整个芥菜疙瘩的腌制方法
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发布时间：2022-04-21 19:32
共4个回答
热心网友
时间：2022-07-07 04:27
准备材料：芥菜疙瘩3000g、腌制盐1100克
制作步骤：
1、准备芥菜疙瘩，放入盆中，备用。
2、倒入清水，浸泡一下。
3、用钢丝球仔细刷洗。
4、然后用刀把芥菜疙瘩有根系的地方抠掉，不要抠太深了。
5、抠完根系后放入清水中，再次冲洗。
6、加入两把盐，100克即可。
7、搅拌均匀，将芥菜疙瘩浸泡在盐水中。
8、泡24小时。
9、泡好后，准备腌菜坛子。将芥菜疙瘩用厨房纸巾擦干。整个过程不要有油。
10、将芥菜疙瘩放入坛子中。
11、盆中加入1000克盐，将一锅开水倒进去。
12、将盐水倒进坛子中。
13、盐水没过芥菜疙瘩就好了。
14、最后倒一小瓶盖白酒。
15、盖上盖子。盖子不要盖严，留小缝跑芥菜疙瘩的辣气，这样就完成了。
热心网友
时间：2022-07-07 05:45
芥菜疙瘩是一种很普通的蔬菜，现在很多地方都有种植这种蔬菜，也许很多人没有吃过，实际上，芥菜疙瘩的吃法有很多，比如可以做成凉拌来吃，也可以像很多普通蔬菜一样，将其和肉丝搭配一起炒菜来吃，味道都非常好，如果喜欢吃腌菜的话，也可以把芥菜疙瘩腌制来吃，具体的腌制方法如下。
第一、芥菜疙瘩的做法大全
芥菜疙瘩营养丰富，但做起不来不容易，因为芥菜疙瘩入味比较难，想做得好吃还要下一些功夫。
1、将芥菜削去老皮洗净，切成两半或三瓣。
2、芥菜用擦丝器擦成丝(粗一点最好)，当然用手切成丝也可。
3、大锅里多放些水烧开，把芥菜丝放进去用筷子拨匀都沾上热水就马上关火，马上捞出。
4、放在凉水管下多冲一会，让芥菜丝完全变凉。
5、捞出放在能漏掉水的容器里控净水。
6、等待的时候可以把油烧热浇在辣椒面上，制成油泼辣子晾凉。把辣子和其他的拌料都放入控净水的芥菜丝中用手翻拌均匀即可。
第二、整个芥菜疙瘩的腌制
芥菜疙瘩最常见的吃法就是将它腌制成泡菜来食用，有两种腌制法，一种就是芥菜丝，一种就是芥菜疙瘩整个腌制。
把处理好的芥菜疙瘩用清水泡上两天，中间要换两到三次清水，然后捞出来直接放入腌菜坛，摆一层芥菜疙瘩就均匀撒上一层盐，全部摆完以后在最上面也均匀撒上一层盐。
这样腌上两天以后往腌菜坛里加满水，再压上干净的石头等重物，稍盖一下防止灰尘落入就算是完工了。
把处理好的芥菜疙瘩放在干净的大盆里，撒盐拌匀腌上四五天，腌至芥菜疙瘩出水后再摆入腌菜坛，然后往坛里加满清水并压上重物，加盖防灰落入即可。
第三、芥菜丝的腌制方法
芥菜的吃法很多，一些人喜欢将它腌制起来，腌制过的芥菜加上各种佐料的浸入，吃起来口感更好。
1、将芥菜疙瘩洗干净后再切丝，然后沥干水分，晾晒一天，等水分挥发掉。
2、准备些花生米，炒熟后去掉外衣。
3、制作调料，在锅里倒进醋，不需要太多，能把芥菜丝拌匀即可。再在锅里放进花椒、八角，煮开后，到处碗里晾凉。
4、把食盐撒在芥菜丝上，带上手套，将食盐充分和芥菜丝搅拌均匀。
5、将调料汁和花生米一起倒入到芥菜丝中，搅拌均匀后，就可以装进罐子里，密封起来腌制了。
