发布网友 发布时间:2022-04-21 19:28
共3个回答
热心网友 时间:2022-05-13 03:04
米酒,又叫酒酿,甜酒,用糯米酿制,是中国汉族和大多数少数民族传统的特产酒,主要原料是江米,所以也叫江米酒,酒酿在北方一般称它米酒。
方法/步骤
1
糯米用水浸泡六小时左右,泡到可以用手指轻松捏碎即可。
2
倒掉水,上蒸笼蒸,没有蒸笼直接蒸锅里蒸,蒸上五分钟左右至七八成熟关火,自然冷却后加入甜曲酒。
3
加入一杯凉开水,用勺子轻轻把米饭压实,中间压一小窝,盖上盖子,夏天可以直接放着就好,现在的温度可以用盒子装着,用被子包裹住,两至三天就好了。
4
整个操作过程一定要无油、无盐、保持窗口和手的洁净,不然做出来的甜酒不白,口味也不好,或者不成功。
热心网友 时间:2022-05-13 04:22
一斤米做好饭
麦芽粉一两用水泡后过滤掉麦皮,麦皮用清水冲洗两次以上。
饭做好趁热加麦芽粉水搅匀,保温(55~60度)4小时糖化
糖化好了冷却至30度左右
制大曲酒用酒曲半斤用清水浸泡,过滤,用清水冲洗两次以上。
把酒曲水加到糖化液中搅匀发酵为底酒
底酒发酵一天产生很多气泡就可以
4斤米做好饭趁热加麦芽粉(4两)水糖化4小时后冷却至19度左右
把底酒加进去搅匀发酵,发酵温度不要高于22度会容易变酸
1~2天甜米酒
5~7天发酵完毕,得到酒度15%以上的米酒
用自己家电饭锅就可以做米酒。烧大曲酒用的酒曲按米重量的10%用水泡好用箩过一下,洗两遍。酒曲水用200目尼龙袋过一下放在30度左右的地方(做饭以前做好)。先把米洗好做饭,米重量的10%麦芽粉用水泡好用箩(40~60目)过一下,杂质用水再泡后过滤,第三次过滤,总水量和米重量相等。最好用200目尼龙袋过一下。饭好了趁热把麦芽粉水加进去55~60度保温四小时以上糖化。这时米中的淀粉已变成糖。把做好的糖水煮开浓缩可以做糖稀。要做米酒把糖水冷却至30度加酒曲水和水,一斤米加到3.5斤,开始酒精发酵。发酵一天是甜米酒。液面有大量气泡必须降温到19±2℃继续发酵.5`7天发酵结束.用箩过滤或用200目尼龙袋压滤得15度左右的米酒.
第一种方法是做好底酒。注意做底酒时把要做米酒的总糯米重量的酒曲量都加进去的。这是为了把酒曲中的酵母菌苏醒生长。正在生长旺盛的酵母菌加到多量米酒发酵液中会提前发酵,迅速提高酒精度,防止杂菌的生长。
第二种方法没有做底酒的步骤,简单一些效果不如第一种方法。
有条件糖化以后加底酒和水做好发酵液,用有机酸调一下酸碱度Ph5~5.5,有利于抑制杂菌生长。
热心网友 时间:2022-05-13 05:57
一级糯米适量蒸熟;
将煮熟的糯米冷却;
将一小包酒曲倒入小碗水中溶解;
把酒曲水倒入糯米中均匀搅拌;
将搅拌均匀的糯米放入容器中压紧压实,在容器中加一杯水,并在压实的糯米中间开一个小孔;
用塑料保鲜膜将容器口封口,将容器放置在25-30度的地方进行发酵;
大概发酵2-3天后,自制的米酒就可以做出来了。
热心网友 时间:2022-05-13 03:04
米酒,又叫酒酿,甜酒,用糯米酿制,是中国汉族和大多数少数民族传统的特产酒,主要原料是江米,所以也叫江米酒,酒酿在北方一般称它米酒。
方法/步骤
1
糯米用水浸泡六小时左右,泡到可以用手指轻松捏碎即可。
2
倒掉水,上蒸笼蒸,没有蒸笼直接蒸锅里蒸,蒸上五分钟左右至七八成熟关火,自然冷却后加入甜曲酒。
3
加入一杯凉开水,用勺子轻轻把米饭压实,中间压一小窝,盖上盖子,夏天可以直接放着就好,现在的温度可以用盒子装着,用被子包裹住,两至三天就好了。
4
整个操作过程一定要无油、无盐、保持窗口和手的洁净,不然做出来的甜酒不白,口味也不好,或者不成功。
热心网友 时间:2022-05-13 04:22
一斤米做好饭
麦芽粉一两用水泡后过滤掉麦皮,麦皮用清水冲洗两次以上。
饭做好趁热加麦芽粉水搅匀,保温(55~60度)4小时糖化
糖化好了冷却至30度左右
制大曲酒用酒曲半斤用清水浸泡,过滤,用清水冲洗两次以上。
把酒曲水加到糖化液中搅匀发酵为底酒
底酒发酵一天产生很多气泡就可以
4斤米做好饭趁热加麦芽粉(4两)水糖化4小时后冷却至19度左右
把底酒加进去搅匀发酵,发酵温度不要高于22度会容易变酸
1~2天甜米酒
5~7天发酵完毕,得到酒度15%以上的米酒
用自己家电饭锅就可以做米酒。烧大曲酒用的酒曲按米重量的10%用水泡好用箩过一下,洗两遍。酒曲水用200目尼龙袋过一下放在30度左右的地方(做饭以前做好)。先把米洗好做饭,米重量的10%麦芽粉用水泡好用箩(40~60目)过一下,杂质用水再泡后过滤,第三次过滤,总水量和米重量相等。最好用200目尼龙袋过一下。饭好了趁热把麦芽粉水加进去55~60度保温四小时以上糖化。这时米中的淀粉已变成糖。把做好的糖水煮开浓缩可以做糖稀。要做米酒把糖水冷却至30度加酒曲水和水,一斤米加到3.5斤,开始酒精发酵。发酵一天是甜米酒。液面有大量气泡必须降温到19±2℃继续发酵.5`7天发酵结束.用箩过滤或用200目尼龙袋压滤得15度左右的米酒.
第一种方法是做好底酒。注意做底酒时把要做米酒的总糯米重量的酒曲量都加进去的。这是为了把酒曲中的酵母菌苏醒生长。正在生长旺盛的酵母菌加到多量米酒发酵液中会提前发酵,迅速提高酒精度,防止杂菌的生长。
第二种方法没有做底酒的步骤,简单一些效果不如第一种方法。
有条件糖化以后加底酒和水做好发酵液,用有机酸调一下酸碱度Ph5~5.5,有利于抑制杂菌生长。
热心网友 时间:2022-05-13 05:57
一级糯米适量蒸熟;
将煮熟的糯米冷却;
将一小包酒曲倒入小碗水中溶解;
把酒曲水倒入糯米中均匀搅拌;
将搅拌均匀的糯米放入容器中压紧压实,在容器中加一杯水,并在压实的糯米中间开一个小孔;
用塑料保鲜膜将容器口封口,将容器放置在25-30度的地方进行发酵;
大概发酵2-3天后,自制的米酒就可以做出来了。