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