最后是用手紧紧地把材料在罐子里压实，越少空隙就越好，在阴凉的地方存放两三天就可以了。
热心网友
时间：2022-07-07 07:20
付费内容限时免费查看回答您好亲，芥菜洗净削皮切成细丝，胡萝卜切细丝，准备干辣椒、干花椒、姜丝。油温五成热下姜丝、干辣椒、花椒，炒出香味后加芥菜丝、胡萝卜丝，翻炒后加盐，不能炒熟，关火搅拌均匀，倒入无水无油的盆中，按压紧实，腌几天即可。
热心网友
时间：2022-07-07 09:11
秋天渐渐转凉了，便是腌咸菜的最佳时间，萝卜、豆角、芥菜疙瘩等都是我会做得，既能丰富口感，还可延长保存的时间，虽说如今想吃到新鲜的蔬菜也很方便，但我家人都非常喜欢吃咸菜，所以我更多会选择自己亲手做，总比外面买的好，尤其是腌芥菜疙瘩更是我喜欢的，而芥菜疙瘩怎样腌才好吃呢？大家将其配方和比例详细掌握好，做好的芥菜疙瘩口感便会非常好，从现在开始腌，能吃到明天春天也不会坏，保存时间非常长，下面我便会将腌芥菜疙瘩的做法详细分享给大家。
腌芥菜疙瘩的做法：
备用食材：芥菜疙瘩10斤，粗粒盐1袋，花椒适量，水适量；
制作过程：第一步，芥菜疙瘩准备出适量，将其事先处理干净，并且将比较老的部分削去，洗净后，放入阳台上晾干表面的水分，保证无生水；
第二步，准备出专门做腌菜的粗粒盐，一整袋盐全部放入在锅中，加上一把花椒粒，同时加上适量的清水，开始煮，直到将其煮开，看到盐完全融化在锅中后便可关火；
第三步，晾至完全冷却，准备出一个要盛放芥菜疙瘩的容器，将其事先杀毒处理好，并且保证无水无油，将控干水的芥菜疙瘩装入在容器中；
第四步，同时将事先煮好并且冷却好的花椒盐水倒入，用量要没过芥菜疙瘩为准，待将其全部放好后，加上盖子，放在阴凉干燥的地方；
第五步，差不多腌制一个月的时间，芥菜疙瘩就可以吃了，取的时候记得要用无水无油的筷子夹取，剩余的继续密封保存，随取随吃。
小编总结：相信大家看完食谱便能发现，腌芥菜疙瘩的方法其实并不难，大家将其中的小技巧掌握到位了，做好的芥菜疙瘩口感便会更佳，我每年都会用这个方法做，芥菜疙瘩入味好吃，这个做法比较传统，是老咸菜的味道，比在外面买的好多了，而且还能保证制作过程的干净卫生，让家人完全可以放心吃，芥菜疙瘩的这个腌制方法，还是家里的长辈分享的，非常实用，将其做早餐的佐粥小菜亦或是开胃小菜都是不错的选择，喜欢吃的更是别错过了学习这个方法。
烹饪小技巧：
1、芥菜疙瘩洗净后一定保证表面无生水，并且制作的全部过程不接触油，这样的芥菜疙瘩存放时间才会更加长，另外盛放芥菜疙瘩的容器也记得要无水无油处理好，防止变质发霉；
2、用腌制咸菜专用的盐效果比较好，这个量的芥菜疙瘩我用了一整袋的粗盐，差不多是1000克，水的量需要根据实际的情况来定，可以没过芥菜疙瘩就可以了，灵活操作便可；
3、煮好的盐水一定要完全冷却好才可，不能用热的，否则芥菜疙瘩容易变质，这个方法腌制芥菜疙瘩所需时间比较长，差不多一个月的时间就可以吃了，取的时候记得用干净的工具，也是为了方便保存。
腌制芥菜疙瘩的配方和比例已经详细分享给大家了，现在腌能吃到明年春天，欢迎大家收藏学习这个做法！
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