在家制作酸菜炒粉想要酸菜不柴，有哪些技巧？
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发布时间：2022-04-21 19:32
共1个回答
热心网友
时间：2023-06-10 09:03
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热心网友
时间：2023-06-24 10:50
酸菜炒粉儿步骤1
酸菜用水冲一下，切成丝
步骤2
酸菜炒粉儿的做法大全
用手抟干水分备用
步骤3
猪瘦肉切成丝，用少许盐、料酒、湿淀粉浆上
步骤4
粉条用温水泡软
步骤5
炒锅注油烧热，放姜蒜末爆香
步骤6
放入肉丝炒至变色
步骤7
加胡椒粉和酱油调味
步骤8
将酸菜抖散放入锅里，用筷子不停扒拉。炒酸菜的时候锅铲扒拉不开，用筷子最好使
步骤9
将肉丝和酸菜炒匀后，填入适量清汤
步骤10
再将泡好的粉丝放进去
步骤11
用锅铲把粉丝扒拉进汤里，盖上锅盖中火慢炖
步骤12
炖至粉条软烂、汤汁收浓，撒盐和葱花炒匀即可
酸菜炒粉儿成品图
菜品特色
跟酸菜炒粉儿最搭的主食当然是春饼啊。第一顿的酸菜就是这样搭配的：酸菜炒粉儿、炒土豆丝，烙的春饼，配上葱丝和甜面酱，卷起来吃吧
烹饪技巧
1、酸菜炒粉儿用的酸菜不可洗的次数太多，否则把酸菜味都洗掉了，自家的腌的酸菜干净，我一般就放在水龙头底下冲一遍即可。如果腌的时间长，酸味大的时候可以多洗一次
2、猪肉丝还是要事先浆上，这样炒出的肉丝才细嫩，你懂的，这里就不多说了
3、粉丝先泡软，如果来不及泡，炒的时候就要多填汤，多炖一会儿了
4、腌酸菜的时候放盐，所以酸菜本身就含有盐，做菜的时候就不要放太多盐了，以免过咸
5、酸菜炒粉其实也是中小火炖出来的，只不过没有汤而已
6、还有啊，酸菜比较吃油，炒的时候要比平时炒别的菜多放点油才行，这样炒出的酸菜才好吃
