米酒怎么酿制好喝酒又多？
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发布时间：2022-04-21 19:28
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时间：2022-07-12 23:48
我们都知道，米酒是比较受欢迎的一种饮品，它的味道好，营养丰富，喝起来酸酸甜甜的，深受年轻人的喜欢。很多人会自己在家做米酒，尤其是女性朋友们。那么米酒怎么做酒水多呢?下面让我们具体来看看吧!
米酒的酿制有三个关键因素:1糯米、2酒曲和3发酵环境。
米酒的制作方式十分简单，毕竟它比较原始嘛，简单的说就是将蒸熟的糯米拌上酒曲，然后置于一个适宜的环境进行发酵就能得到米酒了。
1、首先要挑选合适的糯米
其实米酒的原料并非一定得是糯米，只要是含有高淀粉的物质就都可以，但是糯米最为适合，个人体验是圆粒的粳糯米做出来的比较甜。
2、其次是酒曲的选择
早先人们都是自己制作，但是这个技术性有点强，而且未免有点麻烦，毕竟现在酒曲、酵母之类的都已经有很成熟的产品了。常见的酒曲有甜酒曲和风味酒曲这大致两种，前者滋味更甜，后者酒香更重，看自己的口味选就好了。
3、最后就是发酵的环境
至少要保证盛装的容器开水烫过杀菌、无油无生水，然后封好保鲜膜或者其他密封方式隔绝杂菌，最后要保证发酵环境的温暖适宜，28度到35度之间比较适合，大约2天即可得到甜润可口的米酒了。
所以如果要酿制的好喝而且又比较多的话，那么就需要有优质的糯米，上乘的酒曲和温暖适宜的发酵环境，以上三点缺一不可。不过需要说明的是，跟现在蒸馏的白酒不同，米酒才是真正直接通过发酵酿造得到的，由于酒曲中发酵菌的酒精耐受力有限，所以米酒的度数一般都是非常低的，这是难以改变的事实。
米酒的自制方法
准备材料:圆粒糯米1斤、甜酒曲3到4克、凉白开130到150毫升。
制作步骤:
第一步(浸泡糯米):把糯米淘洗干净之后提前一夜清水浸泡，水要多放一些，糯米特别吸水，浸泡到米粒可以用手指搓碎的程度。
第二步(蒸制糯米):笼屉里铺上屉布，浸泡好的糯米倒进去铺平准备蒸，大火烧开之后转中小火蒸制半小时左右，蒸好之后盛出到干净的容器里打散降温。
第三步(拌入酒曲):打散的糯米饭降温到比我们体温低一点点的程度，这个时候再把酒曲用凉白开溶解倒进打散的糯米里，充分的搅拌均匀。
第四步(发酵阶段):把容器里拌匀的糯米铺弄平整，中间挖出一个“酒窝”，这样出酒了就能直接看到，方便观察发酵进度。整个容器用保鲜膜封好，包裹上保温的毯子之类的，放置在温暖的地方慢慢发酵，一般最多2到3天就可以了。
自制米酒的技巧和要点
1、酒曲一定要等到蒸好的糯米温度降下来才能拌进去，30度左右最好。因为发酵是其酒曲中的微生物完成的，温度超过40度以上就会抑制发酵，50度左右的时候我们需要的微生物就开始被灭活了，温度太高或者太低都会导致失败。
2、糯米一定要提前浸泡透了，浸泡到用手指可以弄碎的程度，这样才能比较好蒸熟，也能吸收到足够的水分，不然的话酒液就很少了，毕竟不管什么酒的主要成分都是水。
3、用来发酵的容器一定要清洗干净，至少用开水烫一下，确保没有生水和油污，发酵的时候也要密封好。
4、制作完的酒酿如果不能一次吃完的话，可以选择放入冰箱冷藏保存，或者是煮沸一次之后再保存。这样可以通过低温或者高温抑制、杀死其中的发酵菌，让糯米的发酵过程终止下来，不然的话就渐渐“走向”类似黄酒的方向去哦。
